).
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Смешать желтки с половиной нормы сахара, добавить вино, лимонный и апельсиновый сок. Поставить на водяную баню и мешать, пока масса не загустеет. Добавить растворенный желатин, размешать, остудить и поставить в холодильник. Взбить белки с оставшимся сахаром. Взбить сливки. Как только крем начнет застывать, добавить в него белки и сливки. Разложить в креманки и поставить в холодильник, чтобы крем окончательно застыл. Перед тем как подавать к столу, украсить фруктами. К крему можно подать любое печенье.
20 ч. л. манной крупы, 1 стакан молока, 2 яйца, 16 ч. л. сахара, 4 яблока, 8 ч. л. сливочного масла, 1 щепотка соли, панировочные сухари.
Манную крупу всыпать в кипящее молоко, добавить половину нормы сахара, соль и варить до готовности. В готовую кашу положить желтки, половину нормы масла, хорошо перемешать, охладить. Взбить белки и соединить с охлажденной кашей. Яблоки очистить, мелко нарезать и тушить с оставшимся сахаром на слабом огне. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной каши, на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши, сверху полить растопленным маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
2 лимона, 1 л воды, 2 стакана сахара, 50 г желатина.
Налить в кастрюлю воду, положить сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп добавить цедру, срезанную с 1 лимона, и предварительно замоченный в воде желатин. Сироп, помешивая, снова довести до кипения (но не кипятить) и влить отжатый из лимонов сок. Горячий сироп процедить, слегка охладить и разлить в формы. Чтобы желе хорошо вынималось из формы, нужно опустить ее на несколько секунд в теплую воду или ополоснуть водой перед наполнением желе.
25 г сливочного масла, 300 мл молока, 300 мл густых сливок, 150 г бисквита, 100 г сахара, цедра 1 лимона, 2 яйца, 5 ст. л. клубничного или малинового варенья.
Смазать маслом керамическую форму вместимостью 1,2 л и отставить. Молоко и сливки на небольшом огне довести до кипения. Снять с огня и добавить масло, раскрошенный в кухонном комбайне бисквит, 25 г сахара и лимонную цедру. Дать постоять 10 мин. Разогреть духовой шкаф до 180 °C. В бисквитную смесь вмешать желтки, перелить в форму и запекать в духовом шкафу 25–30 мин., чтобы тесто только «схватилось» (оно должно быть нежным в центре). Это будет основой десерта. Намазать основу вареньем. Взбить белки и, взбивая, постепенно всыпать оставшийся сахар. Выложить безе поверх варенья. Опять поставить в духовой шкаф и выпекать еще 15 мин., пока меренга (белковая смесь) не станет золотистого цвета и не схватится корочкой.
50 г маргарина, 75 г коричневого сахара, 2 яйца, 350 мл молока, 50 г дробленых грецких орехов, 40 г муки, 2 ст. л. какао, сахарная пудра и какао для украшения.
Смазать маргарином форму вместимостью 1 л. Миксером взбить маргарин и сахар в большой миске. Взбивая, добавить яйца. Постепенно влить молоко, добавить орехи. Просеять в миску муку и какао, хорошо перемешать ложкой. Переложить смесь в форму и запекать 35–40 мин. в духовом шкафу при 180 °C. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и какао. В тесто для пудинга можно добавить 1–2 ст. л. бренди, рома или апельсинового сока.
500 г клюквы, 500 г сахарной пудры, белок 1 яйца.
Ягоды клюквы промыть, обсушить, смешать с белком и обвалять в просеянной сахарной пудре: сначала смешать все ягоды с небольшой горстью пудры, а затем высыпать их в оставшуюся пудру и осторожно покатать в ней.
1,5 л молока (или 1 л молока и 500 мл сливок), 1 стакан толченых орехов (фундук или грецкие), 50–75 г рисовой муки, сахар, мускатный орех, цедра лимона по вкусу.
Рисовую муку развести в 0,5 л холодного молока. Остальное молоко и сливки вскипятить, всыпать орехи и вливать постепенно, непрерывно помешивая, в молоко с рисовой мукой. Добавить сахар, мускатный орех, цедру лимона и варить до тех пор, пока масса не загустеет.
2 стакана свежей или замороженной черной смородины, 2 белка, 1 ст. л. желатина, 5 ст. л. сахара.
Миксером смешать смородину с 3 ст. л. сахара до пюреобразного состояния. Отдельно взбить белки с 2 ст. л. сахара. Соединить со смородиновым пюре в однородную массу. Желатин замочить в ½ стакана холодной кипяченой воды на 20 мин. (лучше сделать это заранее, до начала приготовления пюре), подогреть, помешивая, и не доводя до кипения довести до полного растворения. Остудить. Затем, помешивая, влить желатин тонкой струйкой в белково-ягодную массу. Разложить в порционную посуду (бокалы, креманки) и поставить в холодильник до застывания. При подаче на стол можно украсить взбитыми сливками.
110 г абрикосов, 30 г сахара, 5 г желатина, 2 белка, 1 г лимонной кислоты. Для сиропа: 10 мл вина, 20 г сахара, 30 мл воды.
Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить 10–12 мин. Затем протереть через сито и соединить с сахаром, лимонной кислотой и белками. Полученную массу взбить. Замоченный в небольшом количестве воды желатин при непрерывном помешивании нагреть до 45–50 °C, а затем процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая венчиком. Приготовленную массу разлить в формочки и охладить. Охлажденный самбук выложить на десертные тарелки или в вазочки и полить приготовленным сиропом.
200 мл сливок, 2 яйца, 150 г сахара, 2 ч. л. желатина.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды для набухания. Желтки взбить с половиной нормы сахара. В отдельности взбить белки и сливки. Оставшийся сахар разделить пополам и добавить при взбивании к белкам и сливкам. Набухший в воде и растворенный желатин добавить к желткам, туда же вмешать взбитые белки и сливки. Наполнить этой массой высокие стаканы и охладить.
200 г чернослива, 20 шт. грецких орехов, 1 большая плитка шоколада, 50 мл молока, 1 брикет мороженого.
Чернослив вымыть, ошпарить кипятком, можно проварить несколько минут, удалить косточки. Грецкие орехи очистить и положить внутрь чернослива по кусочку ореха. Шоколад покрошить, добавить немного молока и растопить на огне. Затем брать пинцетом чернослив и аккуратно окунать в шоколад. Положить на решетку и остудить. На тарелку выложить мороженое, посыпать тертым шоколадом с орехами, вокруг разложить чернослив.
750 г клубники, 2 белка, ¾ стакана сахарной пудры.
Клубнику перебрать и промыть (более крупные ягоды разрезать пополам), положить в большую стеклянную вазу или в порционные вазочки. Белки с сахарной пудрой взбить. Покрыть клубнику белковой пеной, сверху украсить мелкими целыми ягодами.
1 стакан молока, 1 стакан сливок, 100 г сахара, 2 яйца, 1 щепотка ванилина, 25 г желатина.
Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин. Молоко вскипятить, затем, помешивая, тонкой струйкой влить в желтковую массу и прогревать на водяной бане, пока не загустеет (не кипятить: яйца свернутся!). Добавить набухший в небольшом количестве воды желатин, размешать до полного растворения и охладить. Отдельно взбить сливки с белками и осторожно смешать с яично-молочной массой. Наполнить кремом стеклянные вазочки, креманки или бокалы и поставить в холодное место для застывания. Подавать с ягодными соками или сиропом.
400 г творога, 100 г малины, 2 белка, 8 ст. л. сахара, 12 г желатина, 2 ч. л. ванильного сахара.
Желатин замочить в ½ стакана холодной кипяченой воды на 30 мин., пока крупинки не станут прозрачными, затем поставить на слабый огонь (не доводя до кипения) и размешивать, пока не растворится. Охладить. Творог протереть через сито, добавить сахар, ванильный сахар и тщательно перемешать. Белки взбить и соединить с творожной массой. Желатин соединить с небольшой частью творожно-белковой массы, размешать, затем добавить в оставшуюся массу и взбить. Самбук разложить в вазочки и охлаждать 1 ч. При подаче украсить ягодами малины.
1 плитка шоколада, 2 чашки нежирного молока, 2–3 капли экстракта ванили, 1 щепотка корицы, 1 щепотка гвоздики.
Шоколад разломать на мелкие кусочки, смешать с другими ингредиентами и в небольшой кастрюльке нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Когда масса достаточно нагреется, взбить напиток (желательно деревянной ложкой), после чего разлить по чашкам. Посыпать шоколадной крошкой и корицей. В процессе нагревания можно добавить сахар.
250 г кукурузных палочек, 600 г конфет «Ирис», 250 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахарной пудры.
В размягченное сливочное масло положить конфеты «Ирис» и, помешивая, растопить. Затем всыпать кукурузные палочки, тщательно перемешать и сформовать смесь в виде шариков на смазанной маслом поверхности. Охладить и посыпать сахарной пудрой.
700 г мелкой клубники, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сахара, 250 мл сливок, листики мяты.
Вымыть клубнику, откинуть ее на дуршлаг и после этого обсушить. Удалить плодоножки. Положить ягоды в большую миску. Перемешать в другой миске ванильный сахар, сахарный песок и посыпать этой смесью клубнику. Осторожно перемешать и оставить на 10 мин. Разложить клубнику по десертным вазочкам или стаканам. Взбить сливки и разложить поверх ягод. Перед подачей к столу украсить десерт листиками мяты.