500 г свинины, 2 вафельных коржа, 1 репчатая луковица, 2 яйца, соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясо помыть, нарезать средними кусочками. Лук почистить и разрезать на несколько частей.
Нарезанные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку. В получившийся фарш добавить яйцо, соль и тщательно перемешать.
Взять один вафельный корж и использовать его как основу. Выложить на него мясной фарш равномерным слоем. Накрыть сверху вторым коржом, хорошо придавливая его.
Отставить коржи с мясом на 25 минут, чтобы они пропитались, стали мягкие и не крошились при резке.
Затем разрезать коржи на восемь равных частей.
Разбить яйцо, взбить его с помощью вилки и смазать смесью каждую котлету в вафельной оболочке.
Обжарить котлеты с обеих сторон на раскаленной сковороде. К столу подавать горячими.
Бабушкин рецепт двойных фрикаделек из картофельнойоболочки, начиненной мясным фаршем – вкуснота, требующая души и времени для приготовления. На такое способны толькоруки заботливой бабушки! /ПРОТИВ/ нежных куриныхфрикаделек под клюквенным соусом – божественно вкусныхи быстрых в приготовлении.
1 кг картофеля, 1 стакан муки, 2 яйца, 100 г шкварок, 400 г мясного фарша, 1 репчатая луковица, соль, черный молотый перец по вкусу.
Картофель отварить, слить воду. Размять картофель, добавить муку, соль, перец, яйца и перемешать.
Из получившейся смеси сформовать шарики. Мясной фарш слегка обжарить вместе с предварительно обжаренным луком, начинить этим фаршем картофельные лепешки и сформовать из них аккуратные двойные фрикадельки-шарики.
Варить в подсоленной воде 15 минут, затем выложить на блюдо и полить растопленными шкварками.
600 г куриного фарша, 1 небольшая репчатая луковица, 1 стакан крошек белого хлеба, 2 яйца, ⅓ стакана кетчупа, 2 ст. л. вустерского соуса, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу. Для соуса: 350 г клюквы, 1 стакан кетчупа, 0,5 стакана апельсинового сока, 1 стакан сахара, ⅛ ч. л. тертого мускатного ореха, 1 ч. л. экстракта ванили, 2 ст. л. тертой апельсиновой цедры, 1 ст. л. лимонного сока.
Разогреть духовку до 175 °C. Застелить противень пергаментом.
Очистить лук и мелко нарезать. Порубить листья петрушки. Слегка взбить яйца. Положите все ингредиенты для фрикаделек в большую емкость и хорошо перемешать.
Мокрыми руками сформовать небольшие фрикадельки (примерно 30 штук).
Переложить фрикадельки на противень и выпекать в духовке 20–25 мин., до готовности.
Приготовление клюквенного соуса: положить в большую кастрюлю клюкву и сахар, влить апельсиновый и лимонный сок. Довести до кипения, добавить апельсиновую цедру, экстракт ванили и мускатный орех, готовить на медленном огне 10 мин.
Когда фрикадельки будут готовы, добавить в соус кетчуп, перемешать и положить в емкость с соусом фрикадельки. Поставить на медленный огонь на 5 мин для томления.
При подаче к столу переложить фрикадельки с клюквенным соусом на большое блюдо. Подавать горячими.
Знаменитый бабушкин рецепт из детства – перец, фаршированный мясом домашней курочки – мечта всех детей и взрослых, родом из СССР /ПРОТИВ/ экзотического авокадо, фаршированного сельдереем с крабовыми палочками – блюда достаточно сытного и при этом очень легкого для организма.
5 шт. болгарского перца, 1 кг мякоти мяса домашней курицы, 3–4 моркови, 1–2 помидора, 2 репчатые луковицы, 100 мл простокваши, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, соль, свежая зелень петрушки по вкусу.
Свежую домашнюю курицу сварить в подсоленной воде, освободить от костей и нарезать мякоть на небольшие кусочки.
Болгарский перец испечь и очистить от кожицы и семян.
Морковь натереть, репчатый лук мелко нарезать.
В растопленном сливочном масле обжарить курицу с луком и морковью, добавить к ним очищенные и мелко нарезанные помидоры и перемешать.
Когда продукты станут мягкими, снять сковороду с огня, перец наполнить подготовленной смесью и уложить в форму.
В это время приготовить соус из муки, разведенной небольшим количеством холодной воды, простокваши и яйца. Этим соусом залить перец и поставить его в духовку на средний огонь.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
4 авокадо, 200 г корневого сельдерея, 3 свежих огурца, 200 г крабовых палочек, 1 лимон, 2–3 ст. л. майонеза, чеснок, соль по вкусу.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточки. Столовой ложкой аккуратно извлечь мякоть.
Сельдерей почистить, огурцы промыть и обсушить бумажной салфеткой. Сельдерей, огурцы и крабовые палочки нарезать тонкой соломкой и смешать с мякотью авокадо.
Заправить смесь свежим соком лимона, чесноком, майонезом и солью.
Разложить смесь в половинки авокадо, эффектно выложить на блюдо и подать к столу.
Сытный бабушкин лапшевник, представляющий традиционную русскую кухню, еще пышущий жаром после печки, поданный к столу с густой сметанкой и присыпанный свежей рубленой зеленью /ПРОТИВ/ королевы итальянской кухни, всерьез и надолго прописавшейся в России, – лазаньи, изобилующей неповторимыми вкусами дополняющих ее соусов. Сочетание мясного фарша с ароматными приправами и подача к столу в итальянских традициях станут запоминающимся событием в любой семье. Рецепты соусов «Болоньезе» и «Бешамель» – в подарок.
200 г лапши, 2–3 яйца, 1–2 ст. л. манной крупы, 0,5 стакана молока, маргарин, соль, перец по вкусу.
Лапшу отварить и откинуть на дуршлаг.
Взбить яйца, добавить молоко, манную крупу, соль и перец по вкусу, все тщательно перемешать.
Выложить лапшу на смазанную маргарином сковороду, залить ее молочно-яичной массой и поставить запекать в духовку.
Подать к столу со сметаной и зеленью.
Основные ингредиенты: 6—10 листов лазаньи, 300 г твердого сыра, растительное масло для жарки, петрушка, базилик по вкусу.
Ингредиенты соуса «Болоньезе»: 600–700 г мясного фарша, 5 помидоров, 3 репчатые луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу. Ингредиенты соуса «Бешамель»: 1 л молока, 100 г сливочного масла, 100 г муки, мускатный орех, соль, перец по вкусу.
Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу и мелко порезать либо измельчить блендером.
Лук очистить, мелко порезать и обжарить на сковороде. Добавить к нему измельченный чеснок.
На той же сковороде поджарить фарш в течение 5–7 минут, постоянно помешивая.
К фаршу добавить помидоры и лук с чесноком, посолить и поперчить.
Тушить на медленном огне под крышкой в течение 20-ти минут.
По окончанию времени переложить в миску и добавить мелко нарезанную зелень.
Растопить в сотейнике 90 г сливочного масла, добавить муку и обжаривать при постоянном помешивании 2 минуты.
Постепенно вливать молоко, не прекращая помешивание.
Довести соус до кипения, добавить щепотку мускатного ореха и посолить по вкусу.
Проварить еще 5 минут, выключить огонь и добавить оставшийся кусочек сливочного масла. Постепенно соус станет густым и тягучим по консистенции.
Поставить духовку разогреваться до 180 °C.
Листы лазаньи для начала проварить 2 минуты в кипящей воде, затем переложить в ледяную воду.
Форму для выпекания или противень лучше застелить пергаментом или пекарской бумагой, смазать небольшим количеством соуса «Бешамель».
На соус выложить несколько листов лазаньи.
На листы аккуратно выложить соус «Болоньезе» и смазать его сверху соусом «Бешамель». Накрыть листами лазаньи.
Выложить все листы лазаньи, также добавляя оба соуса сверху на каждый лист.
Посыпать верх блюда натертым твердым сыром. Поставить в горячую духовку на 40–50 минут.
Готовую лазанью достать из духовки, дать ей настояться около 15 минут, после чего нарезать и подавать к столу.
Наваристый бабушкин студень – сытный, ароматный,с сохранением русских традиций приготовления /ПРОТИВ/ нежного куриного заливного, тающего во рту, поданного к столус эстетичным разноцветным слоеным дизайном.
1 кг говяжьих субпродуктов (сердце, легкое, путовый сустав, хвост), 2 моркови, 1 головка чеснока, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
В кастрюлю с холодной водой поместить вымытые и нарезанные на куски сердце и легкое.
Путовый сустав и хвост, предварительно вымоченные в холодной воде в течение 1–2 часов, разрубить на части и также положить в кастрюлю.
Добавить очищенную морковь, дольки чеснока, лавровый лист и черный перец горошком. Посолить.
Кастрюлю поставить на плиту, довести до кипения и варить на среднем огне 5–6 часов. Готовый бульон отцедить. Сердце и легкое нарезать кусочками, выложить на блюдо и залить бульоном. Подавать на стол через 2–3 часа после застывания бульона.