Домашняя выпечка
Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами – холодным и заварным.
Для приготовления бисквитного теста холодным способом белки следует взбить в крепкую пену, после чего постепенно, порциями, добавить сахар. При этом следует не прекращать взбивать смесь до полного растворения сахара. После этого следует очень осторожно ввести взбитые желтки. В эту смесь надо быстро всыпать муку, предварительно дважды ее просеяв. Тесто нужно тщательно вымешать, чтобы не было комков, и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпекания.
Для приготовления бисквитного теста заварным способом яйца и сахар следует взбивать на водяной бане. Когда яичная масса разогреется и станет пышной, ее следует снять с плиты и продолжать взбивать до увеличения ее объема вдвое. После этого надо всыпать просеянную муку, вымешать тесто и выложить его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпекания.
Дрожжи для теста следует брать свежие, муку – сухую. Перед употреблением муку следует просеять, благодаря чему она обогащается кислородом.
Дрожжевое тесто готовят двумя способами – опарным и безопарным.
Для приготовления опары дрожжи следует развести в небольшом количестве теплой (25–30 °C) жидкости (в воде или молоке), добавить сахар, яичные желтки и муку. Следует помнить, что слишком холодная или слишком горячая жидкость замедляет или совсем останавливает брожение. Сверху на опару следует просеять тонкий слой муки, затем поставить ее на 40–50 мин. в теплое место. Опара готова, когда она увеличится в объеме втрое, а поверхность покроется пузырьками.
К готовой опаре следует добавить остальные продукты, указанные в рецепте, и хорошо вымешать тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук. Жир следует добавлять в конце замеса. После этого тесто снова следует поставить в теплое место на 1,5–2 ч. для повторного брожения. В течение этого времени тесто стоит еще перемесить 1–2 раза. Как только тесто увеличится в объеме в 2 раза и станет эластичным – оно готово.
Для приготовления безопарного дрожжевого теста дрожжи надо посыпать сахаром, а когда они станут мягкими, добавить остальные продукты, указанные в рецепте, замесить тесто и поставить его для брожения в теплое место на 1,5–2 ч., несколько раз перемесив его за это время.
Сформованные изделия надо выложить на застеленный промасленным пергаментом противень и поставить в теплое место, чтобы они подошли. Смазать их за 2–3 мин. до выпекания яйцом, и только после этого поместить в духовку.
Песочное тесто готовят из муки, яичных желтков (можно вареных), сахара, сметаны, масла или маргарина. Белки в песочное тесто добавлять не рекомендуется. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру. Замешивать песочное тесто надо быстро, лучше в холодном помещении. Кроме того, его следует охлаждать не менее 2 ч. Смазывать жиром форму или противень не нужно, т. к. тесто само по себе очень жирное. Достаточно простелить промасленную пергаментную бумагу.
Слоеное тесто бывает двух видов – пресное и жирное. Для приготовления жирного слоеного теста муку надо порубить с жиром, а затем вымесить руками. Замешенное тесто надо раскатать, свернуть лист конвертом, посыпать мукой и снова раскатать скалкой, не надавливая. Снова посыпать мукой и сложить пополам. Затем несколько минут выдержать в холодильнике, завернув в салфетку. Эту процедуру следует повторить трижды. Только после этого из теста можно формовать изделия. Это тесто можно готовить с добавлением дрожжей. Тогда в пресное тесто следует добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке. Такое тесто не охлаждают, а сразу, раскатав несколько раз, формуют из него иделия.
Кулебяки
30 г дрожжей, 6 стаканов муки, 3 ст. л. сахара, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 2 стакана воды, 3 ст. л. растительного масла. Для мясной начинки: 800 г мясного фарша, 3 вареных яйца, 80 г маргарина, 2 средние луковицы, 1 ч. л. соли, 10 г зелени, перец по вкусу. Для рисовой начинки: 200 г риса, 2 вареных яйца, 60 г маргарина, 1 ч. л. соли, 10 г зелени. Для украшения: 1 желток.
Смешать дрожжи с мукой. В теплой воде размешать сахар, соль, яйца и растопленный маргарин. Соединить жидкие компоненты с мукой и замесить тесто. Сформовать из теста шар и поставить на 30–40 мин. в теплое место. Когда тесто поднимется, разделить его на 3 равные части, округлить их и дать постоять 15–20 мин. Раскатать тесто в пласты продолговато-овальной формы (толщиной 1 см, шириной 18–20 см, длиной 25–30 см). Выложить слоями мясную и рисовую начинку и защипать в форме пирога (лодочкой). Перевернуть, уложить швом вниз на смазанный растительным маслом противень и оставить на 15–20 мин. Смазать взбитым белком, наколоть вилкой и поместить в горячую духовку. Выпекать 30–35 мин. при температуре 210–220 °C. Приготовление мясной начинки: обжарить фарш, измельчить и спассеровать лук, смешать его с мясом.
Заправить растопленным маргарином, солью и перцем, добавить рубленые яйца и зелень и тщательно перемешать. Приготовление рисовой начинки: отварить в подсоленной воде рис, откинуть на дуршлаг, добавить рубленые яйца, измельченный пассерованный лук и маргарин, посолить и перемешать.
2 ½ стакана муки, 300 г сливочного масла, 1 яйцо, ¾ стакана воды, ½ ч. л. соли, 5–6 капель лимонной кислоты.
Для смазки: 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать в большой пласт толщиной 0,5 см и разрезать на две неравные части: одну шириной примерно 10–12 см, а другую – 20–22 см. Узкую часть уложить на лист, смоченный водой, и на нее положить ранее испеченные блинчики, чтобы корочка кулебяки не отсырела от фарша. Вдоль полосы на блинчики уложить комбинированную начинку, например визигу, какую-нибудь рыбу (толстыми ломтиками) и опять визигу и т. д. Можно также чередовать рыбу или мясо с рисом, или рыбу с капустой. Поверх фарша опять положить блинчики, края которых смазать яйцом и соединить с нижними блинчиками. Смазать яйцом края нижнего и верхнего пластов и защипать их вокруг. Верх кулебяки смазать яйцом и уложить тонкие полоски теста в виде решетки, также смазанные яйцом. Края кулебяки можно также накрыть полоской теста. По верху сделать проколы для выхода пара. Выпекать кулебяку при температуре 230–240 °C в течение 40–50 мин. Если кулебяка сверху подгорает, то ее следует накрыть смоченной в воде бумагой.
3 стакана муки, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 150 г жира, ½ стакана молока, сахар, соль, 2 яйца.
Для начинки: 350 г белокочанной капусты, 350 г кислой капусты, 350 г окорока, ½ луковицы, 30 г жира, перец, соль.
Приготовить опару: 4 ст. л. муки развести в небольшом количестве теплой воды, добавить дрожжи и ½ ч. л. сахара и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить остальное количество муки, 1 яйцо, 1 желток и соль. Тесто месить до тех пор, пока не появятся пузыри. Масло растопить и остудить, добавить в тесто и месить еще несколько минут. Посыпать тесто мукой и поставить подходить в теплое место. Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску и быстро раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. На середину пласта положить начинку и завернуть края пласта. Смазанную маслом сковороду посыпать мукой и положить на нее кулебяку, которую сверху обязательно смазать белком, после чего поставить в духовку. Через 1 ч кулебяку вынуть и разрезать на порции. Подать к ней растопленное масло или томатную подливку. Приготовление начинки:
кислую и свежую капусту отварить в подсоленной воде до мягкости, отбросить на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Лук нарезать ломтиками и слегка обжарить, добавить капусту, потушить. Подготовленную массу выложить из сковороды, приправить солью и перцем, добавить мелко нарубленный окорок. Все хорошо смешать.
Пирожки, ватрушки
2 яйца, 200 г сметаны, 3 стакана муки, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г тертого сыра, 1 яйцо.
Разбить в кастрюлю 2 яйца, добавить сметану, всыпать муку, соль, замесить тесто. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, обсыпать тертым сыром, сложить вчетверо, поставить в холодильник на 30 мин.
Затем снова раскатать в пласт толщиной 1 см, смазать яйцом, посыпать сыром. Смочить нож в горячей воде и разрезать тесто на прямоугольники, шириной 3–4 см и длиной 5–6 см. Выложить их на смазанный маслом противень, выпекать в горячей духовке.
500 г дрожжевого теста, 300 г сыра, 300 г ветчины, 40 г сливочного масла, 3 яйца, соль, перец по вкусу.
Дрожжевое опарное тесто разделать на небольшие шарики. Сыр натереть, смешать с маслом, добавить 2 яйца и взбить. Ветчину порубить, приправить и добавить в смесь. Шарики теста раскатать в лепешки, уложить приготовленный фарш, сформовать пирожки и дать расстояться. Смазать пирожки яйцом, посыпать оставшимся сыром и испечь в духовке.
2 стакана муки, 100 г маргарина, 1 ч. л. соды, 1 яичный желток, 50 г сметаны. Для начинки: 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 40 г жира, 2 ломтика пшеничного хлеба, молотый перец черный, соль по вкусу.
Маргарин порубить с мукой, смешанной с содой, добавить яичные желтки, сметану и замесить тесто. Выдержать его на холоде в течение 1 ч и раскатать в пласт толщиной 2 см. Поколоть вилкой и формой или стаканом вырезать кружочки. Сушеные грибы замочить, отварить; репчатый лук мелко нарезать, обжарить; мякиш пшеничного хлеба вымочить в молоке. Грибы вместе с отжатым хлебом пропустить через мясорубку, добавить подготовленный лук, черный молотый перец, соль и хорошо вымешать. Если масса недостаточно густая, можно добавить молотые сухари. Начинку выложить на кружочки теста, сформовать пирожки, смазать их яичным белком, уложить на смазанный жиром лист и выпечь в горячем духовом шкафу до готовности.
½ л молока, 2 яйца, 70 г дрожжей, 100 г маргарина, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 1 кг муки. Для фарша: 2 кг помидоров, 4 луковицы, 3 морковки, 1 кг говяжьего фарша, 750 г консервированных грибов, 4 сладких перца, 500 г сыр «Гауда».
Смешать все ингредиенты, кроме муки. Поставить в теплое место на 1 ч. После добавить муку, сколько потребуется, и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место на 1 ч. На раскатанное тесто выложить начинку и посыпать ее тертым сыром. Сформовать пирожки. Пирожки печь 20–30 мин. при температуре 200 °C. Приготовление фарша: помидоры (целые) положить на 3–5 мин. в кипяток, вынуть и снять кожицу, затем протереть через сито. Добавить лук, морковь и перец, потушить. Фарш и грибы обжарить и добавить в кастрюлю. Все тушить 1–1,5 ч (чем дольше тушится, тем вкуснее).
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, ½ ч. л. соли, 200 г сыра, 3 ст. л. воды. Для начинки: 350 г грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Муку насыпать холмиком, сверху положить сливочное масло и порубить его ножом. Затем добавить воду, тертый сыр, соль и замесить тесто. Тесто скатать в шар и поместить на 30 мин. в холодильник.
Грибы мелко нарезать, положить на разогретую сухую сковороду и жарить до тех пор, пока выпущенный грибами сок не выкипит, затем посолить, добавить мелко нарезанный лук, масло, перемешать и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет. После этого добавить сметану и прожарить еще 3 мин., помешивая.
Тесто сформовать в виде батончика, нарезать его поперек на кусочки, каждый кусочек раскатать в виде лепешки толщиной 3 мм. На середину лепешки положить начинку, перегнуть лепешку пополам, соединить края и прижать друг к другу. По краю получившегося пирожка можно сделать ножом надрезы. Пирожки выложить на противень и поставить в предварительно разогретую до температуры 200 °C духовку. Выпекать 20–25 мин.
500 г готового слоеного теста.
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 0,5 см. Овальной выемкой вырезать лепешки размером 8×10 см, на середину уложить любую начинку. Одним краем лепешки, смазанным яйцом, накрыть начинку, слегка прижимая поверхность пирожка. Пирожки смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 240–250 °C до золотистого цвета.
1 стакан муки, 1 стакан воды, 100 г маргарина, 3 яйца, соль по вкусу, 20 г жира (для смазывания листа). Для начинки: 300 г вареной рыбы, 300 г шампиньонов, 50 г маргарина, 50 г муки, 1 стакан бульона, 100 г сметаны, 1 яичный желток, ¼ лимона, соль по вкусу.
Вскипятить воду с маргарином и щепоткой соли. В воду всыпать муку, отставить и растереть, чтобы не было комков. Затем подогреть на слабом огне, постоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким, снять с огня. Добавить яйца, растирая их с тестом в однородную массу. Лист смазать жиром и посыпать мукой. Чайной ложкой выложить тесто на противень, на расстоянии 3–4 см друг от друга. Выпекать в горячей духовке в течение 15–20 мин. Во время выпекания духовой шкаф не открывать, чтобы тесто не осело. Когда изделия подрумянятся, уменьшить огонь. Перед тем как вынуть, оставить на несколько минут в открытой духовке. В охлажденном печеном тесте вырезать острым ножом верхушки, отверстия наполнить горячей начинкой, прикрыть верхушками и подержать в течение 5 мин. в горячей духовке.
Приготовление начинки: шампиньоны почистить, промыть, подрезать ножки, порезать на тоненькие ломтики, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жира и тушить под крышкой 10–15 мин. Муку обжарить в жире, влить отвар или бульон, проварить, добавить шампиньоны, сметану, яичный желток, соль, тщательно перемешать, соединить с мелко нарезанной вареной рыбой и заправить соком лимона.
2 стакана муки, 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сметаны, 50 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу. Для начинки: 300 г чайной колбасы, 50 г твердого сыра, 50 г молотых сухарей, 1 яйцо.
Для смазывания пирожков: 1 яйцо.
Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, яйцо, сметану, соль, растертые с сахаром дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить тесто, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см и разделить на две части. На каждый прямоугольник длиной 30 см, шириной 10–12 см уложить вдоль на расстоянии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завернуть, немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать решетку. Нарезать наискось, как ленивые вареники, уложить на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимутся, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20–30 мин. Приготовление начинки: с колбасы снять оболочку, пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом, тщательно растереть (можно добавить немного горчицы, масса должна быть густой). В тесто можно завернуть половину сосисок, сняв с них оболочку. Пирожки сформовать в виде валиков.
1 кг картофеля, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 яйца, ½ стакана толченых сухарей, 4 ст. л. растительного масла.
Отварить картофель очистить от кожуры и теплым провернуть через мясорубку. Добавить 1 столовую ложку муки, яйцо. Все тщательно перемешать. Приготовить фарш: промыть грибы, сварить их, мелко порубить и поджарить. Добавить измельченный жареный лук, соль, перец и перемешать. Из подготовленной картофельной массы сформовать лепешки, на середину выложить грибной фарш, соединить края и придать пирожку форму полумесяца. Взбить яйца, обмокнуть в них пирожки, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле на разогретой сковороде. Отдельно подать грибной соус. Примечание: такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
250 г твердого сыра, 250 г брынзы, 500 г готового слоеного теста, 1 стакан сливочного масла, 2 яйца, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Размять брынзу, добавить тертый сыр, измельченную зелень петрушки, взбитые яйца и перец. Листы готового теста нарезать на полоски шириной 6 см. и накрыть, чтобы они не высохли. Каждую полоску теста смазать растопленным маслом и положить на край теста одну чайную ложку сырной массы. Завернуть пирожки в виде треугольника. Смазать противень маслом, выложить на него пирожки и выпекать в духовке приблизительно 15 мин. Готовые пирожки разложить на пергаментной бумаге.
6 стаканов муки, ½ стакана сахара, 250 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 4 яйца, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли.
В просеянную муку, смешанную с содой, положить сметану, масло, соль, сахар, яйца и вымешать тесто на столе. Из хорошо замешенного теста сделать булку и поместить ее в холодильник на 25–30 мин, накрыв салфеткой. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Из этого пласта выемкой или стаканом нарезать кружки и сделать ватрушки с творогом или ягодами. Края ватрушек завернуть веревочкой. После этого ватрушки уложить на лист. Верх ватрушек смазать взбитыми яйцами. выпекать при температуре 250–270 °C в течение 10–15 мин.
1 стакан сметаны, 3 яйца, 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто), соль, жир для смазывания противня. Для начинки: 300 г вареного мяса, 3 вареных яйца, 1 луковица, соль, перец по вкусу. Для смазывания: 1 белок.
Соединить сметану, яйца и сахар, добавить соду, посолить, перемешать и дать постоять 15 мин. Всыпать в сметанную массу муку, замесить некрутое тесто и раскатать. Вырезать стаканом кружочки, выложить на них начинку и защипать. Смазать взбитым белком, выложить на смазанный жиром противень, поместить в духовку и выпекать, пока не подрумянятся. Приготовление начинки: пропустить через мясорубку мясо, добавить рубленые яйца, измельченный пассерованный лук, соль и перец по вкусу.
2 стакана муки, 150 г свиного жира (смальца), ¼ ч. л. соды, соль по вкусу, ½ стакана воды, 2 яичных желтка. Для начинки: 250 г почечного жира, 250 г светлого изюма (без косточек), 250 г темного изюма (без косточек), 100 г цукатов, 100 г молотого миндаля, 2 яблока, ½ апельсина, ½ лимона, корица, гвоздика по вкусу, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, 30 г коньяка, ¼ ч. л. соли.
За 1 ч. до выпечки приготовить песочное тесто. Муку просеять в миску, добавить соду, соль, жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Поставить его в холодильник на 1 ч. Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку положить по 1 ч. л. начинки. Сверху формочки накрыть тонкими пластами теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним огнем и выпекать 20–30 мин. Приготовление начинки: почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить с жиром через мясорубку. Яблоки тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, накрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30–40 пирожков.
4 стакана муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 50 г сливочного масла, 50 г дрожжей. Для начинки: ½ стакана молока, 30 г сливочного масла, ¼ ч. л. молотой корицы, цедра 1 лимона, 3 ст. л. меда, 300 г молотого мака, 100 г цукатов. Для смазки: 1 яичный белок, миндаль.
Муку просеять насыпать на рабочую поверхность стола. Сделать углубление в муке. Растворить дрожжи с ½ ст. л. сахара в 100 мл молока. Вылить в углубление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Затем добавить остальной сахар, масло, тертую цедру, соль и яйца. Хорошо вымесить тесто и оставить на 30 мин. Раскатать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см и смазать белком. Загнуть края. Начинить маковой смесью. Выпекать 20 мин при температуре 200 °C.
Приготовление начинки: вскипятить ½ стакана молока с медом, маком, корицей, сахаром, маслом и цукатами.
6 стаканов муки, 150 г сборного жира (сливочное и растительное масло, бараний жир), 1 ½ стакана воды, ¼ ч. л. соли, 1 яйцо (для смазывания) пирожков. Для фарша: 1 кг молодой баранины, 1 сырая луковица, перец, соль по вкусу.
Муку, воду и соль собрать (но не замесить) в виде неоднородной массы, залить кипящим жиром и хорошо, но не очень круто, вымесить и дать перед разделкой улежаться 30 мин. под миской или полотенцем. Тесто порезать на части, каждый кусочек раскатать на лепешки, а затем свернуть с двух концов в противоположные стороны в улитку. Одной спиралью накрыть другую и раскатать без муки в овальный кружок размером с блюдце. С одной стороны сделать бортик, положить кусочек масла (около 5 г), уложить фарш и залепить гребешком. Сверху сделать дырочку для выхода пара. Пирожки смазать яйцом и выпекать в духовке.
3 стакана муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 1 стакан кефира, 3 ст. л. сахара соль по вкусу.
Для начинки: 200 г домашнего творога, 2 ст. л. сахара, изюм, курага или чернослив по вкусу, 1 яйцо.
Смешать яйца, сахар, добавить кефир, в котором растворить дрожжи, добавить соль. Всыпать муку и замесить тесто. Сделать из теста длинную «колбаску» и разрезать ее на 16 частей. Раскатать лепешки размером с кофейное блюдечко и положите начинку (смешать творог, сахар и изюм). Края лепешки завернуть к центру, но не до конца и чуть защипать. Смазать творог яйцом, выложить ватрушки на противень оставить на 1 ч для расстойки. Затем поместить в духовку и выпекать 20 мин при температуре 180–200 °C.
2 стакана муки, 200 г маргарина, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, ½ стакана сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, ⅓ стакана сахара, ½ стакана мака, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонной цедры, соль по вкусу.
Маргарин порубить с мукой, добавить грецкие орехи, 2 столовые ложки сахара, соль, яйцо и замесить тесто. Положить в холодильник для охлаждения. Молоко смешать с оставшимся сахаром, добавить мак, изюм и проварить до получения густой массы. Охладить, добавить лимонную цедру. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, разрезать на квадраты. В середину положить начинку, свернуть пополам, края прижать. Выпекать при температуре 240 °C 15 мин. При подаче посыпать сахарной пудрой.
3 стакана муки, 30 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 стакан воды, 1 яйцо, 50 г сухого молока, 80 г растительного масла, соль по вкусу. Для начинки: 500 г черники, 2 ст. л. картофельного крахмала, 4 ст. л. сахара.
Замесить дрожжевое тесто из пшеничной муки обычным способом, дать ему подняться и сформовать из него 20 булочек. Дать им подняться и сделать в булочках плоское углубление. Заполнить углубление черникой. Снова дать пирожкам подняться, смазать края яйцом, затем выпекать пирожки в течение 10–15 мин. в духовке при температуре 200–225 °C.
800 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. л. пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 4 листа зеленого салата.
Для фарша: 200 г грибов, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1 яичный желток, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Картофель сварить в подсоленной воде, протереть горячим, добавить яйцо, смешанное с мукой сливочное масло и перемешать. Грибы и лук мелко порубить, обжарить на растительном масле, добавить натертую на мелкой терке вареную морковь, жарить еще 7 мин.
Из картофельной массы скатать 12 шариков, уложить на смазанный маслом противень; в середине каждого сделать углубление и заполнить фаршем. Черенком ложки сделать «лепестки» на картофельной массе. Ватрушки смазать яичным желтком и запечь в духовке до золотистого цвета. Сразу смазать сливочным маслом.
1 кг дрожжевого теста, 3 ст. ложки муки, 600 г рыбного филе, 2 луковицы, 100 г растительного масла, соль, молотый перец по вкусу.
Филе рыбы нарезать на кусочки, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить соль, перец и хорошо перемешать. Тесто разделать на шарики, раскатать в круглые сочни. На середину каждого сочня положить приготовленный фарш. Края теста защипать внутрь, придав изделиям форму ватрушек. Дать расстояться 15–20 мин.
В каждой ватрушке полить фарш маслом. Выпекать в духовке 20–30 мин. при температуре 220 °C.
2 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 250 г обезжиренного творога, 3 яблока, 50 г растительного масла, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, ⅓ ч. л. соли.
Из половины нормы протертого творога, яйца, масла растительного, муки, соли и разрыхлителя замесить тесто и выдержать его 15 мин. на холоде. Очищенные яблоки нарезать соломкой, соединить с оставшимся творогом и ванильным сахаром. Из теста сформовать жгут, разделить его на 14 частей, скатать каждую часть в виде шарика. Сделать в них углубления, заполнить начинкой. Тесто смазать яичным желтком и выпекать 35 мин. при температуре 200 °C.
350 г дрожжевого теста, 800 г мякоти свинины, 70 г сливочного масла, 4 яйца, 3 пучка зеленого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.
Свинину нарезать ломтиками, посолить, поперчить и слегка обжарить на масле. Лук порубить, смешать с яйцами и солью. В глубокую форму уложить пласт теста, сформовав бортики, выложить на него ломтики свинины и залить яичной смесью. Края защипать, оставив середину открытой. Выпекать в духовке до готовности. При подаче ватрушку разрезать на порционные куски и уложить на блюдо.
2 стакана муки, ½ стакана сахара, ½ ч. ложки соды, 100 г сливочного масла. Для начинки: 500 г творога, ½ стакана сахара, 3 яйца, ¼ ч. л. ванильного сахара.
Творог протереть через сито и взбить с яйцами и сахаром. В конце взбивания добавить ванилин. Нарезать масло мелкими кусочками и перетереть с мукой и сахаром до консистенции хлебных крошек, в конце приготовления добавить соду и перемешать. В смазанную маргарином форму положить половину приготовленного теста, сверху выложить творожную начинку и покрыть оставшимся тестом. Выпекать 15–20 мин. при температуре 200 °C.
100 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 1 стакан муки.
Для начинки: 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. воды, ванильный сахар по вкусу, 50 г порошка какао.
Растереть растопленное масло с сахаром и порошком какао, добавить муку, замесить тесто, раскатать «колбаску», порезать ее на равные кусочки, сформовать шарики, посередине сделать углубление. Разложить на смазанном листе и испечь в умеренно разогретой духовке. Ватрушки остудить и заполнить углубления начинкой.
Приготовление начинки: разогреть шоколад на паровой бане, хорошо растереть с маслом, добавить ванильный сахар. Сахар с водой кипятить 2–3 мин. и, не давая остыть, тонкой струйкой влить шоколад. Заполнить ватрушки горячей шоколадной массой. Оставить для застывания шоколада.
600 г творога. 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, – 600 г сухих или свежих фруктов, 1 стакан молока, ½ стакана сметаны, 100 г изюма, 50 г панировочных сухарей, соль по вкусу.
Творог протереть через сито, добавить соль, сахар, манную крупу, изюм, влить молоко. Формочки для выпечки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в них творожное тесто. Сверху оформить фруктами (черносливом, курагой, яблоками и др.) и посыпать сахаром. Вместо сухих фруктов можно использовать свежие. Запечь ватрушки в духовке. Подать со сметаной.
Пампушки, лепешки
1 стакан кефира, 2 стакана муки, соль по вкусу. Для начинки: 500 г тыквы, 1 луковица, молотый перец, сахар, соль по вкусу.
Просеять муку, добавить кефир, соль, замесить тесто. Дать постоять, раскатать лепёшку размером с тарелку, положить начинку, накрыть другой лепёшкой, защипать края, выпекать на сухой сковороде с обеих сторон или в духовке, складывать стопкой, обильно смазывая сметаной.
Приготовление начинки: тыкву натереть на свекольной терке, добавить жареный лук, соль, перец, сахар.
6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 3 яйца, ¾ стакана сахара, 1½ стакана воды, 1 ч. л. соли.
Дрожжи развести 1 стаканом теплой воды, добавить половину нормы сахара, ⅓ часть муки, замесить опару и оставить ее на 30 мин. Влить в опару оставшуюся воду, добавить яйца, муку, соль, вновь замесить тесто и оставить его на 3 ч. Во время брожения сделать 2–3 обминки. Из готового теста скатать 10–20 шариков. Выложить их на жарочный лист и оставить их на 20 мин. для расстойки.
Выпекать до готовности. Подавать пампушки с медом.
200 г слоеного теста, 150 г семян кунжута, 1 яичный желток, 1 ст. л. воды, 2 ст. л. сахара.
Для начинки половину нормы кунжута смешать с сахаром. Из теста раскатать 8 лепешек. На 4 лепешки уложить начинку, накрыть их оставшимися лепешками, края соединить. Для льезона желток взбить с водой. Подготовленные лепешки смазать с одной стороны льезоном и посыпать оставшимся кунжутом. Выпекать в духовке 20 мин. при температуре 200 °C.
3 стакана ржаной муки, 1 ¼ стакана молока, 50 г дрожжей, 50 г топленого масла, 3 яйца, 2 ч. ложки тмина, 1 ч. л. соли.
Приготовить опару из теплого молока, размешанного с дрожжами, и ½ нормы ржаной муки. Дать подняться, добавить теплое масло, соль, яйца и оставшуюся ржаную муку. Замесить тесто, дать вторично подняться, тонко раскатать. Вырезать лепешечки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, наколоть вилкой, смазать маслом, посыпать тмином. Выпекать в духовке до готовности.
500 г дрожжевого теста, 50 г чеснока, 50 г растительного масла, ½ ч. л. соли, 1 стакан воды.
Из дрожжевого теста сформовать булочки по 100 г, дать им рас-стояться и испечь в духовке. За 10–15 мин. до подачи пампушки смочить в соусе. Приготовление соуса: чеснок натереть на мелкой терке, смешать с солью, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду.
Запеканки, пицца
½ кг вареного мяса, 1луковица 1 ч. л. муки. 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. томатной пасты, 1 яйцо, 300 г воды, 150 г твердого сыра, 60 г растительного масла, 1 кг картофельного пюре, перец, соль по вкусу.
Вареное мясо пропустить через мясорубку. Луковицу мелко порубить и спассеровать. Смешать мясо, лук, муку, уксус, томатную пасту, воду, соль, перец по вкусу и потушить на медленном огне 10–15 мин., периодически помешивая. Сковородку смазать маслом и выложить картофельное пюре. Сверху равномерно выложить приготовленную мясную начинку, запекать в очень горячей духовке 10 мин. Затем достать запеканку из духовки, смазать сырым яйцом, сверху посыпать тертым сыром. Опять поставить в духовку до зарумянивания. Подавать в горячем виде.
800 г картофеля, 50 г панировочных сухарей, 50 г сыра, 6 яиц, 30 г маргарина 100 г корейки, мускатный орех, зелень, перец, соль.
Отварить картофель, приготовить пюре. Добавить в него панировочные сухари, 2 яйца, мускатный орех, хорошо перемешать. Нарезать корейку тонкими ломтиками и выложить в смазанную маргарином или маслом форму. На корейку выложить слой пюре, сделать в нем 4 углубления и в каждое выбить по одному яйцу. Поперчить, посолить и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой духовке, пока яичные белки не загустеют.
1 стакан кефира, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан манки, 1 ч. л. гашеной уксусом соды.
Смешать все перечисленные компоненты, дать постоять 30 мин., добавить соду. Выпекать 20 мин. при температуре 150 °C до образования легкой корочки.
¼ ч. л. мускатного ореха, 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 200 г миндальной стружки, 300 г молока, соль, перец по вкусу.
Разогреть духовку до температуры 200 °C. Картофель помыть, почистить, нарезать тонкими кружочками. Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее ровным слоем половину картофеля, приправить солью, перцем, мускатным орехом, посыпать половиной нормы тертого сыра. Из оставшегося картофеля сделать еще один такой же слой. Растопить сливочное масло, размешать в нем миндальную стружку. Влить молоко и довести до кипения. Залить этой смесью картофель, сверху посыпать оставшимся тертым сыром.
Запекать в духовке 50 мин. Если миндаль начнет темнеть – прикрыть фольгой.
1 кг картофеля, 300 соленых грибов, 30 г растительного или сливочного масла, 30 г сметаны, 2 луковицы, соль по вкусу.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, воду слить. Лук и грибы мелко порубить, обжарить, добавить к отварному картофелю и хорошо растолочь. Сковородку хорошо смазать жиром, выложить на нее картофель с грибами, сверху залить сметаной.
Запекать в духовке 20 мин.
400 г макарон, 200 г творога, 4 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, молотые сухари, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Отваренные макароны смешать с яйцами, сахаром, солью, творогом и сливочным маслом. Выложить в форму, смазанную жиром и сухарями. Запекать в духовке в течение 15 мин. Подавать на стол с сахаром и сметаной.
1½ кг белокочанной капусты, 100 г сливочного масла, 200 г макарон, 80 г брынзы, 3 яйца, 1 стакан молока, соль.
Мелко нашинковать капусту, перетереть ее с солью до выделения сока, положить в сковороду с растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой и потушить на небольшом огне до размягчения. Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды. Брынзу натереть на терке. Соединить макароны, капусту и брынзу, смешать и выложить в смазанную сливочным маслом форму. Соединить яйца и молоко и залить этой смесью макароны с капустой. Поставить форму в духовку и запекать на среднем огне до готовности.
1 кг картофеля, 2 яйца, 1 стакан молока, 3 ст. л. сливочного масла. Для начинки: ½ кг отварного мяса, 3 головки лука, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Подготовить картофельное пюре, так же, как для запеканки без мяса. Отделить половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на него – оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовке 30 мин. Для приготовления фарша можно использовать любое мясо:
говядину, телятину, свинину, домашнюю птицу, а также печень, легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все смешать. Запеканку подать к столу, предварительно полив растопленным сливочным маслом или сметаной.
400 г макарон, 250 г вареного мяса, 1 яйцо, 1 ст. л. сухарей. 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, перец, соль.
Отварить в подсоленной воде макароны, слить воду, дать остыть, добавить яйцо и перемешать. Вареную говядину, свинину или баранину пропустить через мясорубку, поджарить с луком и жиром, всыпать перец, соль и перемешать. В противень положить слой макарон, затем слой вареного мяса и т. д. Сверху сбрызнуть жиром и запекать в духовке. Подать с маслом или томатным соусом.
Вместо мяса можно взять мелко нарезанную копченую ветчину или отваренные и поджаренные с луком грибы.
1 кг картофеля, 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан молока, 3 ст. л. масла.
В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20 мин. К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.
700 г тыквы, 400 г яблок, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 4 яйца, 100 г сахара, 100 г манной крупы, 2 ст. л. молотых сухарей.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, затем натереть на терке, сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, молоко, закрыть крышкой и варить 30 мин. Во время варки добавить натертые яблоки. После того, как готовая масса остынет, добавить в нее замоченную в молоке манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, соль, хорошо перемешать, добавить взбитые белки и снова перемешать. Выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Отдельно подать к запеканке сметану.
300 г макарон, 50 г маргарина для жарки, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 100 г яблок, 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г сухарей, 100 г варенья.
В подсоленной воде отварить макароны и промыть их холодной водой. Добавить нарезанные кубиками яблоки, курагу, изюм и взбитые с сахаром в густую пену яйца (чтобы пена была более пышная, сахар можно заменить сахарной пудрой). Все хорошо перемешать, выложить на смазанный маргарином и посыпанный молотыми сухарями противень и поставить в хорошо разогретую духовку. Готовую запеканку полить вареньем и присыпать сахарной пудрой. Вместо макарон можно использовать рис.
3 стакана муки 250 г тертой моркови, ½ стакана теплой воды, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, ½ ч. л. соды, 1 пакетик ванильного сахара.
Смешать просеянную муку, дрожжи, морковь, яйца, масло, сахар, ванилин, соль, теплую воду, вымесить и поставить в теплое место.
Когда тесто хорошо поднимется, выложить его в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку примерно на 1 ч.
3 стакана муки, ½ стакана воды, 100 г растительного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу, жир для смазывания противня. Для начинки: 200 г твердого сыра, 200 г копченой колбасы, 3–4 помидора, 50 г свежего или консервированного сладкого болгарского перца, 200 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
Распустить дрожжи в теплой воде, всыпать муку и замесить тесто. Не переставая вымешивать, добавить подогретое растительное масло и месить до тех пор, пока тесто не вберет все масло. Поместить тесто в теплое место, чтобы поднялось. ⅔ теста раскатать пластом и выложить его на смазанный жиром противень, а из оставшегося теста сделать по всему периметру бортики. Подождать, пока тесто поднимется, смазать его растительным маслом и положить начинку: нарезанную тонкими ломтиками колбасу, порезанные кружочками помидоры и измельченный соломкой сладкий перец. Полить майонезом, посыпать тертым сыром и заправить растительным маслом. Поместить в горячую духовку и выпекать 30 мин.
1 стакан молока, 50 г дрожжей, 3 стакана муки, 50 г маргарина, 1 яйцо, жир для смазывания противня, соль.
Для начинки: 200 г томатного соуса, 300 г сыра, 300 г помидоров, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа.
Распустить в молоке дрожжи. Взбить яйцо, добавить растопленный маргарин. Соединить продукты, всыпать муку и замесить тесто. Выложить его в целлофановый пакет и поместить на ночь в холодильник. Раскатать охлажденное тесто, выложить его на смазанный жиром противень и подождать, пока оно немного поднимется. Приготовление начинки: обдать кипятком помидоры, снять кожицу и нарезать кружочками. Измельчить лук и натереть сыр. Полить тесто томатным соусом, выложить помидоры, посолить, посыпать измельченным луком и тертым сыром. Заправить растительным маслом и поместить в разогретую духовку. Выпекать 30–40 мин.
500 г дрожжевого теста. Для начинки: 400 г отварного куриного мяса, 100 г томатного кетчупа, 200 г твердого сыра, зелень укропа, 100 г майонеза.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать. Смазать корж томатным кетчупом. Курицу мелко порезать и разложить на корж. Посыпать зеленью и полить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в горячей духовке 20 мин.
2 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана растительного масла, 1 ч. л. соды, уксус. Для начинки: 500 г твердого сыра, 2 луковицы, 200 г томатной пасты, 150 г копченостей, 2–3 вареных яйца, 200 г вареных или консервированных шампиньонов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 помидор, зелень.
Смешать молоко и растительное масло, взбить миксером (или венчиком), добавить муку, соль и погашенную уксусом соду. Вымесить тесто и выложить его в смазанную растительным маслом большую форму для выпекания (или раскатать на смазанном маслом противне). Равномерно выложить слоями начинку: ¼ часть тертого сыра, порезанный тонкими кольцами лук, половину порции томатной пасты, нарезанные тонкими ломтиками копчености, еще ¼ часть сыра, порезанные кружочками сваренные вкрутую яйца, подсоленные и приправленные перцем грибы, оставшуюся томатную пасту и сыр. Сверху украсить ломтиками помидора и зеленью. Выпекать в горячей духовке.
1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, ¼ ч. л. соли, 300 г фруктов.
Из молока, сахара и манной крупы и соли сварить манную кашу. Добавить яйца, половину сливочного масла. Все хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить часть манной каши в форму, сверху положить фрукты, посыпать их сахаром и выложить остальную кашу. Разровнять мокрой ложкой и смазать сверху сметаной, смешанной с ложкой сахара. Выпекать в духовке при температуре 180 °C. Изделию дать остыть разрезать на кусочки, подать к столу, полив сметаной.
1 стакан риса, 3 стакана молока, 6 кислых яблок, ½ стакана сахара, 1 ст. л. масла, соль, 4 ст. л. изюма, 1 г корицы, 1 яйцо, сухари.
Промытый рис варить 10 мин. на воде, затем воду слить, влить молоко, добавить масло, соль и варить, пока рис не разварится. В хорошо разварившийся рис положить изюм. Яблоки очистить, мелко нарезать, добавить сахар, корицу и перемешать. Форму для пудинга смазать маслом и посыпать сухарями. Класть в нее поочередно рис и яблоки. Сверху смазать яйцом, взбитым с молоком, полить маслом, обсыпать сухарями и запекать. При подаче к столу опрокинуть на мелкую тарелку. Отдельно подать ягодный сок.
30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 ст. л. сметаны, 50 г маргарина, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, мука (сколько вберет тесто). Для начинки: 200 г морепродуктов, 50 г томатного кетчупа, 50 г сыра «Чеддер», 100 г креветок.
Развести дрожжи в теплом молоке. В миску насыпать 3 стакана муки, добавить сметану, растопленный маргарин яйцо, сахар, соль, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 30 мин. Разморозить коктейль из морепродуктов. Раскатать тесто, смазать его томатным кетчупом, слегка посыпать тертым сыром, выложить сверху морепродукты и поставить в духовку или в СВЧ-печь. Выложить готовую пиццу на сервировочное блюдо и украсить целыми креветками.
3 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 стакан молока, соль, жир для смазывания противня. Для начинки: 1 головка чеснока, 50 г растительного масла, 300 г помидоров, соль по вкусу.
Развести дрожжи в теплом молоке. Просеять муку, соединить с дрожжами, посолить и замесить тесто. Накрыть и поместить в теплое место, чтобы поднялось. Затем добавить в тесто желток и вымесить еще раз. Раскатать один или несколько коржей, выложить на смазанный жиром противень и подождать, пока коржи немного «подрастут». Выдавить чеснок через чесночницу, помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Выложить чеснок на тесто, сверху помидоры, посолить и полить растительным маслом. Поместить в горячую духовку и выпекать 30–40 мин.
500 г дрожжевого теста. Для начинки: 500 г отварных грибов, 3 больших помидора, 200 г твердого сыра, 100 г майонеза, зелень укропа, петрушки.
Замесить дрожжевое тесто. Раскатать корж выложить на противень. Помидоры облить кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Разложить помидоры на тесто, сверху положить часть грибов, посыпать зеленью, полить майонезом и посыпать сыром. Выпекать в горячей духовке.
1 стакан сметаны, 3 стакана муки, 3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 20 г панировочных сухарей, соль по вкусу. Для начинки: 2 луковицы, 3 помидора, 200 г вареного мяса, 2 стручка сладкого перца, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, 200 г майонеза, 200 г твердого сыра.
Соединить сметану, муку и яйца, посолить и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень. Поместить в духовку и испечь до готовности корж. Приготовление начинки: измельчить кольцами и обжарить на растительном масле лук, пропустить через мясорубку вареное мясо и нарезать кружочками помидоры. Порезать соломкой сладкий перец, порубить чеснок и зелень, натереть сыр. На готовый корж выложить слоями лук, мясо, помидоры, перец, чеснок и зелень. Полить майонезом и посыпать тертым сыром. Поместить в духовку и выпекать до готовности.
450 г теста для пиццы, ½ стакана томатного соуса, 500 г острой итальянской колбасы, 300 г сыра «Моццарелла», 2 стакана нарезанного жареного красного сладкого перца, 4 луковицы.
Приготовить тесто для пиццы. Полить соусом и положить нарезанную тонкими ломтиками колбасу. Посыпать тертым сыром. Сверху выложить красный сладкий перец и нарезанный полукольцами лук. Выпекать в предварительно разогретой до температуры 230 °C духовке 10–12 мин. или до образования золотисто-коричневой корочки.
100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соды, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 1 банка рыбных консервов, 1–2 луковицы, 3 яйца, 200 г сыра, 200 г майонеза, 100 г кетчупа.
Соединить сметану, сливочное масло, яйцо, добавить соду, посолить и замесить тесто. Раскатать тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень и выложить начинку: размятые консервы, нарезанный кольцами лук и рубленые сваренные вкрутую яйца. Полить майонезом, посыпать тертым сыром и залить кетчупом. Поместить в разогретую духовку и выпекать до готовности.
400 г слоеного теста. Для начинки: 1 стакан сметаны, 4 яйца, мускатный орех, черный молотый перец, 200 г шкварок, 200 г сыра.
Тесто раскатать по размеру круглой формы. Положить тесто в форму. Поверхность пиццы посыпать шкварками, тертым сыром, залить взбитыми со сметаной яйцами, добавив молотый мускатный орех и перец. Запечь в духовке.
2 стакана муки, 20 г быстродействующих дрожжей, 1 стакан воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 3 помидора, 6 сосисок, 6 ст. л. майонеза, 200 г твердого сыра, 3 сладких желтых перца, 300 г вареных шампиньонов, 1 ст. л. сушеной зелени душицы, ¼ ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу.
Дрожжи смешать с мукой и солью, влить стакан теплой воды, растительное масло и замесить тесто. Накрыть его и оставить в теплом месте для брожения на 30 мин. Из теста раскатать 6 лепешек, края слегка загнуть. Разложить на лепешки кружочки сосисок и помидоров, ломтики шампиньонов, посыпать солью, молотым перцем, душицей, смазать майонезом. Пиццы посыпать тертым сыром, с одной стороны выложить сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой («прическа»), половинки маслин («глаза») и кружочков огурца или цуккини («ротики»). На пиццы положить кусочки сливочного масла, выпекать 25 мин. при температуре 200 °C. На готовые пиццы поставить «носы» из кончиков сладкого перца или морковок.
2 стакана муки, 2 ст. л. растительного масла, ¾ стакана теплого молока, 20 г дрожжей, ¼ ч. л. соли. Для начинки:200 г сыра, 500 г помидоров, 400 г сарделек, 2 ст. л. растительного масла, 1 желток, перец, соль по вкусу.
Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч подходить, после чего обмять его и раскатать круг. Положить в форму, смазанную маслом. Поверхность смазать желтком, посыпать тертым сыром. Сверху положить слой очищенных и нарезанных кружками помидоров. Сардельки разрезать вдоль и уложить сверху в виде решетки, посолить, поперчить. Сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке 20–30 мин. на среднем огне.
1½ стакана муки, 100 г маргарина, ½ стакана воды, соль по вкусу 200 г ветчины, 1 луковица, 2 помидора, 10 маслин без косточек, 1 ст. ложка майонеза, 100 г твердого сыра, красный молотый перец.
Маргарин порубить с мукой, влить подсоленную холодную воду и замесить тесто. Выдержать в холодильнике 3–4 ч. Ветчину нарезать кубиками, помидоры – кружочками, лук и маслины – кольцами. Из теста раскатать лепешку, уложить ее на смазанный маслом противень, смазать майонезом. Сверху уложить слоями ветчину, лук, помидоры, маслины. Поперчить, посыпать тертым сыром. Запекать пиццу при температуре 200 °C до готовности.
700 г дрожжевого теста. Для начинки: 2 свежих помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 15 маслин. 200 г колбасы, 100 г шпика или колбасы, 2 луковицы, 100 г тертого сыра, соль, перец, 1 желток.
Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 1 см, наколоть вилкой, смазать яйцом. Равномерно по всей поверхности теста положить кружочки сваренных вкрутую яиц, красного и желтого помидоров. Мелкие колечки репчатого лука, маслины, брусочки колбасы, ветчины или шпика, посыпать солью, перцем и тертым сыром.
Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C.
2 стакана муки, 50 г маргарина, 1 стакан молока, 30 г дрожжей, соль по вкусу. Для начинки: 400 г измельченной говядины, 30 г растительного масла, 1 сырое яйцо, 2 ст. л. томатной пасты, 200 г сыра, соль, перец по вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто из муки, маргарина, соли, растворенных в молоке дрожжей. После брожения тесто раскатать, уложить на смазанную растительным маслом форму. Измельченную говядину смешать с сырым яйцом, томатной пастой, солью, перцем и выложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр. Сбрызнуть пиццу растительным маслом и выпекать в духовке около 25 мин.
Домашние рулеты
2 стакана муки, 100 г маргарина, соль по вкусу, 1 яйцо. Для фарша: 500 г говядины, 1 большая луковица, 200 г грибов, 50 г сливочного масла, 20 г коньяка, 1 яичный желток, черный молотый перец по вкусу, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха.
Порубить муку и маргарин до получения массы, напоминающей хлебные крошки, добавить соль и яйцо, замесить тесто и выдержать в холодильнике 1 ч. Тесто раскатать в виде прямоугольника, разложить начинку, соединить края, сделать проколы. Из обрезков вырезать украшения и прикрепить их с помощью желтка. Оставшимися желтками смазать поверхность рулета и выпекать в духовке при температуре 200 °C 1–1, 5 ч. Подавать охлажденным. Приготовление фарша: на сливочном масле обжарить рубленый лук, добавить мелко нарезанные грибы, обжарить еще несколько минут. Положить мясной фарш и тушить при закрытой крышке. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Охладить и ввести коньяк и яйцо. Массу хорошо взбить.
1 стакан сахара, 4 яйца, 1 стакан муки.
Для начинки: любое варенье, яблоки и т. д.
Сахар и яйца взбить, в эту массу всыпать стакан муки, еще раз хорошо перемешать. Должно получиться жидкое тесто. Тесто выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в горячей духовке 7 мин., пока нижний слой не станет светло-желтого цвета. Готовое изделие смазать любым кисло-сладким вареньем, джемом или тертыми яблоками, быстро свернуть в рулет, края обрезать. Этот рулет сразу можно подавать на стол, украсив сахарной пудрой или тертой апельсиновой коркой. Если высохшие корки апельсина смолоть с сахаром при помощи кофемолки, получится прекрасная присыпка для сладких блюд.
4 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 стакан кефира, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 150 г маргарина, соль по вкусу.
Дрожжи смешать с кефиром, добавить сахар, яйца, соль, размягченный маргарин. Все хорошо смешать. Муку просеять в большую миску, добавить приготовленную смесь и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на 5 порций, раскатать и сформовать рулеты с любой начинкой. Выложить рулеты на противень, смазанный растительным маслом. Поставить в теплое место на 1–1,5 ч для расстойки. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до золотистого цвета. Готовые рулеты достать из духовки, смоченной в холодной воде рукой быстро провести по рулетам и накрыть их чистым полотенцем. Через 10 мин. рулеты готовы.
3–4 яйца, 1 стакан муки, 3 ст. л. сухого молока, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды. Для начинки: любое густое варенье или вареное сгущенное молоко.
Миксером взбить яйца с сахаром, всыпать постепенно муку и сухое молоко, взбивать еще 3–5 мин. В конце добавить соду и взбивать еще 2–3 мин. В раскаленную духовку на смазанный растительным маслом противень вылить полученную массу, равномерно ее распределить и выпекать 12–13 мин. при максимальной температуре. После этого вынуть корж из духовки, разрезать ножом на 2 части, быстро смазать вареньем или сгущенным молоком, свернуть рулетом.
1 стакан муки, 1 пакетик пекарского порошка, 5 яиц, 150 г сахарного песка, 200 г белого шоколада, 75 мл воды, 300 мл взбитых сливок, 100 г хлопьев темного шоколада, сахарная пудра, листья свежей мяты, 20 г сливочного масла для смазывания формы. Для шоколадного соуса: 50 г темного шоколада, 2 ст. л. золотистого сахарного сиропа, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. бренди.
Нагреть духовку до температуры 200 °C. Взбить желтки с сахаром. Растопить в воде белый шоколад. Перемешать его с яичной смесью. Взбить белки, затем перемешать их с шоколадной смесью и мукой. Выстелить противень пергаментной бумагой. Смазать бумагу маслом и посыпать мукой. Выложить смесь на противень. Выпекать 12 мин., пока тесто не станет румяным и плотным на ощупь. Вынуть корж на листе пергаментной бумаги. Через несколько минут удалить бумагу, накрыть корж чистым полотенцем и оставить на ночь. После этого смазать корж взбитыми сливками, посыпать хлопьями темного шоколада и свернуть рулетом. Сверху посыпать сахарной пудрой. Перед подачей к столу налить вокруг кусочков рулета шоколадный соус и украсить листиками мяты. Приготовление шоколадного соуса: поломать темный шоколад и медленно нагреть его в кастрюльке со 150 мл воды, сиропом и сахаром, пока все не растворится. Кипятить смесь 30 мин., а затем добавить бренди.
300 г слоеного теста, 150 г шампиньонов, 300 г белокочанной капусты, 100 г сыра, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ч. л. соевого соуса, 1 морковь, 100 г растительного масла, соль, перец по вкусу.
Раскатать тесто в виде прямоугольника толщиной 0,5 см. На середину выложить подготовленный фарш, в центре положить морковь. Края теста соединить над фаршем так, чтобы один край находил на другой, осторожно перекатить на противень, чтобы шов оказался внизу, края слегка прижать, прикрывая фарш. Смазать рулет взбитым яйцом и оформить фигурками из теста. Выпекать при температуре 220 °C около 40 мин. Подать горячим, посыпав тертым сыром.
Приготовление фарша: лук мелко нарезать и обжарить на масле. Добавить рубленые шампиньоны, нашинкованную свежую капусту, накрыть крышкой и тушить 20–30 мин. Слегка охладить, посолить, поперчить, добавить 1 рубленое яйцо, соевый соус и все хорошо перемешать. Целую морковь отварить до готовности.
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. ложкаразрыхлитель для теста, 3 яйца, цедра ½ лимона.
Для крема: 500 г густых сливок, 500 г клубники, 1 ст. ложка меда, 1 пакетик желатина.
Взбить яичные желтки. Добавить 150 г сахара, 3 столовые ложки горячей воды и снова взбить. Ввести муку, смешанную с крахмалом, разрыхлителем и тертой лимонной цедрой. Яичные белки взбить с остальной частью сахара и добавить к тесту. Выложить тесто на противень, выстеленный пергаментом, и выпекать 10–12 мин. при температуре 220 °C. Дать остыть. Остывший бисквит опрокинуть на полотенце, посыпанное оставшимся сахаром, удалить пергамент.
Скатать бисквит рулетом и охладить. Приготовление крема: сливки взбить, постепенно добавляя мед и распущенный желатин. Бисквит развернуть, смазать кремом, уложить ягоды и вновь свернуть рулетом. Оформить сливками и ягодами.
2 стакана муки, ½ стакана сметаны, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 яичный белок.
Для начинки: 2 лимона, 2 ст. ложки сахара.
Замесить тесто из всех ингредиентов, поставить в холодильник на 2 ч. Затем тесто тонко раскатать и смазать белком. Посередине на тесто полосой выложить начинку, свернуть рулет, смазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке при температуре 210 °C около 30 мин. Посыпать горячий рулет сахарной пудрой. Приготовление начинки: лимоны отварить в течение 2–3 мин., разрезать, удалить семечки, пропустить вместе с кожурой через мясорубку. Смешать лимоны с сахаром, варить 2–3 мин.
3 яйца, ½ стакана муки, ½ стакан сахара. Для начинки:200 мл сливок, 1 стакан земляники, 4 клубники, 1 киви. Для посыпки: 3 ст. л. сахарной пудры.
Соединить яйца с сахаром и взбить в белую пену. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Вылить тесто на застеленный пергаментной бумагой лист и разровнять. Поместить лист в духовку и выпекать 10 мин. при температуре 200 °C (пока не подрумянится). Застелить стол бумагой, просеять сахарную пудру и выложить бисквит вместе с бумагой на стол (корж снизу, бумага – сверху). Затем аккуратно снять бумагу. Взбить сливки и смазать ими бисквит. Клубнику вымыть, просушить, киви очистить и порезать. Выложить ягоды на смазанный взбитыми сливками корж. Плотно прижимая корж, с помощью бумаги свернуть рулет. Горячим ножом разрезать на порционные кусочки шириной 1–1,5 см и обильно посыпать сахарной пудрой.
4 яйца, ¼ ч. л. соды, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 ст. л. растительного масла для смазки листа.
Яйца, соду, ванилин, сахар взбить миксером в пышную пену, осторожно подсыпать муку. На противень, смазанный растительным маслом, выстелить два слоя вощеной бумаги. Вылить тесто, разровнять ножом и поставить на 10–12 мин. в горячую духовку. Вынуть из духовки, сразу смазать начинкой и быстро свернуть в рулет. Готовый рулет обсыпать сахарной пудрой, дать остыть и нарезать на порционные кусочки.
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Для крема: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 банан. Для помадки: 5 ст. л. какао, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. молока, 50 г сливочного масла.
Взбить яйца с сахаром, всыпать муку и замесить тесто. Очень осторожно выложить тесто на противень, покрытый смазанным растительным маслом листом бумаги. Поместить в духовку и выпекать при средней температуре 10–15 мин.
Готовый корж быстро выложить на мокрое вафельное полотенце и свернуть вместе с полотенцем в рулет и оставить на 5 мин. Затем аккуратно развернуть рулет и убрать полотенце.
Смазать корж кремом, сверху положить банан и снова завернуть рулет. Сверху полить рулет помадкой.
Приготовление крема: соединить сливочное масло и сахар, взбить.
Приготовление помадки: смешать какао, сахар молоко и проварить 5 мин., добавить сливочное масло. Хорошо смешать.