Паштеты, форшмаки, бутербродные пасты и смеси: нежное удовольствие в домашнем меню
Паштеты
1 курица (1–1,5 кг), 1 репчатая луковица, 1 морковь, 0,5 стакана сухого белого вина, 1,5 стакана сливок, 2 ст. л. желатина, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для татарского соуса: 400 г майонеза, 2 ст. л. сахара, 3 соленых огурца, 1 ст. л. рубленого зеленого лука.
Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу залить водой, добавить лук, морковь и отварить до готовности.
Вынуть курицу из бульона, остудить, снять с нее кожу и пропустить мясо три раза через мясорубку.
Посолить, поперчить, влить вино, перемешать, добавить желе из бульона и желатина, хорошо вымешать и потом осторожно перемешать со взбитыми сливками.
Положить в форму, облитую холодной водой, и остудить в холодильнике. Приготовить татарский соус.
Майонез хорошо растереть с сахаром, добавить мелко рубленые огурцы, зелень петрушки и лук. Перемешать.
Перед подачей на стол опустить форму в горячую воду на несколько секунд, выложить паштет на тарелку, сверху облить небольшим количеством татарского соуса. Остальной соус подать в соуснике.
3 куриных окорочка, 4–5 яиц, 4 шт. картофеля, 1 репчатая луковица, 100 г куриных шкварок, коренья, лавровый лист по вкусу.
Подготовить 2–3 куриных окорочка, снять кожу с жиром и отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды.
В процессе варки добавить в бульон коренья по вкусу и лавровый лист.
Из готовых окорочков удалить косточки, мясо охладить.
Сварить яйца вкрутую, очистить.
Отварить в кожуре 3–4 средние картофелины, охладить и очистить.
Среднюю луковицу, не очищая, запечь в духовке до полуготовности, затем очистить и нарезать на четыре части.
Из снятых с окорочков жировых прослоек приготовить шкварки.
Все подготовленные продукты (мясо, коренья, яйца, картофель, лук, шкварки) дважды пропустить через мясорубку.
Добавить вытопленный при приготовлении шкварок куриный жир, влить 2–3 ложки бульона, посолить, поперчить.
Паштетную массу тщательно перемешать, выложить в специальную форму или уложить на смазанный маслом лист, хорошо обровнять края, придав любую форму, смазать поверхность паштета растительным маслом и зарумянить 3–5 мин в сильно нагретой духовке – гриль.
Затем охладить, переложить на блюдо и оформить поверхность паштета украшениями из растертого добела сливочного масла.
500 г говядины, 300 г петрушки (коренья), 200 г моркови, 2 репчатые луковицы, 1 пучок петрушки или укропа (зелень), 5 ст. л. сливочного масла, растительное масло, соль по вкусу.
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, отложив несколько кружочков моркови для оформления.
Очищенный лук мелко нарезать. Подготовленные овощи пассеровать на растительном масле до мягкой консистенции.
Отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с охлажденными овощами. Добавить в массу две трети нормы сливочного масла, половину мелкорубленой зелени, перемешать, посолить.
Уложить паштет высокой горкой, украсить орнаментом из размягченного масла, оформить кружочками моркови и зеленью.
200 г ветчины, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. рубленой зелени, 70 мл сметаны, 0,25 ч. л. тертого мускатного ореха, соль, черный молотый перец по вкусу.
Ветчину пропустить через мясорубку. Добавить горчицу, зелень, сметану, мускатный орех, перец и перемешать.
100 г печеночного паштета, 100 г любой твердого сыра.
Сыр мелко натереть, затем вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать измельченным сыром.
2 репчатые луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан портвейна, 2 ст. л. бренди, 450 г свиного фарша, 100 г свиного сала, 200 г фарша из свиной печени, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 1 щепотка душистого молотого перца, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна.
Для оформления: 14 ломтиков бекона с жировой прослойкой.
Лук нарезать кубиками, пассеровать в сливочном масле, затем добавить портвейн и бренди, перелить в миску и охладить.
Добавить в миску с луково-алкогольной смесью нарезанное мелкими кубиками сало и все остальные ингредиенты паштета, хорошенько перемешать.
Прямоугольную форму для паштета объемом около 900 г выложить ломтиками бекона и наполнить паштетной смесью.
Влажной рукой или ножом выровнять поверхность мясного хлебца.
Накрыть паштет краями полосок бекона, затем смазанной маслом вощеной бумагой а, затем крышкой или фольгой.
Налить на противень кипяток, поставить на него форму и выпекать при 180º С примерно 2 часа, пока паштет не станет упругим на ощупь, и его края не будут отставать от стенок формы.
Форму с готовым паштетом поставить на противень, на поверхность паштета поставить гнет, в качестве чего можно использовать банку или кастрюлю с водой. Оставить в холодильнике на ночь.
Утром извлечь хлебец из формы, нарезать острым ножом и подавать с булочками.
Если хлебец с трудом извлекается из формы, нужно окунуть дно формы в кипяток, а затем с небольшим усилием стукнуть дном по столу.
200 г отварного мяса, 1 яблоко, 1 свекла, 1 репчатая луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Яблоко и отваренную свеклу натереть на крупной терке. Лук и яйца мелко порубить.
Все смешать, добавить сметану, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
300 г отварного куриного мяса, 50 г сыра, 100 г отваренных шампиньонов, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, соль, черный молотый перец, сахар, тертый мускатный орех по вкусу.
Курятину и грибы дважды пропустить через мясорубку, добавить сыр, натертый на мелкой терке, специи и сметану, все перемешать, выложить в смазанную жиром форму и греть в духовке четверть часа.
1 репчатая луковица, 0,5 ч. л. молотой корицы, 4 ломтика белого хлеба, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, 200 мл сливок, 2 яйца, 1 кабачок, 4 филе кильки, 2 ст. л. каперсов, зелень петрушки по вкусу.
Подготовленное мясо индейки нарезать кубиками по 3 см.
Специи, пряности, нарубленную луковицу, цедру смешать с мясом индейки, положить в морозильную камеру холодильника на 10 минут.
Срезать корку с хлеба и нарезать мякиш кубиками, залить сливками, дать постоять. Петрушку нарубить.
Мясо измельчить миксером до состояния пюре, постепенно добавляя яйца, размоченный хлеб и петрушку. Посолить, поперчить.
Мелко нарезанный кабачок, нарубленное филе килек и каперсы добавить в массу. Фарш положить в промасленную форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать в течение примерно 15 мин, затем при уровне мощности 7—10 мин.
К паштету можно подать томатный соус и макаронные изделия.
500 г филе кролика, 1 кроличья печенка, 500 г свиного фарша, 1 ч. л. соли, 1 стакан мадеры, 2 ст. л. коньяка, 2 стакана воды, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу.
Мясо порезать на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить на 1–2 часа мариноваться в мадере с добавлением коньяка.
Пропустить через мясорубку кроличью печень и добавить ее в свиной фарш. Приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, мускатным орехом. Все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо кролика.
Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе кролика.
Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки обернуть жгут из теста для герметизации.
Поставить в глубокое блюдо большего размера с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета.
Готовое блюдо охладить, порезать на ломтики и подавать к столу.
500 г куриной печени, 100 г хлебного мякиша (батон), 1 стакан крепкого бульона, 1 зубчик чеснока, 150 г говяжьего костного мозга, 3 яйца, 0,5 стакана густых жирных сливок, 2 ст. л. коньяка, соль, черный молотый перец по вкусу.
Мелко накрошить мякиш батона, размешать крошки с бульоном и поставить на маленький огонь. При постоянном помешивании выпарить жидкость до получения однородной плотной пасты.
Остудить и вмешать растолченный зубчик чеснока.
Печень с костным мозгом пропустить через мясорубку, а потом для полного удаления волокон, протереть печеночную массу через сито, накладывая по 2–3 ч. ложки за один раз и каждый раз очищая ячейки сита. Смешать печень, хлебную пасту, сливки, яйца, коньяк, соль, перец.
Все хорошо взбить.
Прямоугольную форму смазать сливочным маслом, на дно положить промасленную кальку. Выложить смесь в форму.
Форму сверху закрыть фольгой. Поставить в прогретую до 180 °C духовку и готовить 1 час, пока поверхность не станет плотной на ощупь.
Остудить и очень плотно накрыть пленкой.
Если поверхность паштета будет в контакте с воздухом, цвет изменится с розового на серый. Поставить в холодильник на ночь.
За час до подачи на стол, вынуть из холодильника.
Непосредственно перед подачей снять пленку, вынуть из формы и нарезать толстыми ломтями.
1 банка шпрот, 4 яйца, 1 репчатая луковица.
Яйца сварить вкрутую, очистить, и как можно мельче растереть их вилкой. В полученную массу выложить содержимое одной банки шпрот вместе с маслом. Снова тщательно растереть.
Луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Соединить с подготовленной массой и хорошо перемешать.
Переложить паштет в блюдо и присыпать сверху яичной крошкой.
1 банка шпрот, 100 г тертого сыра.
Для яичной массы: 3 желтка, 1 ст. л. томат-пасты, 1 ст. л. муки, 3 белка, соль, черный молотый перец по вкусу.
Шпроты размять в однородную массу вилкой, добавить сыр и масло из консервов. Шпротной массой заполнить до половины корзиночки из теста, сверху положить яичную массу и запечь в духовке в течение четверти часа.
Приготовление яичной массы: желтки взбить с томат-пастой, посолить, поперчить, добавить муку и осторожно замешать взбитые белки.
Аналогичным образом можно приготовить паштет из сайры, сардин, тунца, лосося.
1 кг шампиньонов, 5 яиц, сваренных вкрутую, 200 г колбасного сыра, 2 репчатые луковицы, 1 упаковка острого майонеза, растительное масло для жарки, соль по вкусу.
Отварить подготовленные шампиньоны, мелко порубить и обжарить с луком на растительном масле, добавить натертые на мелкой терке колбасный сыр и яйца, посолить, по вкусу, заправить майонезом.
Для тех, кто отдает предпочтение острым блюдам, можно добавить перец, пряные добавки и немного соевого соуса.
250 г консервированного зеленого горошка, 1 банка консервированной печени трески, 1 репчатая луковица, 1 пучок укропа.
Консервированный горошек откинуть на сито, дать стечь жидкости. Пропустить горошек через мясорубку.
Печень трески тоже откинуть на сито, размять и перемешать с массой зеленого горошка. Мелко порубить репчатый лук, все еще раз хорошо перемешать.
Посыпать зеленью укропа.
150 г сливочного масла, 150 г брынзы, 4–5 филе анчоусов или анчоусной пасты, 20–30 г репчатого или зеленого лука, 1 ч. л. горчицы, красный молотый перец по вкусу.
Масло хорошо размешать, добавить протертые анчоусы или анчоусную пасту, брынзу, немного мелко нарезанного зеленого или репчатого лука, по вкусу горчицы и перца.
Если паштет оказался слишком густым, разбавить его сливками.
Готовится так же, как и паштет с анчоусами, только вместо анчоусов нужно добавить в него 4–5 консервированных сардин, масло из консервов и мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую.
300 г консервированной печени трески, 3 яйца, 1 репчатая луковица.
Отварить яйца. Пока они остывают, почистить луковицу и открыть консервы. Печень трески вынуть из банки, дать стечь лишней жидкости и положить в емкость кухонного комбайна, туда же добавить репчатый лук и вареные яйца. В режиме рубки продукты за двадцать секунд превратятся в нежнейший и вкуснейший паштет. В случае отсутствия кухонного комбайна, можно заменить его обычной мясорубкой.
Если полученная масса в таком случае будет не совсем однородна по консистенции, то дополнительно нужно перемешать паштет вилкой или взбить миксером.
1 соленая сельдь, 2 яйца, 2 плавленых сырка (по 100 г), 1 упаковка майонеза.
Перед приготовлением сварить вкрутую яйца. Сельдь, если она очень соленая, вымочить в чае или молоке.
Разделать сельдь, освободив от хребта и мелких костей, все ингредиенты смешать и два раза прокрутить через мясорубку, добавить майонез и тщательно взбить.
60 г сливочного масла, 200 г брынзы, 30 г репчатого лука, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. томатной пасты, зеленый лук, черный и красный молотый перец, тмин, соль по вкусу.
К взбитому маслу добавить все перечисленные ингредиенты, хорошо перемешать и дать постоять в прохладном месте.
2 филе копченой рыбы, 2 яйца, 75 г хлебных крошек, 0,5 головки репчатого лука, 150 г натурального йогурта без фруктовых добавок, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, соль, черный молотый перец по вкусу.
Нарезать филе рыбы тонкими кусочками. Измельчить сваренные вкрутую яйца. Смешать рыбу, яйца, хлебные крошки, мелко измельченный лук и йогурт. Взбить до получения однородной массы.
Приправить солью и перцем, добавить измельченную зелень петрушки и тертую цедру лимона.
Разделить смесь на четыре части, заполнить порционные формы и разровнять чайной ложкой. Подавать с тостами.
1,5 кг соленой салаки, 2 моркови, 4 головки репчатого лука, 0,5 корня петрушки, 10 ст. л. сливочного масла, мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.
Салаку разделать на филе. Морковь, лук, корень петрушки нарезать тонкими ломтиками и обжарить.
Филе салаки и обжаренные овощи дважды прокрутить на мясорубке.
Хорошо вымешать, добавить соль, перец, натертый мускатный орех, положить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и тушить на слабом огне 20 мин.
Готовый паштет охладить, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.
80 г сливочного масла, 150 г брынзы, 1 ч. л. горчицы, 1–2 помидора, 1 крупный зеленый сладкий перец, репчатый или зеленый лук, тмин, соль по вкусу.
Хорошо вымешать масло, добавить брынзу, горчицу, тмин, мелко нарезанный лук, мелко нарезанный сладкий перец и очищенные от кожуры и семечек мелко нарезанные помидоры.
В конце приготовления по вкусу посолить.
100 г сливочного масла, 150 г брынзы, 100 г копченого мяса, зеленый или репчатый лук, сливки, соль по вкусу.
Масло хорошо вымешать, добавить брынзу, сливки и мелко нарезанное копченое мясо или ветчину.
По вкусу посолить и добавить мелко нарезанный лук.
Если паштет слишком густой, разбавить его йогуртом или молоком.
80 г сливочного масла, 200 г брынзы, 20–30 г зеленого или репчатого лука, красный молотый перец, сливки, тмин, соль по вкусу.
Свежее масло хорошо смешать с брынзой, добавить соль мелко нарезанный лук, красный перец, тмин и столько сливок, чтобы паштет был мягким. Готовый паштет поместить на несколько часов в прохладное место.
Затем намазать на куски хлеба и украсить кусочками сладкого перца или помидора. Вместо сливок в паштет можно добавить молоко.
100 г сливочного масла, 6 плавленых сырков треугольной формы, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Масло хорошо взбить, добавить тертый сыр, немного посолить и разбавить свежей сметаной.
В паштет можно положить мелко нарезанные каперсы, но в этом случае солить его не нужно. Паштет можно приготовить и из более мягкого сыра, а также в качестве добавки ввести одно измельченное яйцо, предварительно сваренное вкрутую яйцо.
200 г сыра с плесенью («Рокфор», «Дор блю»), 100 г сливочного масла, 100 г мягкого творога, 1 банка консервированных анчоусов, зелень петрушки по вкусу, редис – для украшения.
Сыр и творог протереть на терке или два раза пропустить через мясорубку. Масло взбить, добавить приготовленный сыр с творогом, остальные ингредиенты, указанные в рецепте, хорошо перемешать и намазать на тосты. Украсить каждый тост анчоусом, зеленью петрушки и тонкими ломтиками редиса или других овощей.
200 г мягкого сливочного сыра, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. анчоусной пасты, 1 небольшая репчатая луковица, 10 каперсов, 1 свежий огурец, 1 яйцо, зелень петрушки по вкусу.
Масло хорошо взбить, добавить анчоусную пасту, подсолнечное масло, мелко нарезанный лук или нарезанные каперсы, натертый на терке сыр и все вместе хорошо перемешать.
Намазанные паштетом бутерброды украсить кружком сваренного вкрутую яйца, огурцом и веточкой петрушки.
200 г плавленого сыра, 100 г ветчины, 1 соленый огурец, 0,5 ч. л. молотого красного перца, 1 маринованный красный сладкий перец, 2 ст. л. сливок или 1 ст. л. взбитого масла, 2 ч. л. острого красного соуса, соль по вкусу.
Плавленый сыр треугольный формы натереть на терке, добавить нарезанную мелкими кусочками ветчину, измельченный маринованный перец, молотый перец, соль, соус и столько густых сливок или взбитого жидкого масла, чтобы паштет был достаточно мягким и его легко можно было намазать на хлеб или пресное печенье.
Форшмаки
1 крупная соленая сельдь, 2 репчатые луковицы, 1 яблоко, 2–3 ломтика пшеничного батона без корки, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. столового уксуса, 1 щепотка лимонной кислоты, 1 щепотка черного молотого перца, зеленый лук – для украшения.
Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2–4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку.
Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком.
Ломтики батона размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку.
К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать.
Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу.
Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.
250 г консервов «Скумбрия натуральная», 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. майонеза.
Скумбрию, яблоки (без сердцевины и кожицы) и лук пропустить через мясорубку, добавить майонез и тщательно перемешать.
5 шт. картофеля, 1 слабосоленая сельдь, 1 репчатая луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. майонеза, 0,5 стакана растительного масла.
Картофель отварить, сельдь очистить и освободить от косточек, лук очистить. В мясорубке прокрутить картофель, сельдь и репчатый лук.
Все хорошо перемешать, добавить растительное масло, как следует все перемешать руками.
Яйца отварить и мелко нарезать или натереть. В селедочницу выложить картофельно-селедочную массу, придать форму рыбки.
Смазать майонезом, сверху украсить натертыми на мелкой терке яйцами.
100 г консервов «Сардины в масле», 250 г нежирного творога, зелень петрушки или укропа по вкусу.
Сардины и творог пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тщательно перемешать.
250 г консервов «Ставрида натуральная», 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 плавленый сырок, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза.
Все продукты, предусмотренные рецептурой, кроме майонеза, дважды пропустить через мясорубку, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Бутербродные смеси и пасты
В зависимости от того, какие продукты и основу (смеси, пасты) употребляют для приготовления бутербродов, их можно разделить на овощные, фруктовые, мясные, рыбные, сырные, яичные, паштетные и другие.
Масляные смеси с зеленью и овощами
200 г сливочного масла, 2 пучка зелени петрушки (50 г), 0,5 лимона.
Очень тонко нашинковать или нарубить зелень петрушки.
Слегка размять сливочное масло (заранее вынуть его из холодильника), тщательно перемешать с подготовленной зеленью, заправить лимонным соком. Оформить в виде колбаски.
Хранить до использования на холоде.
Аналогичным образом готовят масло с зеленью петрушки и укропа, петрушки и сельдерея.
100 г сливочного масла, 80 г моркови, 50 г сельдерея, лимонный сок, соль по вкусу.
Овощи очистить и мелко натереть.
Масло растереть в пену, добавить тертые овощи, перемешать, посолить по вкусу и приправить лимонным соком.
100 г сливочного масла, 1 ломтик лимона, 20 г зелени шпината, соль по вкусу.
Листья шпината хорошо промыть, обсушить и растереть в ступке, добавить туда лимонный сок, соль и размешать.
Из полученной массы выжать сок и влить его в размягченное масло.
Затем хорошо размешать до образования однородной массы, придать форму брусочков и охладить.
Зеленое масло, нарезанное на порционные кусочки, кладут на антрекот, бифштекс, лангет, жаренную в сухарях рыбу и другие блюда.
100 г сливочного масла, 3 ст. л. измельченной зелени, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 ч. л. сока лимона, красный молотый перец и соль по вкусу.
Порубить или мелко нарезать лук и зелень: петрушку, укроп, кинзу, базилик, эстрагон.
Масло размягчить и взбить, добавить измельченную зелень, соль, специи и лимонный сок, все тщательно растереть. Охладить.
100 г сливочного масла (маргарина), 30 г зелени свежей мяты и укропа.
Мяту и укроп мелко нарезать, взбить с размягченным маслом.
250 г сливочного масла, 150 г помидоров, 80 г моркови, сок половины лимона, зелень сельдерея и петрушки по вкусу.
Овощи протереть до пюреобразной консистенции, выжать в них сок лимона и тщательно перемешать с взбитым маслом.
100 г сливочного маргарина, 3 ст. л. острого томатного соуса, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. хрена в уксусе, 0,5 ч. л. столовой горчицы, сахар и соль по вкусу.
Растереть маргарин. Все компоненты смешать и взбить.
Вместо острого томатного соуса можно использовать томатную пасту.
100 г сливочного масла или маргарина, 2 cт. л. густой томатной пасты, 1 cт. л. сухого творога, красный стручковый перец, соль по вкусу.
К взбитому маслу добавить томатное пюре и растертый деревянной ложкой творог. Взбить, посолить.
Можно добавить немного мякоти красного стручкового перца.
Острые масляные смеси (с горчицей, хреном, чесноком, перцем)
450 г сливочного масла, 50 г столовой горчицы.
В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой.
Использовать для бутербродов, сэндвичей, канапе и т. п. Можно подавать к рису, макаронным изделиям.
200 г сливочного масла, 40 г горчицы, лимонный сок, соль по вкусу.
В растертое присоленное масло добавить постепенно горчицу и приправить лимонным соком.
450 г сливочного масла, 50 г готовой горчицы, душистый молотый перец, соль по вкусу.
Размягченное сливочное масло хорошо размешать с горчицей, душистым перцем и солью. Придать форму брусочков и охладить.
Использовать для приготовления бутербродов.
200 г сливочного масла, 50 г тертого или готового хрена, соль по вкусу.
Размягченное сливочное масло растереть в густую пену, добавить тертый хрен, посолить, тщательно перемешать.
250 г сливочного масла, 200 г чеснока.
Чеснок очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя масло, протереть через сито.
200 г сливочного масла, 30 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 3 дольки чеснока, соль по вкусу.
Чеснок растереть с солью. Лук и зелень петрушки мелко нарезать, все размешать с взбитым маслом.
250 г сливочного масла, 1 головка чеснока, 50 г сыра, 15 г базилика, соль по вкусу.
Чеснок очистить, обдать кипятком, обсушить, измельчить вместе с базиликом, перемешать со сливочным маслом, тертым сыром и солью.
Можно использовать как приправу к макаронным изделиям, рису, отварному картофелю, а также для бутербродов.
Масляные смеси с грибами, орехами
200 г сливочного масла, 100 г маринованных грибов, 1 репчатая луковица, 1 ч. л. лимонного сока.
Измельченные маринованные или соленые грибы смешать с маслом, добавить натертый на мелкой терке репчатый лук, посолить, поперчить.
Можно добавить немного уксуса или лимонного сока.
200 г сливочного масла, 100 г очищенного миндаля, 0,5 ст. л. холодной кипяченой воды.
Выдержать масло при комнатной температуре.
Истолочь в ступке миндаль, постепенно добавляя воду.
Соединить масло с истолченным миндалем, тщательно размять вилкой и протереть через сито.
Так же можно приготовить масло с другими орехами, особенно вкусным получается масло с фисташками.
Масляные смеси с яйцами, сыром, колбасами
80 г сливочного масла, 1 яйцо (желток).
Яйца сварить вкрутую. Сливочное масло размять, добавить протертый желток. Использовать для оформления закусок, бутербродов.
100 г сливочного масла или маргарина, 50 г мягкой колбасы (любой), 1 небольшое яблоко, 0,25 головки репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.
К взбитому маслу добавить мелко нарубленную колбасу, тертое яблоко, натертый на мелкой терке лук.
Заправить солью и перцем.
100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 ч. л. рубленого зеленого лука или укропа, красный перец, хрен или горчица, соль по вкусу.
Масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок и рубленую зелень, посолить.
Для получения более острого вкуса можно добавить перец, горчицу или тертый хрен.
150 г сливочного масла, 50 г твердого сыра.
Сыр натереть на мелкой терке и хорошо смешать с размягченным сливочным маслом. Придать форму колбасок или брусочков и охладить.
Использовать для приготовления бутербродов и для заправки макарон.
100 г сливочного масла, 30 г твердого сыра, 75 г вареного шпината.
Размягченное сливочное масло смешать до однородного состояния с тертым сыром и вареным протертым шпинатом.
Полученную массу положить на тарелку, придав ей форму опрокинутой чашки, и охладить.
100 г голландского сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. томат-пасты.
Тертый сыр растереть со сливочным маслом, после чeгo добавить густую томат-пасту и смешать до однородного состояния.
Масло с сыром и томат-пастой можно использовать нe только для бутербродов, но и как гарнир к закускам.
100 г сливочного масла или маргарина, 40 г нежирной ветчины, горчица или сметана по вкусу.
К взбитому маслу добавить пропущенную через мясорубку ветчину, заправить по вкусу горчицей или сметаной.
Масляные смеси с рыбными продуктами
750 г сливочного масла, 50 г молок сельди, 15 г столовой горчицы.
Молоки протереть через сито, добавить горчицу, соединить с размягченным сливочным маслом и тщательно взбить.
150 г сливочного масла, 50 г филе сельди, 15 г столовой горчицы.
Филе сельди мелко порубить и протереть через сито.
Протертую сельдь смешать с размягченным сливочным маслом, готовой горчицей и тщательно взбить.
Использовать для закусок и холодных блюд.
100 г сливочного масла, 30 г филе сельди, 25 г твердого сыра.
Протереть через сито сельдь, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить натертый на мелкой терке твердый сыр, хорошо перемешать и охладить.
150 г сливочного масла, 100 г филе сельди, 1 репчатая луковица, 1 крупное антоновское яблоко.
Филе сельди, вымоченное в молоке или холодном крепком чае, изрубить и соединить с мелко нарубленным пассерованным луком, потом протереть через сито. После этого добавить натертое на мелкой терке очищенное яблоко.
Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, придать форму брусочка и охладить.
Использовать для приготовления бутербродов, закусок и холодных блюд.
100 г сливочного масла или маргарина, 10–12 шпрот, соль по вкусу.
К взбитому маслу добавить размельченные вилкой шпроты, взбить еще раз, заправить солью.
100 г сливочного масла или маргарина, 5–6 килек, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.
Кильки очистить от хребтовых костей, филе протереть через сито, соединить с размягченным маслом, заправить лимонным соком.
Использовать для приготовления бутербродов.
200 г кильки, 200 г сливочного масла, 1 репчатая луковица.
Кильку очистить от костей и измельчить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле.
К сбитому сливочному маслу добавить кильку, лук и хорошо перемешать. Вместо кильки можно употребить сельдь.
Ломтики белого хлеба намазывают килечным маслом и украшают фунтиками из ломтиков огурца, в который положена нарезанная фигурным ножом долька крутого яйца.
100 г сливочного масла, 200 г рыбных консервов (в томатном соусе или масле), 1 вареное яблоко, сахар, соль по вкусу.
Рыбные консервы и мякоть вареного яблока протереть через сито.
Полученную массу положить в растертое добела сливочное масло, добавить соль и сахар по вкусу и все растереть до образования однородной пышной массы.
100 г сливочного масла или маргарина, 30 г филе копченой рыбы, 1 ч. л. майонеза, хрен по вкусу.
К взбитому маслу добавить хорошо размельченную копченую рыбу и майонез, заправить хреном.
100 г сливочного масла, 50–80 г семги или лососины, 10 г мелко нарубленной зелени петрушки.
Размягченное сливочное масло смешать до однородного состояния с протертой через сито или пропущенной через мясорубку семгой или лососиной и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Полученную массу охладить.
Бутербродные пасты
100 г сливочного масла, 500 г цветной капусты, 1 яблоко, 1 ч. л. сока лимона, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Капусту разобрать на соцветия, отварить до готовности в подсоленной воде, размять. Яблоко очистить и натереть на мелкой терке.
Масло взбить, добавить капусту, яблоко, лимонный сок, сахар.
Смесь перемешать и охладить.
250 г сливочного масла, 160 г моркови, 120 г сладкой свеклы, 1 ч. л. сока лимона, соль по вкусу.
Отварить в кожуре свеклу и морковь.
Охладить, пропустить через мясорубку и смешать с взбитым маслом. Заправить лимонным соком и солью. Тщательно перемешать и охладить.
1 головка чеснока, 1 красный стручковый перец, 2 ст. л. оливкового масла.
Чеснок растереть с солью и красным стручковым перцем.
Добавить оливковое или подсолнечное масло, перемешать.
Намазывать на черный хлеб.
1 яблоко, 50 г сливочного масла, 50 г плавленого сыра, 4 ст. л. творога, 2 ст. л. рубленого укропа.
Смешать масло, сыр и творог, добавить укроп, натертое на мелкой терке яблоко и взбить пасту.
200 г ветчины, 150 г сливочного масла, 1 репчатая луковица, соль по вкусу.
Ветчину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный лук и смешать с взбитым сливочным маслом, посолить по вкусу. Вместо ветчины можно использовать другие мясные изделия.
На намазанный этим маслом хлеб кладут ломтик помидора и на него – колечки лука-порея или репчатого лука, обвалянные в порошке паприки.
300 г колбасы, 250 г сливочного масла, 1 репчатая луковица, 1 маринованный огурец.
Колбасу пропустить через мясорубку, лук мелко нарубить и обжарить в сливочном масле.
Очищенный от кожуры маринованный огурец мелко нарезать.
Соединить колбасную массу со сливочным маслом и взбить.
► Посолить творог, добавить немного черного перца и консервированные грибы, тушенные на подсолнечном или сливочном масле.
► Посолить творог, добавить немного красного перца, измельченный маринованный стручковый перец и мелкорубленую петрушку. Чтобы паста хорошо ложилась на хлеб, смешать ее с небольшим количеством сметаны или простокваши.
► В творог, смешанный с майонезом, добавить по вкусу лимонный сок. Пастой намазать хлеб, сверху положить красную икру или кусочек белого куриного мяса.
► Хорошо измельчить вареные телячьи мозги и смешать их с солью, черным перцем, петрушкой.
► Смешать сливочное масло с мелко нарезанной петрушкой, добавить горчицу или хрен (по вкусу) и намазать на хлеб. Сверху положить кусочки вареной говядины или птицы и поперчить черным перцем.