Сохранять блеск полированной посуды можно долго, если периодически чистить ее специальными пастами или зубным порошком.
Пятна на руках от овощей удаляют сначала пемзой, а затем соком лимона.
После пребывания в духовке на посуде могут появиться коричневые пятна. Для их устранения посуду несколько раз следует почистить поваренной солью, не забывая в перерывах между чистками хорошо прополаскивать ее.
Сосуды с узким горлом хорошо отмываются толченой яичной скорлупой.
Потемнение с металлических кастрюль удаляется путем кипячения в них кожуры от кислых фруктов (яблок, груш и т. п.).
Часть IIБазовые рецепты вкусных семейных блюд
Глава 14Закусочные салаты на все сезоны
Вот ты и дошла до второй части книги. А это означает, что ты уже овладела самыми необходимыми знаниями, касающимися кухонного оборудования, различных продуктов, способов их обработки и хранения, а также хорошо запомнила полезные советы, которые понадобятся тебе в процессе работы.
Теперь мы смело можем приступать к приготовлению обеда, а начнем, пожалуй, с самого простого, на первый взгляд, и хорошо знакомого блюда – салата.
Некоторые женщины считают, что салат приготовить более чем легко. В некотором смысле – да, но профессиональные кулинары уверяют, что приготовление салата – это целое искусство, своего рода священнодействие, в сочетании с фантазией хозяйки, проверенной опытным путем.
В этой главе я научу тебя готовить салаты из сочетаний самых разнообразных продуктов, имеющихся в холодильнике. А чуть позже, когда ты уже сама станешь ориентироваться в сочетаниях продуктов и изобретать рецепты с учетом своего вкуса и, разумеется, вкусовых пристрастий твоего любимого человека, возможно, появится на свет твой собственный «фирменный» салат.
У меня есть одно любимое выражение, которое, на мой взгляд, отличает Женщину с большой буквы от просто женщины. Звучит оно так: «Настоящая Женщина та, которая из «ничего» может сделать три вещи – салат, скандал и шляпку!»
Ну что ж, вкуснейшие салаты из минимального набора компонентов я научу тебя готовить сейчас; скандал, я думаю, – не проблема, хотя лучше избегать стрессовых ситуаций и решать все разумным, мирным способом; а что касается шляпки из «ничего» – это будет одной из тем нашего мастер-класса «Домашнее рукоделие».
Итак, салат – идеальное и едва ли не одно из самых любимых блюд для многих из нас, прежде всего, из-за быстроты приготовления и отсутствия необходимости разогревания: нарезала любимые (или имеющиеся под рукой) компоненты, заправила майонезом, сметаной или растительным маслом – и блюдо готово. Современный словарь объясняет понятие «салат» как блюдо из мелко нарезанных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: измельченное и холодное.
Современные салаты – это любая съедобная смесь, в том числе морская (моллюски, креветки, омары и прочие обитатели моря); мясная (колбасно-ветчинные смеси) с овощами и салатными заправками, приготовленная быстро, на скорую руку. Характерная особенность салата заключается в том, что он должен быть сочным – это одно из его достоинств.
Современные салаты имеют и еще одну особенность – наблюдаются тенденции к приготовлению салатов либо из целых овощей (или нарезанных на очень крупные куски) и трав, либо из тертых свежих корнеплодов. Наряду с этим принимается во внимание цвет овощей, чтобы салат получился нарядным, разноцветным.
Характерная особенность этих салатов – простота в приготовлении (как раз то, что тебе нужно) – отличный вариант для легкого ужина с целью поддержания фигуры, и не менее легкая заправка (лимон, растительное масло, бальзамический или винный уксус).
Прежде чем начать готовить салат, следует определиться с набором продуктов и соответствующим образом подготовить их. Сейчас мы будем учиться тому, как это сделать.
Белокочанную и краснокочанную капусту шинкуют соломкой. Если капуста жестковата, ее перетирают с солью, пока не выделится сок.
Цветную капусту разбирают на соцветия, споласкивают проточной водой и отваривают.
Свежие огурцы (за исключением совсем молодых и парниковых) перед нарезкой очищают от кожуры.
Помидоры для салата отбирают спелые, но крепкие. Их моют, освобождают от плодоножек и нарезают либо кружочками (поперек оси плода), либо дольками. Если для приготовления салата требуются помидоры без кожуры, то их опускают на 1 минуту в кипящую воду, а затем снимают кожуру. Можно перед ошпариванием надрезать помидор крест-накрест около плодоножки, тогда после пребывания в кипятке кожура снимется совсем легко.
Зеленый салат перебирают, отбирая только здоровые листья, обрезают грубые стебли, промывают в большом количестве холодной воды, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем обсушивают на салфетке. Нарезают салат перед самым употреблением и всегда крупными кусками. Но лучше всего – не нарезать его, а просто порвать руками.
Салатный сельдерей (зелень) чистят, удаляют корни, обрезают потемневшие участки стеблей. Затем сельдерей держат 1–2 часа в холодной воде, после чего промывают.
Картофель чаще всего варят в кожуре («в мундире»), предварительно тщательно промыв его щеткой. Затем, пока он не остыл, очищают. Можно отварить картофель в очищенном виде на пару.
Свеклу варят или запекают в духовом шкафу прямо в кожуре.
Лук. Для салатов чаще всего используется сладкий лук. Если в луке все же присутствует лишняя горечь, то от нее можно избавиться, полив нарезанный лук уксусом. Или можно обдать его кипятком, а затем промыть несколько раз в холодной воде.
Сырые корнеплоды (морковь, репу, брюкву и корневой сельдерей) моют, очищают от кожуры, снова промывают и шинкуют соломкой (вручную или с помощью крупной терки). С молодой летней моркови можно кожуру не срезать, достаточно просто тщательно вымыть ее с помощью щетки.
Фасоль. У свежей стручковой фасоли отделяют плодоножки с прожилкой и отваривают ее до мягкости в подсоленной воде при бурном кипении и открытой крышке. Затем фасоль откидывают на дуршлаг, охлаждают и разрезают поперек (можно чуть наискось) на кусочки длиной 2–3 см.
Спаржу промывают, срезают с нее кожуру, затем снова промывают, нарезают палочками длиной 3–4 см и варят в подсоленной воде. Хранят в отваре.
Редис освобождают от ботвы и корешков, срезав их, затем моют и нарезают (чаще всего кружочками). Белый редис очищают от кожуры.
Квашеную капусту слегка отжимают от рассола и нарезают (если куски крупные).
Соленые огурцы разрезают вдоль и шинкуют ломтиками. Крупные огурцы предварительно очищают от кожуры.
Искусство приготовления салатов имеет большой исторический опыт, поэтому традиционно сложились определенные правила составления основных салатных композиций. Эти правила совсем не сложны, и ты легко запомнишь их. А когда станешь более опытной хозяйкой, то они автоматически будут всплывать в твоей памяти в нужный момент. На первых порах тебе понадобятся всего 24 основных правила, которые мы сейчас постараемся выучить.
В салатах могут использоваться практически все пищевые продукты и их сочетания. Главное требование – продукты должны быть совместимы по вкусу.
Каждому салату соответствует своя заправка. Неподходящей заправкой можно испортить хорошо скомпонованный салат. Поэтому сначала в отдельную емкость откладывают часть салата, на котором экспериментируют с незнакомой заправкой, а потом заправляют весь салат.
Когда начинают составлять и заправлять салат, проверяют, не повторяет ли он по составу другие блюда, подаваемые к столу, и не противоречит ли он им. Так зеленый салат из трав или помидоров не подают перед молочным супом. А салат из капусты не стоит подавать перед борщом.
Любые салаты, а особенно зеленые, солят перед подачей на стол.
Салаты из нежных овощей и нежной пряной зелени не солят совсем, а заправляют лимонным соком и чуть-чуть перчат. От соли зелень быстро вянет, теряет свой сок и вкус.
Салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать не только овощные компоненты.
Салаты, которые подаются ко второму блюду, должны состоять из зелени, чтобы освежить вкус и вызвать аппетит, а не насытить.
К жирным мясным блюдам (плову, стейку, отбивной), подойдут салаты:
► из яблок и чеснока
► из вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа
► из помидоров и репчатого лука
► из стеблей сельдерея и т. д.
К рыбе подойдет салат из мягких отварных овощей (морковь, картофель с луком) и острой заправкой из хрена, перца, лимонного сока и маслин. Кстати, сразу запомни, что рыба очень «любит» лимон.
Салаты готовят из сырых, вареных, соленых (маринованных, квашеных) овощей и грибов, а также из ягод и зелени. В состав салатов могут входить крупы (чаще всего рис), орехи, сыры, творог, отварное мясо свинины, говядины, птицы, отварная, консервированная и копченая мякоть рыбы, разнообразные морепродукты.
Заправляют салаты растительным маслом и солью, сметаной, майонезом, йогуртом, лимонным соком, медом, а также заправками, приготовленными из смеси этих продуктов, иногда с добавлением уксуса, томатной пасты, горчицы, перца, сахара.
Вместо уксуса для салатов лучше брать лимонный сок, а для салатов со свеклой подойдет сок клюквенный.
Соль для приготовления заправок лучше брать мелкую, а вместо сахара использовать сахарную пудру.
Продукты, используемые для приготовления салатов, должны быть предварительно охлаждены до температуры 8—10 °C, так как салаты из теплых продуктов, а также из смеси теплых продуктов с охлажденными, быстро портятся.
Картофель для салата лучше всего сварить «в мундирах».
Заправлять салаты (солью, специями, маслом, сметаной, майонезом) следует непосредственно перед подачей, чтобы не ухудшались их вкус и внешний вид.
Салаты из свежих овощей и фруктов готовят непосредственно перед подачей.
Приготавливать и хранить салаты можно только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде.
Украшать салаты нужно теми же продуктами, из которых они приготовлены.
Для салатов непригодны порченые, вялые, низкого качества овощи.
Отбираются только здоровые, сочные овощи с характерными признаками (морковь – ярко-румяная; свекла – ярко-красная, небольшая, плоская; брюква или репа – ярко-желтые, небольшие, с гладкой кожурой и т. д.).
Вместо соли и сахара, которые присутствуют в каждом салате, можно использовать подходящие по вкусу растения: тертый хрен, чеснок, измельченную зелень, экстракт сушеных грибов и др.
Если у членов семьи разные вкусы, салат можно подать без приправ, а отдельно к нему – различные соусы. Тогда каждый сможет приготовить себе салат по вкусу. Для заправки салата можно использовать сметану, взбитые сливки, майонез, растительное масло, лимонный или другой кислый сок, уксус, маринад, томат-пюре, кефир.
Комбинируя эти приправы, можно внести разнообразие (например, в сметану добавить томат-пюре, в майонез – взбитые сливки, в растительное масло – лимонный сок и т. д.).
Для перемешивания небольших порций салата удобно использовать две вилки или вилку и ложку. Приготовленный салат кладут в посуду горкой. К салату подают специальный прибор или ложку и вилку.
Мясо, рыбу, яйца, хлебные продукты и бобовые нужно комбинировать с различными витаминными салатами, чтобы не нарушать кислотно-щелочной баланс в организме.
Салаты обогащают блюдо витаминами и другими биологически активными веществами, которые нормализуют обмен веществ. Людям, имеющим склонность к ожирению, рекомендуется употреблять больше салатов, причем заливать их нежирным соусом (обезжиренным кефиром, простоквашей, кислым соком, уксусным маринадом, небольшим количеством растительного масла). Витаминные салаты – не только легкий ужин, они дополняют обеды, завтраки и полдники в сочетании с бутербродами.
Салаты из овощей и зелени
1 банка консервированной очищенной фасоли (500 г), 100 г стручкового маринованного красного перца, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, уксусная настойка на травах, 2 ст. л. острой горчицы, ½ ч. л. тмина, щепотка чесночной соли, 2 крутых яйца, несколько листьев салата.
Фасоль выложить на сито и тщательно сцедить воду. Стручки перца нарезать тонкой соломкой, лук очистить, очень мелко порубить. В салатницу влить растительное масло, добавить уксус, горчицу, тимьян и чесночную соль. Соус тщательно перемешать, затем добавить фасоль, перец, репчатый лук. Закрыть крышкой, поставить на час настояться в холодное место, затем сервировать в салатницу, уложив по ее краям зеленые листья салата. Яйца очистить, нарезать дольками и украсить ими салат. Салат можно посыпать рубленым зеленым луком. Подать к столу с хлебом из муки грубого помола или деревенским хлебом.
Приготовление чесночной соли: мелкую поваренную соль смешать с соком чеснока.
1 большая луковица, 1 яблоко, 1 морковь, 2–4 перца, 2–4 помидора, растительное масло или сметана.
Лук нарезать кольцами, посолить и дать постоять 30 мин. На дно салатницы положить лук, затем морковь (натертую на терке), яблоки, нарезанные тоненькими дольками (снять кожуру), далее перец кольцами и помидоры, нарезанные кружками. Можно также добавить зелень и огурцы. Все это заправить подсолнечным маслом и поперчить. При желании заправить сметаной.
4 помидора, 2 луковицы, 4 маринованных огурца, 300 г колбасы, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 2 ч. л. горчицы, ½ кочана пекинской капусты.
Помидоры вымыть, очистить, нарезать мякоть дольками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Маринованные огурцы мелко нарезать кубиками. Колбасу очистить и тоже нарезать кубиками. Смешать масло, уксус и горчицу. Посолить и поперчить. Перемешать колбасу, лук и помидоры с соусом и оставить на 30 минут.
Капусту очистить, вымыть, осушить, разорвать листики на кусочки и разложить на тарелки. Сверху выложить остальные ингредиенты.
150 г свеклы, 1–2 яблока, 100 г чернослива, 50 г грецких орехов, 1 долька чеснока, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. хрена в уксусе, сахар, соль.
Свеклу отварить или испечь в духовке до мягкости. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и натереть на овощной терке. Чернослив вымыть, размочить в остуженной кипяченой воде, очистить от косточек, измельчить. Очищенные орехи подержать в соленой воде, затем тщательно вымыть и измельчить. Чеснок истолочь. К сметане добавить хрен, соль, сахар, замешать туда подготовленные продукты. Украсить салат свеклой и черносливом.
2 вареных яйца, 250 г крабовых палочек, 1 банка консервированной кукурузы, 100 г вареного риса, 120 г майонеза.
Мелко порезать яйца, крабовые палочки, добавить кукурузу и рис. Заправить майонезом.
400 г моркови, 200 г чернослива, ½ стакана сметаны, 1 ч. л. сахара, соль – по вкусу.
Очищенную и вымытую сырую морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Чернослив промыть в теплой воде, залить кипятком и дать постоять 15–20 минут, вынуть косточки и нарезать дольками. Морковь и чернослив посыпать сахаром, посолить, перемешать, выложить в салатник и полить сметаной.
400 г капусты, 100 г чернослива, 50 г моркови, лимонная кислота, сахар.
Нарезать соломкой свежую капусту, посыпать ее сахаром, растереть руками до появления сока, который потом отжать. Заранее замочить чернослив. Когда он набухнет, вынуть косточки, плоды нарезать кусочками. Натереть на крупной терке свежую морковь. Все смешать, добавить разбавленную водой лимонную кислоту или сок лимона.
Подавать к столу, украсив черносливом и кусочками моркови.
2 моркови, 2 соленых огурца, 200 г консервированной кукурузы, майонез – по вкусу.
Морковь сварить, нарезать кубиками, добавить огурцы (тоже нарезанные кубиками), кукурузу. Все перемешать и заправить майонезом.
100 г белокочанной капусты, 80 г маринованной свеклы, 160 г дыни, 60 г винограда, 100 г апельсинов, 15 г зеленого салата, 150 г майонеза со сметаной, специи.
На десертную тарелку положить горкой дыню, нарезанную соломкой, кубиками или ломтиками, вокруг уложить букетиками нарезанную соломкой белокочанную капусту, маринованную свеклу (вместе с маринадной жидкостью), виноград, кружки апельсина. Украсить листиками зеленого салата. При подаче заправить майонезом со сметаной.
300 г морской капусты, 2 крупные моркови, 2 яйца, соль, перец черный молотый, 120 г майонеза.
Морковь натереть на крупной терке, яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Выложить на плоское блюдо слоями: морковь, морскую капусту, майонез, соль и перец. Снова слой моркови, яиц, морской капусты, майонеза. Верхний слой посолить, поперчить и дать пропитаться.
3 помидора, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 5–6 слив, 150 г сметаны, зелень эстрагона, соль.
Помидоры помыть и нарезать дольками. Сырую морковь и корень сельдерея тщательно помыть, очистить от кожуры. У яблок удалить сердцевину и семена. У слив вынуть косточки. Морковь, сельдерей, огурцы, яблоки и сливы нарезать соломкой, чуть присолить, уложить в салатник и полить сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью эстрагона. Салат можно также сдобрить цедрой лимона.
4 болгарских перца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, соль, винный уксус – по вкусу.
Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с нашинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15–20 мин. В салат можно добавить винный уксус.
300 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль.
Очищенный картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, закрыть крышкой и довести до готовности на пару. Затем картофель охладить и переложить в салатник. Очищенный чеснок растолочь с солью, заправить растительным маслом и уксусом, перемешать. Полученным соусом залить картофель и посыпать нашинкованным зеленым или нарезанным соломкой репчатым луком.
200 г отварной моркови, 200 г отварной свеклы, изюм, чеснок, 100 г сыра, грецкие орехи, 120 г майонеза.
Салат выкладывается слоями. Первый слой: морковь натереть на крупной терке, смешать с изюмом, промазать майонезом. Второй слой: сыр натереть на терке, смешать с натертым чесноком, также промазать майонезом. Третий слой: свекла, натертая на крупной терке и смешанная с измельченными грецкими орехами. Полить салат майонезом, украсить рубленой зеленью.
2–3 соленых огурца, 2–3 зубчика чеснока, 2 яблока, 100 г сметаны или майонеза, 1–2 ст. л. петрушки или сельдерея (измельченных), сахар, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Соленые огурцы и яблоки нарезать небольшими кубиками и сложить в салатник. Добавить измельченный в чесночнице чеснок и мелко нарубленную зелень петрушки или сельдерея, оставив немного для украшения салата. Заправить салат майонезом или сметаной (можно смешать их вместе), посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать. Готовый салат украсить сверху оставшейся рубленой зеленью и слегка охладить.
2 некрупные свеклы, 4 зубца чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. сметаны.
Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой. Истолочь чеснок, смешать с ложкой лимонного сока (или уксуса) и 4 ст. л. сметаны, перемешать со свеклой.
400 г шпината, 200 г зеленого лука, 100 г щавеля, 100 г петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, маслины без косточек, соль – по вкусу.
Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать. Зелень сбрызнуть уксусом, добавить по вкусу соль и растительное масло. Салат хорошо перемешать и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами.
500 г пекинской капусты, 150–170 г консервированной кукурузы, 1 апельсин, 1 пучок зеленого лука, 100 г крабовых палочек, 120 г майонеза, 1 ч. л. соевого соуса, уксус – по вкусу.
Разрезать пекинскую капусту вдоль пополам (если капуста очень большая в диаметре, то разрезать на 4 части), нарезать полукольцами шириной 0,5–0,7 см. Апельсин очистить от кожуры, дольки нарезать кусочками длиной около 1 см. Крабовые палочки нарезать тонкими полосками. Добавить нарезанный лук-перо и кукурузу. Смешать с майонезом, сбрызнуть соевым соусом и уксусом или посолить по вкусу.
400 г белокочанной капусты, 100 г чернослива, 50 г моркови, лимонная кислота, сахар, тмин – по вкусу.
Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, перетереть руками до появления сока, который затем отжать. Чернослив нарезать маленькими кусочками. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Все компоненты поместить в посуду, добавить специи и разбавленную в небольшом количестве воды лимонную кислоту. Выложить в высокий стеклянный салатник и украсить целым черносливом.
2 корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 200 г краснокочанной капусты, 200 г белокочанной капусты, 150 г свеклы, 100 г растительного масла, 120 г сметаны, 3 ст. л. винного уксуса, соль.
Сельдерей, морковь, петрушку, пастернак и свеклу натереть на крупной терке, посолить и оставить на 20–30 мин. Краснокочанную и белокочанную капусту разобрать на листья, промыть, вырезать утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать, перетереть с солью и оставить на 15–20 мин. Отжать все овощи и капусту, сложить в салатник и заправить маслом и уксусом, хорошо перемешав.
Подавать к столу через 15 минут.
150 г редиса, 1 небольшая луковица, мята, растительное масло, лимонный сок или уксус, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Редис порезать тонкими ломтиками, лук и мяту (мелиссу) мелко нарубить. Перемешать, заправить растительным маслом, лимонным соком (уксусом), солью и перцем.
1 кг молодого картофеля, ¼ стакана белого винного уксуса, ¼ стакана растительного масла, 1 головка красного салатного лука, 2 стебля сельдерея, 2 огурца, 125 г майонеза, 125 г натурального йогурта, 2 ст. л. сладкой горчицы, 10 яиц, 1 пучок укропа, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Молодой картофель хорошо промыть. Завернуть каждую картофелину в фольгу и 30 мин. запекать в духовке при 220 °C. Картофель должен быть мягким, но не разваливаться. Вынуть картофель из фольги, обдать холодной водой, снять кожуру, порезать крупными дольками. Пока дольки еще горячие, сбрызнуть их уксусом, оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Лук порезать тонкими полукольцами, сельдерей – ломтиками. Огурцы очистить от кожуры и семян, порезать кубиками. Соединить овощи с картошкой, йогуртом, горчицей и майонезом. Осторожно перемешать. Яйца сварить вкрутую, очистить и порезать на четвертинки; укроп очень мелко порубить, добавить нарезанные продукты к картошке и еще раз осторожно перемешать. Поставить в холодильник на 2–3 часа.
100 г моркови, 100 г сыра (твердого), 2–3 зубчика чеснока, 30 г майонеза.
Морковь натереть на мелкой терке, сыр – на крупной. Продукты соединить, добавить растертый чеснок, заправить все майонезом и перемешать.
1 кг белокочанной капусты, 1 банка консервированной кукурузы, 250–500 г крабовых палочек, 3 яйца, 3 моркови, 240 г майонеза, зелень, соль.
Мелко нашинковать средний по размеру кочан капусты. Нарезать крабовые палочки (1 или 2 больших упаковки – по твоему вкусу). Добавить нарезанные крутые яйца, консервированную кукурузу.
Можно использовать вареную кукурузу. Сырую морковь натереть на терке. Затем добавить зелень (петрушку, укроп). Заправить майонезом по вкусу, посолить.
300 г кабачков, 100 г яблок, 50 г моркови, 100 г майонеза, лимонный сок, зеленый лук, соль.
Кабачки, яблоки, морковь нарезать соломкой, добавить соль, лимонный сок, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и полить майонезом.
25 листков пекинской капусты, 2 ст. л. салатной заправки, 2–3 пера зеленого лука.
Крупные листья пекинской капусты разрезать на две-три части, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатницу и посыпать зеленым луком. Салатная заправка готовится из смеси майонеза и уксуса в соотношении 1:2.
3–4 картофелины, 1 банка консервированной кукурузы, 100 г крабовых палочек, 1 луковица, 1 яблоко, 100 г майонеза, соль.
Сварить картофель, порезать кубиками, добавить консервированную кукурузу, мелко нарезанные крабовые палочки, луковицу. Зеленое яблоко предварительно очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко порезать. Посолить по вкусу и заправить майонезом.
5 помидоров, 1 пучок салата, 50 г маслин, ½ стакана грецких орехов, сыр, чеснок, соль, перец черный молотый, масло растительное, лимонный сок – по вкусу.
Все овощи промыть, нарезать кольцами помидоры, порубить зеленый салат, добавить маслины, мелко нарезанный чеснок и орехи. Приправить салат солью и перцем по вкусу. Все перемешать. Затем приготовить заправку. Для этого смешать растительное масло с лимонным соком (в соотношении 1:1) и вылить в салат. Сверху густо посыпать натертым на крупной терке сыром.
2–3 сладких (зеленых) перца, 200 г помидоров, 150 г соленых огурцов, 3 яйца, 50 г томата-пюре, 10 г горчицы, 150 г майонеза.
Очищенный от семян перец нарезать соломкой, огурцы – кубиками, помидоры и вареные яйца – четвертинками. Майонез смешать с горчицей, томатом-пюре и этой смесью заправить перемешанные компоненты.
2–3 баклажана, 2 луковицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 2 яблока, 100 г майонеза, 20 г горчицы, 100 г сметаны, 1–2 ст. л. растительного масла, чеснок, лимонный сок, сахар, соль – по вкусу.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло. Нарезанный кубиками репчатый лук добавить в тушеные баклажаны и тут же вынуть. Все охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу. Выложить в салатницу и залить соусом, приготовленным из майонеза и сметаны, готовой горчицы и измельченного чеснока. Готовый салат украсить дольками помидоров.
1 баклажан, 6–7 помидоров, 1 сладкий перец, 100 г растительного масла, 20 г зелени укропа или петрушки, перец молотый черный и соль – по вкусу.
Нарезанные кружочками баклажаны посолить и дать им постоять 15–20 мин., чтобы исчезла горечь. Затем кружочки баклажана отжать и поджарить на растительном масле до готовности. На дно салатницы уложить слой баклажанов, посыпать рубленой зеленью, а сверху выложить слой нарезанного кружочками перца. Залить все проваренными и протертыми через сито помидорами. Затем в том же порядке продолжить чередование баклажанов и зелени, заливая каждый слой соком помидоров и слегка приправляя солью. Выдержать 3 часа в холоде, после чего подавать салат к столу.
2–3 баклажана, 100–150 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца, 5 помидоров, зелень кинзы, орегано, петрушки, укропа – по вкусу.
Баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожуру и нарезать кружочками, толщиной не более 1–1,5 см. Каждый кружочек баклажана обжарить в разогретом растительном масле.
Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень кинзы, орегано, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой подсолить по вкусу. К столу салат подают охлажденным.
1 пучок зеленого листового салата, 6 шт. моркови, 1 пучок редиса, 1 пучок лука-резанца, 2 ст. л. белого винного уксуса, 200 г кефира, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Морковь нарезать тонкими ленточками. Порвать листья салата. Редис нарезать кружочками. Выложить овощи и салат в большую салатницу. Смешать кефир, уксус, мелко нарезанный лук и специи. Полить салат соусом и подать к столу.
1 пучок черемши, 100 г сметаны, 1 свежий огурец, 100 г творога, 1 яйцо.
Нарезать листья черемши, посолить по вкусу и добавить побольше сметаны. Можно приготовить сборный салат из черемши и свежего огурца с добавлением крутых яиц. Можно, по желанию, добавить творог. Заправлять любой салат – только сметаной, она предупреждает раздражение желудка острой травкой.
6 помидоров, 2 яблока, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Помидоры и яблоки нарезать дольками, добавить рубленые вареные яйца, лимонный сок, репчатый лук, растительное масло, соль, перец. Все перемешать и украсить зеленым луком.
100 г отваренной цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 1 стакан винограда, 50 г сметанного соуса, 2 ст. л. нарезанного зеленого салата.
Цветную капусту отварить и охладить. Помидоры нарезать кружочками, свежие огурцы и зеленый салат – соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить виноград и заправить сметанным соусом.
400 г сельдерея, 3 луковицы, 1 пучок укропа, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сушеных приправ, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Очистить и измельчить овощи. Перемешать. Отварить овощную смесь на пару в течение 30 мин. В это время приготовить заправку из растительного масла, уксуса, соли, перца и приправ. Охладить овощи и добавить к ним приготовленную заправку. Подавать блюдо охлажденным.
2 помидора, 3 ст. л. тертого корня хрена, 1 яйцо, ½ стакана сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Неповрежденные спелые помидоры среднего размера вымыть в проточной воде, нарезать кружками толщиной по 3–4 мм и уложить на блюдо. Сверху полить смесью из сметаны, лимонного сока, растительного масла и натертого хрена. Дать немного постоять, чтобы помидоры пропитались соусом. Салат подавать к столу, украсив дольками сваренного вкрутую яйца.
3–4 картофелины, 4 яблока, 4 помидора, 1 банан, сметана – по вкусу.
Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубикам. Яблоки очистить от кожуры и семенного гнезда и нарезать так же как картофель. Помидоры нарезать кружочками. Все смешать, добавить кружочки банана, залить сметаной и поставить на 2–3 часа в холодильник. Подавать на стол как отдельное блюдо в качестве гарнира к жареному цыпленку.
1 пучок зеленого салата, 4 желтых перца, 6 помидоров, 1 пучок редиса, 2 стебля сельдерея, 4 яйца (сваренных вкрутую), 100 г сухариков острых, 2 ст. л. растительного масла, 250 г йогурта, 5–6 ст. л. винного уксуса, 3 ст. л. зелени, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Салат и перец нарезать полосками, редис – кружочками, сельдерей – ломтиками, помидоры разрезать на 8 частей, яйца порезать тонкими ломтиками. Добавить йогурт, уксус, зелень, соль, черный молотый перец. Овощи сверху присыпать мелкими острыми сухариками и заправить растительным маслом.
3 помидора, 200 г сливы (синей), 100 г сметаны, 1–2 ст. л. сока красной смородины, соль, сахар – по вкусу.
Нарезанные дольками помидоры перемешать со сливами, разрезанными пополам и очищенными от косточек. К сметане добавить соль, сахар и немного сока красной смородины, осторожно смешать полученный соус с массой слив и помидоров. Украсить салат сливами, ломтиками помидора или гроздьями красной смородины.
6 помидоров, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль, перец черный молотый.
Свежие помидоры нарезать ломтиками. Лук нашинковать соломкой. Твердый сыр натереть на крупной терке. Продукты смешать, приправить солью, молотым перцем, растительным маслом. Готовый салат посыпать зеленью укропа.
5–6 помидоров, 1 сладкий перец, 100 г брынзы, зелень – по вкусу.
Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Все смешать и украсить любой зеленью. Заправлять салат не требуется.
1 яблоко, 1 картофелина, 1 соленый огурец, 1–2 ст. л. оливкового масла, ½ луковицы, уксус, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Картофель и свеклу в кожуре испечь в жарочном шкафу, очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными, мелко нарезанными солеными огурцами и репчатым луком. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки, мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать, посолить и заправить салатной заправкой из уксуса и растительного масла.
300 г моркови, 300 г кабачков, 60 г растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки, укропа – по вкусу.
Натереть на терке морковь и кабачки, добавить петрушку, укроп, растительное масло и лимонный сок.
400 г картофеля, 5 помидоров, зелень (петрушка, мята), 1 свежий огурец, 1 луковица, сок 1 граната.
Взять глубокую (10–15 см) салатницу. Уложить на дно слоем в2 см нарезанный кружочками отварной картофель, далее слой тонко нарезанного кружками репчатого лука, потом уложить слоем помидоры, затем – слой пахучей зелени (петрушку, мяту, сельдерей, пастернак, укроп, эстрагон), последним укладывается слой огуречных кружков. Итак, получится 5 слоев. Теперь обильно залить все это соком свежего граната и выдержать салат минут 5—10. Рекомендуется брать сок кисло-сладких сортов граната, в противном случае кислый сорт можно слегка подсластить сахаром. Помидоры – только темно-красные, сочные.
250 г квашеной капусты, 250 г лука-порея, 40 г растительного масла, 1 ст. л. тмина.
Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Лук-порей очистить, тщательно вымыть, нарезать очень мелкими перышками вместе с зелеными листьями, оставив один для украшения. Перемешать капусту с нарезанным луком, семенами тмина, заправить сметаной, солью и перцем по вкусу. Выложить в салатник, украсить нарезанным листом лука-порея.
2–3 картофелины, 200 г капусты, 1–2 зубчика чеснока, 2 свеклы, 1 гранат, 100 г майонеза.
Отварить картофель и свеклу. Салат выкладывается слоями, каждый из которых поливается майонезом. Желательно сделать 2 ряда повторяющихся слоев. Натереть картофель на крупной терке, добавить нашинкованную свежую капусту. Далее следует очень мелко нарезанный чеснок и протертая на крупной терке свекла. Не забывайте про майонез после каждого слоя. Сверху посыпать зернышками граната (после граната и чеснока майонез класть не нужно). Еще один такой слой – и салат готов.
200 г моркови, 200 г зелени кинзы, 200 г семечек тыквы или подсолнечника, оливковое масло, соль – по вкусу.
Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Кинзу промыть и мелко нарезать. Добавить семена тыквы или подсолнечника. Все смешать и заправить оливковым маслом, посолить по вкусу.
240 г помидоров, 200 г огурцов, 160 г редьки, 120 г лука репчатого, 60 г растительного масла, 20 г столового уксуса, зелень петрушки, укропа, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Овощи (помидоры, огурцы, редьку и лук) мелко нарезать (можно использовать крупную терку), посолить и поперчить по вкусу. Добавить зелень петрушки и укропа, полить уксусом и растительным маслом. Все компоненты салата тщательно перемешать и подавать к столу.
300 г картофеля, 40 г консервированной или вареной фасоли, 50 г репчатого лука, 100 г сметаны, 30 г зеленого лука, 10 г зеленого салата, перец молотый черный, уксус, горчица, соль – по вкусу.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 12 часов. Затем отварить фасоль в этой же воде до мягкости, хорошо посолив ее. Картофель вымыть, отварить, охладить, снять кожуру и нарезать небольшими кубиками. Вареную фасоль соединить с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, сметану и перемешать. Заправить солью, перцем, уксусом, горчицей. Готовый салат уложить в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить листочками салата.
5 початков кукурузы, 1 яйцо, 5 помидоров, 100 г майонеза, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Кукурузу молочной зрелости сварить, отделить зерна и уложить в салатник. К зернам прибавить измельченное вареное яйцо, приправить солью, перцем и майонезом. Готовый салат украсить дольками помидоров и зеленым салатом.
500 г белокочанной капусты, 1 луковица, 300 г перца красного, 1–2 головки чеснока.
Белокочанную капусту нашинковать, посолить, поперчить (перец лучше брать красный, либо сухой молотый, либо свежий очень мелко порезанный), хорошо перемешать, дать постоять, еще раз перемешать. Присыпать салат толченым чесноком. Небольшую луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле, вылить все это горячим на чеснок и быстро перемешать, дать немного постоять и можно подавать к столу. Если салат уложить в плотно закрывающуюся посуду и подержать 1 день в холодильнике, он станет еще вкуснее.
300 г капусты, 200 г моркови, 100 г сельдерея, 50 г лука-порея, 5–6 яблок, 1 стакан сметаны.
Капусту и сельдерей нашинковать соломкой, морковь и яблоки натереть на крупной терке, лук-порей нарезать, заправить сметаной, перемешать, положить в салатник. Украсить салат зеленью лука-порея.
300 г белокочанной капусты, ½ стакана клюквы, 1–2 ст. л. растительного масла, соль.
Нашинковать капусту, смешать с промытой и просушенной клюквой, заправить растительным маслом, посолить.
½ кг капусты, 4 яблока, 120 г майонеза, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. орехов (арахиса, фундука), 1 ч. л. корицы, соль, сахар, лимонная кислота – по вкусу, зелень.
Подготовленную капусту нарезать тонкой соломкой, посыпать солью и перетереть. Свежие яблоки очистить, удалить сердцевину. Нарезать соломкой и добавить к подготовленной капусте. Орехи подсушить, очистить, измельчить. Голландский сыр натереть на специальной (сырной) терке с мелкими круглыми глазками. В капусту с яблоками положить майонез, корицу, посолить по вкусу. Заправить сахаром и лимонной кислотой. Перемешать и уложить горкой в салатник. Сверху салат посыпать измельченными орехами, тертым сыром и украсить вареной морковью, зеленью петрушки и листьями салата.
8 перышек зеленого лука, 125 г кабачков цуккини, 1 перец зеленый сладкий, 3 помидора, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, соль, перец черный молотый – по вкусу, кориандр – 1 ч. л.
Потушить до мягкости нарезанный зеленый лук, залив его небольшим количеством соленой воды. Слить воду. Положить лук на сервировочное блюдо. Кабачки нарезать ломтиками по 2,5 см. Перец нарезать на полоски, помидор предварительно очистить от шкурки и нарезать кружочками. Потушить до мягкости кабачки, залив их небольшим количеством соленой воды. Слить воду. Добавить к зеленому луку кабачки (цукини), перец и помидоры. Тщательно смешать масло, уксус, перец и вылить заправку на овощи. Салат охладить. Перед подачей на стол присыпать молотым кориандром.
2 луковицы, 30 г растительного масла, 1 ст. л. уксуса, перец черный молотый, сахар, соль – по вкусу.
Луковицы тонко нашинковать, залить на 5 минут горячей водой для удаления горечи. Воду слить, охладить лук, заправить укусом, солью, сахаром, маслом, посыпать черным молотым перцем.
400 г цветной капусты, 200 г моркови, 200 г свежих огурцов, 100 г растительного масла, сок лимонный, соль и зелень – по вкусу.
Кочан цветной капусты очистить, вымыть, а затем ошпарить кипятком и мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, а огурцы мелко нарезать. Все овощи перемешать, добавить соль и заправить смесью растительного масла и лимонного сока. Готовый салат украсить зеленью.
300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 яблоко, 100 г сметаны, соль.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и размять руками до появления сока. Морковь натереть на крупной терке. Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную камеру и нарезать соломкой. Все соединить, добавить сметану, перемешать.
1 кг баклажанов, 2 помидора, по 1 щепотке тмина и перца черного молотого, ½ ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Баклажаны испечь, снять с них кожуру, нарезать тонкими ломтиками, уложить на маленькие тарелки. Помидоры очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и покрыть ими баклажаны.
Приготовление соуса. Положить в миску горчицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, перемешать, затем постепенно, очень тонкой струйкой, влить растительное масло, непрерывно помешивая. Полученным густым соусом полить баклажаны.
1 морковь, 2 апельсина, 1 лимон, 2–3 ст. л. меда.
Сырую морковь порезать длинной соломкой (или натереть на специальной терке) и выложить в глубокую миску. Из апельсинов и лимона выдавить сок. В сок добавить немного меда. Залить им морковь и дать немного постоять. Салат готов.
3 баклажана среднего размера, 60 г растительного масла, 5–6 перьев зеленого лука, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. имбиря свежего, 1 перец чили.
Для соуса: 4 ст. л. соевого соуса, 2,5 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. воды, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Баклажан разрезать вдоль пополам, затем каждую часть – на 8 «пальчиков», после чего обжарить в горячем масле. Для соуса смешать все ингредиенты. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок – тоненькими дольками, свежий имбирь натереть, перец чили нарезать тонкими колечками. В отдельной посуде обжарить в течение 1–2 мин. лук, чеснок, имбирь и перец чили. Добавить баклажаны, соус, тушить 3 минуты. Перед подачей к столу охладить.
150 г зеленого лука, 1 стакан слив, 1 ст. л. укропа (нарубленного), 2 ст. л. яблочного сока, 50 г растительного масла, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Лук (перья) и сливы вымыть (сливы можно ошпарить и просушить), удалить из слив косточки. Все мелко нарезать. Смешать с укропом. Добавить яблочный сок и растительное масло. Посолить и поперчить.
700 г помидоров, 10 г мяты (свежей, нашинкованной), цедра 1 лимона, сок половины лимона, 100 г растительного масла, ½ ч. л. сахара, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Нарезать помидоры на небольшие ломтики, перемешать с лимонной цедрой, отставить на 1 час. Тем временем сделать заправку, взбив лимонный сок, растительное масло и приправы, добавить сахар по желанию. Полить заправкой помидоры, добавить мяту и перемешать.
5 помидоров, 2 огурца, 1 луковица, 10 шт. редиса, 100 г маслин без косточек, 150 г сыра пармезан, 2 ст. л. винного уксуса, 100 г растительного масла, свежие листья тимьяна, перец черный молотый, соль— по вкусу.
Вымыть и нарезать овощи, выложить в салатницу или глубокую миску. Добавить туда оливки. Натереть сыр на крупной терке, чтобы получились небольшие кусочки. Положить в салат.
В отдельной миске смешать растительное масло, уксус, перец и соль. Тщательно перемешать. Полить салат соусом, перемешать. Посыпать сверху рубленой зеленью тимьяна.
4 помидора, 4 сладких перца, 3–4 зубчика чеснока, 100 г зеленого лука, ½ стакана риса (отварного), 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Перец нарезать тонкими полосками, помидоры – кружочками, лук мелко порубить, чеснок измельчить. Смешать овощи с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, выложить в салатник, заправить маслом, посыпать зеленью петрушки.
250 г белокочанной капусты, 250 г краснокочанной капусты, 2 сладких зеленых перца, 3–4 помидора, черный молотый перец и соль – по вкусу.
Для соуса: 50 г растительного масла, 20 г уксуса, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление соуса. В воду добавить уксус, растительное масло, соль, сахар и дать закипеть.
Белокочанную капусту нашинковать и добавить в готовящийся соус, дать закипеть. После этого капусту достать из соуса, дать отвару стечь и уложить ее на середину салатника. Овощному отвару вновь дать закипеть и опустить в него краснокочанную капусту, предварительно посыпав ее свежесмолотым черным перцем. Прокипятить.
Готовую краснокочанную капусту уложить в салатник вокруг белокочанной капусты. Салат украсить нарезанными кольцами перца, вокруг уложить четвертинки помидоров, залить соусом и остудить.
2–3 моркови, 1 яблоко, 1 редька, 300 г белокочанной капусты, зелень петрушки, столовый уксус или лимонный сок, растительное масло, соль, перец черный молотый и сахар – по вкусу.
Очищенные морковь, редьку и яблоки натереть на терке с крупными отверстиями. Капусту нашинковать. Все смешать и заправить зеленью, маслом, уксусом (лимонным соком) и специями.
Салаты из мяса и птицы
200 г фигурной вермишели из муки высшего сорта, соль, ⅓ чашки маринада из-под огурцов, 4 ст. л. растительного масла, 125 г жареной телятины, 150 г мороженного зеленого горошка, 1 стручок сладкого красного перца, ½ чашки мелко нарезанных консервированных огурцов, 120 г майонеза, 2 ст. л. горчицы.
Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 8 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть под струей холодной воды и сцедить воду. Маринованные огурцы и растительное масло заправить солью и перцем по вкусу, смешать с вермишелью и дать хорошо настояться. Нарезать соломкой жареную телятину.
Горошек опустить в небольшое количество горячей воды, посолить и, закрыв крышкой, тушить в течение 3 мин. Стручок перца разрезать на четыре части, удалить сердцевину, вымыть и нарезать брусочками. Ломтики мяса, горошек (предварительно сцедив с него воду), перец и консервированные огурцы перемешать с вермишелью, салат по вкусу заправить майонезом и горчицей.
50 г языка телячьего, 40 г свеклы, 40 г сельдерея, 20 г зелени салата, 10 г анчоусов, 40 г помидоров свежих, 50 г майонеза, соль.
Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезать соломкой, вареную свеклу – кружочками. Все хорошо перемешать и заправить майонезом и солью. В майонез предварительно добавить мелко нарубленные, без кожуры и семян, свежие помидоры.
500 г сердца говяжьего, 4 луковицы, 200 г майонеза, 3 шт. моркови.
Отварить говяжье сердце в подсоленной воде до готовности (варить долго на маленьком огне), поджарить 4 крупные луковицы, нарезанных полукольцами, на подсолнечном масле. Отдельно поджарить 3 крупные моркови, натертые на крупной терке. Охладить. На дно салатника тонким слоем насыпать натертое на крупной терке или нарезанное соломкой отварное сердце, смазать майонезом, сверху тонким слоем выложить жареный лук, на него – жареную морковь, затем опять слой сердца, майонез, лук и морковь. Оставить в холодильнике для пропитки на 1–1,5 часа.
500 г мяса (копченая говядина или свинина), 2 яйца, 1 киви, 1 яблоко, 2 небольшие моркови, 1 большой зубчик чеснока, майонез.
Морковь и яйца отварить. Мясо измельчить, выдавить в него чеснок, добавить ложку майонеза и тщательно размешать. Полученную массу выложить в салатник, примять вилкой. Киви натереть на терке и вылить сверху на мясо. Затем отделить белки от желтков. Выложить слоями, промазывая майонезом: белки, морковь, яблоко (все продукты натереть на крупной терке). Сверху салат украсить тертым желтком.
400 г охлажденной постной отварной говядины, 250 г маринованных грибов, 6 перьев зеленого лука, 150 г сладкого красного перца (без семян), листья салата-латука.
Для кислой сметанной приправы: 0,6 стакана густой сметаны, 1 ст. л. хрена, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец черный молотый.
Нарезать говядину тонкими полосками, положить в салатницу вместе с грибами, луком и перцем. Из перечисленных продуктов приготовить приправу, положить в салат, осторожно перемешать. Украсить листьями зеленого салата.
1 кг говяжьего фарша, 200 г мелко натертого сыра (любого), 4 мелко нарезанных помидора, 2 мелко нарезанные луковицы, 200 г томатного соуса, 6 мелко нарезанных листьев салата, приправа «Чили» и «Орегано».
Подрумянить фарш со специями, добавить томатную пасту. Если консистенция сильно густая, то можно снимать и охлаждать, а если нет – то уварить до загустения. Охладить и перемешать со всеми оставшимися ингредиентами. Подавать с гренками или лавашом.
2 луковицы, 200 г отварного мяса, 2 яйца, 2 маринованных сладких перца, майонез, зелень петрушки.
Салат выкладывается слоями. 1 слой: мелко нарезанный репчатый лук, пассерованный на сливочном масле. 2 слой: мясо, нарезанное соломкой. 3 слой: нарезанный соломкой маринованный перец. 4 слой: отваренные вкрутую и нарубленные яйца. Залить салат майонезом, посыпать зеленью петрушки и оставить для пропитки на час.
200 г постной ветчины, 150 г капусты, 100 г яблок, 100 г кореньев сельдерея, 200 г моркови, 50 г макарон, 150 г майонеза, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар.
Ветчину, яблоки, вареную морковь и сельдерей нарезать полосками. Макароны отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать маленькими кусочками. Капусту очень мелко нашинковать, выложить в посуду, залить лимонным соком, посыпать солью, сахаром и утрамбовать деревянным пестиком, пока капуста не станет мягкой, сочной. Затем добавить остальные продукты, залить майонезом и перемешать. Украсить зеленью сельдерея, морковью.
100 г телятины, 50 г макарон, 2 яйца, 50 г сметаны, хрен, уксус, соль, сахар, зелень, помидоры.
Жаркое из телятины охладить и нарезать поперек волокон на тонкие ломтики.
Макароны отварить до мягкости, откинуть на сито и охладить. Сметану смешать с хреном, солью, сахаром, уксусом и размешать с макаронами, нарезанным мясом, сваренными вкрутую яйцами. Уложить в салатницу, посыпать зеленью, украсить кусочками помидоров.
150–200 г ветчины вареной, 2–3 стручка перца сладкого, 3–4 помидора, ⅔ стакана риса отварного рассыпчатого, 3–4 ст. л. горошка зеленого консервированного, 2 яйца, соус майонез, лук зеленый, салат зеленый, соль, перец черный молотый по вкусу.
Ветчину, перец, салат нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками, яйца, сваренные вкрутую, и зеленый лук мелко нашинковать. Сложить все в миску, добавить рис, заправить соусом майонез, солью, молотым перцем. Оформить салат ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата, посыпать зеленью.
120 г майонеза, 200 г печени говяжьей, 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Говяжью печень сполоснуть холодной водой, желчные протоки вырезать. Печень отварить в воде в течение 5 мин. Подготовленную печень нарезать мелкими брусочками, посолить и поперчить. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить печень, обжарить вместе в течение 2–3 мин. и остудить. Грибы нарезать ломтиками, залить ½ стакана воды, довести до кипения и варить 10 мин. Остудить грибы в отваре, после чего отбросить на дуршлаг и дать отвару стечь. Выложить в миску жареную печень, лук и грибы, заправить майонезом и перемешать. Поставить салат на 30 мин в холодильник. Перед подачей на стол переложить в салатник и посыпать рубленой зеленью петрушки.
400–500 г постной свинины или курятины, 300 г картофеля, 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г свеклы, 200–300 г зерен спелого сладкого граната, 150 мл уксуса, 150 мл кипяченой воды, 200 г майонеза, сахар – по вкусу.
Приготовить маринад для лука. Размешать уксус и воду с сахаром. Маринад должен быть сладким. Лук нарезать полукольцами и залить маринадом на 1 час. Слить маринад. Мясо, картофель, морковь, свеклу отварить до готовности и нарезать кубиками. Очистить гранат. Маринованный лук, зерна граната, мясо и овощи смешать и заправить майонезом.
200 г отварного мяса, 100 г фасоли вареной, 100 г лука репчатого, 100 г салата, 50 г растительного масла, 50 г чеснока, оливки без косточек, соль, перец жгучий на кончике ножа.
Лук мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Мясо нарезать кубиками. Соединить нарезанный соломкой зеленый салат, фасоль, лук, мясо, добавить перец, рубленый чеснок и соль по вкусу. Оформить салат оливками.
250–300 г мякоти вареной курицы или индейки (или дичи), 2–3 вареные картофелины, 2 свежих или соленых огурца, 70—100 г капусты цветной вареной, 2 помидора свежих, молодой корень сельдерея, 2 ст. л. фасоли консервированной, 2 ст. л. горошка зеленого консервированного, 100 г спаржи вареной, 2 ст. л. майонеза. Для заправки: ½ стакана растительного масла, 50 г уксуса, 1 ч. л. сахара, перец черный молотый, соль по вкусу.
Спаржу нарезать дольками длиной около 3 см, цветную капусту разобрать на соцветия, картофель, огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать тонкими ломтиками, а сельдерей – соломкой. Часть вареных овощей и мякоти птицы, зеленый горошек и фасоль заправить майонезом, солью, молотым перцем, выложить горкой в салатник и полить салатной заправкой. Уложить на салат ломтики птицы, по кромке красиво выложить оставшиеся овощи, листья салата, зелени. По желанию ломтики курицы, которыми украшается салат, можно обжарить.
100 г говядины (мякоти), 1 огурец, 1 груша, 20 г лука зеленого, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. масла кунжутного, 1 ч. л. соевого соуса, 1 красный сладкий перец, 1 ст. л. кедровых орехов, 1 яйцо, соль, зелень петрушки – по вкусу.
Мясо отварить, охладить, нарезать ломтиками. Измельченные чеснок и лук соединить с маслом и соевым соусом. Огурец нарезать ломтиками, грушу очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и ошпарить кипятком, затем охладить. Подготовленное мясо соединить с огурцом, грушей, тонко нарезанным перцем. Приправить горчицей, соевым соусом, посолить и перемешать. Поставить в холодное место на 30 мин. Перед подачей оформить салат ломтиками сваренного вкрутую яйца, зеленью и орешками.
375 г телятины отварной, 2 дольки лука шалота, 1 перец сладкий, 1 зубчик чеснока, 3 помидора твердых, 1 огурец маринованный, 1 банка (200 г) фасоли консервированной белой, 1 пучок зелени петрушки, 6 стеблей базилика, 2 ст. л. уксуса, 6 ст. л. масла оливкового, соль.
Телятину нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и мелко порубить. Чеснок растолочь, помидоры мелко нарезать. С фасоли слить маринад. Огурец нарезать ломтиками. Петрушку и базилик порубить. Для соуса тщательно перемешать уксус, масло, соль и маринад от фасоли. Ингредиенты салата соединить, заправить соусом и хорошо перемешать.
240–250 г корня сельдерея, 320 г мяса отварного цыпленка, 1–2 соленых огурца небольшого размера, 120 г вареных грибов, 120 г майонеза, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу.
Нарезать крупной соломкой корень сельдерея, огурцы, грибы, мясо цыпленка и все перемешать. Заправить майонезом, горчицей и посолить.
250 г макарон, 2 ст. л. томата-пюре, 150 г майонеза, 50 г маслин, 200 г ветчины, перец черный молотый и соль по вкусу.
Макароны (короткие) отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Томат смешать с майонезом, полить этим соусом макароны и хорошо перемешать. Макароны выложить на блюдо, посыпать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.
100 г мякоти отварной курицы, 100 г ветчины, 100 г языка говяжьего отварного, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г маслин без косточек, 60 г майонеза.
Нарезать кубиками мясо курицы, ветчину, язык говяжий, помидоры, яйцо и сладкий перец; мелко нашинковать репчатый лук, маслины порезать колечками. Смешать все ингредиенты и приправить салат майонезом.
200 г отварной говядины, 3 средние моркови, 2 средние луковицы, 2 небольших соленых огурца, 1–2 дольки чеснока, 60 г майонеза.
Морковь нарезать тонкой соломкой длиной 5 см, лук – тонкими полукольцами. Пассеровать лук и морковь отдельно друг от друга на растительном масле. Остудить. Слить отстоявшееся масло. У огурцов очистить толстую кожуру и нарезать вдоль тонкой (1 мм) соломкой. Мясо разобрать на волокна. Все перемешать, заправить майонезом. Можно не солить. Добавить растертый чеснок (по вкусу).
300–400 г говядины отварной, 100 г шампиньонов, 2–3 соленых огурца, 2 моркови, 1 луковица, 180 г майонеза.
Нарезать соломкой говядину, отварные шампиньоны и консервированные огурцы; добавить пассерованные морковь и репчатый лук. Салат приправить специями и майонезом.
200 г мякоти отварной курицы, 7 шт. вареного картофеля, 3 маринованных огурца, 2 моркови, 1 банка консервированного зеленого горошка, 180 г майонеза, специи.
Нарезать кубиками мясо курицы, картофель, консервированные огурцы, отваренную морковь, яйцо. Добавить консервированный горошек. Салат приправить специями и майонезом.
200 г отварной куриной мякоти, 200 г шампиньонов маринованных, 1 банка консервированного зеленого горошка, 120 г майонеза, кетчуп, специи – по вкусу.
Нарезать брусочками мясо курицы, шампиньоны – продольными ломтиками. Добавить консервированный горошек. Салат приправить кетчупом, специями и майонезом.
500 г куриной печени, ½ кочана капусты, 2–3 помидора, 1–2 сладких перца, 1 яйцо, 100 г маслин без косточек, 50 г семечек кунжута, 200 г майонеза, специи – по вкусу.
Нарезать кубиками обжаренную куриную печень, нашинковать соломкой белокочанную капусту, нарезать ломтиками свежие помидоры и сладкий перец, мелко порубить отваренное вкрутую яйцо, добавить целые маслины и обжаренные семечки кунжута. Заправить специями и майонезом.
300 г свинины отварной, 7 картофелин, 3–4 соленых огурца, 1 морковь, 2 яйца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, специи по вкусу.
Нарезать кубиками свинину, картофель, огурцы, вареную морковь и яйцо. Добавить консервированный горошек. Салат приправить специями и майонезом.
125 г крабовых палочек, 125 г мяса отварной курицы, по ½ стручка сладкого зеленого и красного перца, 6 помидоров, 250 мл несладкого йогурта, ½ корня сельдерея, 2 пера лука зеленого, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. черного перца, 1 ч. л. сахара, зелень укропа, базилик, листья зеленого салата.
Мелко нарезать мясо курицы, крабовые палочки, перец и лук, сельдерей натереть на терке. С помидоров срезать верхушки и ложкой аккуратно вынуть мякоть. Срезанные крышечки и мякоть мелко порезать и добавить в салат. Из йогурта, лимонного сока и специй приготовить заправку и ⅔ ее выложить в салат. Получившейся массой нафаршировать помидоры. Порционные тарелочки выложить салатными листьями и сверху положить помидоры с салатом.
300 г отварной говядины, 100 г отварной постной свинины, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, молотый черный и красный перец.
Охлажденное мясо и маринованный огурец нарезать кубиками, лук – кольцами. Все перемешать вместе с зеленью петрушки. Растительное масло соединить с уксусом, посолить, поперчить черным перцем и заправить этой смесью салат. Посыпать молотым красным перцем, подержать на холоде.
300 г ветчины, 2 моркови, 5 картофелин, 2 огурца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, 2 яблока, маслины – для украшения.
Нарезать кубиками ветчину, отваренную морковь, картофель, яйцо, свежие огурцы и яблоки. Добавить консервированный горошек. Салат приправить майонезом и украсить маслинами.
400 г языка говяжьего отварного, 300 г шампиньонов консервированных, 2 огурца соленых, 2 сладких перца, 1 луковица, 100 г маслин, 200 г майонеза.
Нарезать кубиками отварной говяжий язык, консервированные шампиньоны, огурцы и сладкий перец. Мелко нашинковать репчатый лук, маслины нарезать колечками. Салат приправить майонезом.
300 г говядины, 200 г твердого сыра, 2 свеклы, 2 яйца, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, грецкие орехи – для оформления, 200 г майонеза.
Нарезать кубиками говядину, сыр, отваренную свеклу и яйца; мелко порубить репчатый лук, чеснок. Салат приправить майонезом, сверху посыпать поджаренными измельченными грецкими орехами.
400 г обжаренного мяса кролика, 3–4 консервированных огурца, 2 моркови, 3 картофелины, 1 яйцо, 1 пучок лука зеленого, 1 корень хрена, 200 г майонеза.
Нарезать кубиками мясо кролика, консервированные огурцы, вареную морковь, картофель и яйцо; добавить тертый корень хрена, зеленый лук. Салат приправить специями и майонезом.
300 г отварного мяса индейки, 200 г крабовых палочек, 200 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 банка консервированной кукурузы, 1 пучок лука зеленого, 240 г майонеза.
Нарезать кубиками мясо индейки, крабовые палочки, сыр и яйцо; добавить консервированные горошек и кукурузу, мелко нарезанный зеленый лук. Салат приправить майонезом.
350 г копченой колбасы, 200 г сыра, 2 головки красного репчатого лука, 4 огурца маринованных, 1 пучок лука зеленого, ½ пучка зелени петрушки, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, ароматизированного зеленью, 1 ч. л. горчицы острой, соль, перец белый свежесмолотый.
Колбасу и сыр нарезать тонкими брусочками. Репчатый лук – тонкими кольцами, огурцы— тонкой соломкой. Зеленый лук нашинковать, петрушку порубить не очень мелко. Майонез, сметану, уксус и горчицу взбить в пену, приправить солью и перцем. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокий салатник, заправить соусом и настаивать до подачи на стол в течение 15 минут.
300 г свинины отварной, 5 картофелин, 3 огурца, 1 пучок лука зеленого, 1 банка консервированной фасоли, 1 яйцо, 2–3 зубчика чеснока, 180 г майонеза, специи – по вкусу.
Нарезать кубиками отварную свинину, отваренный в «мундире» картофель, консервированные огурцы, порубить яйцо, мелко нашинковать зеленый лук, измельчить чеснок, добавить консервированную фасоль. Заправить специями и майонезом.
400 г куриного филе, 6 ст. л. растительного масла, 3 помидора, 1 луковица, 2 ч. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса, листья зеленого салата, перец черный молотый, соль, сахар – по вкусу.
Мясо промыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить на 4 ст. л. масла в течение 12–15 мин. до образования золотистой корочки.
Для заправки лук нарезать мелкими кубиками, смешать с горчицей, уксусом, добавить оставшееся масло и приправить солью, перцем и сахаром. Помидоры промыть и нарезать дольками. Мясо нарезать ломтиками, выложить на листья салата вместе с помидорами и полить заправкой.
400 г обжаренного мяса кролика, 200 г шампиньонов, 1 яйцо, 300 г макарон, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 200 г майонеза, специи – по вкусу.
Нарезать кубиками мясо кролика, консервированные шампиньоны, порубить яйцо; добавить отварные макаронные изделия (рожки), пассерованный лук, чеснок. Салат приправить специями и майонезом.
300 г говядины отварной, 200 г капусты квашенной, 1 пучок зеленого салата, 5 картофелин, 1 большое яблоко, 1 пучок зеленого лука, 1 банка консервированного зеленого горошка, 180 г майонеза, специи – по вкусу.
Нарезать соломкой отварную говядину, квашеную капусту, листовой салат, отварной картофель, яблоки. Мелко нашинковать зеленый лук, добавить консервированный горошек. Заправить специями и майонезом.
300 г отварного мяса индейки, 200 г ветчины, 3 свежих огурца, 3 помидора, 100 г сыра, 1 пучок салата листового, 100 г маслин, растительное масло, специи – по вкусу.
Нарезать кубиками мясо индейки, ветчину, сыр, свежие огурцы и помидоры; листовой салат, маслины нарезать колечками. Салат приправить черным перцем и растительным маслом.
Салаты из рыбы и морепродуктов
500 г свежемороженой рыбы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 луковица, 1 огурец, 1 стакан гороха (вареного), 100 г йогурта без добавок, горчица, уксус, перец черный молотый – по вкусу, соль.
Филе рыбы нарезать кубиками. Затем залить небольшим количеством воды (так, чтобы вода чуть покрывала рыбу) и отварить на слабом огне в течение 5 минут. Откинуть на сито, охладить, а затем сбрызнуть лимонным соком. Огурец нарезать ломтиками, лук – мелкими кубиками. Соединить горох, рыбу, лук, огурец и перемешать. Для соуса: йогурт (можно использовать и сметану), горчицу и немного уксуса (на любителя), соль и перец (по вкусу) смешать до получения однородной консистенции, а затем полить этой заправкой салат.
200 г копченой рыбы (без костей), 2 картофелины, 1 морковь, 100 г сметаны или майонеза, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Нарезать мелкими кубиками отварной картофель, натереть на крупной терке сырую морковь, мелко нарезать или порубить рыбу. Все продукты смешать со сметаной или майонезом, заправить солью и перцем.
200 г копченой рыбы, 3 картофелины, 2–3 ст. л. маринованных грибов, 1–2 огурца, 1 луковица, 2 ст. л. зеленого лука (нарезанного), 120 г сметаны, соль.
Отварной картофель, огурцы, рыбу и лук нарезать ломтиками, смешать с измельченными грибами, зеленым луком и заправить.
200 г копченой рыбы (филе), 1 средняя луковица (маринованная), 4 картофелины, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 5 листьев салата, 1 помидор, 120 г майонеза, зелень петрушки – по вкусу, соль.
Отварные картофель и морковь нарезать брусочками, смешать с луком и заправить маслом. На горку салата выложить кусочки рыбы, дольки помидора, по краям – листья салата. Посыпать зеленью.
250 г судака, 30 г репчатого лука, 100 г яблок, 90 г майонеза, 40 г сельдерея (корень), 40 г огурцов, 1 яйцо, зелень петрушки, листья салата, соль.
Рыбу 15 минут варить с луком в небольшом количестве подсоленной воды на слабом огне, затем вынуть, снять с нее шкуру, разделить на небольшие кусочки и охладить. Смешать нарезанные яблоки, свежие огурцы, сельдерей, петрушку и майонез, заправить солью, положить рыбу. Массу осторожно перемешать, уложить горкой, посыпать зеленью петрушки, рублеными яйцами и украсить листочками салата.
200 г морской капусты, 50 г копченой рыбы, 1 яйцо, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 2 ст. л. отварного риса, зелень, майонез, соевый соус – по вкусу.
Овощи нарезать соломкой, смешать, добавить укроп, петрушку, зеленый лук. Сверху залить майонезом и соевым соусом.
1 стакан риса, 150 г майонеза, 400 г копченой рыбы, 3 яйца.
Сварить рассыпчатый рис, остудить. Сваренные вкрутую яйца и мелко нарезанную копченую рыбу смешать с рисом и майонезом.
300 г копченой рыбы (салаки), 2 картофелины (отварных), 2 яйца (вареных), 120 г сметаны, горчица – по вкусу, сахар, соль.
Очищенную и нарезанную копченую салаку, картофель и нарубленные яйца смешать, залить сметаной, приправленной горчицей, солью и сахаром. По вкусу к сметане можно добавить уксус или лимонный сок.
150–200 г кальмаров, 1–2 редьки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. уксуса, соль.
Отварные кальмары нашинковать соломкой, свежую редьку натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, солью и уксусом. Все перемешать, посыпать петрушкой.
3 яйца (вареных), 2 кислых яблока, 1 репчатая луковица, 1 банка тунца или сардин (консервированных), 100 г сыра, 50 г сметаны, 100 г майонеза (для заправки салата), соль и перец черный молотый – по вкусу, 1 гранат (для украшения).
Майонез перемешать со сметаной. Лук мелко нарезать и залить кипятком, чтобы вышла горечь, ополоснуть лук холодной водой и перемешать с 2 ст. ложками смеси майонеза и сметаны, посолить, поперчить и уложить на дно блюда ровным слоем. Мякоть рыбы размять вилкой, поперчить и перемешать с двумя ложками заправки (майонез и сметана), уложить на слой лука. Яйца изрубить, заправить 2 ст. л. смеси майонеза и сметаны, посолить и равномерно распределить по рыбе. Яблоки почистить и натереть на крупной терке.
Чтобы они не потемнели, можно чуть-чуть сбрызнуть их лимонным соком и сразу же перемешать с 2 ст. л. заправки. Распределить слой яблок поверх яиц. Края салата подровнять, обмазать остатками заправочной смеси и посыпать верх и бока тертым на мелкой терке сыром. Украсить салат зернами граната и поставить в холодильник как минимум на три-четыре часа для пропитки. Подавать и нарезать порционными кусками, как торт, стараясь сохранить очередность слоев. Что касается соли, то можно присолить каждый слой, а можно – через один, это зависит от вашего вкуса. Аналогичным образом можно уменьшить или увеличить количество сметанно-майонезной заправки для салата.
500–600 г копченой рыбы (трески, мерлузы и др.), 6–8 картофелин (отварных), 3 ст. л укропа (рубленого), зеленый (или репчатый) лук – по вкусу, 250 г редиса или свежих маринованных огурцов.
Для соуса: 2 яйца (вареных), 200 г сметаны.
Очистить копченую рыбу, тщательно удалить кости, нарезать филе.
Отварной картофель и редис, огурцы или яблоки нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник слоями или вперемешку и полить сметанным соусом. Сверху украсить ломтиками вареного яйца и листиком зеленого салата (или посыпать рубленым зеленым луком).
4 картофелины, 3 моркови, 5 яиц, 1 репчатая луковица, 1 банка рыбных консервов (лучше «Сайра»), 90 г майонеза.
Салат делается слоями в глубоком салатнике. 1 слой – рыбные консервы размять вилкой, смазать майонезом. 2 слой – картофель сварить и натереть на крупной терке, посолить и смазать майонезом.
3 слой – мелко нарезать лук и посыпать картофель. 4 слой – сварить яйца, отделить белки от желтков, натереть белки на крупной терке, посолить, смазать майонезом. 5 слой – вареную морковь натереть на крупной терке, посолить, смазать майонезом. 6 слой – желтки натереть на мелкой терке и посыпать поверх морковного слоя, майонезом не смазывать. Поставить на 1 час в холодильник. Овощи лучше посолить при варке, а во время приготовления салата посолить только белковый слой.
200 г рыбы (язь, судак, лещ, крупный окунь), ½ яйца, 10–15 г растительного масла, 5 г сахара, 20 г уксуса, соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Рыбу отварить в подсоленной воде с лавровым листом. Когда рыба остынет, отделить мякоть от костей и нарезать кубиками. Желток размять с уксусом и сахаром, белок мелко порубить. В миске соединить рыбу с яйцом, приправить маслом, посолить, поперчить, все аккуратно перемешать.
2 яблока, 2 ч. л. сока лимона, 200 г консервированных сардин, ½ стакана сельдерея, ⅓ стакана орехов грецких, ⅓ стакана йогурта.
С яблок снять кожуру и нарезать их кубиками. Сельдерей нашинковать, орехи мелко порубить. Нарезанные яблоки полить лимонным соком, чтобы избежать потемнения. Сардины разделать на небольшие кусочки. Осторожно перемешать все ингредиенты, добавив обезжиренный йогурт.
400 г копченой рыбы (трески, морского окуня или скумбрии), 4–6 картофелин, 4 соленых огурца, 80 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 40 г зеленого салата, 180 г майонеза, зелень – по вкусу.
Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, ¾ нормы майонеза и осторожно перемешать. Салат выложить в салатницу горкой, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими в состав салата, листочками зеленого салата, полить оставшейся частью майонеза так, чтобы не залить им рыбу и овощи, предназначенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
320 г сельди соленой, 80 г сельди копченой, 8 яиц, 80 г соленых огурцов, 120 г яблок, 40 г репчатого лука, 2 белка, 40 г моркови, 40 г маринованных грибов, 20 г зеленого салата, зелень петрушки.
Для соуса: 2 желтка, 40 г растительного масла, 150 г сметаны, 20 г сахара, уксус, горчица, соль.
С копченой и вымоченной соленой сельди отделить филе, зачистить от костей и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую. Затем приготовить соус из вареного желтка, растертого с растительным маслом, сметаной, солью, сахаром и уксусом. По желанию можно добавить горчицу. Слишком густой соус можно разбавить бульоном или отваром. Очищенные от кожуры и семечек яблоки, соленые огурцы, лук и белки нарезать мелкими кубиками, смешать с сельдью, соусом и уложить в салатник. При подаче залить оставшимся соусом и украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, листьями зеленого салата и веточками петрушки. Салат из сельди можно подавать к жареному картофелю или использовать для приготовленья бутербродов.
300 г капусты пекинской, 200 г копченой скумбрии, 100 г лука репчатого (фиолетового), кунжут (семена) – по вкусу.
Листья пекинской капусты промыть в холодной воде и аккуратно разделить их, отрывая кусочки руками (резать листья нельзя – вы потеряете много ценнейшего сока). Уложить листья, украсив их нарезанным тонкими кольцами фиолетового салатного лука. Копченую скумбрию очистить, нарезать небольшими кусочками и уложить на листья пекинской капусты. Сверху салат посыпать обжаренными семенами кунжута.
400 г картофеля, 60 г риса, 4 помидора, 3 перца, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. масла растительного, 100 г белого сухого вина, 60 г томатной пасты, соль, сахар, перец черный молотый, 2 зубчика чеснока, 1 банка сардин в томате.
Отварить картофель, нарезать кубиками, смешать с отваренным рисом. Помидоры и перец нарезать небольшими кубиками, смешать с измельченной мякотью рыбы. Лук нарезать, потушить на растительном масле, добавить пряности, соль, сахар и вино. Все это еще немного потушить и добавить в салат. Тщательно перемешать, охладить. Можно подавать к столу.
800 г рыбного филе, 2 стакана сухого белого вина «Совиньон», сок 1 лимона, 4 помидора, 1 репчатая луковица (нашинкованная), 10 черных маслин (без косточек), 1 кабачок, 1 стакан зеленого горошка, 1 пучок петрушки или укропа, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Для соуса: ⅓ стакана белого винного уксуса, 2 стебля сельдерея, 1 пучок петрушки, ⅓ стакана растительного масла, перец черный молотый – по вкусу, соль.
Отварить рыбу в вине 20–25 мин. Разрезать филе на небольшие кусочки, выложить в салатник. Заправить лимонным соком, солью и перцем, добавить нарезанные овощи и зелень, перемешать. Смешать компоненты для соуса, посолить и поперчить. Залить салат соусом и осторожно перемешать. Поставить в холодильник минимум на час, после чего подавать к столу.
1 сельдь (филе), 2 ст. л. риса, 2–3 репчатые луковицы, 40–50 г зеленого салата, 3 яйца, 90 г майонеза.
Нарезать ровными кусочками филе слабосоленой сельди. Лук нарезать кольцами, залить на 1–2 минуты кипятком, воду слить и быстро охладить лук. Сваренный в подсоленной воде рис откинуть на дуршлаг и охладить. Смешать сельдь, рис, лук, добавить мелко нарезанные яйца, салат, заправить майонезом и хорошо перемешать.
Выложить салат горкой и украсить ломтиками сельди, яйцами и листиками салата.
230 г консервированной печени трески, 4 яйца, зеленый лук – по вкусу.
Зеленый лук мелко нарезать, сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков. Измельчить печень трески и смешать ее с мелко нарубленными белками. Желтки размять, растереть с луком и маслом из консервов. Все смешать, украсить зеленым луком.
200 г риса, 600 г консервированного тунца, 2 помидора, 2 банана, 2 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. уксуса, соль, перец черный молотый – по вкусу, порошок сладкой паприки – по вкусу, 8 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой зелени.
Рис промыть, залить подсоленной водой (примерно 1,5 стакана), довести до кипения и варить на слабом огне около 15 мин. Готовый рассыпчатый рис охладить, переложив на блюдо. Слить сок из банки с консервированным тунцом, разделить рыбу на кусочки. С помидоров снять кожуру, мякоть нарезать кубиками. Бананы нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком.
Для соуса: смешать уксус, соль, перец и порошок паприки. Взбивая, ввести в смесь растительное масло. Смешать заправку с охлажденным рисом, тунцом, помидорами и бананами. Поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей украсить зеленью петрушки.
8 килек (или анчоусов), 150 г ветчины, нарезанной кубиками, 2 яйца (вареных), 4 картофелины (отварных), 2 моркови (отварных), 4 огурца (маринованных), 4 ч. л. зеленого горошка, 1 яблоко, 90 г майонеза.
Маринованные огурцы и отварной картофель, морковь и яйца нарезать мелкими кубиками. Затем прибавить к ним зеленый горошек, майонез и хорошо перемешать. Полученную массу выложить горкой в салатницу, сверху положить очищенные кильки (или анчоусы), нарезанную кубиками ветчину и украсить салат ломтиками свежих яблок и ½ яйца.
300 г сельди, 3 яблока, 4 картофелины, 1 свекла, 3 яйца, 200 г мяса, 200 г майонеза, зелень, помидоры – по вкусу.
Филе сельди нарезать кусочками. Отварной картофель, свеклу, яйца, мясо – дольками, яблоки – кубиками. На большое плоское блюдо выложить слой картофеля, затем слой яблок, свеклу, кусочки сельди, слой мяса и т. д. Желательно, чтобы последний слой был из картофеля. Каждый слой залить майонезом. Украсить дольками яйца, зеленью, ломтиками помидоров. Для того, чтобы у салата был более нежный вкус, продукты (кроме сельди и мяса) можно натереть на крупной терке.
250 г скумбрии (консервированной в масле), 200 г картофеля, 30 г лука зеленого, соль.
Картофель помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из консервной банки и перемешать. Половину картофеля выложить в салатник, сверху разложить ломтики рыбы, затем – оставшийся картофель. Посыпать салат мелко рубленым луком.
6–7 картофелин, 2 сельди соленых, 3 ст. л. масла растительного, 2 соленых огурца, 3–4 яблока, ½ луковицы, сахар, уксус, горчица, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Перемешать нарезанный кубиками вареный картофель, измельченные огурцы, яблоки, лук. Добавить очищенную от шкуры и костей рыбу, заправить черным перцем и сахаром, посолить по вкусу. Смешать уксус, горчицу, масло и сбрызнуть этой заправкой салат.
1 банка рыбных консервов (в масле), 3–4 яйца, 1 головка лука репчатого, перец черный молотый – по вкусу, 200 г макарон, 90 г сметаны или майонеза.
Банку рыбных консервов измельчить вилкой в небольшой миске, туда добавить мелко рубленые яйца, измельченный репчатый лук, сваренные и промытые холодной водой рожки или ракушки, по вкусу соли и перца черного молотого, хорошо размешать, все заправить сметаной или майонезом, сложить в салатницу и подать к столу. Если салат заправляется майонезом, то соль добавлять не нужно. Украсить салат зеленым луком, укропом, мелко нарезанным яйцом.
300 г филе сельди, 4 картофелины, 1 свекла, 1–2 моркови, 2 яйца, 100 г майонеза.
Филе сельди нарезать кусочками, отварные картофель, морковь, свеклу, яйца натереть на крупной терке. На большое плоское блюдо выложить слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц, слой свеклы и т. д. Желательно, чтобы последний слой был из свеклы. Каждый слой залить майонезом, последний слой посыпать тертой свеклой. Готовый салат украсить дольками яйца, можно зеленью.
300 г сельди, 2–3 яблока, 4–5 соленых огурцов, 2 луковицы, 3 яйца, 180 г майонеза, сахар, лимонная кислота – по вкусу.
Очищенную от шкуры и костей малосоленую сельдь мелко порубить или пропустить через мясорубку. Огурцы и яблоки тщательно вымыть, очистить от кожуры, сердцевины, мелко нарезать, перемешать с сельдью, рублеными яйцами и луком. Добавить соль, перец, сахар, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу и заправить майонезом.
250 г слабосоленой норвежской сельди (филе), 300 г картофеля, 150 г свежих огурцов, 70 г сельдерея, 100 г красного болгарского перца, 180 г майонеза, лимон, соль – по вкусу.
Отварной картофель, свежий огурец, сельдерей, красный болгарский перец нарезать соломкой, заправить майонезом и выложить на тарелку горкой. Филе сельди нарезать широкими (приблизительно 1 см) полосками и выложить сверху на овощи. Блюдо украсить ломтиком лимона.
400 г курицы (филе), 300 г мидий (консервированных), 3 стакана риса (отваренного), 1 стакан грецких орехов, 1 стакан зеленого горошка (мороженого), 1 красный болгарский перец, 2 ст. л. красного винного уксуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. масла грецкого ореха, 1 ст. л. базилика (листья), 2 зубчика чеснока, свежие листья шпината, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Обжарить куриное филе в минимальном количестве масла или на гриле, охладить и нарезать крупными кубиками. Консервированные мидии обсушить и мелко порубить. Ядра грецких орехов обжарить, разделить на четвертинки. Затем смешать с отварным рисом, курицей, мидиями, горошком и болгарским перцем (нарезанным кубиками). Соединить винный уксус, лимонный сок, масло грецкого ореха, базилик, чеснок и соль. Заправить этой смесью салат. Хорошо перемешать и подать, украсив листьями шпината.
150 г кальмаров, 100 г моркови, 50 г майонеза, ½ зубчика чеснока, соль.
Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить ½ стакана воды и тушить на слабом огне 8—10 минут, охладить. Добавить нарезанное соломкой мясо кальмара, толченый чеснок, майонез, соль, смешать, выложить в салатник и украсить морковью.
150 г капусты белокочанной, 300 г кальмаров, 30 г моркови, 30 г лука зеленого, 120 г майонеза.
Подготовленную капусту нарезать соломкой, перетереть с солью до выделения сока. Затем в капусту добавить шинкованный лук, нарезанные соломкой морковь и отваренные кальмары, все перемешать и заправить майонезом.
1 банка (около 250 г) консервированной морской капусты, 100 г кальмаров, 1 морковь, 2–3 ст. л. масла растительного, 1 репчатая луковица, 1 ч. л. уксуса, соль, перец черный молотый, зелень петрушки – по вкусу.
Кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде 3–5 минут, затем нарезать соломкой. Морковь нарезать мелкими кубиками, репчатый лук нашинковать. Консервированную морскую капусту смешать с приготовленными продуктами, добавить уксус, растительное масло, соль, перец, перемешать и оставить в холодном месте на 10–12 часов. Готовый салат украсить зеленью петрушки.
200 г кальмаров, 1 головка лука репчатого, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 огурца, 1 ст. л уксуса, 2 зубчика чеснока, зелень – по вкусу, молотый красный перец – по вкусу, соль.
Филе кальмаров отварить в подсоленной воде (варить не более 5 мин), остудить, нашинковать соломкой, лук и морковь также нашинковать соломкой, залить кипящим растительным маслом и дать постоять полчаса. Огурцы очистить, нарезать соломкой, полить уксусом, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок. Все тщательно перемешать, выдержать на холоде 1–2 часа, положить в салатник и украсить зеленью.
200 г мидий, 2 зубчика чеснока, 2–3 помидора, 1 пучок базилика, 8 ст. л. растительного масла, 6 горошин перца, 1 ч. л. сахара, 125 мл белого вина, 250 г макарон (в форме ракушек), 1 ч. л. соли, 1 перец болгарский сладкий, 1 пучок петрушки, 1 веточка лимонной мелиссы, 4 ст. л. винного уксуса, кайенский перец.
Мидии промыть щеточкой под струей воды, удалить усики и бахромку. Чеснок очистить и мелко нарезать, помидоры вымыть и нарезать крупными кубиками. Порубить листья базилика. 2 ст. л. масла разогреть в большой сковороде. Обжарить в нем чеснок, добавить помидоры, половину базилика, перец горошком, сахар и вино. Уложить в эту смесь мидии и тушить 5 минут на сильном огне, выбросить не открывшиеся раковинки. Достать из ракушек мясо мидий, процедить отвар и вскипятить. Макароны отварить в соленой воде 8 минут, затем обдать холодной водой и дать стечь. Перец мелко нарезать кубиками. Мелко порубить петрушку и мелиссу. Уксус смешать с отваром мидий, добавить оставшееся масло и зелень. Приправить соус солью и кайенским перцем. Смешать макароны, перец и мидии. Салат заправить соусом и подавать к столу.
500 г мидий, ½ лимона (крупного), 2–3 банки морской капусты.
Замороженные мидии высыпать в дуршлаг и обдать кипятком, чтобы они быстро разморозились. Выложить их в подходящую емкость. Добавить к ним консервированную морскую капусту из банок. Залить лимонным соком и перемешать. Дать настояться 5—10 мин. и подать к столу.
500 г кальмаров, 4 яйца, ½ банки консервированных ананасов, ¼ лимона, 1 банка консервированной кукурузы, 200–250 г майонеза.
Отварить кальмары (варить в подсоленной воде не более 5 минут после закипания) и яйца, почистить, нарезать «соломкой». Добавить кукурузу и нарезанные кубиками ананасы. Натереть цедру ¼ лимона и мелко посечь серединку этой четвертушки. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
500 г кальмаров, 200 г сыра, 200 г риса, 2 яйца, 240 г майонеза или сметаны, соль – по вкусу.
Отварить кальмары, рис и яйца. Готовые продукты (кальмары, яйца, сыр) нарезать тонкими брусочками, добавить рис, майонез или сметану, соль, перец, другие приправы по вкусу. Все перемешать. В салат можно добавить сладкую кукурузу.
200 г риса, 1 красный жгучий перец, 1 ч. л. сливочного масла, 2 моркови, 75 г шпината, 4 ст. л растительного масла, 300 г креветок, 1–2 ч. л. карри, перец черный молотый – по вкусу, 2–3 репчатые луковицы, 2 ст. л. белого винного уксуса, 10 г имбиря, 150 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль.
Рис отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Луковицы и стручки перца очистить и помыть. Стручки, удалив семена, нарезать полосками, луковицы – тонкими кружками. Морковь почистить, нарезать соломкой и тушить на сливочном масле, добавив немного воды, до полуготовности. Шпинат почистить, помыть и, дав воде стечь, порвать на кусочки. Креветки сварить, очистить. Карри соединить с растительным маслом и смешать с рисом. Добавить лук, перец и морковь. Посолить, поперчить, приправить винным уксусом, затем рис осторожно перемешать с креветками. Имбирь смешать со сметаной, приправить лимонным соком и солью, выложить на салат.
400–500 г кальмаров, 200 г картофеля, 200–300 г сладкого перца (маринованного), 50 г зеленого лука, 50 г репчатого лука, 3 яйца, 200 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки или укропа.
Сваренные и охлажденные кальмары и сладкий маринованный перец нарезать соломкой. Зеленый и репчатый лук мелко нарезать. Сваренный в мундире, очищенный и охлажденный картофель нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать вареные яйца, все смешать и заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
100 г корня сельдерея, 80 г моркови, 75 г корня петрушки, 10 г сахара, 60 г морской капусты, 40 г растительного масла, 20 г лимонного сока, 20 г укропа.
Очищенный сельдерей, петрушку и вареную морковь нашинковать соломкой. Подготовить морскую капусту. Замороженную морскую капусту промыть в проточной воде и поместить на 15 минут для замачивания в холодную воду. Подготовленную капусту трижды отварить по 15–20 мин при соотношении воды 3:1. Проваренную капусту выдержать в течение 30 минут в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Морковь, коренья, морскую капусту заправить лимонным соком, сахаром и добавить по вкусу соль. Салат заправить растительным маслом и посыпать укропом.
300 г филе сельди, 4 картофелины, 1–2 соленых огурца, ½ луковицы, 1 яблоко, 60 г растительного масла, 1 неполная ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, зелень – по вкусу, 1 яйцо, перец молотый черный, соль – по вкусу.
Картофель отварить «в мундирах», очистить и нарезать мелкими ломтиками. Мелко нашинковать филе сельди, очищенные от семян и кожуры огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и уложить в салатник. Украсить сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, рублеными яйцами.
200 г морской капусты, 200 г чернослива, 100 г орехов (ядра), 100 г лука репчатого, 50 г масла растительного.
Морскую капусту проварить в течение 30 минут в большом количестве воды, затем промыть холодной водой. Чернослив вымыть и отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть косточки, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле, посолить. Ядра орехов растолочь. Все соединить, добавить измельченные ядра орехов, перемешать.
600 г мидий, 150 г риса, 2–3 ст. л. масла растительного, 1 ч. л. уксуса, 1 яйцо, помидоры, перец черный молотый, соль, лавровый лист, зелень петрушки или укропа – по вкусу.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Свежие мидии залить небольшим количеством молока или воды, добавить перец, соль, лавровый лист и варить на среднем огне 20–25 мин. Готовые мидии охладить и мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, добавить растительное масло, уксус, соль, перец. Все хорошенько перемешать, украсить зеленью, нарезанными яйцами и помидорами.
200 г филе кальмара, 3 яйца, 100 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень укропа, соль, перец черный молотый – по вкусу, 100 г сметаны, 100 г майонеза.
Рис хорошо промыть, сварить и остудить. Кальмары отварить в течение 3–5 мин, нарезать тонкой соломкой. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Рис смешать с кальмарами, яйцами и горошком. К сметане добавить майонез, соль, перец и мелко нарубленный укроп, залить этой смесью продукты и все перемешать.
300 г кальмаров, 4 шт. картофеля, 2 огурца соленых, 1 морковь, 4 яйца, 50 г зеленого лука или салата, 30 г горошка, 150 г майонеза.
Тушки отваренных кальмаров нарезать тонкой соломкой, предварительно подготовленные и отваренные овощи – соломкой. Смешать ингредиенты, заправить майонезом и специями.
150 г крабовых палочек, 500 г кальмаров, 1 стакан отварного риса, 300 г кукурузы консервированной, 200 г капусты морской, 300 г майонеза оливкового, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Сварить стакан риса. Отварить очищенные кальмары. Крабовые палочки и кальмары мелко нарезать. Все продукты соединить, переложить в салатницу и заправить майонезом. (Кукурузу и салат из морской капусты класть по вкусу). Посолить, поперчить.
500 г кальмаров, 500 г шампиньонов, 1 баночка (150 г) плавленого сыра, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 200 г орехов грецких.
Кальмары почистить, отварить в подсоленной воде 5–7 мин. Остудить, нарезать соломкой. Грибы отварить, остудить, мелко порубить. Перемешать в одной посуде кальмары и грибы. Чеснок и орехи измельчить. Растереть плавленый сыр с майонезом и сметаной в однородную массу, добавить туда орехи и чеснок, полученным соусом заправить грибы с кальмарами. Тщательно перемешать.
100–200 г мидий, 300 г кукурузы (консервированной), 1 луковица, 3–4 картофелины, 3 яйца, 50 г растительного масла, соль, перец черный молотый, зелень, уксус с сахаром – по вкусу.
К подготовленному мясу мидий добавить зерна консервированной кукурузы, лук, ломтики отварного картофеля, заправить постным маслом, уксусом с сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.
400 г мяса криля (варено-мороженого), 200 г маринованных мидий, 500 г спаржи, 150 г сливок, 100 г майонеза, 2–3 капли лимонного сока, белый перец, соль и сахар – по вкусу, красный перец (сладкий) – 1 ч. л., укроп – 2 ч. л., листья салата.
Разморозить мясо криля. Отварить спаржу в слегка подсоленной воде в течение 15 мин, затем остудить в холодной воде. Смешать криль со спаржей. Выложить посуду салатными листьями и разложить на них полученную смесь. Смешать майонез, сливки, лимонный сок, добавить мидии с 2 ст. л. маринада, соль и перец. Заправить этой смесью криль и посыпать зеленью.
Салаты из грибов
1 банка консервированных шампиньонов, 3–4 помидора, чеснок, майонез, специи по вкусу.
Нарезать помидоры дольками и чуть-чуть их посолить. Добавить мелко нарезанные зубчики чеснока и шампиньоны из банки. Все это заправить майонезом. Для праздничного варианта можно добавить сладкий перец, листья салата, ветчину или куриное мясо.
1 банка кукурузы, 1 банка шампиньонов в собственном соку, 150–200 г ветчины, 120 г майонеза.
Слить сок из кукурузы и грибов, ветчину и грибы нарезать соломкой, все перемешать и заправить майонезом.
3–4 помидора, 300 г цветной капусты, 100 г брынзы, 5—10 маслин (без косточек), 4–5 шампиньонов, 50 г растительного масла, соль, кинза – по вкусу.
Грибы, желательно молодые, у которых шляпки еще не развернулись и не видно их внутренних темных пластинок, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, мелко нарезать, добавить нарезанные колечками маслины, помидоры и шампиньоны. Добавить нарезанную кубиками брынзу. Все перемешать, заправить растительным маслом, солью, кинзой.
1 китайская капуста, 500 г шампиньонов, 125 г сыра Моцарелла, 1 помидор, растительное масло, лимонный сок, перец черный молотый, соль и базилик по вкусу.
Нарезать капусту, тоненько нарезать шампиньоны и сбрызнуть их лимоном, кубиками порезать сыр Моцарелла, если есть желание – добавить несколько черных оливок, помидор порезать небольшими дольками. Перемешать в равных пропорциях растительное масло, лимонный сок, добавить перец черный молотый, соль и базилик. Заправить салат и подать к столу.
600 г картофеля, 200 г моркови, 200 г соленых или маринованных грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г клюквы или брусники, 100 г зеленого лука, 100 г растительного масла, соль, укроп, петрушка – по вкусу.
Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать грибы, зеленый лук. Все перемешать, добавить зеленый горошек, ягоды, посолить, заправить маслом, посыпать зеленью.
1 банка шампиньонов, 1 луковица, 200 г вареной колбасы (лучше карбоната), 1–2 шт. вареной моркови, 1 банка консервированной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 150 г майонеза, перец черный молотый.
Шампиньоны обжарить с луком. Морковь и колбасу порезать кубиками. Смешать все ингредиенты. Солить, перчить – по вкусу.
150 г маслин, 100 г маринованных грибов, 25 г лимона, 1 луковица, 1 ст. л. маринадной заливки.
Маслины без косточек, грибы, лук и очищенный от кожуры и косточек лимон мелко нарезать. Перемешать и заправить маринадной заливкой из-под грибов. Подавать к вегетарианским блюдам.
500 г свежих шампиньонов, 3–4 помидора, 2 яблока, 1 луковица, 200 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, растительное масло – по вкусу.
Шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и тушить со сливочным маслом до готовности. Яйца сварить, почистить, нарезать кружочками, помидоры и яблоки – дольками, репчатый лук – кольцами. Приготовленные продукты выложить на блюдо слоями, заправить смесью сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли, сахара (можно майонезом). Готовый салат украсить зеленью.
300 г свежих шампиньонов, 150 г твердого сыра, 1–2 сладких перца, 2 яблока, 1 апельсин, 1 ч. л. горчицы, 1–2 ч. л.
меда, 1–2 ст. л. лимонного сока.
Отобрать крепкие грибочки, очистить их, отварить в подсоленной воде со специями, затем воду слить, а грибы мелко порезать соломкой. Сладкий перец промыть в теплой воде, очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробочки и нарезать небольшими брусочками, апельсины очистить, мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешать.
300 г свежих грибов (шампиньонов), 2–3 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 150 г белого сухого вина, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, перец черный молотый, зелень – по вкусу.
Отобрать крепкие молоденькие шампиньоны, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10–15 мин. Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные таким образом продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовый салат уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.
100 г свежих шампиньонов, 4 картофелины, 300 г квашеной капусты, 1–2 луковицы, 2–3 ст. л. растительного масла, сахар, зелень – по вкусу.
Грибы промыть, очистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Картофель отварить в «мундире», очистить от кожуры, нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить квашеную капусту, немного сахара и заправить все растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.
250 г лисичек, 250 г помидоров, ½ головки красного репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кедровых орешков, 1 зубчик чеснока, 2 пера зеленого лука,½ ч. л. лимонной цедры (тертой), 3 ст. л. растительного масла, 10 г сыра пармезан, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Подготовленные грибы обжарить в 1 ст. л. растительного масла. В конце добавить мелко порубленный чеснок, влить лимонный сок и приправить солью, перцем и цедрой. Остудить. Помидоры вымыть и разрезать на четыре части. Репчатый лук тонко нашинковать. Зеленый лук нарезать кусочками по 3–4 см.
Перемешать все ингредиенты, заправить салат маслом, посолить и поперчить по вкусу, переложить в салатник, посыпать кедровыми орешками и тонко наструганным пармезаном.
1 кг шампиньонов, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 10–15 грецких орехов, 200–250 г чернослива.
Мелко порезанные шампиньоны обжарить на растительном масле до готовности. Отдельно обжарить мелко порубленный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Орехи очистить и измельчить. Чернослив распарить, освободить от косточек и порезать соломкой. Все продукты охладить до комнатной температуры. Лук, морковь, орехи и чернослив соединить, перемешать. Выложить на блюдо слоями: грибы, затем слой смеси, снова грибы и т. д., каждый слой промазать майонезом. Готовый салат украсить половинками чернослива и ореховой крошкой.
250 г мяса курицы, 200 г твердого сыра, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г маринованных грибов, 100 г сметаны, 1 ст. л. хрена, зелень, соль, специи – по вкусу.
Курицу разделать, отобрать наиболее нежные кусочки и отварить их в слегка подсоленной воде со специями. Затем мясо охладить и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Маринованные грибы промыть, дать воде стечь и мелко их нарезать. Приготовленные таким образом продукты перемешать, добавить зеленый горошек, соль и все заправить смесью сметаны с тертым хреном.
Готовый салат украсить зеленью.
150 г консервированных грибов, 3 помидора, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. уксуса, петрушка, специи – по вкусу.
Грибы нарезать небольшими дольками, совсем мелкие оставить целиком, добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный репчатый лук и зеленый горошек. Все это заправить подсолнечным маслом, уксусом и украсить веточками петрушки.
500 г кальмаров, 500 г вешенок или шампиньонов, 4 яйца, 100 г лука репчатого, 200 г майонеза.
Грибы перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде, отжать и мелко нарезать. Кальмары вымыть, отварить в течение 3 мин и нарезать тонкой соломкой. Лук репчатый очистить, обдать кипятком и измельчить. Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить все подготовленные продукты, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
300 г свежих грибов, 3 картофелины, 1–2 яблока, 1 луковица, 4–5 ст. л. сметаны.
Картофель вымыть, отварить в «мундире», остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со специями, и также нарезать небольшими кубиками. Яблоки натереть на крупной терке. Подготовленные продукты смешать, добавить измельченный репчатый лук, заправить сметаной и выложить в салатник.
200 г свежих шампиньонов, 4 картофелины, 5 ст. л. консервированного зеленого горошка, 120 г майонеза, зелень – по вкусу.
Грибы промыть, очистить, отварить в подсоленной воде со специями, затем нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить в «мундире», дать немного остыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый консервированный горошек, заправить майонезом.
Готовый салат уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.
300 г маринованных опят, 3 вареные картофелины, 3 соленых огурца, 1 луковица, зеленый лук – по вкусу. Для соуса: 50 г растительного масла, 2–3 ст. л. уксуса, 1–2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, перец черный молотый, горчица – по вкусу.
Маринованные опята, отварной очищенный картофель и соленые огурцы (вместе с кожурой) нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Все компоненты смешать и заправить салатной заправкой. Все осторожно перемешать, уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
200 г курицы (отварной), 100 г лука репчатого, 200 г грибов лисичек (обжаренных),100 г соленых огурцов, 100 г укропа (зелени рубленой), 150 г сметаны, 50 г сливочного масла.
Лук нарезать кольцами и обжарить в масле. Огурец нарезать соломкой. Куриную мякоть и грибы нарезать соломкой, соединить с луком, огурцом, укропом и заправить сметаной. Салат оформить огурцом и зеленью.
400 г краснокочанной капусты, 300 г маринованных грибов, 200 г сметаны, 150 г соленых огурцов, 50 г лука репчатого, сахар, соль.
Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Огурцы нарезать небольшими кубиками, репчатый лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, залить сметаной и тщательно перемешать.
500 г помидоров, 60 г шампиньонов, 250 г тушеных белых грибов, 2 луковицы, 4 сельди (филе), молоки 1 сельди, 200 г майонеза, 2 ст. л. творога, 2 ст. л. растительного масла.
Нарезать кубиками предварительно вымоченное в молоке филе сельдей, отваренные и притушенные в масле белые грибы, консервированные шампиньоны, лук и свежие помидоры, все аккуратно перемешать вилкой. Залить салатной заправкой, осторожно перемешать и хорошо охладить. Приготовление заправки: Растереть молоки или икру сельди с творогом, смешать с майонезом по вкусу.
150 г маринованных грибов, 150 г рыбы, 150 г картофеля, 100 г сладкого стручкового перца, 1 маленькая луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец черный молотый, соль.
К маринованным грибам и красному стручковому перцу, нарезанным соломкой, добавить мелко нарезанный сваренный картофель, измельченный лук и отварную рыбу, очищенную от костей и мелко нарезанную. Смесь посолить, поперчить, полить маслом и лимонным соком по вкусу, размешать. Готовый салат украсить мелко нарезанным репчатым луком и маленькими маринованными грибами, предварительно разрезанными пополам.
300 г свежих грибов, 200 г корня сельдерея, 3 сладких перца, 50 г сала, 100 г растительного масла, 50 г вина, 1 ст. л. уксуса, 5 зубчиков чеснока, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Чеснок растереть с солью, сало нарезать небольшими кубиками. Грибы очистить, промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, после чего смешать их с салом, чесноком и жарить еще 3–4 мин. Затем влить вино и тушить на слабом огне 5–7 мин. Корень сельдерея очистить, мелко нарезать. Из перца удалить семена и порезать его соломкой. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, перец черный молотый и заправить растительным маслом.
200 г маринованных, соленых или отваренных в собственном соку грибов, 100 г ветчины, 300–350 г отварного картофеля, 1 свежий или соленый огурец, 1–2 помидора, 50–80 г репчатого лука, 1–1,5 стакана сметаны, сваренное вкрутую яйцо, уксус столовый или лимонный сок – по вкусу, соль, сахар, горчица – по вкусу, перец черный молотый, лук-резанец, укроп или зелень петрушки.
Все ингредиенты нарезать небольшими кусочками одинаковой формы, смешать с заправленной специями сметаной и сверху украсить зеленью, ломтиками помидора и яйца.
2–3 корня сельдерея, 300 г ветчины, 300 г маринованных грибов, 3 яблока, 1 свекла, 3 картофелины, 250 г майонеза, 150 г растительного масла, 6 ст. л. горчицы, 5–6 ст. л. уксуса, зелень, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Зелень сельдерея промыть, измельчить, корень сельдерея натереть на крупной терке. Приготовить заправку, смешав горчицу, уксус, растительное масло, тщательно ее взбить, залить подготовленный сельдерей и все оставить в холодном месте на 1–2 часа. Затем добавить мелко нарезанные ветчину, ломтики маринованных грибов, очищенные от кожуры и семян яблоки, перец черный молотый, соль и все перемешать. Готовый салат залить майонезом, украсить зеленью, нарезанным отварным картофелем и свеклой.
150 г соленых грибов (лучше шампиньонов), 250 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. изюма (без косточек), 3 ст. л. грецких орехов (очищенных), 3 картофелины, 1 яблоко, сок 1 лимона, зелень, зеленый лук, соль, перец черный молотый, растительное масло – по вкусу.
Картошку промыть, сварить «в мундире», очистить, порезать на мелкие кубики. Яблоко также нарезать кубиками, соединить с картофелем, сбрызнуть лимонным соком, добавить изюм, предварительно промытый и распаренный, и мелко порубленные орехи. Затем добавить в салат нарезанные грибы и горошек. Салат приправить солью и перцем, полить маслом, перемешать, украсить нашинкованным луком и зеленью.
400 г маринованных грибов, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г майонеза, соль, перец черный молотый, зелень.
Мелко нарезанные грибы смешать с нашинкованным репчатым луком. Все тщательно перемешать, добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец черный молотый, заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью.
300 г соленых груздей, 70 г репчатого лука, 50 г сметаны, перец черный молотый, зелень.
Соленые грузди залить холодной водой на 30–40 мин., затем воду слить, а грибы мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить перец, заправить сметаной. Готовый салат украсить зеленью.
200 г грибов, 4–5 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 40 г майонеза, соль, зелень, специи – по вкусу.
Грибы очистить, промыть, отварить до готовности в подсоленной воде со специями, слить бульон. Залить грибы лимонным соком и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Затем образовавшийся сок слить, грибы мелко нарезать, заправить растительным маслом и майонезом, выложить в салатник и украсить рубленой зеленью.
200 г грибов, 100 г макарон (мелких), 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 1 яйцо, 2–3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, горчица, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Очищенные и тщательно промытые грибы отварить в подсоленной воде со специями, слить отвар, а грибы нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Яйца отварить вкрутую, очистить и измельчить. Макароны отварить в подсоленной воде. Огурцы, помидоры нарезать мелкими кубиками. Все подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец черный молотый, горчицу, зеленый горошек, заправить майонезом, украсить тонкими ломтиками помидоров или огурцов.
300 г маринованных грибов, 300 г зеленого лука, 150 г риса, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 2 яйца, зелень, соль.
Рис отварить в подсоленной воде. Яйца отварить, очистить, измельчить, грибы нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, заправить смесью майонеза и сметаны. Готовый салат украсить зеленью.
200 г говяжьей печени, 50 г сушеных грибов, 3 соленых огурца, 1 картофелина, 2 яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, маслины, лимон, соль, специи.
Яйца отварить, очистить и измельчить. Сушеные грибы замочить на несколько часов в холодной воде и в ней же отварить. Печень отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде. Репчатый лук нарезать колечками.
Соленые огурцы мелко нарезать. Картофель отварить в «мундире», очистить от кожуры, нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить маслинами и кружочками лимона.
250 г ветчины, 200 г твердого сыра, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г маринованных грибов, 80 г сметаны, 100 г майонеза, соль, зелень.
Ветчину или колбасу нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке, маринованные грибы мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить смесью сметаны с майонезом. Готовый салат украсить зеленью.
200 г свежих вешенок, 5–6 помидоров, 1–2 стакана томатного сока, 2 луковицы, 6 баклажанов, ⅓ стакана белого столового вина, 100 г растительного масла, сок 1 лимона, приправа, соль, перец черный молотый – по вкусу, перышки зеленого лука, веточка базилика – для украшения.
Баклажаны нарезать кубиками и замочить в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, обжарить с подготовленными баклажанами и томатным соком. Приправить специями и солью. Грибы обжарить на растительном масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры нарезать кружочками и слегка подпечь в духовке. Из перышек зеленого лука вырезать ажурные листочки для украшения. При подаче к столу в центр тарелки выложить баклажаны, сверху – обжаренные вешенки, по бокам тарелки уложить ломтики помидоров, перышки зеленого лука, веточку базилика. По желанию в баклажаны можно добавить мелко нарубленный чеснок. Тогда блюдо получится более острым на вкус.
300 г свежих вешенок, 200 г моркови, 100 г майонеза, 3–4 яйца.
Вешенки промыть, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды, добавив в нее немного сахара и масла. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты перемешать и заправить майонезом.
100 г сушеных грибов, 300 г картофеля, 1 большая луковица, 100 г клюквы, 100 г майонеза, соль, перец черный молотый, зелень.
Картофель отварить в «мундире», очистить от кожуры, нарезать кубиками. Сушеные грибы промыть, залить на 2–3 часа холодной водой, отварить в этой же воде, мелко нарезать. Репчатый лук нарезать колечками. Подготовленные продукты смешать, добавить клюкву, соль, перец черный молотый, заправить майонезом и тщательно перемешать. Готовый салат украсить зеленью, клюквой.
100 г маринованных грибов, 1 сельдь, 4 соленых огурца, 2 яблока, 1 большая луковица, 1–2 моркови, 2 яйца, 150 г майонеза, зелень.
Сельдь очистить от кожуры и костей, нарезать небольшими кусочками. Очищенные яблоки, маринованные грибы, соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, очистить и измельчить. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью, кусочками вареной моркови.
4–5 шт. картофеля, 300 г грибов, 3 луковицы, 200 г риса, 2–3 моркови, 120 г майонеза, специи – по вкусу, зелень.
1 слой – натертый на крупной терке отварной картофель.
2 слой – обжаренные с луком свежие грибы (маслята, подберезовики, подосиновики, белые).
3 слой – мелко нарезанный лук.
4 слой – отварной рис.
5 слой – отварная морковь, натертая на крупной терке.
6 слой – яйца, сваренные вкрутую, натертые на крупной терке.
Каждый слой слегка присолить и смазать майонезом. Сверху украсить зеленью.
Салаты из сыра и творога
400 г твердого сыра, 200 г кукурузы (консервированной), 200 г зеленого горошка (консервированного), 100 г маринада.
Нарезанный кубиками сыр, кукурузу и зеленый горошек перемешать с маринадом, добавив молотый перец.
Для маринада. Смешать 60 г растительного масла и 40 г лимонного сока или разбавленного уксуса, добавить немного соли.
200 г творога, 200 г брынзы, 100 г репчатого лука, 7 зубчиков чеснока, соль, перец черный молотый – по вкусу, зелень – по вкусу.
Репчатый лук мелко нашинковать, чеснок растереть с солью. Все смешать с творогом, брынзой, тщательно перемешать, протереть через сито и поперчить. Готовый салат украсить зеленью.
400 г сыра Камамбер, 100 г маринада, 2 огурца (маринованных), 1 головка лука репчатого, 1 пучок петрушки, сахар.
В маринад добавить мелко нарубленные огурец, петрушку и лук, немного сахара. Нарезанный кусочками сыр заправить маринадом. Салат должен выстояться несколько часов.
Для маринада. Смешать 60 г растительного масла, 40 г лимонного сока или разбавленного уксуса, добавить немного соли.
3–4 помидора, 300 г цветной капусты, 100 г брынзы, 5—10 маслин (без косточек), 4–5 шампиньонов, рафинированное растительное масло, соль, кинза – по вкусу.
Молодые грибы, т. е. те, у которых шляпки еще не развернулись и не видно их внутренних темных пластинок, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, мелко нарезать, добавить порезанные колечками маслины, помидоры и шампиньоны. Добавить нарезанную кубиками брынзу. Все перемешать, заправить рафинированным растительным маслом, солью, кинзой.
100 г сыра, 10–12 зеленых консервированных оливок без косточек, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, ½ стакана длиннозерного риса, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса (лучше винного), соль.
Длиннозерный рис сварить так, чтобы он был рассыпчатым. Остудить. Твердый сыр натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и мелко нашинковать. Оливки разрезать крестовидно вдоль на 4 части. Все подготовленные продукты соединить, добавить соль, уксус, сметану и тщательно перемешать.
250 г макарон (спагетти), 60 г растительного масла, 1 пакет овощной смеси, 200 г мясного бульона, 1 пучок редиса, 1 крупный огурец, 150 г сыра Эмменталь, 150 г сырокопченого окорока, ½ пучка петрушки, 1 головка лука репчатого, перец черный молотый – по вкусу, мускатный орех – по вкусу, 3–4 ст. л. винного уксуса.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Перемешать с 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Овощную смесь обжарить в 1 ст. л. растительного масла, затем влить бульон и 5 мин. кипятить на слабом огне. Редис помыть, почистить, разрезать на 4 части. Нарезать сыр, очищенный огурец и окорок кубиками. Петрушку порубить. Лук нарезать узкими полосками. Смешать соль, перец, мускатный орех и уксус. Тщательно взбивая, ввести 3 ст. л. растительного масла. Добавить петрушку и лук. Перемешать с остальными компонентами. Оставить на 15 минут пропитаться.
4 яйца, ¼ ч. л. перца черного молотого, ½ ч. л. сухой горчицы, ½ стакана сметаны, 250 г швейцарского сыра, 18–20 листьев зеленого салата.
Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть в однородную массу, добавить швейцарский сыр и размешать. Листья салата вымыть, скрутить из них стаканчики или кулечки, заполнить приготовленной смесью с сыром и выложить на блюдо.
2 упаковки плавленого сыра, 3 зубчика чеснока, 100 г чернослива, 5 яиц, ½ стакана грецких орехов, 1 пучок лука зеленого, 100 г майонеза.
Готовится этот салат слоями.
1-й слой – тертый плавленый сыр с чесноком. Полить майонезом.
2-й слой – рубленые яйца, сваренные вкрутую, с зеленым луком.
3-й слой – нарезанный чернослив. Полить майонезом. Сверху засыпать слоем толченых орехов.
Затем слои повторить, верхний слой полить майонезом.
2 баклажана, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок салата, 1 пучок петрушки, 200 г острого сыра, винный уксус – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, соль.
Порезать баклажаны на дольки. Сбрызнуть растительным маслом. Обжарить во фритюре до золотистого цвета. Мелко нарезать петрушку и выложить ее на теплые баклажаны. Посолить и поперчить. Разрезать сыр на четыре части, затем положить его в морозильную камеру. Сбрызнуть винным уксусом зелень салата, разложить ее на широкие тарелки, а сверху положить поджаренные баклажаны, посыпанные зеленью. Обжарить сыр на среднем огне. Когда расплавится, вылить его на баклажаны.
400 г твердого сыра, 400 г зелени сельдерея, 150 г майонеза с горчицей.
Сельдерей промыть водой, нарезать, отжать через салфетку, смешать с нарезанным кубиками сыром, заправить майонезом.
5 помидоров, 100 г сыра, 100 г майонеза, 1 зубчик чеснока, соль и перец черный молотый – по вкусу.
Помидоры мелко порезать, добавить тертый сыр, заправить все майонезом и хорошенько перемешать. Затем посолить, поперчить и добавить чеснок. Еще раз все перемешать и подавать на стол.
400 г салата латук, 50 г сыра Рокфор, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец черный молотый – по вкусу, соль.
Сыр размять вилкой, добавить лимонный сок и растительное масло, приправить солью и перцем по вкусу. Салат-латук промыть, обсушить, порвать руками на крупные кусочки и залить заправкой с Рокфором.
400 г твердого сыра, 200 г окорока (вареного), 200 г моркови, 100 г маринада.
Отварить морковь. Сыр, окорок и морковь нарезать кубиками, заправить маринадом и поперчить.
Для маринада: смешать 60 г растительного масла и 40 г лимонного сока или разбавленного уксуса, добавить немного соли.
1 лимон, 5 помидоров, консервированных в растительном масле, 2 кабачка цукини, 400 г мягкого сыра, 150 г ветчины, 50 г тертого сыра, растительное масло, соль, перец черный молотый – по вкусу, листочки базилика – по вкусу.
Лимон вымыть и обсушить. С помощью специального ножа срезать кожуру и отжать сок из мякоти. 3 помидора протереть через сито, собрав томатную массу в отдельную посуду. Смешать лимонный сок с томатной массой, растительным маслом, посолить.
Цукини почистить, вымыть и обсушить. Цукини, ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками и выложить на большое блюдо. Оставшиеся помидоры нарезать и разложить сверху. Все полить маринадом и оставить на 10 мин. хорошо пропитаться. Подать блюдо на стол, посыпав тертым сыром, перцем и листочками базилика.
4 яблока, ½ огурца, 1 пучок зеленого лука, 125 г йогурта, 4 листа салата-латук, 450 г сыра мягкого, кресс-салат – по вкусу, лимонный сок, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Половину огурца мелко нарезать. Лук мелко порубить. Для соуса смешать йогурт с лимонным соком, добавить перец, соль и залить им яблоки, огурец, зеленый лук. Уложить листы салата-латука на сервировочные тарелки, положить на каждый лист порцию мягкого сыра, а сверху – йогуртовую смесь. В качестве гарнира подать кресс-салат.
200 г творога, 5–6 ст. л. молока, 1 репа, 1 корень сельдерея, петрушка (зелень), лук-порей (зелень), укроп (зелень), листья салата – небольшие пучки, сок 1 лимона.
Творог (желательно жирный) тщательно растереть с молоком и солью, чтобы получилась однородная масса. Затем добавить мелко нарезанные и растертые репу, сельдерей, а также измельченную зелень петрушки, лука-порея, укропа. Все хорошо перемешать и выложить на листья салата, политые лимонным соком.
4 яйца, 300 г твердого сыра, 10–15 оливок, 2 зубчика чеснока, ½ лимона, 250 г крабовых палочек, 200 г белого поджаренного хлеба, 200 г майонеза.
Крабовые палочки, поджаренный хлеб, вареные яйца, оливки мелко нарезать, добавить тертый на мелкой терке сыр и чеснок. Заправить майонезом и соком лимона. Перемешать и поставить в холодильник на полчаса.
250 г ветчины, 200 г сыра, 100 г консервированного горошка, 100 г маринованных грибов, 80 г сметаны, 100 г майонеза, соль, зелень.
Ветчины или колбасу нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке, маринованные грибы мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить смесью сметаны с майонезом. Готовый салат украсить зеленью.
150 г сыра, ½ стакана риса длиннозерного, ½ стакана сметаны, 1 луковица, соль.
Сварить рассыпчатый рис (см. способ приготовления в главе «Гарниры для вторых блюд»). Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной. Добавить мелко нарезанный лук, охлажденный рис, соль и все тщательно перемешать.
1 огурец, зелень (петрушка, укроп, черемша, базилик) – по вкусу, 300 г сыра адыгейского, 100 г майонеза.
Сыр и огурец нарезать кубиками, добавить рубленую зелень, посолить и заправить майонезом.
200 г творога, 2 средние по величине моркови, 2 ст. л. изюма, корица на кончике ножа, 1 ст. л. меда, фрукты из компота или чернослив, курага, 200 г сметаны.
Изюм залить кипятком и оставить на 30 минут, после чего хорошо промыть его в горячей воде. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Фрукты из компота промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу, и нарезать. Если вместо фруктов из компота используется чернослив или курага, то предварительно их нужно распарить, а затем уже измельчить. Положить в миску творог, изюм, фрукты, мед, корицу, морковь и заправить салат сметаной.
200 г сыра, 1 редька (около 100 г), 1 морковь, масло растительное, лук зеленый, тмин, соль – по вкусу.
Сыр, редьку и морковь натереть на крупной терке, соединить, приправить солью, заправить растительным маслом или майонезом. Затем добавить тмин и украсить мелко нарезанным зеленым луком.
300 г сыра, 1 свекла, 1–2 моркови, 2 яблока свежих или консервированных, кислота лимонная, 100 г сметаны.
Очищенные свеклу и морковь измельчить на терке. Свеклу заправить лимонной кислотой, яблоки нарезать соломкой. Сыр нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить и заправить сметаной.
200 г творога, 200 г брынзы, 100 г репчатого лука, 7 зубчиков чеснока, соль, перец черный молотый – по вкусу, зелень – по вкусу.
Репчатый лук мелко нашинковать, чеснок растереть с солью. Все смешать с творогом, брынзой, тщательно перемешать, протереть через сито и поперчить. Готовый салат украсить зеленью.
200 г сыра плавленого, 2–3 яблока, 1–2 помидора, 1 головка лука репчатого, 100 г майонеза, соль – по вкусу.
Сыр натереть на крупной терке. Репчатый лук нашинковать соломкой и обдать холодной кипяченой водой для удаления горечи. Помидоры нарезать дольками. Яблоки очистить от кожуры, удалить семенную коробочку и нарезать ломтиками. Все соединить, приправить солью, заправить майонезом и перемешать.
400 г сыра твердого, 400 г шампиньонов, 1 стакан сметаны, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Сыр твердых сортов нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны слегка отварить, порезать кусочками и смешать с сыром. Приправить солью, перцем и залить сметаной. Все перемешать.
300 г сыра, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 1 пучок лука зеленого, 100 г майонеза, 3–4 ст. л. горошка зеленого консервированного, соль – по вкусу.
Сыр нарезать соломкой, соединить с вареными мелко нарубленными яйцами, нашинкованным зеленым луком, толченым чесноком и зеленым горошком. Приправить солью и полить майонезом. Выложить в салатницу и украсить рубленым яйцом.
300 г сыра плавленого, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 60 г майонеза, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Сыр предварительно положить в прохладное место, чтобы он слегка затвердел. Затем измельчить его на крупной терке, смешать с толченым чесноком, мелко порубленными вареными яйцами и все перемешать. Заправить майонезом, добавить черный молотый перец, соль. Готовый салат можно украсить свежей зеленью.
200 г брынзы, 3–4 небольших помидора, 1 перец сладкий, 1 огурец свежий, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, зелень сельдерея или петрушки – по вкусу.
Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец – кольцами, огурцы – кружочками, зелень мелко порубить. Брынзу тщательно раскрошить, добавить к ней толченый чеснок, измельченные овощи и зелень. Все хорошо перемешать и заправить сметаной.
400 г сыра твердых сортов, 2 крупных свежих огурца, 3 яблока, заправка салатная – по вкусу.
Сыр твердых сортов нарезать мелкими кубиками. Яблоки вымыть, срезать с них кожуру, удалить семенную коробочку и порезать дольками, огурцы – кусочками. Все перемешать и полить салатной заправкой.
200 г сыра, 200 г яблок, 4 ст. л. соуса.
Почистить и нарезать маленькими дольками яблоки. Сыр нарезать мелкими кубиками. Смешать, заправить соусом. Выложить в салатницу, посыпать зеленью, украсить кусочками яблока. Для приготовления соуса смешать 2 ст. л. растительного масла с 2 ст. л. сухого белого вина.
200 г сыра (твердого), 3 яйца, лук зеленый – по вкусу, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Сыр твердых сортов нарезать мелкими кубиками. Вареные яйца разрезать на ровные четвертинки. Молодой зеленый лук нашинковать, а чеснок истолочь или натереть на мелкой терке. Все ингредиенты перемешать, приправить солью, перцем, майонезом и уложить в салатник. Готовое блюдо можно украсить дольками яйца и поставить на 30 минут в прохладное место.
400 г сыра твердого, 2 пучка (около 150 г) зелени сельдерея, 100 г майонеза (можно с горчицей).
Нежную зелень сельдерея вымыть в прохладной воде, обсушить и тонко нашинковать. Сыр нарезать маленькими кубиками. Зелень и сыр смешать в салатнике и заправить майонезом.
200 г творога, 200 г брынзы, 7 зубчиков чеснока, 100 г репчатого лука, 150 г сметаны, соль, перец черный молотый, зелень.
Репчатый лук мелко нашинковать, чеснок растереть с солью. Все смешать с творогом, брынзой и сметаной, тщательно перемешать, протереть через сито и поперчить. Готовый салат украсить зеленью.
400 г свеклы (вареной), 200 г сыра плавленого, 100 г орехов грецких, 4–5 зубчиков чеснока, 150 г майонеза, соль – по вкусу, зелень – по вкусу.
Отваренную и очищенную свеклу натереть на терке. Затем натереть на этой же терке охлажденный плавленый сыр и смешать его со свеклой. Добавить толченые грецкие орехи и мелко нарезанный чеснок. Хорошо все перемешать, посолить, заправить майонезом и зеленью.
200 г листьев зеленого салата, 2 помидора, 80 г салатной заправки, 200 г консервированного ананаса, 200 г свежего творога, 2 свежих помидора.
Промыть листья салата, мелко нарезать, разложить в виде зеленого обруча по краям сервировочного блюда и украсить дольками помидоров. Сбрызнуть зелень салатной заправкой. Творог протереть, уложить в центре блюда. Кружки консервированного ананаса слегка обсушить, уложить их на творог в виде панциря.
500 г творога, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 1 яблоко, зерна одного граната, сок ½ лимона, соль, 150 г сметаны.
В творог добавить мелко нарезанную петрушку и лук. Яблоко потереть на терке. Добавить зерна граната, сок лимона. Посолить и заправить сметаной.
200 г сыра, 200 г яблок, 4 ст. л. соуса. Для соуса: подсолнечное масло с добавлением уксуса или вина.
Почистить и порезать яблоки. Сыр нарезать мелкими кубиками. Смешать, заправить соусом. Выложить в салатницу, посыпать зеленью, украсить кусочками яблока.
Салаты корейские
Морковь нашинковать длинной тонкой соломкой. Посолить, добавить 1 ч. л. глутамината натрия и мять морковь, как тесто, чтобы она пустила сок. Оставить ее на некоторое время. Нарезать лук. Морковь отжать и переложить в другую посуду. Налить на сковороду растительное масло, довести до сильного нагрева, опустить в горячее масло красный перец, затем лук. Когда лук обжарится, вылить его вместе с маслом на морковь и перемешать. Добавить измельченный чеснок и 1 ложку соевого соуса. Можно дополнительно добавить кунжутное семя. Если отдельно от моркови замочить с уксусом древесные грибы, а перед заливкой смешать их с морковью, то получится еще вкуснее.
Нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея обжарить в жире, посолить, смешать с соевым соусом и свиным топленым маслом. Подавать в виде охлажденного салата.
Кочан капусты разобрать на листья, положить в дуршлаг и отварить на пару. Не допускать, чтобы капустные листья расползлись. Когда они станут мягкими, выложить слоями в кастрюлю, причем каждый лист посыпать горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть уксусом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, для лучшей теплоизоляции – обернуть одеялом. Спустя 6 дней блюдо готово.
Капусту разделить на розетки. Крупные порезать, чтобы их длина не превышала 4–5 см. Из внешних листьев сварить бульон с добавлением 2–3 горошин черного перца, соли, чеснока. Когда отвар остынет, добавить сок лимона, уксус, глутаминат натрия и залить капусту. Сверху посыпать красным перцем и дать настояться 3–4 часа.
Лук нарезать колечками, потушить, добавить красный перец, чеснок и соевый соус и развести бульоном. Капусту разобрать на розетки, уложить в дуршлаг и подержать над паром. Следить, чтобы она оставалась хрустящей. Выложить капусту на тарелку и полить готовым соусом.
Молодую свеклу натереть на терке, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до готовности. Растительное масло разогреть, довести его почти до кипения: специи, уксус вылить в масло, хорошо размешать. Добавить чеснок. Все перемешать, соединить с отжатой свеклой и оставить на сутки.
Баклажаны сварить в воде и порезать кубиками. Добавить красный перец и лук, порезанные тонкими полукольцами, горький стручковый перец, укроп, чеснок. Смесь посолить, добавить растительное масло с уксусом по вкусу. Дать настояться 30–40 минут.
Фасоль перебрать, промыть и отварить до готовности, посолить и заправить пассерованным луком, смешанным с томатным и соевым соусом. При подаче полить растительным маслом и посыпать зеленью.
Отваренную фасоль смешать с мелко нарезанными отваренными грибами и корнем сельдерея, заправить корейским соусом, смешанным с растительным маслом, чесноком, кунжутным семенем.
На 1 кг моркови 15 г свежего укропа, 5 г лавровых листьев, 25 г красного острого перца.
Состав заливки: на 1 л воды – 50 г корейской соли.
Свежую морковь необходимо тщательно вымыть и обрезать ботву.
Приправу и пряности положить на дно, горький перец разложить между слоями моркови. Залить холодной заливкой, положить сверху кружок и гнет, поставить в холодное место на 25 дней. При необходимости долить солевой раствор, приготовленный из расчета 20 г соли на 1 л воды.
1 кг моркови, 4–5 ст. л. уксуса, ½ стакана подсолнечного масла, 3 ст. л. сахара, 1 большая головка чеснока, пакет «Смесь для корейских салатов».
Сырую морковь, натертую на специальной терке (должны получаться тонкие удлиненные ломтики), смешать с уксусом, подсолнечным маслом, сахаром, содержимым пакетика «Смесь» и большой головкой чеснока, пропущенной через чесночницу.
1 кг моркови, ½ стакана подсолнечного масла, 2–3 головки чеснока, пакетик «Смесь для корейских салатов», 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, лавровый лист (растертый), 2–3 ст. л. уксуса.
Сырую морковь залить горячим подсолнечным маслом и уксусом. Далее делать по способу 1.
1 кг моркови, ½ стакана подсолнечного масла, 1 ч. л. соли, 2 головки чеснока, пакетик «Смесь для корейских салатов», 2–3 ст. л. уксуса, 1 головка лука.
Сырую морковь натереть на терке, посолить, добавить немного уксуса и поставить мариноваться на 2–3 ч. Затем массу слегка придавить и слить лишний сок. Обжарить головку лука в подсолнечном масле до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а горячим маслом полить морковь и сразу добавить тертый чеснок и содержимое пакетика «Смесь». По этому же рецепту делать все остальные овощи.
300 г белокочанной капусты, 1 крупная морковь, 1 апельсин, 2 яблока кисло-сладких сортов, несколько перьев зеленого лука, 2 ст. л. сахарного песка, 100 г консервированных груш, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 150 г сметаны.
Морковь и белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой и выложить в миску. Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и плодоножки, с апельсина снять кожуру и нарезать фрукты мелкими ломтиками. Измельчить зеленый лук. Морковь, капусту, яблоки, апельсины, лук смешать, посолить и полить лимонным соком. Консервированные груши нарезать мелкими кубиками, соединить с сахаром и добавить в салат. Заправить его сметаной, еще раз тщательно перемешать и подавать к столу.
Салаты из макаронных изделий
300 г макарон, 30 г растительного масла, 1 свежий огурец или маленький пучок свежей спаржи, 2–3 сосиски, майонез, перец черный молотый – по вкусу.
В большую кастрюлю налить воды, добавить ложку масла, соль по вкусу, довести воду до кипения. Положить макароны и варить 8—10 мин. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, снова откинуть на дуршлаг. Спаржу и сосиски сварить, при этом спаржа должна оставаться хрустящей. Спаржу нарезать кусочками по 3–4 см, сосиски – кружочками. Смешать все ингредиенты с макаронами, приправить специями и майонезом. Перед подачей к столу салат охладить.
300 г макарон (ракушки), 400 г фасоли консервированной (лучше разноцветной), 50 г фаршированных маслин, 3 стебля сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 небольшой пучок зелени петрушки, майонез – по вкусу. Для соуса: 50 г растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса (красного), 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. базилика (сушеного), ¼ ч. л. душицы (сушеной), перец черный молотый – по вкусу.
В большую кастрюлю налить воды, добавить ложку масла, соль по вкусу, довести воду до кипения. Положить макароны и варить 8—10 мин. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, снова откинуть на дуршлаг. Для приготовления соуса взбить вместе все ингредиенты, приправить солью и перцем. Переложить макароны в салатницу, полить соусом и слегка встряхнуть.
С фасоли слить жидкость, промыть холодной водой, переложить на дуршлаг, чтобы вода стекла. Добавить к макаронам нарезанные кружочками маслины, ломтики сельдерея и натертую луковицу. Все перемешать, накрыть крышкой и охладить. Перед подачей салат посыпать рубленой петрушкой и при желании добавить майонез.
500 г макарон, 30 г растительного масла, 2–3 стакана отварных овощей (любых), 300 г вареной курицы, 200 г сыра, 2 стебля сельдерея.
Для соуса: ½ стакана масла растительного, 4 ст. л. уксуса винного, ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. майорана (сушеного), ¼ ч. л. горчицы (сухой), 2–3 стебля лука шалот, зелень петрушки, черный молотый перец – по вкусу.
В большую кастрюлю налить воды, добавить ложку масла, соль по вкусу, довести воду до кипения. Положить макароны и варить 8—10 мин. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, снова откинуть на дуршлаг. Переложить макароны в салатницу, смешать с овощами, кусочками куриного мяса, кубиками сыра и ломтиками сельдерея. Для соуса смешать все ингредиенты в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Полить соусом макароны и хорошо перемешать. Перед подачей к столу салат охладить.
500 г макарон, 30 г растительного масла, 400 г кабачков цукини, 1 морковь, 200 г ветчины. Для соуса: 150 г масла растительного рафинированного, 2–3 ст. л. винного уксуса (красного), 1,5 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. базилика (сушеного), перец черный молотый, соль – по вкусу.
В большую кастрюлю налить воды, добавить ложку масла, соль по вкусу, довести воду до кипения. Положить макароны и варить 8—10 мин. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, снова откинуть на дуршлаг. Для приготовления соуса смешать все ингредиенты в посуде с плотно закрывающейся крышкой или в смесителе. Полить соусом теплые макароны и хорошо перемешать. Переложить в салатницу, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодное место. Сварить морковь и цукини, при этом овощи должны оставаться хрустящими, охладить. Порезать их соломкой, ветчину – кубиками. Смешать овощи, ветчину и макароны, закрыть емкость крышкой и встряхнуть, чтобы все перемешалось с соусом.
200 г макарон, 2 ст. л растительного масла, 1 сладкий перец (красный), 1 сладкий перец (зеленый), 200 г колбасы, 100 г сыра Моцарелла, 100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л уксуса, молотый перец – по вкусу, соль.
Отваренные макароны смазать маслом, добавить очищенный сладкий перец, колбасу и сыр (все продукты нарезать соломкой). Приправить смесью тертого чеснока, уксуса и перца. Перемешать и охладить.
400 г вермишели, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г шампиньонов, 175 г вареной ветчины, мускатный орех – по вкусу, белый перец – по вкусу, 100 г томатного соуса, 100 г сыра пармезан.
В подсоленной воде сварить вермишель и слить воду. Репчатый лук и чеснок мелко порубить и пассеровать в жире до получения желтого цвета. Затем добавить в сковороду нарезанные вдоль шампиньоны и тушить около 5 минут. Ветчину нарезать соломкой, смешать ее сначала с шампиньонами, затем с вермишелью. По вкусу заправить мускатным орехом, перцем и солью. Сервировать на блюде, полить приготовленным томатным соусом и сверху посыпать тертым сыром пармезан. По желанию тертый сыр можно смешать с мелко нарубленным зеленым шалфеем.
1 банка рыбных консервов (в масле), 3–4 яйца, 1 репчатая луковица, перец черный молотый, 300 г рожек или ракушек, 100 г сметаны или майонеза.
Банку рыбных консервов измельчить вилкой в небольшой миске, туда же добавить мелко порубленные яйца, измельченный репчатый лук, сваренные и промытые холодной водой рожки или ракушки, по вкусу соли и черного молотого перца, хорошо размешать, заправить сметаной или майонезом, сложить в салатницу и подать к столу. Если салат заправляется майонезом, то соль не добавляется. Украсить салат можно зеленым луком, укропом, мелко нарубленным яйцом.
2 банана, 2 яблока, 2 помидора, 250 г спагетти, 100 г сметаны, 100 г сыра, 6 ст. л. зеленого консервированного горошка, 100 г грецких орехов, 1 лимон, соль – по вкусу, черный и красный молотый перец, зелень петрушки – по вкусу.
Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, спагетти охладить. Бананы, яблоки и помидоры тщательно вымыть. Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками. Яблоки разрезать на половинки и удалить сердцевину. Половинки очистить от кожуры и нарезать дольками. Помидоры нарезать кружочками. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Сыр нарезать крупной соломкой. Уложить все компоненты в салатницу и аккуратно перемешать. Грецкие орехи очистить от скорлупы и, разделив ядра на половинки, слегка обжарить на сковороде. Приготовить соус из сметаны, свежего лимонного сока, соли и перца. Перед подачей к столу салат украсить зеленью петрушки и половинками ядер грецких орехов. Соус подать отдельно.
300 г макарон, 1 огурец, 1 красная репчатая луковица, 2 апельсина, 1 яблоко (красное), 3 ст. л. лимонного сока, 1 пучок лимонной мелиссы, 150 г йогурта, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 3 ст. л. апельсинового сока, соль, сахар и свежемолотый белый перец по вкусу.
Вскипятить подсоленную воду, опустить в нее макароны и варить до готовности 8 мин. Огурец очистить, разрезать пополам вдоль, удалить зерна и нарезать полукруглыми дольками. Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами. Апельсины очистить, разделить на дольки и снять белые прожилки. Яблоки вымыть, вытереть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Листочки мелиссы вымыть и нарезать полосками, при этом отложить несколько листиков для украшения. Йогурт смешать со сливками, майонезом, апельсиновым соком, приправить солью, сахаром, перцем и полосками мелиссы. Сухие охлажденные макароны смешать с огурцом, луком, заправить салатным соусом. Украсить дольками апельсинов и кусочками яблок.
400 г макарон (рожек), 200 г креветок, 300 г медовой дыни, сок 1 лимона, 1 авокадо, 200 г сельдерея (корневого), 1 пучок укропа, 50 г майонеза 50 % жирности, 150 г молочного йогурта, 50 г сливок, 2 ст. л. коньяка, соль, белый и кайенский перец – по вкусу.
Вскипятить подсоленную воду и отварить макароны до готовности. Креветки обдать холодной водой, обсушить и сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока. Медовую дыню разрезать пополам, удалить сердцевину с семечками и вырезать мякоть острым ножом. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками и сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Немного зелени сельдерея мелко порубить. Укроп вымыть, стряхнуть и мелко нарезать, при этом отложить несколько веточек для украшения. Смешать рожки, фрукты, креветки и зелень и заправить соусом. Добавить в майонез сливки, коньяк, йогурт, приправить солью, белым и кайенским перцем, тщательно перемешать. Украсить салат укропом.
300 г макарон (спиральки), 100 г растительного масла, 1 кабачок цукини, 6 помидоров, 6–8 шт. редиса, 20 г базилика, ½ сок лимона, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Отварить макароны в соленой воде, слить воду и откинуть макароны на дуршлаг. Цукини нарезать некрупными кубиками, помидоры очистить от семян и нарезать небольшими дольками. Редис нарезать тонкими кружочками. Базилик мелко порубить. Затем нагреть сковородку и в масле тушить цукини 2–3 мин. до готовности. Снять с огня и перемешать с макаронами, помидорами, редиской, базиликом. Все сбрызнуть лимонным соком. Подавать холодным или горячим, полить растительным маслом.
300 г макарон, 300 г копченого лосося, сок 1 лимона, 1 яблоко, 1 пучок зеленого лука, 100 г йогурта, 100 г сметаны, 2–3 ст. л. хрена, перец черный молотый – по вкусу, соль.
Отварить макароны в подсоленной воде. Слить воду. Рыбу нарезать кубиками, сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока. Все перемешать. Смешать сметану, йогурт и хрен. Заправить солью, лимонным соком и перцем. Залить полученным соусом салат.
400 г макарон (рожек), 300 г фасоли (замороженной или консервированной), 1 морковь, 100 г острых маринованных огурцов, 1 пучок зелени петрушки, соль. Для соуса: 1 головка лука шалот, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. острой горчицы, 100 г говяжьего бульона, соль, белый перец – по вкусу, 120 г рафинированного растительного масла.
Отварить макароны вместе с фасолью в достаточном количестве подсоленной воды. Откинуть на сито, обдать холодной водой, обсушить. Морковь очистить, помыть и мелко натереть на шинковке для овощей. Огурцы нарезать кружочками. Петрушку измельчить. Все перемешать. Для заправки лук очистить и нарубить очень маленькими кубиками. Смешать с уксусом, горчицей, бульоном, солью и перцем, ввести масло и взбить миксером до кремообразного состояния. Равномерно залить салат соусом. Украсить веточками петрушки.
400 г макарон (рожек маленьких), 50 г майонеза, 100 г сливок, 50 г йогурта, 100 г изюма, 2 яблока, 2 апельсина, 1 ч. л. соли.
Сварить рожки, промыть. Нарезать яблоки, апельсины, перемешать все с макаронами, добавить изюм. Йогурт, сливки, майонез и выжатый из апельсинов сок перемешать и полить этим сладким сиропом макаронный салат. Выдержать салат около часа, чтобы макароны хорошо пропитались соком и ароматом фруктов.
400 г макарон (коротких), 1 морковь, 250 г шампиньонов, 1 лук-порей (стебель), 2 ст. л винного уксуса, 50 г растительного масла, по 2 ч. л. измельченной зелени розмарина и петрушки, 1 паприка (красный стручок), 8 маслин (без косточек), 100 г сыра, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Морковь очистить. Грибы помыть и почистить. Овощи нарезать ломтиками или тонкими кольцами. В течение одной минуты обжарить морковь и лук в 2 ст. л. растительного масла. Добавить шампиньоны, уксус и зелень. Тушить 15 мин. Добавить 3 ст. л. растительного масла. Поставить в холодильник на 12 часов. Макароны отварить в подсоленной воде. Промыть. Стручки паприки очистить, помыть, нарезать кубиками. Смешать с овощами и макаронами. Маслины порубить. Сыр мелко нарубить или натереть на крупной терке. Лук-порей очистить и аккуратно нарезать кольцами. Смешать маслины, сыр, лук и посыпать салат.
300 г макарон (коротких), 200 г шампиньонов (консервированных), 1 банка оливок (без косточек), 3 помидора, 2 болгарских перца (красных), 100 г молдавской брынзы, 80 г рафинированного растительного масла.
Макароны отварить и смешать с нарезанными овощами и брынзой, нарезанной кубиками. Добавить масло, выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки, укропа и зеленого лука.
400 г макарон, 250 г вареного мяса, 250 г маринованных грибов, 250 г помидоров, 50 г растительного масла, 50 г лука-порея, 50 г лимонного сока, перец черный молотый – по вкусу, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть водой и отцедить. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками. Все осторожно перемешать и выложить в салатник. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху посыпать мелко нарезанным луком-пореем. Салат выдержать полчаса и подать. По желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или брынзой.
300 г макарон, 1 авокадо, 2 ст. л. лимонного сока, 5 анчоусов (филе), 30 г грецких орехов, 1 репчатая луковица, ½ перца чили, 4 ст. л. уксуса, 150 г рафинированного растительного масла, соль, перец черный молотый – по вкусу, базилик – для украшения.
Авокадо очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Анчоусы мелко нарезать, орехи измельчить. Для приготовления соуса нарезать лук, перец чили, смешать с уксусом, маслом, солью и перцем. Отварить макароны, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь. Все смешать, полить соусом, украсить базиликом.
400 г макарон (трубочки или спирали), 250 г маслин (без косточек), 30 г каперсов, 8 анчоусов (филе), 4 ст. л винного уксуса, 50 г растительного масла, 1 щепотка сахара, 3 зубчика чеснока, 1 перец, 400 г помидоров (мелких), 3 пучка кресс-салата.
Отварить макароны в кипящей подсоленной воде. Воду слить, ополоснуть макароны холодной водой и оставить остывать в дуршлаге. С маслин и каперсов слить рассол. Промокнуть салфеткой филе анчоусов и мелко нарезать. Смешать уксус, растительное масло и сахар. Чеснок измельчить в чесночнице и добавить к уксусной заправке. Хорошо поперчить и посолить. Смешать макароны с соусом, маслинами, анчоусами и каперсами. Ополоснуть помидоры и разрезать каждый пополам. От кресс-салата отделить небольшие соцветия. Добавить оставшиеся ингредиенты в салат и перемешать.
Винегреты
Винегрет – одно из любимых наших блюд, не уступающее по популярности знаменитому салату «Оливье». Ведущие повара мира не совсем сошлись в способах приготовления винегрета, поэтому традиционно существуют две школы. Одна проповедует следующую технологию: нарезать все продукты кроме свеклы, заправить их постным маслом. Отдельно измельчить свеклу и тоже заправить маслом. И лишь затем смешивать свеклу с остальными продуктами. Блюдо при этом получается разноцветным. Морковь остается желтой, кстати, представители этой школы варят морковь вместе с картошкой, огурцы – зеленоватыми, а репчатый лук и квашеная капуста – белыми. Только картошка слегка закрашивается и становится розовой. Некоего общего вкуса при этом также не создается. Каждый ингредиент «играет» как бы сам по себе. Получается замечательная разноголосица. Одним словом – полное соответствие определению понятия «винегрет», которое дает в своем словаре В. Даль: «Винегрет – это смесь всячины».
Представители второй кулинарной школы выдвигают прямо противоположные требования. Все режется вместе, тщательно перемешивается; можно еще добавить для пущей сдобности немного свекольного отвара и лишь затем пускать в ход масло. Винегрет получается темно-красным, почти однородным. Отдельные компоненты в нем так просто и не разглядишь. И вкус такого винегрета весьма своеобразен, он гармоничный и единый, а не складывающийся путем простого суммирования ингредиентов.
Какой способ предпочесть? – Решай сама. Главное, чтобы блюдо получилось вкусным, выглядело эстетично и доставило удовольствие твоей семье и гостям.
2 небольшие свеклы, 4–5 картофелин, 1–2 моркови, 2–3 соленых огурца, 2–3 яблока, 1 луковица, 100 г жареного мяса, ½ сельди, 180 г сметанного соуса или майонеза, зеленый лук, зелень петрушки, 1 яйцо.
Вареную свеклу, картофель, морковь, мясо нарезать кубиками, лук изрубить, огурцы, яблоки и сельдь мелко нарезать. Все продукты смешать с соусом, оставив часть овощей ярких цветов для украшения. Посыпать зеленью и рублеными отварными яйцами.
4 картофелины среднего размера, 1 свекла, 2–3 моркови, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, 100 г растительного масла, соль по вкусу, 300 г квашеной капусты, отварная фасоль – 1 стакан.
Отваренные очищенные картофель, свеклу, морковь, очищенные соленые огурцы и репчатый лук нарезать кубиками. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, растительное масло, перемешать. В винегрет можно добавить зеленый консервированный горошек. Разновидности: некоторые хозяйки предпочитают зеленый горошек заменять отварной фасолью и обязательно добавлять квашеную капусту.
½ соленой сельди, 4 картофелины среднего размера, 1 свекла, 2 моркови, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, ½ стакана заправки для салатов.
Вареные и очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи соединить, добавить заправку для салатов, перемешать. По желанию можно положить зеленый консервированный горошек. Винегрет переложить в салатник горкой, на которую выложить разделанную на филе без кожи и костей сельдь, нарезанную наискосок тонкими ломтиками.
300 г филе отварной рыбы (осетрины, севрюги, судака), 2 картофелины среднего размера, 2 соленых огурца, 1 помидор, 2 моркови, 2–3 ст. л. зеленого консервированного горошка, ½ свеклы, 3–4 ст. л. консервированной маринованной сливы или вишни, 180 г майонеза.
Осетра или севрюгу разделать на филе и отварить. Судака разделать на филе и отварить. Отварную рыбу нарезать тонкими ломтиками, добавить нашинкованный лук, зеленый горошек, нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы, помидоры, отварные морковь, картофель и свеклу. Затем добавить майонез, перемешать. Салат переложить в салатник, украсить маринованными сливами или вишней. Этот винегрет можно готовить и без помидоров.
200 г отварной говядины, телятины или свинины, 2–3 картофелины среднего размера, 2–3 соленых огурца, 2 яйца, 1 морковь, 1 свекла, 2–3 ст. л. маринованных слив или вишен, 150 г майонеза, соль по вкусу.
Отварное мясо и овощи нарезать мелкими ломтиками, заправить майонезом, солью и перемешать. Винегрет переложить горкой в салатник, вокруг разложить оставленные для украшения мелко нарезанные морковь, свеклу и соленые огурцы. Украсить ломтиками сваренных вкрутую яиц и маринованными ягодами.
4 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 60 г бобов, 200 г свежей капусты, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок салата, 2 помидора, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 100 г зеленого горошка, 15 г зелени, 45 г растительного масла, сахар, лимонная кислота.
Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать ломтиками или кубиками. Предварительно замоченные в воде бобы отварить до готовности. Свежую капусту, зеленый лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы – кубиками, яблоки – кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, рубленую зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой. Винегрет выложить горкой на тарелку или в салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.
1 свекла, 5–6 картофелин, 1–2 соленых огурца, 3 кислых яблока, 3 яйца, ½ сельди, 1 стакан маринованных или соленых грибов, 180 г сметанного соуса или соуса из простокваши, 1 стручок красного перца, зелень.
Свеклу, картофель и яйца отварить. Грибы, если нужно, вымочить. Все продукты нарезать кубиками и смешать с соусом. Хорошо подходит смесь сметанного соуса с майонезом. Продукты смешать, выложить на блюдо, украсить полосками красного перца и зеленью петрушки.
100–120 г вареных мидий, 2 моркови, 2 свеклы, 3–4 картофелины, 2 огурца, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука или 50 г зеленого, 100 г масла растительного, 1–2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара.
Мидии припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, перца и лаврового листа в течение 20 минут, охладить и нарезать ломтиками. Нарезать кубиками соленые огурцы. Мелко нарезать зеленый или репчатый лук. Квашеную капусту отжать, если она слишком кислая – промыть. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом, сахаром и добавить припущенные мидии.
0,5 кг картофеля, 1 сельдь, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 2–4 желтка, 2 ч. л. горчицы, 0,1 г перца, 1 ч. л. каперсов, эстрагон, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, укропа, лука.
Отварить картофель, нарезать его тонкими брусочками. Мелко изрубить филе сельди и 2 луковицы. Желтки растереть с растительным маслом и горчицей, добавить перец черный молотый, 1 ложку каперсов, эстрагон, ложку уксуса, зелень петрушки, укропа, лука. Все это смешать с картофелем. При подаче к столу украсить зеленью.
3–4 ст. л. соленых грибов, 4 картофелины среднего размера, 1 свекла, 2 моркови, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, ½ стакана заправки для салатов.
Грибы отделить от рассола и промыть. Крупные грибы нарезать на 2–4 части. Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи соединить с грибами, добавить заправку для салатов, перемешать. По желанию можно добавить зеленый консервированный горошек.
100 г говядины или телятины, 50 г языка, 50 г ветчины, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 морковь, 2 яйца, 30 г брусники моченой, 60 г масла растительного, 15 г уксуса, сахар – по вкусу, зелень – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, соль.
Нежирную говядину (телятину) и язык отварить. Ветчину зачистить от жира. Мясные продукты нарезать мелкими ломтиками, соединить с отварным картофелем, свеклой, солеными огурцами, также нарезанными ломтиками, смешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым перцем и солью. Уложить винегрет горкой на тарелку, а вокруг разместить мелко нашинкованную отварную свеклу, морковь, моченую бруснику, зелень. На горку винегрета положить ломтики яйца.
300 г соленой рыбы, 4 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 200 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 100 г заправки салатной, 15 г зелени петрушки.
Кильку, хамсу, салаку или тюльку (на твой выбор) промыть и перебрать. Если рыба очень соленая, вымочить ее в холодной воде в течение 1–2 часов.
Приготовить овощной винегрет, уложить его горкой, сверху поместить рыбу спинками в одну сторону, полить салатной заправкой, посыпать нарезанным луком и украсить веточками зелени.
200–300 г рыбы, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 150 г майонеза, 2 ст. л. острого соуса, специи, соль по вкусу.
Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, нарезать кубиками, смешать с рыбой, посолить, заправить майонезом и соусом.
1 свекла, 4 картофелины, 1 соленый или маринованный огурец, 200 г квашеной капусты, 1 морковь, ½ стакана белой фасоли, 1 головка репчатого лука, 50 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.
Вареные свеклу, картофель, морковь, а также огурец нарезать на мелкие кубики. Лук и зелень мелко нашинковать. Измельченные овощи соединить с квашеной капустой, вареной фасолью и заправить растительным маслом.
3 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 100 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 сваренное вкрутую яйцо, салат зеленый, ½ стакана сметаны, соль, сахар по вкусу, зелень укропа.
Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия. Все перемешать, добавив горошек, соль, мелко нарезанную зелень укропа, заправить сметаной. Положить в салатник, украсить цветком, вырезанным из яйца, и листьями салата.
3 картофелины, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 50 г фасоли, 1 вареное яйцо, ⅔ стакана сметаны, растительное масло, сахар, перец черный молотый, зелень, соль – по вкусу, 1 лимон.
Отварить отдельно картофель и свеклу, охладить, нарезать кубиками. Отварить и остудить фасоль. Остальные продукты мелко нарезать. Лук пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Все соединить в большой посуде и тщательно перемешать, сбрызнув растительным маслом и соком лимона (или раствором лимонной кислоты), залить сметаной, добавить перец, соль, сахар.
Готовое блюдо перед подачей украсить зеленью и рубленым яйцом. Вместо фасоли можно использовать зеленый горошек.
300 г рыбы отварной (филе), 4 картофелины, 2 помидора, 1 морковь, 1 свекла, 200 г горошка консервированного, 2 соленых огурца, 45 г маринованных фруктов, 180 г майонеза, зелень.
Подготовленные продукты нарезать тонкими ломтиками, соединить и заправить. Выложить в салатник, украсить зеленью и кусочками продуктов, входящих в состав блюда.
2–3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 150 г капусты, 50 г зеленого горошка, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 5 ст. л. растительного масла, сахар, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Отварить картофель, морковь и свеклу. Все продукты нарезать кубиками, капусту мелко нашинковать. Овощи перемешать, добавить к ним зеленый горошек, сахар и соль и заправить растительным маслом. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
3 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 4 соцветия цветной капусты, 2 яйца, ½ стакана зеленого горошка, 1 ст. л. сахара, ½ стакана сметаны, соль, зелень.
Овощи отварить, охладить и нарезать кубиками. Перемешать все в объемной посуде, добавить зеленый горошек, сахар, соль. Полить сметаной, сверху посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью.
3–4 кальмара, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 2 соленых огурца, 1 репчатая луковица, 50 г растительного масла, соль, перец черный молотый – по вкусу, зелень укропа – по вкусу.
Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, огурец мелко нарезать, лук нашинковать. Все перемешать. Приправить, солью, перцем, растительным маслом, посыпать зеленью укропа.
150 г кукурузы, 1–2 моркови, 4 картофелины, 1 свекла, 2–3 соленых огурца, 1–2 репчатые луковицы, уксус, 50 г растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль – по вкусу.
Кукурузу отварить и охладить. Вареные картофель, морковь, свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать с кукурузой. Заправить уксусом, растительным маслом, добавить по вкусу сахар и соль. Перед подачей посыпать зеленью.
100 г консервированной морской капусты, 1–2 моркови, 1 свекла, 2–3 картофелины, 50 г растительного масла, 1–2 соленых огурца, 1–2 шт. репчатого лука или 100 г зеленого лука, уксус, сахар, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Сварить отдельно друг от друга картофель, морковь и свеклу. Затем очистить, нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать огурцы. Все овощи смешать с морской капустой и нашинкованным луком. Добавить сахар, соль, перец черный молотый, заправить уксусом и растительным маслом. Хорошо перемешать.
300 г скумбрии горячего копчения, 2 свеклы (вареные), 5 картофелин (отварных), 2 яблока, 3 огурца соленых, 50 г масла растительного, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Подготовленные овощи, рыбу, яблоки нарезать ломтиками, смешать и заправить маслом, солью и перцем.
4 шт. картофеля, 2 свеклы, 2 моркови, 150 г консервированной фасоли, 5 шт. маринованных огурцов, 1 красная репчатая луковица, соль по вкусу. Для заправки: 50 мл растительного масла, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, 2 зубчика чеснока.
Подготовить овощи – отварить или запечь, дать остыть и очистить.
Выложить в миску картофель и морковь, нарезанные на кубики, добавить мелко нарезанный лук.
Добавить нарезанные маринованные огурцы. Выложить кубики свеклы. Добавить фасоль, посолить по вкусу и перемешать. Влить заправку в салат и перемешать.
Приготовление заправки: смешать масло, горчицу, мед, уксус и измельченный чеснок.