Крышками для микроволновой кухни также могут служить самые различные предметы. Можно накрыть посуду картонной одноразовой или фарфоровой тарелкой, чистой белой бумагой, специальной пленкой для микроволновых печей, о которой мы говорили выше. Готовя в печи мясо или курицу, тем более необходимо использовать специальную пластиковую пленку или пакеты, чтобы жир не забрызгал стенки печи.
Не нужно использовать крышки, когда ты готовишь пироги с хрустящей корочкой, гренки, яичницу, а также блюда, нуждающиеся в частом помешивании (например, соусы и кремы).
Самая популярная утварь, предназначенная для микроволновой печи, – огнеупорная посуда Pyrex (читается «пайрекс») из прозрачного стекла.
Она годится для приготовления пищи как в режиме микроволн, так и в режимах гриля, конвекции. Посуда Pyrex выпускается разных размеров и форм, как правило, с крышками. Лучше, чтобы крышка была плоская, без ручки или «шишечки». Тогда ты приобретешь сразу два предмета, потому что крышка может служить еще и плоским блюдом с бортиками.
Посуда из белого стекла Pyroflam выдерживает температуру от –40 до +300 °C. Выпускается аналогичная посуда из белой стеклокерамики, выдерживающая нагрев до +900 °C. Но это уже излишества. К тому же дорогие.
Хороша посуда марки Vision из прозрачной, слегка тонированной стеклокерамики, она годится как для микроволновых печей, так и для духовок, плит.
Посуда марки Vitri из термостойкого пластика предназначена для приготовления продуктов в микроволновом режиме и хранения готовых блюд в холодильнике.
Относительно недорогая посуда из прозрачного стекла Simax пригодна и для микроволновых печей, и для духовок, и для плит. Все ее модели снабжены практичными плоскими крышками.
Достаточно популярна посуда компании Corning для жарения в печи в режиме микроволн. Она изготовлена из стеклокерамики со специальным металлизированным покрытием на наружной стороне дна. Такую посуду ставят в печь сначала пустой, чтобы она сама сначала прогрелась под действием микроволн. Время разогрева, в зависимости от задуманного блюда, составляет от 1 до 6 минут.
В разогретой посуде жарят порционные мясные блюда, котлеты, отбивные, яичницу (предварительно проткнув желтки), птицу, рыбу и многие другие продукты. При контакте с заранее разогретой в печи поверхностью посуды Corning на мясе и других продуктах образуется румяная корочка. Чтобы обжарить куски с двух сторон, по прошествии половины времени, необходимого для приготовления, их переворачивают.
Из матового белого стекла Arcopul изготавливают кофейники, чашки, кружки, которые также хорошо подходят для микроволновых печей.
Приготавливаемые в такой посуде блюда имеют более тонкий, изысканный вкус благодаря химической инертности стекла и керамики. Тогда как металлическая посуда неизбежно подвержена воздействию кислот и щелочей, содержащихся в продуктах.
Глава 12Как правильно мыть посуду
Безусловно, практически все, за редким исключением, хозяйки при мытье посуды используют популярные сегодня моющие средства.
Они достаточно многообразны, и, наверняка, хорошо знакомы тебе хотя бы из телевизионной рекламы. Но существуют и традиционные способы мытья посуды, доставшиеся нам в наследство от наших мам и бабушек. В отдельных случаях, когда под рукой нет моющего средства, они приходят нам на помощь. Прочитай эту главу, и то, что ты узнаешь из нее, станет твоей палочкой-выручалочкой в непредвиденных ситуациях, которые случаются в жизни. Кстати, эти познания подкрепят твой имидж умелой хозяйки.
Алюминиевую посуду, несмотря на красивый внешний вид, применять в хозяйстве надо осторожно. Алюминий очень легко разъедается соляной кислотой, органическими кислотами и щелочами, при этом образуются растворимые соединения, вредные для организма.
Алюминиевую посуду моют горячей водой с мылом, либо более распространенными сегодня моющими средствами. При длительном кипячении такая посуда темнеет. Чтобы удалить этот недостаток, протри посуду мягкой тряпочкой, смоченной уксусом. Вот почему алюминиевую посуду нельзя использовать для приготовления кислых щей, борщей, киселей из концентратов в брикетах. Не рекомендуется варить в такой посуде компот из кислых фруктов. Старайся не держать подолгу в такой посуде кисломолочные продукты, хлебный квас.
Загрязненные стеклянные бутылки легко отмываются подогретой водой с тертым картофелем.
Стеклянные стаканы будут блестеть не хуже, чем хрустальные, если их прополоскать в холодной соленой воде.
Медная кухонная утварь сейчас редко употребляется в хозяйстве.
Пожалуй, единственная посуда из этого металла – это тазы для варки варенья. Медь хорошо чистить таким составом: в 6 частей воды добавь 3 части нашатырного спирта и 1 часть мела. Хорошо взболтай эту жидкость. Тряпкой смажь поверхность таза, а затем протри его суконкой тряпочкой до блеска. Для полировки предметов из меди после чистки употребляют порошкообразный мел, смоченный смесью воды и нашатырного спирта (1:2).
Пригоревшую кастрюлю можно очистить, если наполнить ее соленой водой и оставить на ночь. На следующий день нужно вскипятить в кастрюле раствор соли, после чего дно легко очистится.
Фарфоровую и фаянсовую посуду нужно мыть горячей водой. Если на чашках остались следы от чая или кофе, посуду нужно протереть с внутренней стороны ваткой, смоченной столовым уксусом или крепким раствором поваренной соли.
Изделия из хрусталя мой мыльной водой с нашатырным спиртом (на 1 л воды 1–2 ст. л.) и споласкивай чистой холодной водой.
Тарелки, блюдца, чашки, покрытые золоченым рисунком, нельзя мыть содовым раствором. Их моют горячей водой. Чтобы вымыть стеклянные рюмки, бокалы, фужеры, украшенные золочеными ободками, в теплую воду добавь несколько капель нашатырного спирта, вымой в ней посуду и сполосни в чистой холодной воде. Никогда не применяй для этого горячую мыльную воду и соду.
Перед употреблением новой чугунной сковороды или казанка на дно насыпь слой соли, поставь посуду на огонь и прокали. Затем, взяв чистую бумагу, этой же солью оботри посуду, смажь ее жиром и снова прокали.
Эмалированная посуда красива, удобна и легко чистится, если ты будешь соблюдать в обращении с ней некоторые правила:
► при резком изменении температуры эмаль трескается, поэтому не ставь пустую кастрюлю на раскаленную плиту, а горячую – на холодную и мокрую подставку;
► если еда в кастрюле пригорела, и ты переложила ее в другую посуду, не спеши наливать в кастрюлю холодную воду, пусть немного остынет;
► эмалированную посуду мой водой с мылом, а сильно загрязненную чисти с содой или специальным моющим средством, но не металлической щеткой;
► в кастрюлю с пригоревшими остатками пищи налей воды, добавь ложку соды и дай постоять. Вымой ее через несколько часов.
Глава 1320 полезных советов, которые пригодятся на кухне
Ножи, мясорубки и другие металлические предметы, которые использовались для приготовления рыбных блюд, сначала промывают холодной водой с солью, затем прополаскивают горячей водой.
Посуда, в которой находились сырые яйца, тесто, варенье, рыба, вначале моют холодной водой, а уже потом горячей.
Чтобы посуда не пахла рыбой, перед мытьем протри ее сухой горчицей.
Эмалированные поверхности моют мягкой тряпкой или губкой в теплой воде с мылом.
Нельзя держать ножи на горячей плите и прочих горячих поверхностях, они от этого тупятся.
Чтобы удалить неприятный запах от ножа, оставшийся после резки некоторых продуктов, его необходимо протереть сухой тряпкой с поваренной солью.
Осадок в виде черного налета, образующийся на чайниках после длительного заваривания и ухудшающий вкус чая, удаляют следующим образом. В самом чайнике осадок удаляют при помощи тряпки, смоченной в воде и пищевой соде. Для удаления осадка из носика в чайник наливают кипяток и насыпают туда пищевую соду (1 чайная ложка на стакан). Затем чайник оставляют на 2–3 часа, обвернув его 2–3 раза полотенцем, после чего трехкратно промывают горячей водой.
Чтобы руки не пахли чесноком, их протирают кофейной гущей.
Для устранения затхлого запаха в бидоне следует насыпать на дно питьевую соду, затем залить ее горячей водой и несколько минут взбалтывать. Затем нужно вылить содержимое и хорошо прополоскать бидон.
Для устранения затхлого запаха из термоса нужно насыпать в него 2–3 ложки риса, залить теплой водой, закрыть пробку и как следует взболтать емкость. Затем промыть термос горячей водой.
Для удаления пятен с фарфоровой посуды следует промыть ее теплой водой с небольшим количеством нашатырного спирта.
Устойчивые пятна с ножей и вилок хорошо удаляются лимонным соком.
Для удаления пятен от пригоревшего молока нужно залить в кастрюлю воду, добавить 2–3 ложки питьевой соды и прокипятить несколько минут, после чего вымыть.
Чтобы очистить эмалированную емкость для воды от осадка, нужно залить в нее соленую воду, добавить туда уксус и выдержать несколько часов.
Чтобы удалить потемнение эмалированной емкости нужно залить ее горячей водой, добавить соды (чайная ложка на стакан), выдержать несколько часов, затем протереть солью и прополоскать.