Блины с грибами
Блины из грибов
Ингредиенты:
250 г отварных грибов, 2,5 стакана муки, 2 стакана молока, 3 яйца, соль, жир для жаренья.
Способ приготовления:
Грибы мелко порезать. Из муки, молока и яиц замесить блинное тесто. На сковороду с горячим жиром выкладывать ложкой блинное тесто и на каждый блин (еще не пропекшийся) насыпать по 1 столовой ложке измельченных грибов. Блины обжаривать с обеих сторон, пока не подрумянятся. К блинам подать сметану.
Блинчатый пирог с грибами
Ингредиенты:
200 г муки, 2–3 яйца, 1 стакан молока, щепотка питьевой соды, уксус, соль.
Фарш: 30 г сухих грибов (любых), 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, немного сыра, 1 луковица, соль, молотый черный перец.
Заливка: 2–3 яйца, 1 стакан молока, сливочное масло, сметана.
Способ приготовления:
В глубокую посуду просеять муку вместе с разрыхлителем, добавить соль, взбитые яйца и, вливая понемногу молоко и взбивая массу деревянной ложкой, замесить жидковатое тесто. Поджарить из него 10–12 блинчиков.
Сухие грибы, предварительно замоченные в молоке, мелко нарезать, поджарить вместе с луком, добавить взбитое яйцо, сыр, посолить и поперчить. В смазанную маслом круглую форму положить поочередно рядами блинчики и фарш. Сверху должен быть блинчик. Залить яично-молочной смесью, положить в нескольких местах по кусочку масла или маргарина и запечь в умеренно горячей духовке. Готовый пирог нарезать ломтиками и подать со сметаной.
Блинчики с начинкой из грибов
Ингредиенты:
160 г муки, 1 желток, 2 яйца, 250 мл молока, жир, сахар, соль.
Начинка: 300 г свежих грибов, 60–80 г жира, перец, зелень петрушки, сыр, масло, соль.
Способ приготовления:
Смешать муку с яйцами, желтком, молоком и 100 мл воды, добавить сахар и щепотку соли. Указанной пропорции должно хватить на 12 тонких блинчиков. Сковорода, на которой пекут блины, не должна быть ни слишком горячей, ни слишком холодной.
Готовые блины начинить.
Начинка: очищенные и вымытые грибы мелко нарезать, посолить и потушить в жире до мягкости. В конце тушения посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, перцем и солью.
На поджаренный блинчик положить ложку приготовленной начинки, завернуть конвертом, посыпать тертым сыром и полить маслом.
Подать на стол теплыми.
По желанию начиненные таким образом блинчики можно уложить на противень, залить их смесью из 2–3 яиц с 350 мл молока и запечь в умеренно горячей духовке.
Гренки, канапе, тартинки
Гренки с грибами
Ингредиенты:
Ломтики белого хлеба, 100 г сушеных грибов, 150 г маргарина, 100 г острого сыра, 2 крутых яйца, 1 луковица, перец, соль, зелень.
Способ приготовления:
Грибы промыть холодной водой, залить кипяченым молоком на ночь. Мелко нарезанный лук обжарить на маргарине, добавить нарезанные грибы, потушить до готовности грибов, подливая молоко, посолить, поперчить.
Ломтики батона поджарить на маргарине с одной стороны, на поджаренную сторону положить грибы, посыпать рублеными яйцами и тертым сыром. Уложить на смазанный жиром противень, поставить его в горячую духовку на 15 минут. Подать горячими, посыпав нарезанной зеленью.
Гренки по-киевски
Ингредиенты:
150 г черствого пшеничного хлеба, 20 г маргарина, 60 г репчатого лука, 2 яйца, 40 г майонеза, по 20 г сушеных белых грибов и сыра, зелень.
Способ приготовления:
Ломтики хлеба обжарить с одной стороны. Лук пассеровать, добавить сваренные мелко рубленые грибы. Сваренные вкрутую яйца и зелень мелко порубить, перемешать с грибами, половиной сыра и заправить майонезом.
На обжаренную сторону хлеба положить фарш, посыпать тертым сыром, поместить на противень и запечь в духовке.
Гренки со свежими грибами
Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 250 мл молока, 125 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 40 г репчатого лука, 50 г сметаны, 10 г муки, 15 г панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления:
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. Яйца взбить, посолить, влить молоко. В этой смеси смочить ломтики хлеба и обжарить их с одной стороны. Положить гренки на смазанный маслом противень необжаренной стороной.
Грибы промыть, нарезать, посыпать мукой и обжарить в масле. Добавить к ним обжаренный в масле репчатый лук, сметану, специи.
Перемешать и потушить 30 минут. Этой массой залить гренки, разровнять, обсыпать панировочными сухарями и поставить в горячую духовку на 8–10 минут. Подать горячими.
Гренки с жареным и шампиньонами
Ингредиенты:
320 г хлеба, 150 г грибов, 20 г сливочного масла, 40 г репчатого лука, 40 мл растительного масла или свиного жира (для обжаривания), 50 г зеленого салата, зелень петрушки, соль, перец.
Способ приготовления:
На разогретый жир выложить шляпки отваренных шампиньонов (большие разрезать пополам), посолить, поперчить и жарить с луком 5 минут. Ломтики хлеба поджарить с двух сторон, выложить на разогретое блюдо, положить на каждый по шампиньону, проколоть их пластмассовой вилочкой. Подать горячими, украсив листьями салата и зеленью.
Гренки с грибным паштетом
Ингредиенты:
200 г пшеничного черствого хлеба, 125 г сушеных грибов, 120 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 30 г сметаны, 1 яичный желток, 10 г пшеничной муки, 125 мл молока, 50 г тертого сыра, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Сушеные грибы отварить, пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить муку, сметану и тушить несколько минут. Влить сырой желток, поперчить, посолить и перемешать.
Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть их в молоко и поджарить с обеих сторон. Затем намазать приготовленным грибным паштетом, посыпать тертым сыром, сверху положить по кусочку масла. Гренки разместить на противне и поставить в горячую духовку на 10–15 минут.
Гренки с грибным соусом
Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 80 мл молока, 2 яйца, 40 г маргарина.
Соус: 300 г свежих грибов, 200 г сливочного масла, 3 желтка, 400 мл молока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Ломтики хлеба смочить в льезоне (см. рецепт котлет «Марешаль»), обжарить на маргарине.
Соус: грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и тушить до мягкости в подсоленной воде и масле. Взбить желтки с молоком и перемешать с нашинкованными грибами.
Поперчить, посолить и варить на слабом огне при непрерывном помешивании. Соус снять с огня и залить им гренки. Поставить в горячую духовку на 8–10 минут. Подать горячими.
Гренки с яйцами и грибами
Ингредиенты:
4 ст. л. острого томатного соуса, 4 яйца, 4 шт. готовых гренков, 2 ст. л. сливочного масла, 150 г грибов, 2 помидора, жир для фритюра, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Яйца поджарить во фритюре, уложить на поджаренные в масле гренки, сверху положить предварительно потушенные вместе с мелко нарезанными помидорами грибы, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Канапе с яйцом и грибами
Ингредиенты:
100 г белого или черного хлеба, 20–30 г масла, 1 яйцо, 1–2 ст. л. грибов, лимонный сок, оливковое масло, соль, горчица, зелень петрушки или зеленый лук.
Способ приготовления:
Остывший гренок из белого или черного хлеба смазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать кружочками, желток вынуть, размельчить вилкой. Маринованные грибы измельчить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей. На бутерброды разложить кружочки белка, в середину — горкой — грибную массу. Украсить небольшими грибками, листьями петрушки или зеленым луком.
Канапе с грибной массой и мясными продуктами
Ингредиенты:
160 г хлеба, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 120 г грибной массы, по 80 г ветчины копченой и колбасы или 240 г огурцов.
Грибная масса: 100 г сушеных грибов, 40 г репчатого лука, 25 г сметаны, 0,25 ломтика белого хлеба, 20 г сливочного масла, уксус, сахар, соль, молоко, растительное масло.
Способ приготовления:
Сваренные и мелко нарезанные грибы поджарить с луком в растительном масле. Охладить, добавить замоченный в молоке белый хлеб и пропустить через мясорубку. Массу смешать со сметаной, маслом и растереть. Всыпать сахар, соль, влить немного уксуса.
Ломтики пшеничного или ржаного хлеба поджарить с обеих сторон на масле. По краям бутерброда положить грибную массу, а посередине — кружочки сваренного вкрутую яйца. Между ними разместить ломтики мясных продуктов или огурцов.
Тартинки с грибами
Ингредиенты:
500 г шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 8 яиц, пучок петрушки, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Шампиньоны очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук и чеснок мелко нашинковать. Разогреть на сковороде масло. Пассеровать лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить до испарения жидкости.
Яйца взбить. Петрушку вымыть, порубить и добавить в яичную массу, посолить, поперчить.
Смесью залить грибы, поставить в духовку и дать затвердеть. Выложить на тарелку, разрезать на 8 частей.
Сложить тартинки пополам, скрепить зубочисткой.
Тартинки со свежими грибами
Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 250 мл молока, 125 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 40 г репчатого лука, 50 г сметаны, 10 г муки, 15 г панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления:
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. Яйца взбить, посолить, влить молоко. В этой смеси смочить ломтики хлеба и обжарить их с одной стороны. Положить гренки необжаренной стороной на смазанный маслом противень.
Грибы промыть, нарезать, посыпать мукой и обжарить в масле. Добавить к ним обжаренный в масле репчатый лук, сметану, специи. Перемешать, потушить 30 минут. Этой массой залить гренки, разровнять, обсыпать панировочными сухарями и поставить в горячую духовку на 8–10 минут. Подать горячими.
Тартинки «пестрые»
Ингредиенты:
4 ломтика хлеба, сливочное масло, 100 г сыра, 50 г шампиньонов, 1 сладкий перец, 1 яблоко, 1 мандарин, горчица.
Способ приготовления:
Ломтики хлеба намазать маслом и горчицей. Положить сыр, затем тонкие дольки яблока, а сверху — предварительно потушенные грибы. Запечь в духовке. Когда тартинки остынут, украсить нарезанным кольцами сладким перцем и дольками мандаринов.
Тартинки с грибным паштетом
Ингредиенты:
500 г белого хлеба, 500 г грибов, 20 г сливочного масла, 120 г сметаны, 40 г репчатого лука, 40 г сыра, 15 г муки, 1 желток, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Отваренные грибы порубить, поджарить на масле с мелко нарезанным луком, добавить сметану, муку и тушить несколько минут. Ввести яичный желток, специи и все перемешать. Белый хлеб без корки нарезать ломтиками и поджарить с обеих сторон. На каждый ломтик положить подготовленную грибную массу, посыпать тертым сыром, положить по два кусочка масла и запекать в духовке, пока не зарумянятся.
Подать в горячем виде как закуску.
Тартинки с печеночным паштетом и грибами
Ингредиенты:
6–8 ломтей белого хлеба, 10 г сливочного масла или маргарина, 100 г печеночного паштета, 100 г грибов, 1 ч. л. муки, 1–2 ст. л. сметаны, 10 г жира, 2 ст. л. тертого сыра, соль, перец.
Способ приготовления:
Хлеб покрыть тонким слоем масла, сверху намазать печеночным паштетом. Грибы измельчить, потушить в жире, добавить туда муку, несколько минут подержать на огне, затем добавить сметану и варить в густом соусе. На каждый бутерброд уложить горкой грибы, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока бутерброды сверху не подрумянятся.
Тартинки с грибами и помидорами
Ингредиенты:
4–6 ломтей черного или белого хлеба, 150–200 г грибов, 1 ст. л. масла или маргарина, 1–2 ч. л. муки, 0,5 стакана молока или сметаны, соль, перец, 1 помидор, 1–2 ст. л. тертого сыра, 1 луковица.
Способ приготовления:
Грибы измельчить, потушить в маргарине, добавить муку и пассеровать, затем перемешать с молоком или сметаной и варить, пока соус не загустеет, заправить его перцем и солью.
На каждый ломоть хлеба поместить толстый слой грибов, сверху положить кружочки помидора и луковицы, посыпать тертым сыром.
Лук можно потушить вместе с грибами. Бутерброды запекать в горячей духовке (275 °C), пока верхний слой не подрумянится.