Чем вреден суп?
Когда-то суп был обязательным блюдом нашего ежедневного рациона в каждой семье, и это даже не обсуждалось. В современных семьях все уже не так – например, такой вид столовой посуды, как супница, вообще неизвестен большинству детей и подростков, да и взрослые забыли, что она собой представляет.
Сегодня суп в рационе среднестатистического жителя страны – редкость, однако диетические супы по-прежнему являются основой диетического рациона. Их необходимо есть всем: как больным, так и абсолютно здоровым людям – чтобы и дальше оставаться здоровыми.
В чем особенность таких супов? Ученые давно доказали, что суп быстрее насыщает, а также быстрее переваривается и легче усваивается, чем те же самые ингредиенты, поданные в виде закуски. Американские ученые провели исследование: людям давали блюда из одних и тех же продуктов, но в первом случае они были приготовлены, как закуски, а во втором – в виде супа. Оказалось, что подопытные, которые ели закуски, получали калорий на 27 % больше, чем те, кто ел супы. Исследователи объяснили, что суп гораздо быстрее насыщает, потому что он наполняет желудок, а переваривается и усваивается легче. Но вместе с этим – он дает ощущение сытости и комфорта, не портя при этом фигуру. Недаром существуют даже целые диеты на супах.
Диетические супы для снижения веса – это овощные, вегетарианские супы, супы с нежирным мясом и рыбой и злаками. Готовятся они из свежих сырых продуктов и натуральных приправ. Чтобы они не теряли своих диетических свойств, продукты следует класть в кипяток без предварительной обжарки. Жир, в том числе растительное масло, в такой суп лучше не добавлять. От этого он не станет вкуснее, зато будет содержать меньшее количество калорий. Соли в такие супы нужно класть как можно меньше, варить же их нужно быстро, чтобы суп не утратил аромат и не растерял всех полезных веществ.
Правила приготовления низкокалорийных супов:
✓ Самые низкокалорийные овощные супы – сваренные на овощных бульонах с использованием зеленых листовых овощей (шпината, сельдерея, базилика, укропа, петрушки), а также ревеня, крапивы, капусты, свеклы, кабачков и т. д.
✓ Из мясных и куриных бульонов также можно приготовить низкокалорийные супы, если использовать нежирное мясо.
✓ Если после приготовления бульона его процедить, дать остыть в холодильнике, а затем снять сверху жир, то калорийность супа также значительно понизиться.
✓ Не следует также забывать о рыбных бульонах и низкокалорийных супах с грибами или бобовыми.
Калорийность супа повысят жирные сорта мяса, курицы и рыбы, макаронные изделия высшего сорта, шлифованный рис, сметана, сливки, сыр, гренки.
Между прочим, каждый может убедиться в последнем выводе сам, лично. Щи, заправленные подсолнечным маслом, фактически не более питательны, чем щи с добавлением того же самого количества сметаны, а их калорийности может быть в 2–3 раза больше. Действительно, 200 г овощей содержат в себе 30 ккал.
Мы добавляем 20 г сметаны (40 ккал) и получаем 70 ккал. Если же к овощам мы добавляем 20 г подсолнечного масла (180 ккал), то получаем 210 ккал. Калорийность в три раза больше, а сытность фактически идентичная.
Овощные и грибные супы
Суп – это сочетание вкусного жиденького со вкусным тверденьким, а не сочетание схлюпываемого со склизким…
Каждый из нас с детства помнит привычную фразу мамы или бабушки: «Съешь сначала суп!». Действительно, жидкие первые блюда всегда являлись основой рациона взрослых и детей в нашей стране. Оценили полезность супов и европейские диетологи, которые пришли к выводу, что большинство обладательниц стройной фигуры – поклонницы первых блюд. Все дело в том, что на их переваривание наш организм затрачивает намного больше килокалорий, чем содержится в самом блюде. Вегетарианские супы поддерживают полезную микрофлору в кишечнике, нормализуют его моторику. Особенно полезны супы с крупами (перловка, пшено), которые богаты пищевыми волокнами. Пектины выводят из кишечника токсины, соли тяжелых металлов, а клетчатка препятствует всасыванию в кровь вредного холестерина. Кроме того, суп стабилизирует перистальтику кишечника.
Овощной бульон из капусты и корнеплодов
✓ ингредиенты
500–700 г капусты (любого сорта), 3,2 л воды, 4 небольшие моркови, 1/2 корня сельдерея, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка уксуса, измельченная свежая зелень, соль и перец по вкусу.
✓ способ приготовления
Очистить овощи и мелко измельчить. Капусту нарезать мелкой соломкой. В кипящую воду опустить капусту и остальные овощи. Через 10 минут после начала варки добавить соль, убавить огонь и варить 1 час при приоткрытой крышке. В конце варки добавить в бульон лавровый лист, уксус и варить еще около 5 минут.
Суп-пюре из чечевицы
✓ ингредиенты
150 г чечевицы, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу, гренки.
✓ способ приготовления
1. В бульон опустить чечевицу и сварить до готовности.
2. Когда суп сварится, посолить, а чечевицу протереть через сито.
3. Заправить суп оливковым маслом, пережаренным с мукой. Подавать с гренками.
Суп-пюре из зеленого горошка с желтками
✓ ингредиенты
2 стакана зеленого консервированного горошка, 500 мл обезжиренного молока, 4 ст. ложки пшеничной муки, 4 ст. ложки кукурузного масла, 4 желтка, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Консервированный зеленый горошек отварить в небольшом количестве воды, протереть. В протертую массу влить молоко (1/2 общего количества) с разведенной в нем пшеничной мукой и варить 15–20 минут.
2. Приготовить смесь из яичных желтков и оставшегося молока, добавить соль по вкусу, масло и размешать до образования однородной массы. Заправить полученной смесью готовый суп.
Постный гороховый суп-пюре
✓ ингредиенты
1 стакан гороха, 1 л воды, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка кукурузного масла, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1/4 стакана нежирной сметаны, соль и перец.
✓ способ приготовления
1. Горох залить водой и сварить. Петрушку, лук нарезать и слегка поджарить в кукурузном масле, посыпать мукой и еще немного подержать на огне.
2. Разваренный горох протереть через сито, смешать с овощами, вскипятить, посолить. Суп подать со сметаной.
Суп-пюре из бобов
✓ ингредиенты
1/2 стакана бобов, 1 1/2 л воды, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1/2 стебля лука-порея, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 желтка, 250 мл обезжиренного молока, соль по вкусу, гренки.
✓ способ приготовления
1. Бобы перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой на несколько часов. Затем воду процедить, довести до кипения, положить в нее бобы, очищенные морковь, петрушку, репчатый лук и варить на слабом огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими.
2. Затем морковь, лук и петрушку вынуть, отвар процедить, а бобы и поджаренный лук-порей протереть через сито, развести отваром, добавить соль, дать прокипеть.
3. Муку слегка прогреть на масле, развести частью горячего молока и через сито влить в суп-пюре, размешать, довести до кипения.
4. Желтки взбить, развести оставшимся горячим молоком и влить через сито в суп.
5. Отдельно к супу подать гренки.
Полезная информация
Овощные супы солите перед самым концом варки, так как заправленные солью вначале они больше теряют витаминов.
Суп-пюре из фасоли на грибном бульоне
✓ ингредиенты
800 г фасоли, 2л грибного бульона, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ст. ложки пшеничной муки.
✓ способ приготовления
В грибном бульоне отварить белую фасоль, протереть через сито,
разбавить тем же бульоном и заправить мукой, обжаренной на мас
ле. Посолить.
Суп картофельный со стручковой фасолью
✓ ингредиенты
20 стручков фасоли, 1 л воды, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1/2 стебля лука-порея, 5–6 картофелин, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, укроп, зелень петрушки.
✓ способ приготовления
1. Морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей очистить, промыть, нарезать в виде лапши, сложить в сотейник, добавить масло и тушить до готовности. Стручковую фасоль помыть, нарезать ромбиками. Картофель очистить, нарезать дольками.
2. В кипящую воду опустить фасоль, картофель, коренья. На слабом огне варить до готовности. В конце варки суп посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Суп из красной фасоли
✓ ингредиенты
300 г красной фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка молотого черного перца, 2 ст. ложки измельченной зелени (кинза, петрушка, укроп), 2 ч. ложки лимонного сока, соль, вода.
✓ способ приготовления
1. Фасоль вымыть и залить кипятком (1 л) и варить до тех пор, пока она не разварится.
2. Затем ее протереть или хорошо размять, добавить толченые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, перемешать и варить еще 5–7 минут.
3. Добавить нарезанную зелень, лимонный сок и проварить в течение 5 минут.
Суп из тыквы острый
✓ ингредиенты
500 г тыквы, 500 мл воды, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 пучок укропа, соль и сахар по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Тыкву разрезать на кусочки и потушить в слегка подсоленной воде, затем протереть через сито.
2. Из масла и пшеничной муки сделать подболтку, хорошо перемешать ее с тыквой, довести до кипения. Добавить уксус, сахар и нарезанный укроп.
Суп из тыквы сладкий
✓ ингредиенты
500 г тыквы, 1 стакан воды, 2 стакана обезжиренного молока, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка лимонной цедры, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки кукурузного масла, 1 ч. ложка толченой корицы, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Тыкву разрезать на маленькие кусочки и потушить в небольшом количестве подсоленной воды, затем протереть через сито.
2. Залить молоком, заправить слегка поджаренной мукой, добавить сахар и натертую лимонную цедру. При подаче на стол положить в суп толченую корицу.
Суп-пюре с кабачками и соусом
✓ ингредиенты
1 кабачок, 1 картофелина, 1 морковь, 125 г консервированного зеленого горошка.
Для соуса: 250 мл обезжиренного молока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 стакана овощного отвара, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Картофель, морковь и кабачки отварить в небольшом количестве воды раздельно. Консервированный горошек вскипятить, слить воду.
2. Подготовленные овощи протереть, соединить с соусом, довести до кипения. Заправить яично-молочной смесью и солью.
3. Для приготовления соуса половину овощного отвара довести до кипения. В оставшемся развести муку, предварительно просушенную в духовке. Полученную смесь вылить тонкой струйкой в кипящий отвар при непрерывном помешивании и варить 10 минут.
Суп вегетарианский с кабачками
✓ ингредиенты
1 небольшой кабачок, 4 моркови, 4 петрушки, 1 л воды, 1 стакан нежирной сметаны, 4 картофелины, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 2 ст. ложки рубленого шпината, зелень, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Морковь и корень петрушки мелко нарезать и припустить в сметане. Залить кипящей водой, положить нарезанную капусту, ка
бачки и картофель, варить 15 минут. Перед концом варки положить промытый кипяченой водой консервированный горошек, нарезанные ломтиками помидоры и шпинат, посолить.
2. В тарелки с супом можно добавить рубленую зелень.
Суп картофельный
✓ ингредиенты
6 картофелин, 1 л бульона, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки горчичного масла, соль и зелень по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и все вместе спассеровать на масле. Картофель нарезать брусочками или кубиками.
2. В кипящий бульон или воду положить коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 20 минут.
3. В конце варки суп посолить. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Суп молочный с картофельными клецками
✓ ингредиенты
700 мл обезжиренного молока, 250 мл воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сахара.
Для клецок: 3 вареные картофелины, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, молотый мускатный орех, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Приготовить картофельную массу с добавлением масла, муки, яиц, соли. Можно добавить мускатный орех в порошке.
2. Разделать клецки с помощью двух столовых или десертных ложек, погрузить их в горячее молоко, заправленное солью и сахаром, и варить при очень слабом кипении 5–6 минут.
3. При подаче в тарелку положить клецки вместе с молоком, в котором они варились, и залить горячим молоком.
Суп картофельный со щавелем
✓ ингредиенты
3 картофелины, 1 л бульона, 1/3 стакана щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/4 стакана нежирной сметаны, зелень, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарезать и все вместе пассеровать с маслом. Картофель нарезать также кубиками. Хорошо промытые листики щавеля разрезать на 3–4 части.
2. В кипящий бульон или воду положить пассерованные овощи, а когда бульон снова закипит, добавить картофель и варить 20 минут.
3. За 5 минут до окончания варки положить щавель и посолить. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп картофельный с бобовыми
✓ ингредиенты
3 картофелины, 1 л бульона, 1/3 стакана фасоли, гороха или чечевицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) промыть, залить холодной водой и в закрытой посуде постепенно нагревать до кипения (за это время бобовые набухают).
2. Варить при слабом кипении примерно 1 час. Морковь и петрушку нарезать кубиками, репчатый лук мелко нарубить и все вместе пассеровать с маслом.
3. Картофель нарезать крупными кубиками.
4. В подготовленную фасоль влить горячий мясной бульон или воду, положить пассерованные коренья, картофель и варить 20 минут.
5. За 5 минут до окончания варки суп посолить.
Суп молочный с картофелем и кабачками
✓ ингредиенты
3 картофелины, 1/3 л обезжиренного молока, 1/3 стакана воды, 1/2 небольшого кабачка, 2 ст. ложки кукурузного масла, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко с водой и варить 10 минут.
2. Добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом кипении до готовности.
Суп молочный с картофелем и ячменной крупой
✓ ингредиенты
4 картофелины, 1/2 стакана ячменной крупы, 1/2 л обезжиренного молока, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости. Затем добавить картофель и варить все до готовности. После этого влить молоко, посолить и дать закипеть.
2. Перелить суп в тарелки и подать к столу.
Суп-пюре из помидоров
✓ ингредиенты
10 помидоров, 1 л томатного сока или мясного бульона, 250 мл обезжиренного молока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 яйца (желтки), соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, пропустить через сито и влить полученное пюре в томатный сок или мясной бульон. Дать покипеть несколько минут. Посолить.
2. В половине молока развести пшеничную муку и осторожно, помешивая, влить в суп, после чего кипятить еще 2–3 минуты. Заправить смесью молока и яичных желтков.
Суп-пюре из помидоров и яблок
✓ ингредиенты
4 помидора, 1 л бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 яблока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка кукурузного масла, 1 ст. ложка толченого острого перца, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на масле. Добавить пшеничную муку, смешанную с острым перцем, и продолжать жарить еще 2 минуты. Затем переложить в кастрюлю, залить горячим мясным бульоном, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками помидоры и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян, и варить 30 минут. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.
Полезная информация
Вместо муки для заправки можно взять манную крупу, тогда суп будет более густым и сытным. Можно отдельно в подсоленной воде отварить рис и добавить в суп.
Суп картофельный с помидорами
✓ ингредиенты
6 помидоров, 1/2 л бульона, 6 картофелин, 3 моркови, 2 корня петрушки, 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Картофель, нарезанный дольками, варить 20 минут на медленном огне.
2. Очищенные и вымытые морковь, петрушку и репчатый лук нарезать в виде тонкой лапши и спассеровать на масле с соком свежих помидоров. Поджаренные овощи положить в кипящий картофельный суп. Добавить красные помидоры, нарезанные дольками. Дать прокипеть.
3. Заправить солью и молотым перцем. Готовый суп посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре из баклажанов и фасоли
✓ ингредиенты
4 баклажана, 1 л бульона, 2 ст. ложки рубленого лука-порея, 20 стручков фасоли, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана обезжиренного молока, 1 желток, гренки, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Лук-порей слегка спассеровать, соединить с нарезанными кусочками баклажанами, залить бульоном или водой, посолить и припустить. Готовые овощи протереть. Стручки фасоли нарезать брусочками и отварить.
2. Из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, добавить к нему протертые овощи и варить 15–20 минут, удаляя пену. Затем суп процедить через сито, вновь довести до кипения и снять с огня. В тарелки с супом положить кусочки вареных стручков фасоли. Отдельно подать гренки. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль по вкусу и размешать до образования однородной массы.
Суп-пюре из моркови с гренками
✓ ингредиенты
4 моркови,1/3 стакана риса, 1 ст. ложка оливкового масла, 250 мл обезжиренного молока, 1 желток, гренки, соль и сахар по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Морковь нарезать ломтиками, заправить ее солью, сахаром и слегка поджарить на масле, переложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить промытый рис и варить при слабом кипении до готовности.
2. Массу протереть. Вновь довести до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции и заправить смесью яичных желтков и молока. К супу отдельно подать подсушенные гренки из цельнозернового хлеба.
Суп-пюре из моркови молочный
✓ ингредиенты
5–6 морковок, 1/2 стакана риса, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 мл обезжиренного молока, гренки, соль и сахар по вкусу, вода.
✓ способ приготовления
1. Очищенную промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 1/4 стакана воды, добавить соль и сахар и тушить в течение 10 минут.
2. Затем всыпать рис, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40–50 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное пюре развести горячим молоком и посолить по вкусу. К супу подать гренки.
Суп-пюре морковный с овощами
✓ ингредиенты
4 моркови, 4 картофелины, 1/2 небольшого кочана белокочанной капусты, 1 стакан нежирной сметаны, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить 3 стаканами холодной воды и варить до мягкости.
2. Отвар охладить, сваренные овощи протереть сквозь сито.
3. Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль и еще раз прокипятить. Перед подачей к столу заправить суп сметаной.
Суп-пюре из репы
✓ ингредиенты
4 репы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка кукурузного масла, мясной бульон.
✓ способ приготовления
1. Репу вымыть, в неочищенном виде довести в воде до кипения, снова вымыть, срезать зеленую верхушку. Очистить репу, нарезать кусочками, залить водой (чтобы едва покрыла репу), сварить. Горячий корнеплод протереть сквозь сито, всыпать поджаренную муку, хорошо размешать, вскипятить.
2. Развести по вкусу мясным бульоном и еще раз прокипятить.
Суп-пюре из репы с картофелем и капустой
✓ ингредиенты
4 репы, 4 картофелины, 1/2 небольшого кочана белокочанной или цветной капусты, 200 г черствого белого хлеба, 1/2 стакана нежирной сметаны, 6 ст. ложек консервированного зеленого горошка, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Отдельно отварить в подсоленной воде репу, картофель и капусту (белокочанную или цветную). Овощи откинуть на сито, протереть, смешать друг с другом.
2. Отвары, в которых варились овощи, также соединить и полученной смесью разбавить овощное пюре до получения желательной консистенции. Заправить суп-пюре размоченным в бульоне хлебом, протертым сквозь сито, и сметаной.
3. При подаче к столу положить немного протертого консервированного зеленого горошка.
Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
✓ ингредиенты
2 репы, 350 мл обезжиренного молока, по 50 г кабачков, лукапорея, свекольной ботвы, 2 ст. ложки вермишели, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.
✓ способ приготовления
1. Репу почистить, нарезать брусочками, лук-порей (белую часть) нашинковать, овощи спассеровать на масле, положить в кипящее молоко, разведенное водой (в равных частях), довести до кипения. Добавить кабачки, нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности.
2. Перед окончанием варки положить нарезанную и предварительно отваренную свекольную ботву.
Молочный суп из брюквы
✓ ингредиенты
3 брюквы, 4 стакана воды, 1/2 стакана гречневой крупы, 5 картофелин, 6 стаканов обезжиренного молока, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Брюкву вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Вынуть, мелко нарезать, снова опустить в кастрюлю с кипятком. Всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный сырой картофель и посолить.
2. Когда брюква почти сварится, влить молоко, вскипятить и на слабом огне довести до готовности.
Холодный суп из корневой петрушки
✓ ингредиенты
5 корней петрушки, 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1/2 стакана воды, соль, уксус, сахар по вкусу.
✓ способ приготовления
1. На растительном масле поджарить мелко нашинкованный лук, добавить корни петрушки, нарезанные кружочками, и нарезанный дольками сельдерей. Затем все хорошо перемешать, залить кипящей водой, добавить соль, уксус, сахар и довести до готовности.
2. Охладить, добавить мелко нарубленные зеленый лук и зелень петрушки.
Суп луковый с сыром
✓ ингредиенты
1 стакан нарезанного репчатого лука, 1 стакан пшеничной муки, 50 мл кукурузного масла, 100 г ржаного хлеба, 1/2 стакана нежирного тертого сыра, 1/2 л воды.
✓ способ приготовления
1. Лук тонко нарезать и положить его в кастрюлю с кипящим маслом. Как только лук приобретет золотистый цвет, всыпать муку, тщательно все перемешать. Постепенно добавлять холодную воду. Помешивать до тех пор, пока бульон не посветлеет.
2. Добавить еще воды и довести до кипения. Накрыть посуду и дать супу покипеть на очень слабом огне еще 30 минут. Процедить сквозь сито. В горшочек положить поджаренный хлеб и сыр. Залить супом и томить в духовке еще 20–30 минут.
Окрошка с репой
✓ ингредиенты
2 репы,1 л хлебного кваса, 1/3 небольшого кочана цветной капусты, 1 морковь, 2 свежих огурца, 1/3 стакана зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 1 ч. ложка сахара, горчица, укроп, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Вареные и охлажденные репу, цветную капусту, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки тщательно растереть с горчицей.
2. Растертый зеленый лук соединить с растертыми желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные репу, морковь и цветную капусту.
3. При подаче на стол положить в окрошку нарезанный укроп.
Суп-пюре из салата
✓ ингредиенты
800 г зеленого салата, 3 ст. ложки кукурузного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов обезжиренного молока, 1/2 стакана нежирных сливок, гренки, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Отобранные и промытые листья салата на 2 минуты опустить в кипяток. Откинуть на сито, дать стечь воде. Затем пропустить через мясорубку с частой сеткой.
2. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с маслом, развести горячим молоком, смешать с салатом и варить 20 минут.
3. Добавить по вкусу соль, влить сливки и размешать.
4. К супу подать гренки.
Суп из овсяной крупы
✓ ингредиенты
200 г овсяной крупы, 1 луковица, 2 свежих яблока, 1 морковь, 10 мл лимонного сока, 5 стаканов воды, пряности.
1. Овсяную крупу засыпать в горячую воду, поварить 13–15 минут и процедить.
2. Крупу протереть и добавить отвар, добавить нарезанные соломкой яблоки, морковь, репчатый лук, соль, пряности, довести до готовности и охладить. Подавать в холодном виде, можно заправить суп сметаной.
Перловый суп
✓ ингредиенты
2 ст. ложки крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 корня петрушки, 1 картофелина, сельдерей, немного сухих грибов, 2 стакана воды.
✓ способ приготовления
Крупу замочить в холодной воде на 6–8 часов, воду слить. Снова залить холодной водой и довести до кипения. Через 10–15 минут добавить картофель и варить до готовности. Слегка пассеровать мелко нарезанный лук, корни петрушки, добавить их в суп и еще несколько минут варить до готовности.
Похлебка с гречневой крупой
✓ ингредиенты
1/2 стакана гречки, 2 картофелины, 1 морковь, по 1 корню, петрушки и пастернака, 1/2 головки чеснока, 3 луковицы, зелень.
✓ способ приготовления
1. Овощи нарезать кубиками, отварить на среднем огне.
2. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку.
Похлебка-реповица
✓ ингредиенты
5 некрупных реп, 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 пучок пряной зелени.
✓ способ приготовления
1. Положить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику положить за 3 минуты до готовности.
2. Небольшую головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и добавить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разлить по тарелкам после настаивания.
Итальянский овощной суп
✓ ингредиенты
1 небольшая морковь, 1 побег молодого лука-порея, 1 черешок салатного сельдерея, 50 г зеленой капусты, 3 3/4 стакана овощного бульона, 1 лавровый лист, 1 стакан вареных бобов, 1/5 стакана фигурной вермишели, соль и молотый черный перец, мелко нарезанный шпинат.
✓ способ приготовления
1. Морковь, лук-порей и сельдерей нарезать тонкой соломкой. Мелко нашинковать капусту.
2. Бульон вместе с лавровым листом довести до кипения. Добавить морковь, лук-порей и сельдерей. Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 6 минут.
3. Добавить капусту, вареные бобы и фигурную вермишель. Все перемешать и варить, не накрывая крышкой, на слабом огне еще 4–5 минут пока овощи и вермишель не станут мягкими.
4. Лавровый лист вынуть, суп посолить и поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам и украсить мелко нарезанным шпинатом.
Суп из цветной капусты с базиликом
✓ ингредиенты
250 г брюссельской капусты, 250 г цветной капусты, 250 г лука, 300 г корня сельдерея, 250 г корня петрушки, 1 морковь, 200 г лука-порея, 1/2 стакана томатного сока, красный и черный перец, базилик, эстрагон, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Овощи промыть, нарезать, залить водой и варить до готовности. Затем сделать из них пюре, добавить в него томатный сок и специи и варить 10 минут.
2. Суп подавать горячим.
Щи из щавеля с гренками
✓ ингредиенты
300 г щавеля, 1 небольшой корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана обезжиренного молока, 2 яйца, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу, гренки.
✓ способ приготовления
1. Щавель припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи и варить 20 минут.
2. За 10 минут до окончания варки добавить еще столько же свежего щавеля, разрезанного на 2–3 части, соль и специи (лавровый лист, перец).
3. Отдельно приготовить смесь из яичных желтков и молока. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки.
4. При подаче положить в тарелку гренки, налить яично-молочную смесь, щи и посыпать зеленью.
Суп овощной с огурцами
✓ ингредиенты
По 1 моркови и репе, 1 луковица, 2 свежих огурца, 4 картофелины, 1/3 стакана зеленого горошка, 40 г шпината, 1,5л воды, специи, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка пассеровать.
2. Свежие огурцы вымыть, мелкие нарезать кружочками, крупные – предварительно разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и добавить пассерованные коренья. За 5–6 минут до окончания варки в суп положить огурцы, листья шпината, зеленый горошек. Подать суп с зеленью.
Капустный суп с томатной пастой
✓ ингредиенты
2–3 картофелины, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 лавровых листа.
✓ способ приготовления
1. Нарезать картофель кубиками, тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки.
2. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. При полуготовности картофеля положить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист положить за 3–4 минуты до готовности супа.
3. Разлить суп по тарелкам и посыпать зеленью.
Суп из кореньев
✓ ингредиенты
1 пучок кореньев (коренья для супа: петрушка, пастернак, сельдерей, морковь), 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.
1. В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа и варить 15 минут.
2. Затем добавить нарезанный картофель и варить еще 20 минут. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и накрыть крышкой.
3. Отцеженные овощи разложить в глубокие тарелки, залить горячим отваром. В каждую порцию добавить по нескольку капель лимонного сока.
Щи из квашеной капусты
✓ ингредиенты
300 г квашеной капусты, коренья, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ч. ложки соевого майонеза, 1 ч. ложка муки, перец, лавровый лист, зелень, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка томата-пасты.
✓ способ приготовления
1. Квашеную капусту тушить в небольшом количестве воды около 1 часа, коренья и лук нарезать, спассеровать с томатом и добавить в капусту. Затем положить капусту в кипящий бульон и варить 15–20 минут.
2. В щи можно добавить пассерованную муку, а также картофель, который кладут в бульон и варят до полуготовности, а затем добавляют квашеную капусту. Подать с зеленью и майонезом.
Ленивые щи с брокколи
✓ ингредиенты
2 л бульона, 500 г свежей капусты брокколи, 1 картофелина, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка растительного масла, красный перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. В кипящий бульон положить свежую, мелко нашинкованную капусту и немного картофеля.
2. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить специями.
Щи постные
✓ ингредиенты
600 г квашеной капусты, 6 сухих белых грибов, 1 cт. ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа (или брюква), петрушка, укроп, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 500 мл воды, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла.
✓ способ приготовления
1. Квашеную капусту залить кипятком и поставить в глиняном горшке в духовку на 30 минут.
2. Затем отвар слить в отдельную посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
3. Подготовить 1 л грибного бульона, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.
Щи свежие с перловой крупой
✓ ингредиенты
500 г белокочанной капусты, 3–4 ст. ложки перловой крупы, 200 г кореньев (репа, морковь, петрушка) и лука, 200 г помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, варить 30–40 минут.
2. За 15 минут до конца варки засыпать перловую крупу, предварительно распаренную почти до готовности.
3. За 5 минут до конца варки заправить щи солью, черным и красным перцем, помидорами, нарезанными дольками, или пассерованную томатную пасту.
Борщ с фасолью
✓ ингредиенты
4 свеклы, 150 г свежей (или квашеной) капусты, 1/2 стакана фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1,5л бульона (или воды).
✓ способ приготовления
1. Свежую капусту нарезать шашками, остальные овощи – ломтиками.
2. Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности.
3. В кипящий бульон положить капусту, коренья и варить 10–15 минут, затем добавить вареную свеклу, нарезанную ломтиками, соль, специи, фасоль, отвар свеклы и варить до готовности.
4. По окончании варки в борщ добавить сахар и уксус по вкусу.
5. Этот борщ можно готовить на грибном бульоне, овощных отварах. Можно готовить борщ с картофелем, соответственно уменьшив количество капусты.
Борщ по-старославянски
✓ ингредиенты
250 г капусты, 2л бульона (или воды), 2 свеклы, 1 большая морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус столовый, 3–4 зубчика чеснока.
✓ способ приготовления
1. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением масла, подлить немного бульона или воды и тушить до размягчения.
2. Лук пожарить с маслом, добавить натертую морковь и пассеровать вместе.
3. В кипящую воду (бульон) положить нашинкованную капусту, варить 15 минут.
4. Добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности.
5. В конце добавить свекольный настой и рубленый чеснок.
Грибной суп с картофельными галушками
✓ ингредиенты
200 г свежих грибов, 3 картофелины, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, вода, зелень, соль.
✓ способ приготовления
1. Из грибов и воды сварить бульон. Отварные грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Бульон процедить, довести до кипения и перелить в горшочек.
2. Картофель очистить, отварить, просушить. Затем размять, добавить взбитые яйца, муку, соль, все тщательно перемешать.
3. Приготовленную массу класть в горячий бульон при помощи чайной ложки. Затем туда же положить подготовленные отварные грибы. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 20 минут.
4. Готовое кушанье посыпать измельченной зеленью.
Грибная солянка
✓ ингредиенты
400 г свежих (или 75–100 г консервированных) грибов, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 1/2 корня петрушки (или кусочек корня сельдерея), 1–2 свежих помидора (или 1 ст. ложка томатапюре), 1 ст. ложка оливкового масла, 1–2 ст. ложки маслин (или каперсов), 1 л бульона мясного (или грибного), 1 ст. ложка сметаны, зеленый лук или зелень петрушки, 2–3 ломтика лимона.
✓ способ приготовления
1. Грибы, лук, петрушку (или сельдерей) нарезать соломкой и тушить в масле. Затем влить бульон и варить 10–15 минут. С соленых огурцов тонким слоем срезать кожицу и удалить семена.
2. Огурцы и помидоры нарезать мелкими кусочками, вместе с каперсами (или маслинами) опустить в горячий суп и все вместе кипятить еще несколько минут.
3. При подаче на стол в блюдо положить сметану, посыпать измельченной зеленью и добавить лимон.
Грибной суп с лапшой
✓ ингредиенты
200 г свежих грибов, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 1 небольшая морковь, 1 л куриного бульона (или воды), 60–70 г лапши, соль, измельченная зелень петрушки.
✓ способ приготовления
1. Мелкие грибы разрезать пополам (или на 4 части), более крупные – кусочками. Измельченные лук, петрушку и морковь отварить в воде (или бульоне). Когда они будут почти готовы, положить грибы, варить на слабом огне 10–15 минут.
2. Затем добавить отдельно сваренную лапшу и заправить зеленью.
Рассольник диетический с грибами
✓ ингредиенты
100–120 г пастернака, 80 г савойской капусты, 35 г сельдерея, 40–50 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 20 г шпината, 20 мл оливкового масла, 700 мл грибного бульона, 10 г зелени петрушки (или укроп), вареные грибы, огуречный рассол.
✓ способ приготовления
1. Корни сельдерея и пастернака нарезать ломтиками и припустить вместе с луком-пореем в небольшом количестве грибного бульона и масла. Лук нарезать соломкой и пассеровать.
2. В кипящий грибной бульон положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить припущенные и пассерованные коренья, нарезанные и вареные грибы и варить еще 5–10 минут.
3. Перед окончанием варки влить прокипяченный и процеженный огуречный рассол по вкусу.
Борщ с грибами
✓ ингредиенты
500 г грибов, 150 г моркови, 200 г свеклы с ботвой, 100 г картофеля, 300–500 г помидоров, 200 г лука, по 100 г сельдерея и петрушки, вода, соль и перец по вкусу.
✓ способ приготовления
Нашинкованные свежие грибы варить 15 минут. Затем положить нашинкованные свеклу, морковь, ботву свеклы и варить еще 15 минут. Присоединить очищенные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, петрушку, соль и перец и варить до готовности.
Борщ грибной с перцем
✓ ингредиенты
1,5 л воды, 100 г свежих грибов, 1 свекла, 50 г белокочанной капусты, 20 г корня пастернака, 1 луковица, 1 картофелина, 2 зеленых сладких перца, 1 ст. ложка нежирной сметаны, лавровый лист, специи и соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Грибы очистить, промыть и варить в кастрюле до полуготовности. Затем воду слить, грибы снова промыть, залить водой и варить до готовности. В конце варки добавить соль. Шумовкой вынуть грибы из кастрюли, нашинковать. Бульон процедить.
2. В горшочек выложить слоями: кольца лука, свеклу соломкой, нашинкованную белокочанную капусту, очищенный и нарезанный корень пастернака, брусочки картофеля, кольца сладкого перца. Залить продукты грибным бульоном, добавить специи по вкусу и лавровый лист.
3. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 40 минут.
4. При подаче к столу в борщ добавить мелко нарезанные грибы и сметану.
Суп из грибов с укропом
✓ ингредиенты
180 г грибов, 45 г манной крупы, 30 мл оливкового масла, 60 мл кислого молока, 1 яйцо, вода, укроп, соль, перец по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Грибы нарезать мелкими ломтиками и потушить на слабом огне с маслом до мягкости.
2. Засыпать манную крупу, хорошо размешать и тушить еще 4–6 минут. Затем влить горячую воду, всыпать мелко нарубленную зелень укропа, посолить и варить при слабом кипении 8–10 минут.
3. Перед подачей на стол заправить кушанье взбитым яйцом, смешанным с кислым молоком. Суп налить в тарелки, положить в него перец.
Квас-суп по-белорусски
✓ ингредиенты
150 г сушеных белых грибов, 1,5л кваса, 150–200 г лука, 1 корень петрушки, 1/2 ч. ложки кориандра, 2–3 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 3–4 ст. ложки измельченной зелени сельдерея, вода, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, нежирная сметана.
✓ способ приготовления
1. Грибы, замочить в воде на 30 минут, нарезать и залить квасом. Добавить измельченные лук, корень и зелень петрушки, кориандр, укроп, зелень сельдерея. Разбавить овощи водой и варить на слабом огне в течение 1 часа. После этого добавить лавровый лист и черный перец.
2. Дать кушанью постоять на плите 10–15 минут, затем заправить сметаной и оставить еще на 5–6 минут.
3. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Окрошка с солеными грибами
✓ ингредиенты
200 г соленых грибов, 400 г картофеля, 2 ст. ложки тертого хрена, 4 ст. ложки измельченного зеленого лука, 120 г нежирной сметаны, 1–2 л кваса.
✓ способ приготовления
Грибы нарезать, добавить к ним зеленый лук, вареный картофель и тертый хрен. Все перемешать, залить квасом и заправить сметаной.
Суп из шампиньонов с макаронами и топинамбуром
✓ ингредиенты
50 г макарон, 150 г шампиньонов, коренья, 1 топинамбур, 1 ст. ложка картофельной муки, 120 мл нежирных сливок, сухари, вода, гренки (или тертый сыр), соль.
✓ способ приготовления
1. Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и положить обратно в кастрюлю.
2. Шампиньоны поместить в кастрюлю с водой, добавить коренья, топинамбур и сухари. Варить до размягчения, затем протереть сквозь решето и положить пюре обратно в кастрюлю. Заправить ее содержимое картофельной мукой, разведенной в холодной воде и прокипятить. Положить в суп макароны, постепенно влить сливки прокипятить.
3. Подать кушанье с гренками (или тертым сыром).
Полезная информация
Более нежными и вкусными грибы получаются при вымачивании их не в воде, а в молоке, и при этом на холоде, чтобы молоко не скисло. Молоко можно подсолить.
Суп из шампиньонов
✓ ингредиенты
500 г свежих шампиньонов, 1,5л воды, 30 мл оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 яичных желтка, зелень петрушки и укроп, соль и перец по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Разогреть масло, распустить в нем половину количества муки, развести смесь горячей водой и довести до кипения. Шампиньоны нарезать на пластинки, опустить их в бульон и варить 5–7 минут на слабом огне.
2. Перед подачей на стол суп заправить вареными растертыми желтками и нарезанной зеленью.
Суп из сыроежек с картофелем
✓ ингредиенты
300 г сыроежек, 300 г картофеля, 100 мл обезжиренного молока, вода.
✓ способ приготовления
1. Промытые и нарезанные кусочками сыроежки варить с нарезанным брусочками картофелем.
2. За 5–10 минут до готовности суп заправить молоком.
Грибной суп с перловой крупой по-польски
✓ ингредиенты
20 г грибного порошка (или сушеных грибов), 100 г перловой крупы, 1 корень петрушки, 1 кусочек корня сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка оливкового масла, 1–2 яичных желтка, 2 ст. ложки нежирной сметаны, бульон, сок 1/ лимона (или 1 ст. ложка столового уксуса), вода, соль, зелень. 2
✓ способ приготовления
1. Крупу отварить до готовности в слегка подсоленной воде и слить. Нарезанные кусочками коренья и вымоченные грибы немного потушить в оливковом масле, затем сварить в части бульона до полной готовности.
2. Яичные желтки смешать со сметаной, небольшим количеством бульона и лимонным соком. Залить все это оставшимся бульоном и добавить отваренную крупу.
3. Когда суп остынет, прогреть его еще раз, но не доводить до кипения, чтобы яичные желтки не свернулись.
Суп грибной по-румынски
✓ ингредиенты
300 г свежих сыроежек, овощной отвар (из капусты, моркови и лука), 1 ч. ложка муки, 1 яичный желток, 1 ст. ложка обезжиренного молока, оливковое масло, уксус, зелень петрушки, соль.
✓ способ приготовления
1. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, положить на 2–3 минуты в воду, подкисленную уксусом. После этого потушить их с маслом и поместить в кастрюлю. Залить овощным отваром, посолить, добавить спассерованную муку и зелень петрушки.
2. В конце варки заправить смесью желтка и молока.
Суп из лисичек
✓ ингредиенты
300 г грибов, 150–200 г лука, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки нежирной сметаны, вода.
✓ способ приготовления
Свежие лисички мелко нашинковать, перемешать с нарезанным репчатым луком и тушить в закрытой посуде 30–40 минут. Затем залить кипятком, посолить по вкусу и варить еще 20 минут. После того положить муку и сметану, довести до кипения.
Суп картофельный со свежими маслятами и укропом
✓ ингредиенты
300 г маслят, 700 г картофеля, 200 г лука, 150 г моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки горчичного масла, вода (или бульон), соль, нежирная сметана, перец, лавровый лист, зелень укропа по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Грибы перебрать, шляпки очистить от пленки и нарезать ломтиками. Ножки отрезать и порубить, слегка обжарить и потушить.
2. Все залить водой (или бульоном) и варить 20–25 минут. После этого добавить пассерованный лук, морковь и корень петрушки, кубики картофеля и варить до готовности.
3. Заправить кушанье сметаной и зеленью укропа.
Щи наваристые с грибами
✓ ингредиенты
5–6 белых сушеных грибов, 600 г квашеной капусты, вода, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 средние моркови, 2 корешка петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки оливкового масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу, зелень.
✓ способ приготовления
1. Из сушеных грибов сварить бульон. Отваренные грибы вынуть и нарезать кубиками.
2. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком, нарезанными грибами, пассерованной мукой, перцем, лавровым листом и солью. Положить все это в кипящий грибной бульон и варить в течение 5–10 минут. Готовые щи подать со сметаной и измельченной зеленью.
Суп-пюре из белых сушеных грибов с рисом и лимоном
✓ ингредиенты
200 г белых сушеных грибов, 1 стакан риса, 75 г лука, 1 ст. ложка муки, 2–3 кружочка лимона, вода, горчичное масло, соль.
✓ способ приготовления
1. Грибы отварить и нашинковать. Отвар слить в кастрюлю, всыпать в него рис и добавить лук, поджаренный в горчичном масле. Заправить мукой, посолить, разварить и протереть. Всыпать грибы.
2. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку по 2–3 кружочка лимона (с цедрой).
Суп из белых грибов с овощами
✓ ингредиенты
300 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г свежей капусты, 2 картофелины, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, 120 г нежирной сметаны, вода, соль, перец.
✓ способ приготовления
1. Грибы почистить и отварить в воде. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой.
2. В горшочек слоями выложить овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и лук, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль и перец. Влить грибной бульон. Закрыть горшочек крышкой и поставить его в умеренно разогретую духовку на 35 минут.
3. При подаче к столу в блюдо положить ломтики грибов и заправить его сметаной.
Суп грибной с рисом
✓ ингредиенты
20 г сушеных грибов, 40 г риса, 30 мл оливкового масла, 75 г репчатого лука, 60 г моркови, 20 г зелени петрушки, 50 г нежирной сметаны, вода.
✓ способ приготовления
1. Крупу перебрать, промыть, перемешать и замочить на 30–60 минут. Затем воду слить, а рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5–7 минут.
2. Лук и морковь нашинковать и спассеровать на масле. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 2–4 часа. Затем грибы откинуть на дуршлаг, залить водой, в которой они вымачивались, предварительно ее процедив, и варить до мягкости (1,5–2 часа).
3. Готовые грибы обсушить и нарезать соломкой. В суп добавить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности.
4. Подавать блюдо с мелко нарубленной зеленью и сметаной.
Грибной суп с кабачками
✓ ингредиенты
2 ст. ложки сушеных грибов, 300 г кабачков, 250 мл молока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки нежирной сметаны, вода, соль, перец.
✓ способ приготовления
1. Морковь и кабачки почистить и натереть на крупной терке, лук нашинковать.
2. Грибы сначала замочить, затем отварить в кастрюле, сменив воду 2 раза. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой.
3. В грибной бульон влить молоко, добавить соль, перец и тщательно перемешать.
4. Кабачки, морковь, лук и измельченные грибы переложить в горшочек. Залить молочно-грибным бульоном, заправить сметаной, посыпать солью и перцем закрыть крышкой и поставить на 20 минут в умеренно разогретую духовку.
5. Перед подачей к столу посыпать кушанье рубленой зеленью.
Суп крупяной с сушеными грибами
✓ ингредиенты
30 г сухих грибов, 80 г овсяной крупы, 20 мл оливкового масла, 30 г моркови, 100 г картофеля, вода.
✓ способ приготовления
1. Отварить сухие грибы в течение 10 минут, слить бульон и засыпать в него овсянку.
2. Варить 15 минут, затем добавить нашинкованную морковь, нарезанные полосками и поджаренные грибы, пассерованный репчатый лук, картофель, соль, перец.
3. Варить кушанье до готовности.
Суп грибной с сельдереем и чесноком
✓ ингредиенты
8–10 г сушеных грибов, 200 г картофеля, 25 г моркови, 30 г корня сельдерея, 12–15 г лука, 3 г муки, 1 зубчик чеснока, вода, тмин, зелень, оливкового масла.
✓ способ приготовления
1. Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой и спассеровать. Вымоченные в воде сухие грибы отварить и нарезать соломкой. Картофель нарезать, опустить в кипящий грибной отвар и варить до полуготовности.
2. В пассерованную муку добавить тмин, грибы, коренья, лук и тушить 6–8 минут. Затем положить заправку в суп и довести до готовности. Добавить растертый с солью чеснок, измельченную петрушку и заправить отваром кореньев.
Грибной суп с манными клецками
✓ ингредиенты
200–300 г сушеных грибов, 1 луковица, 500 мл кипятка, 150 г лука, 500 г кольраби, 75 г моркови, 30 г сельдерея, 1 л воды, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана нежирной сметаны, 1 ст. ложка укропа, соль.
✓ способ приготовления
1. Сушеные грибы и луковицу залить кипятком, варить на слабом огне 15 минут, после этого поставить в духовку еще на 15 минут. Вынуть из отвара грибы. Нарезать овощи и припустить их в воде на слабом огне.
2. Сварить густую манную кашу и нарезать ее кубиками. Затем соединить грибной отвар и овощи, посолить, подогреть, положить кусочки манной каши, добавить сметану и укроп.
Грибной суп с картофельными галушками
✓ ингредиенты
200 г свежих грибов, 3 картофелины, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, вода, зелень, соль.
✓ способ приготовления
1. Из грибов и воды сварить бульон. Отварные грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Бульон процедить, довести до кипения и перелить в кастрюлю.
2. Картофель очистить, отварить, просушить. Затем размять, добавить взбитые яйца, муку, соль, все тщательно перемешать.
3. Приготовленную массу класть в горячий бульон при помощи чайной ложки. Затем добавить подготовленные отварные грибы.
4. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 20 минут.
5. Готовое кушанье посыпать измельченной зеленью, перелить в тарелки и подать к столу.
Грибной суп-пюре
✓ ингредиенты
200 г свежих (или 75–100 г отваренных в собственном соку) белых грибов (или рыжиков), 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 головки репчатого лука (или лука-порея), 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки (или кусочек корня сельдерея), 1 л воды, 1 яичный желток, 3–4 ст. ложки обезжиренного молока, соль.
Для гарнира: 2 ст. ложки гренок из цельнозернового хлеба или вареный рис.
✓ способ приготовления
1. Грибы мелко порубить и вместе с кореньями, нарезанными тонкими кружочками, спассеровать в масле до готовности.
2. При необходимости добавить немного воды (или бульона). К концу тушения соединить с мукой и водой, все вместе проварить.
3. Суп протереть сквозь сито (или пропустить через мясорубку с частой решеткой), затем снова довести до кипения и заправить.
4. При подаче на стол добавить смешанный с молоком яичный желток. Затем в тарелки с супом положить вареный рассыпчатый рис или нарезанные кубиками гренки из пшеничного хлеба.
Полезная информация
Собранные грибы сразу надо рассортировать по видам, так как вкус и способы приготовления у них различны. В первую очередь отделяют грибы, которые предполагается использовать для супа или жаркого.
Капустник грибной
✓ ингредиенты
300 г квашеной капусты, 2 ст. ложки свежих грибов, 2 картофелины, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки нежирной сметаны, вода, соль, перец, оливковое масло.
✓ способ приготовления
1. Сварить грибной бульон, отварные грибы нашинковать. Отдельно в сковороде потушить квашеную капусту. Репчатый лук и морковь очистить, нашинковать и пассеровать. Картофель почистить и нарезать кубиками.
2. Грибной бульон процедить, перелить в горшочек, добавить пассерованные овощи, капусту, грибы, сахар и соль по вкусу, поперчить. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 20 минут.
3. Готовый капустник заправить сметаной.
Грибной суп с овощами
✓ ингредиенты
2 ст. ложки грибов, 2 картофелины, 75 г белокочанной капусты, 75 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 ч. ложка измельченной петрушки, 1 лавровый лист, вода или бульон, соль, перец.
✓ способ приготовления
1. Грибы отварить в кастрюле с водой, затем вынуть шумовкой и нарезать.
2. Бульон перелить в горшочек, добавить горошек, измельченные белокочанную и цветную капусту, очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль и перец.
3. Горшочек накрыть крышкой, поставить в холодную духовку, которую постепенно нагреть, на 35 минут.
4. За 5 минут до конца варки в суп добавить лавровый лист и петрушку.
5. Перед подачей к столу в тарелки с супом положить измельченные грибы.
Солянка грибная из сухих грибов
✓ ингредиенты
40 г сухих грибов, 200 г репчатого лука, 20 г соленых огурцов, 40 г маслин, 30 г каперсов, 80 г томатного соуса, 40 мл оливкового масла, 100 г нежирной сметаны, 10–15 г зелени, 1/2 лимона, вода.
✓ способ приготовления
1. В отвар грибов положить репчатый лук, пассерованный в томатном соусе, ломтики соленых огурцов и варить 10 минут.
2. Затем положить отваренные и измельченные грибы, нарезанные соломкой, соль, перец, лавровый лист, довести до кипения, положить маслины без косточек и каперсы, снова довести до кипения.
3. Перед подачей на стол заправить блюдо сметаной и зеленью петрушки, а также 2 кружочками лимона.
Солянка со свежими белыми грибами
✓ ингредиенты
500 г свежих белых грибов, 300–400 г огурцов, 150 г лука, по 2 ст. ложки томатного соуса, оливкового масла, каперсов и маслин, 1/2 лимона, вода.
✓ способ приготовления
1. Отваренные в течение 10 минут грибы крупно нашинковать и переложить в кастрюлю. Добавить жареный лук, соленые огурцы, острый соус и потушить 5–6 минут.
2. Затем влить грибной отвар, присоединить соль, перец и лавровый лист и варить еще 15 минут.
3. Перед подачей на стол положить в тарелку каперсы и маслины, а также ломтики лимона (без цедры).
Свекольник с «ушками»
✓ ингредиенты
Для свекольника: 750 г красной свеклы, 350 г говядины, 1 л воды, кусочек ржаного хлеба, коренья, соль, сахар.
Для теста для «ушек»: 1 стакан муки, вода
Для начинки: 100 г грибов, 1 ст. ложка шинкованного лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 яичный белок, 1/2 ст. ложки молотых сухарей, соль, перец.
✓ способ приготовления
1. Половину всего количества свеклы почистить, нарезать кусочками, вместе с куском ржаного хлеба положить в стеклянную банку и залить водой. Банку накрыть марлей и в течение недели держать в теплом месте.
2. Из мяса, кореньев и оставшейся тертой свеклы сварить красный бульон. Когда все продукты будут готовы, борщ под крышкой выдержать еще 1 час в теплом месте, после чего добавить свекольный настой, заправить солью и сахаром, довести до кипения.
3. Для «ушек» приготовить вязкое, не слишком крутое тесто, раскатать его тонким слоем на доске и нарезать квадратиками.
4. Для начинки потушить в масле шинкованные грибы и лук, охладить, соединить с приправами, сырым яичным белком и молотыми сухарями.
5. На каждый кусочек теста положить горкой начинку и покрыть тестом так, чтобы получились маленькие треугольные пирожки. Края теста плотно защипнуть, чтобы начинка во время варки не вытекла, пирожку придать форму «ушка». Варить их в слегка подсоленной воде, пока «ушки» не всплывут на поверхность, затем положить их в горячий свекольник.
Грибной суп с овощами
✓ ингредиенты
200 г свежих, 75–100 г отваренных или 25–35 г сушеных грибов, 1 лук-порей, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 корень петрушки (или 1 кусочек корня сельдерея), 1 морковь, 1 ломтик брюквы, 3–4 картофелины, бульон (или вода), 1 яблоко (или помидор), 1–2 ст. ложки нежирной сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, немного свежей капусты, соль, укроп (или зелень петрушки), зеленый лук (или лук-резанец).
✓ способ приготовления
1. Грибы, коренья и морковь нарезать соломкой и тушить в жире. Брюкву, капусту и морковь нарезать брусочками и опустить в кипящий бульон (или воду). Когда овощи будут готовы наполовину, к ним добавить тушеные грибы, а также коренья и нарезанное яблоко (или помидор).
2. Продолжать варить до полной готовности всех продуктов, затем заправить кушанье.
3. При подаче на стол в тарелки положить сметану, яйцо, нарезанное ломтиками или секторами, и посыпать рубленой зеленью.
Грибной суп с гренками
✓ ингредиенты
250 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, вода, зелень петрушки, соль, молотый перец, гренки.
Полезная информация
Свекольник можно приготовить и несколько проще: красную свеклу натереть на терке (или мелко нарезать), залить горячим мясным бульоном, в который добавить немного уксуса (или кислого сока). После 30-минутной выдержки прозрачный бульон процедить и заправить, затем снова довести до кипения.
✓ способ приготовления
1. Очищенные, промытые и мелко нарезанные 250 г свежих грибов опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 30 минут. Столовую ложку подсушенной в духовке муки развести в тепловатой воде, влить в суп и кипятить еще 10 минут.
2. Перед подачей на стол посыпать в суп зелень мелко нарезанной петрушки и добавить молотый перец.
3. Отдельно подать гренки.
Кислый грибной суп
✓ ингредиенты
250 г свежих грибов, 1 ст. ложка кукурузного масла, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка муки, вода, 1–2 помидора (или 1 соленый огурец), 1/2 яблока, 1–2 ст. ложки нежирной сметаны, соль, укроп или зеленый лук.
✓ способ приготовления
1. Грибы нарезать брусочками и обжарить в масле. Затем добавить лук и муку, слегка подрумянить. Залить подготовленные продукты горячей водой, заправить и варить 10–15 минут.
2. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры (или огурец) и яблоко.
3. При подаче на стол в суп положить сметану и посыпать его нарезанной зеленью.