Хек — 600 г, лук репчатый — 100 г, помидоры — 300 г, сок яблочный -100 мл, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе хека нарезают порционными кусками, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и ставят в холодильник на 2 ч.
Овощи очищают, моют и нарезают. Затем кусочки хека вынимают из маринада, раскладывают на противне вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически рыбу переворачивают и сбрызгивают барбекю маринадом.
К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и дольками помидоров.
Ингредиенты
Филе любой морской рыбы — 800 г, лук репчатый — 150 г, сок виноградный — 150 мл, оливки — 50 г, масло оливковое — 50 мл, сок лимонный — 30 мл, чеснок — 2 зубчика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбное филе промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Отдельно смешивают виноградный и лимонный соки, масло, очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, а также соль и перец. Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2 ч. Затем кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовое барбекю выкладывают на блюдо, украшают оливками и подают к столу.
Ингредиенты
Салака — 600–700 г, масло растительное — 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея — по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Салаку чистят, потрошат, промывают. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над углями до готовности.
Рыбу подают к столу, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты
Горбуша — 1 кг, лук репчатый — 200 г, сок виноградный — 50 мл, лавровый лист — 3 шт., зелень укропа и петрушки — по 7 г пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Горбушу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, виноградный сок, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1–1,5 ч.
Затем кусочки рыбы раскладывают на противне вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовую рыбу посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Ингредиенты
Рыба (желательно сом) — 1 кг, уксус винный — 60 мл, помидоры — 6 шт., масло растительное — 50 мл, лук зеленый — 1 пучок, зелень базилика — 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, разрезают на куски, перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают уксусом и водой, накрывают крышкой и оставляют на 30 мин.
Готовят овощной гарнир. Для этого помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают их кубиками. Добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, перчат. Базилик моют, мелко рубят и тщательно перемешивают с растительным маслом.
Рыбу готовят на решетке до золотистой корочки, время от времени поливая ее маринадом. Помидоры делят на 4 порции, на каждую кладут кусочек рыбы. В завершение блюдо поливают базиликовым соусом.
Ингредиенты
Филе сома — 500 г, лук репчатый — 150 г, огурцы — 2 шт., уксус 3 %-ный — 30 мл, сок виноградный — 20 мл, лимон — 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сома промывают и нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и раскладывают на решетке. Жарят над раскаленными углями до готовности.
Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами и сбрызгивают смесью из виноградного сока и уксуса, хорошо перемешивают. Рыбу маринуют в течение 20–30 мин.
Готовую рыбу кладут на блюдо, украшают вымытыми и нарезанными кружочками огурцами, ломтиками вымытого лимона и подают к столу. Отдельно подают маринованный лук.
Ингредиенты
Осьминог — 500 г, сок виноградный — 100 мл, масло растительное -20 мл, сахар — 10 г, чеснок — 3 зубчика, лук зеленый — 1/2 пучка, перец черный по вкусу.
Способ приготовления
Осьминога потрошат, промывают, ошпаривают, на несколько секунд погрузив в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 6–7 см, шириной 2 см и толщиной
0,5 см. Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют виноградный сок, сахар, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 30 мин.
Кусочки осьминога раскладывают на противне и жарят над раскаленными углями до готовности.
Ингредиенты
Мясо крабов вареное — 300 г, сок лимонный — 30 мл, масло растительное — 50 мл, соль по вкусу. Способ приготовления
Вареное мясо нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают масло, выкладывают подготовленное мясо крабов и слегка обжаривают. Мясо поливают лимонным соком, солят и жарят до готовности.
Вместо крабов можно использовать вареных раков или моллюсков рапанов.
Ингредиенты
Свежие или мороженые кальмары — 600 г, рис — 60 г, лук репчатый -2 шт., лук зеленый — 1 пучок, масло растительное — 50 мл, мука — 70 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Если кальмары мороженые, их заливают теплой водой и выдерживают в ней 30 мин. Затем очищают от верхней пленки, промывают в холодной воде, потрошат и снова тщательно промывают.
Кальмары солят, обваливают в муке и обжаривают на противне в разогретом масле.
Лук очищают и моют. Рис варят до полу-готовности, добавляют в него обжаренный в масле нашинкованный репчатый лук, солят, перчат, фаршируют им кальмары и доводят до готовности в разогретой духовке.
Подают кальмары к столу с вымытым и мелко нарезанными зеленым луком.
Ингредиенты
Кальмары — 600 г, перец болгарский — 2 шт., помидоры — 2 шт., уксус винный — 60 мл, масло растительное — 40 мл, лук зеленый — 1 пучок, зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень и овощи моют.
Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа смешивают с измельченными помидорами, уксусом, маслом и солью. Добавляют нарезанный перец. Кальмары очищают от пленок, промывают, нарезают вдоль полосок шириной 6–7 см и маринуют 45 мин.
Куски кальмаров раскладывают на решетке и жарят на углях 3–4 мин, постоянно переворачивая. Зеленый лук недолго пекут на решетке. Подогревают соус, в котором мариновались кальмары. Подают к столу вместе с соусом и печеным зеленым луком.
Ингредиенты
Кальмары — 300 г, крабовое мясо — 200 г, сок лимонный — 30 мл, соус томатный — 50 мл, масло растительное — 60 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кальмары очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими кусочками. Вареное мясо нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают масло, выкладывают подготовленные кальмары и крабы, слегка обжаривают. После этого поливают лимонным соком и томатным соусом, солят и жарят до готовности.
К кальмарам и крабам можно добавить очищенные креветки или рапаны.
Ингредиенты
Мидии — 40 шт., хлеб белый — 7 ломтиков.
Способ приготовления
Свежие моллюски выкладывают на раскаленный противень, закрепленный над тлеющими углями. После того как мидии раскроются от высокой температуры, оставляют их жариться на противне еще 10 мин.
Готовые мидии извлекают из раковин и подают вместе с хлебом.
Ингредиенты
Мидии — 25 шт., майонез постный — 80 г, горчица — 30 г, перец болгарский маринованный — 2 шт., зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мидии промывают и прокаливают на противне. Затем извлекают готовые остывшие моллюски из раковин, солят, перчат, заливают смесью из майонеза и горчицы и выкладывают в глубокую кастрюлю. Перед подачей к столу мидии украшают тонкими полосками маринованного перца и вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты
Мидии (мясо) — 500 г, масло растительное — 100 мл, чеснок — 1 зубчик, гвоздика — 4 шт., зелень петрушки — 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Промытые в холодной воде мидии опускают на 30 мин в подсоленную воду, после чего вскрывают раковины и отделяют мясо (можно удалить лишь верхнюю створку). Зелень петрушки моют, шинкуют. Гвоздику измельчают. Очищенный и вымытый чеснок растирают с солью. Подготовленные продукты перемешивают, посыпают этой смесью мидии, выложенные на противень, добавляют масло и запекают над углями.
Ингредиенты
Устрицы свежие — 16 шт., масло растительное — 100 мл, миндаль молотый -30 г, чеснок — 1 зубчик, зелень петрушки — 1 пучок, сок лимонный — 50 мл, листочки миндаля — 2–3 шт., перец по вкусу.