К середине XIX века в Массандре 200 тысяч кустов винограда давали вина до 8 тысяч ведер. Перелитое в бутылки, оно продавалось по всему Крыму, в Москве и Петербурге. Особенно прославились густые, душистые и крепкие ликеры, портвейны, мускаты, пино-гри.
Сын графа Воронцова Семен Михайлович основал фирму «Крымские южнобережные вина», имевшую отделения в российской столице, Ялте, Ростове-на-Дону, Харькове, Одессе и успешно торговавшую вином по всей стране. В Массандре был сделан еще один винный подвал. А счет ведер вина пошел на десятки и сотни тысяч.
В 1873 году на Всемирной выставке в Вене массандровские вина уступали только магарачским и завоевали несколько медалей, сделав известными в Европе крымские рислинг, бордо, токай, мускат и мадеру.
После ранней смерти С. Воронцова Массандра быстро пришла в упадок и в 1889 году была куплена вместе с торговой фирмой Александром III. Перед покупкой император несколько недель изучал виноделие в своем кавказском имении Абрау-Дюрсо, где он несколько раз говорил с князем Львом Голицыным, утверждавшим, что «русское виноделие – это будущее богатство России».
Весной 1891 года Л. Голицын был назначен заведующим виноградарством и виноделием в царских имениях. Еще в 1870-х годах он купил под Судаком имение «Новый Свет», где в вырубленных в скалах подвалах стал делать не уступающее французскому шампанское, за что получил орден Почетного легиона. Он значительно увеличил массандровские виноградные плантации.
В 1894–1897 годах в массандровских горах были пробиты главная галерея и семь туннелей протяженностью более двух километров, с идеальной вентиляцией и температурой для производства вина в 12–14 градусов Цельсия. 1897 год стал годом основания Массандровского винного завода, оснащенного по последнему слову винодельческой техники.
Князь Голицын продолжил собирать в Массандре винотеку лучших крымских и европейских вин, начало которой в 1876 году положил граф С. Воронцов. Князь впервые в России отказался копировать западные вина и предложил делать российские оригинальные: «Почвы виноградников сильно влияют на состав вина. Кремнеземнистые дают нежность, деликатность и букет, глинистые – мягкость и полноту, известковые – огонь. С учетом климата и почв мы сами можем создать вина для продажи за границу. Наша слабость заключается в том, что мы себе не верим».
С 1891 года в Массандре построили десятки производственных и хозяйственных помещений для увеличения производства вина. Были отобраны и высажены лучшие для этой местности сорта винограда, и это дало возможность определить, что лучше всего в Массандре получаются крепкие ликерные вина, хотя производили также каберне, рислинг, совиньон, аликанте, траминер из лепестков роз, бордо. Массандровские виноградники стали считаться образцовыми, и на них приезжали виноделы со всей страны для изучения голицынского опыта производства вина. Большой известностью в России пользовались массандровские вина «Красная Ливадия», «Белая Ореанда», портвейн «Массандра».
После 1920 года винный завод в Массандре был национализирован и открыт для экскурсий. В 1928 году запись в книге почетных гостей оставил Максим Горький: «Пил и восхищался. В вине больше всего солнца».
В 1936 году был создан Винкомбинат «Массандра» из восьми виноградарских совхозов, пяти винзаводов, завода виноградных соков и семнадцати предприятий первичного виноделия, который перед Великой Отечественной войной ежегодно выпускал около миллиона декалитров вина. Ялтинские вина приобрели общесоюзное значение.
В годы Великой Отечественной войны уже считавшуюся уникальной винотеку марочных вин Массандры удалось вывезти из Крыма. Оставшиеся ценные бутылки замуровали, а менее ценные уничтожили. Осенью 1941 года массандровский воздух насквозь пропах отличным винным букетом, а морская вода в бухте на несколько дней из синей стала почти красной.
В 1956 году Завод массандровских вин был увеличен вдвое. В 1997 году ему исполнилось сто лет. Массандровские вина на международных специализированных выставках получали несколько Гран-при и почти две сотни золотых и серебряных медалей.
Неповторимый аромат массандровским и крымским винам дает окружающая природа, яркое южное солнце, свежий горный и морской воздух, запах экзотических и реликтовых деревьев и диких лекарственных трав. Виноград, выросший на полуострове, придает сделанному из него вину тонкий, сложный и неожиданный букет, богатый множеством ароматов.
Под торговой маркой «Массандра», широко известной во всем мире, производится тридцать марочных, а всего сорок сортов вин, включая отличные мускаты, портвейны, хересы и мадеры.
Мускат белый Красного камня изготовляется в Гурзуфском отделении «Массандры». Награжден двумя Гран-при, предполагает выпивание стоя в знак уважения к высочайшему качеству.
Белое ликерное вино из мускатного белого винограда, выращенного у села Краснокаменка, имеет цвет янтарный, букет тончайший, с ароматом чайной розы, альпийских трав и апельсиновой корочки. Срок выдержки в бочках два года.
Мускат белый «Массандра» награжден несколькими золотыми и серебряными медалями. Цвет вина янтарный, аромат яркий мускатный. Срок выдержки в бочках два года.
Портвейн белый «Южнобережный» награжден несколькими золотыми и серебряными медалями. Изготовлен из почти десяти сортов винограда. Цвет вина темно-янтарный, букет сложный, миндальный. Срок выдержки в бочках три года.
Кагор «Южнобережный» награжден несколькими золотыми и серебряными медалями. Десертное вино. Цвет темно-красный. Букет сложный, с ароматом черной смородины. Срок выдержки в бочках два года.
Портвейн красный «Ливадия» награжден несколькими золотыми и серебряными медалями. Делается в Ливадийском отделении «Массандры». Цвет темно-гранатный, букет сложный, вкус бархатистый. Любимое вино последнего российского императора. Срок выдержки в бочках два года.
Пино-гри «Ай-Даниль» награждено несколькими золотыми и серебряными медалями. Белое десертное вино. Цвет темно-янтарный, с золотистыми бликами, букет тонкий, с ароматом айвы и шоколада. Срок выдержки в бочках два года.
Производственно-аграрное объединение «Массандра», имеющее девять заводов-отделений на Южном берегу Крыма, расположено в поселке Массандра.
Объединение проводит экскурсии по своему скальному подвалу-городу, винотеке – специальному хранилищу коллекционных вин, вход в которое похож на старинный замок.
В девяти подземных галереях, одна из которых называется «Миллионная», хранится один миллион бутылок лучших российских и иностранных вин производства начала XIX века. Есть и вина середины XVIII столетия, которые на аукционе «Сотби» продавались по 50 тысяч долларов США за бутылку, а вина менее старые – по 10 тысяч долларов США за бутылку.
В подвалах «Массандры» производятся интереснейшие дегустации прямо среди огромных бочек умопомрачительной высоты, вмещающих десять тонн вина каждая. Днища этих бочек шириной в два человеческих роста.
Дегустационные залы «Массандры», а также других лучших винопроизводителей Крыма находятся во всех городах полуострова.
За Массандрой, в 15 километрах восточнее Ялты, находится научный поселок Никита. Здесь с 1965 года работает Исследовательский комплекс, изучающий геологию Крыма, его литосферу, подземные воды, каменные обвалы и оползни (а их на полуострове ежегодно фиксируется около десяти), разрабатывается геологическая модель Крыма для определения мест безопасного строительства, создаются методы защиты берега от грозных штормов Черного моря.
Рядом с Исследовательским комплексом находится памятник природы – Никитская расщелина. Это жутковатое ущелье длиной 200 и глубиной 30 метров, образованное внутри расколотой скалы. Здесь на голых скалах растет более ста видов растений, в том числе можжевельник, сосна, рябина, ежевика. По верхним краям ущелья растения образовывают зеленую стену, скрывающую расщелину.
Романтичную Никитскую расщелину с буйной природой часто рисуют художники, здесь снимал почти все свои фильмы режиссер Александр Роу, а на скалах проложены десятки трасс разной степени сложности для соревнований скалолазов.
Ниже Никиты у мыса Мартьян по решению новороссийского губернатора и потомка знаменитого правителя Франции Армана Ришелье знаменитый «Нестор русских ботаников» Христиан Стевен и садовники Вальд и Бродвуд в 1812 году заложили Никитский ботанический сад.
Уже в первые годы своего существования Таврический казенный сад был разбит на восьмидесяти гектарах и имел главной задачей «сбор и разведение всех в Крыму полезных или для украшения служащих деревьев, добывание семян и разведение их школ, которые во всей России произрастать могут, и разведение больших плантаций таковых растений, для получения от оных дохода и насаждения их в Тавриде и во всех других способных к этому местах». Стевен объявил, что Никитский сад будет обеспечивать возможность «доставать внутри наших границ за умеренную цену надежные семена и деревца для облегчения способов желающим заводить сады».
За два века своего существования Никитский ботанический сад оказал огромное влияние на развитие растениеводства, плодоводства, виноградарства, табаководства, декоративного садоводства и цветоводства, защиты и охраны природы. В его составе находится заповедник «Мыс Мартьян», сохранившийся чуть ли не с античных времен небольшой реликтовый субсредиземноморский лес.
В саду веками испытывались и изучались многие декоративные и реликтовые растения, привезенные в Крым из многих стран, создавались их питомники и готовились садоводы-специалисты.
Верхний, Центральный, Нижний и Приморский парки Никитского ботанического сада имеют в основном ландшафтную планировку: террасы, широкие аллеи, извилистые дорожки, просторные лужайки, искусственные озера, вокруг которых рассажены растения, завезенные со всех континентов Земли. Здесь есть рощи пробкового дуба и ливанского кедра, китайские веерные пальмы высотой до пяти метров, аллеи пирамидальных кипарисов, голубые атласские кедры, секвойи гигантские – мамонтовые деревья, чудесные крупноцветковые магнолии. Представлена огромная коллекция экзотических растений: пушистые и каменные дубы, лавровишни, мыльные и тюльпановые деревья, пихты нумидийские, платаны-чинары, фисташки, кедры гималайские, гинкго, каспийские лотосы, чудесные розарии двух тысяч сортов, маслины засухоустойчивые, множество видов сосен, кактусовая оранжерея, эвкалипты.