Способ приготовления:
Морковь и репу очистите, нарежьте соломкой и выложите в кипящий на слабом огне мясной бульон. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите и добавьте в суп. Через несколько минут посолите и добавьте сливочное масло. Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка, затем всыпьте в кастрюлю, тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки, и варите до готовности.
Суп разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной и подайте на стол.
Суп летний на кефире
Ингредиенты:
2,8 л кефира, 100 г щавеля, 3 огурца, 1 свекла, 20 редисок, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.Способ приготовления:
Свеклу вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте мелкой соломкой. Щавель приготовьте на пару, остудите и протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера. Огурцы и редис вымойте и нашинкуйте.
Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, залейте кефиром, предварительно взбитым с сахаром, и перемешайте.
Полученный суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте зеленью петрушки, а перед подачей на стол поместите на 15 минут в холодильник.
Суп-пюре диетический на рисовом отваре
Ингредиенты:
200 мл молока, 200 мл воды, 1 картофелина, 1 морковка, 3 столовые ложки риса, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.Способ приготовления:
Рис переберите, хорошо промойте и отварите в подсоленной воде. Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Морковь и картофель очистите, измельчите и готовьте в пароварке до мягкости, после чего протрите сквозь сито. Соедините овощи с рисовым пюре, понемногу влейте кипящее молоко, добавьте яичный желток, размягченное сливочное масло и взбейте до образования однородной массы.
Готовый суп-пюре разлейте по порционным тарелкам и посыпьте зеленью укропа и петрушки перед подачей на стол.
Суп-ассорти овощной
Ингредиенты:
1 1/2 л мясного бульона, 100 г стручковой фасоли, 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 2 помидора, 50 г листьев сельдерея, 4 столовые ложки рафинированного растительного масла, приправы (любые), соль.Способ приготовления:
Помидоры, фасоль, капусту и листья шпината и сельдерея хорошо вымойте, мелко нарежьте и тушите под крышкой с добавлением растительного масла до полуготовности. Затем выложите в кипящий бульон, добавьте соль, прочие приправы и варите на слабом огне до размягчения. Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
По этому рецепту также можно сделать суп-пюре, протерев овощную массу сквозь сито или измельчив с помощью блендера.
Борщ с мясом
Ингредиенты:
4 л воды, 350 г говядины (нежирной), 4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 1 свекла, 400 г белокочанной капусты, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 4 столовые ложки сметаны, 1 лавровый листик, 5 горошин черного перца, лимонная кислота, соль.Способ приготовления:
Говядину хорошо промойте, залейте горячей водой и поставьте на плиту. После закипания дважды снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо до готовности.
Затем выньте его, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Капусту разберите на листья, промойте, крупно нарубите, положите в кипящий бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, черный перец горошком, слегка посолите и варите до полуготовности. Лук и морковь измельчите, а свеклу натрите на крупной терке. Обжарьте овощи в растительном масле до подрумянивания, положите вместе с кусочками мяса в кастрюлю, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и дайте покипеть несколько минут.
Готовый борщ разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной и подайте на стол.
Щи вегетарианские
Ингредиенты:
4 луковицы, 450 г квашеной капусты, 100 г белых грибов (сушеных), 15 оливок (без косточек), 3 л воды, 6 столовых ложек рафинированного растительного масла, приправы (любые), соль.Способ приготовления:
Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле вместе с квашеной капустой. Грибы хорошо промойте и отварите в кипящей воде. Затем добавьте овощи, всыпьте приправы, посолите и доведите до готовности на слабом огне под крышкой.
Оливки нарежьте кружочками, разложите по порционным тарелкам, залейте щами и подайте на стол.
Щи пюреобразные со сметаной
Ингредиенты:
1/2 л мясного бульона, 1 морковка, 1 свекла, 1 луковица, 1 картофель, 100 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 1/2 чайной ложки пшеничной муки, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:
Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке, выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте измельченный лук, размягченное сливочное масло, томатную пасту, лавровый лист, посолите, поперчите, перемешайте и тушите под крышкой до размягчения. Затем влейте горячий бульон, положите нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель.
Варите до размягчения овощей, после чего удалите лавровый лист, снимите с огня, слегка остудите и измельчите все с помощью блендера. Затем добавьте обжаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешайте, разлейте по порционным тарелкам. Заправьте сметаной и подайте на стол.Похлебка рыбная пикантная
Ингредиенты:
700 г рыбного филе (любого), 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 2 1/2 л воды, 10 г сушеной апельсиновой кожуры, 3 столовые ложки оливкового масла, 5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления:
Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Чеснок и корень петрушки очистите и нашинкуйте.
Филе рыбы промойте и нарежьте порционными кусочками.
Подготовленные ингредиенты выложите в холодную воду, добавьте апельсиновую кожуру, черный перец и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте оливковое масло и варите до готовности.
Похлебку горячей разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
Рассольник со сметаной
Ингредиенты:
1/2 л мясного бульона (некрепкого), 3 соленых огурца (бочковых), 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки перловой крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.Способ приготовления:
Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле до легкого подрумянивания. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками. Картофель очистите и измельчите.
Бульон доведите до кипения, положите перловую крупу и варите 20 минут. Затем добавьте картофель, перемешайте и доведите до готовности на небольшом огне. Потом положите в кастрюлю морковь, лук и дайте закипеть.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, положите в каждую из них немного сметаны и подайте на стол.
Уха традиционная
Ингредиенты:
700 г мелкой речной рыбы (любой), 300 г филе крупной речной рыбы (любой), 1 луковица, 5 картофелин, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 лавровый листик, вода, соль.Способ приготовления:
Филе крупной рыбы промойте и выложите в большую кастрюлю. Мелкую рыбу промойте, удалите внутренности (чешую счищать не нужно) и поместите поверх филе. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала все на 4–5 см. Доведите на среднем огне до кипения и варите до размягчения рыбы. Затем дайте слегка остыть и процедите через сложенную вдвое марлю. Мелкую рыбу выбросьте, а филе разделите на небольшие куски, положите обратно в кастрюлю, залейте отваром, снова доведите до кипения, посолите и добавьте лавровый лист.
Картофель очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Положите овощи в кастрюлю и доведите на слабом огне до готовности.
Уху горячей разлейте по порционным тарелкам и посыпьте перед подачей на стол зеленью петрушки.Вторые блюда и гарниры
Мясо в молочном соусе
Ингредиенты:
250 г говядины (нежирной), 200 мл молока, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 зеленое яблоко, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Мясо хорошо промойте, отварите на пару или в подсоленной воде и нарежьте тонкими кусочками. Муку обжарьте на сухой сковороде, постепенно влейте молоко и разотрите ложкой образовавшиеся комочки. Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружочками. Плоскую форму смажьте сливочным маслом, выложите на дно сначала яблоки, затем мясо, влейте горячий молочный соус и поместите в предварительно разогретую духовку на 20—25 минут. Готовое блюдо подайте на стол, не вынимая из формы.
Грудинка отварная
Ингредиенты:
900 г телячьей грудинки (нежирной), 100 г зеленого горошка (свежего), 300 мл мясного бульона, 4 столовые ложки оливкового масла, 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:
Грудинку вымойте, нарежьте небольшими кусочками, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут в теплом месте. Затем переложите в кастрюлю, залейте горячим бульоном, добавьте зелень укропа и петрушки и варите в течение 1 часа. Потом всыпьте зеленый горошек, дайте закипеть и держите на небольшом огне до размягчения. Мясо и горошек выложите на блюдо и подайте на стол в горячем виде.
Говядина в сметане
Ингредиенты:
2 л воды, 950 г говядины (вырезка), 2 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 10 столовых ложек сметаны (жирной), 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 2 лавровых листика, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:
Говядину промойте, нарежьте порционными кусочками и варите до полуготовности. Лук очистите и нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Корни петрушки и укропа очистите и нарежьте кружочками. Добавьте к мясу овощи, лавровый лист, посолите, поперчите и перемешайте. Затем доведите до кипения, положите сметану и тушите под крышкой на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки.