Салат рыбный с картофелем
Ингредиенты:
250 г рыбного филе (любого), 4 картофелины, 1 луковица, 120 г сыра (любого твердых сортов, нежирного), 5 столовых ложек сметаны (нежирной), 1/2 пучка укропа, соль.Способ приготовления:
Филе рыбы промойте, слегка обсушите на салфетке, доведите в пароварке до готовности, остудите и разберите руками на маленькие кусочки. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте сметаной, посолите и перемешайте. Полученную массу равномерно распределите по блюду, украсьте веточками укропа и подайте на стол.
Винегрет
Ингредиенты:
4 картофеля, 2 соленых огурца (бочковых), 1 свекла, 1 морковка, 1 луковица, 4 столовые ложки маринованных грибов (любых), 6 столовых ложек майонеза (нежирного), 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.Способ приготовления:
Морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите и очистите. Картофель нарежьте кубиками. Морковь и свеклу измельчите с помощью блендера или натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, а выделившийся рассол слейте.
Грибы мелко нарубите. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте майонезом, предварительно смешанным с солью и черным перцем, поместите в холодильник на 25—30 минут, после чего посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте на стол.
Кроме того, в винегрет можно добавить консервированный зеленый горошек или фасоль.Супы
Суп с печенью
Ингредиенты:
1 л куриного бульона, 100 г куриной печени, 1 луковица, 2 яичных желтка, 1 яичный белок, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха, 0,25 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Печень хорошо промойте и обжарьте в растопленном сливочном масле с нашинкованным луком, остудите и измельчите с помощью блендера.
Затем добавьте взбитые яичные желтки, мускатный орех и взбитый белок, всыпьте черный перец и соль. Полученную массу выложите в горячий бульон и доведите до кипения при постоянном помешивании.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол с гренками.
Суп куриный диетический с цветной капустой
Ингредиенты:
1 курица, 700 г цветной капусты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 л воды, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.Способ приготовления:
Разделите курицу на несколько кусков, хорошо промойте, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения. Положите в кастрюлю очищенные корень петрушки и лук, мелко нарубленную зелень, топленое масло и варите на небольшом огне. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, промойте и добавьте в бульон за 15 минут до готовности.
Суп горячим разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
Суп со шпинатом на мясном бульоне
Ингредиенты:
300 мл мясного бульона, 50 г листьев шпината, 2 яичных желтка, 3 столовые ложки сметаны (нежирной), 3 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, 0,25 чайной ложки черного молотого перца, соль.Способ приготовления:
Шпинат хорошо промойте, обсушите на салфетке, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и тушите под крышкой до размягчения. Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Добавьте соль, черный перец, желтки и тщательно разотрите ложкой.
Разогрейте бульон, положите в него полученную массу, доведите до кипения на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, около 5 минут.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, добавьте сметану и сразу же подайте на стол.
Суп грибной на мясном бульоне
Ингредиенты:
1 л мясного бульона, 100 г лесных грибов (любых), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:
Грибы хорошо промойте, мелко нарежьте и слегка обжарьте в растопленном сливочном масле, после чего положите в кипящий бульон, добавьте соль, черный перец и варите под крышкой до готовности.
Суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол.
Суп тыквенный
Ингредиенты:
1 кг тыквы, 2 л мясного бульона, 150 г сыра (любого твердых сортов, нежирного), черный молотый перец на кончике ножа, соль.Способ приготовления:
Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками, положите в кипящий бульон и варите под крышкой до размягчения. Затем выньте их шумовкой, остудите, измельчите с помощью блендера и снова положите в кастрюлю. Добавьте натертый на мелкой терке сыр, черный перец и соль, хорошо перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
Суп грибной с яйцами
Ингредиенты:
300 г белых грибов, 1 луковица, 2 яйца, 2,8 л воды, 4 столовые ложки сметаны (нежирной), 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 3 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.Способ приготовления:
Лук очистите, отварите в кипящей воде и выньте. Грибы хорошо промойте, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте сметану и держите на слабом огне несколько минут, периодически помешивая.
Положите полученную массу в луковый отвар, посолите, перемешайте, доведите до кипения и снимите с плиты.
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, мелко нарубите, разложите по порционным тарелкам, залейте горячим грибным супом, посыпьте зеленью укропа и петрушки и сразу подайте на стол.
Суп овощной на курином бульоне
Ингредиенты:
1/2 л куриного бульона, 1 луковица, 1 морковка, 1 картофелина, 1 помидор, 100 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки сметаны (нежирной), 2 столовые ложки рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.Способ приготовления:
Лук очистите, нашинкуйте и слегка обжарьте в разогретом растительном масле. Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и доведите до полуготовности под крышкой. Помидор вымойте и пропустите через мясорубку. Картофель очистите и измельчите вместе с капустой, опустите в кипящий куриный бульон и варите 10 минут, после чего добавьте обжаренные овощи и томатное пюре, перемешайте и кипятите 5 минут на слабом огне.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной, посыпьте зеленью петрушки и сразу же подайте на стол.
Суп с фрикадельками
Ингредиенты:
1/2 л мясного бульона, 2 картофелины, 1 луковица, 100 г мясного фарша (нежирного), 1 яйцо, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.Способ приготовления:
Лук очистите и мелко нарежьте. Примерно треть соедините с фаршем, добавьте яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Из полученной массы скатайте мокрыми руками небольшие фрикадельки, выложите их в кипящий бульон и варите в течение нескольких минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками, а оставшийся лук обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте овощи в кастрюлю и доведите до готовности.
Суп горячим разлейте по порционным тарелкам и посыпьте перед подачей на стол мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп фасолевый
Ингредиенты:
1 л мясного бульона, 2 столовые ложки белой фасоли, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки длиннозернистого риса, 1 корень петрушки, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, соль.Способ приготовления:
Фасоль замочите в холодной воде на 7–8 часов, после чего отварите и откиньте на дуршлаг. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кипящий мясной бульон. Лук, морковь и корень петрушки очистите, пропустите через мясорубку и обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте зажарку в суп, всыпьте рис, перемешайте, посолите и варите до готовности. Затем добавьте фасоль и доведите до кипения.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и заправьте перед подачей на стол сметаной.
Суп свекольный
Ингредиенты:
2 л мясного бульона, 1 свекла, 1 луковица, 350 г ветчины, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:
Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Овощи и ветчину ингредиенты обжарьте в растительном масле до подрумянивания, после чего выложите их в кипящий мясной бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и варите до готовности.
Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и сразу же подайте на стол.
Суп гороховый с овощами
Ингредиенты:
2 л воды, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 250 г свекольной ботвы, 300 г гороха (свежего), 6 столовых ложек сметаны (нежирной), 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.Способ приготовления:
Свекольную ботву хорошо промойте, удалите черешки, крупные жилки, нашинкуйте, положите в кипящую подсоленную воду и кипятите в течение нескольких минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками, положите в суп вместе с горохом. Морковь и лук очистите, измельчите, обжарьте в растительном масле до легкого зарумянивания, соедините с остальными ингредиентами и варите до готовности.
Горячий суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте зеленью укропа и петрушки, заправьте сметаной и подайте на стол.
Суп морковный
Ингредиенты:
1 1/2 л мясного бульона, 3 морковки, 1 репа, 3 яйца, 4 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль.