Способ приготовления
Устрицы вскрывают следующим способом: раковину заворачивают в полотенце и выкладывают на рабочую поверхность выпуклой стороной вниз. В щель между створками раковины просовывают нож и осторожно разъединяют половинки. Масло смешивают с молотым миндалем, очищенным, вымытым и измельченным чесноком, вымытой и измельченной петрушкой, лимонным соком и перцем. Приготовленную смесь аккуратно выкладывают на половинки раковин, сверху посыпают миндальными листочками и обжаривают на гриле до золотисто-коричневого цвета.
Варенья и джемы
Овощи, фрукты и ягоды являются важнейшей составляющей ежедневного рациона, т. к. содержат все вещества, необходимые для питания. Особенно это важно при соблюдении постов. При правильном приготовлении варенья, компота или джема ценность плодов снижается очень незначительно.
Варенье — это плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе. В варенье хорошего качества плоды не разварены, а сироп легко отделяется от них.
Варенье можно приготовить из любых фруктов, ягод и даже овощей.
Плоды и ягоды следует отбирать свежие, неперезревшие, средние по размеру, т. к. мелкие при варке сморщиваются, а слишком крупные медленно пропитываются сахарным сиропом.
Джем — это желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе целые ягоды, плоды или кусочки плодов. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды в нем мягкие. Джем готовят из целых или разделенных пополам плодов с сахаром, доведенных до желеобразной консистенции. В готовом продукте должны находиться кусочки фруктов или ягод — этим джем отличается от мармелада и конфитюра.
Фрукты и ягоды, используемые для приготовления джема, не должны быть переспелыми, в противном случае джем не будет желеобразным. За несколько часов до приготовления джема фрукты и ягоды необходимо засыпать сахаром. Эта процедура сокращает время приготовления джема, а также увеличивает его густоту. Джем варят небольшими порциями.
Ингредиенты
Абрикосы — 1 кг, сахар — 1–1,2 кг, кислота лимонная — 3–4 г.
Способ приготовления
Абрикосы тщательно моют, накалывают каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшируют в течение 2–3 мин, затем остужают в холодной воде. Для приготовления сиропа 200 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят при частом помешивании в течение 1 мин.
Подготовленные абрикосы заливают горячим сиропом, доводят на слабом огне до кипения, кипятят 4–5 мин и оставляют на несколько часов для охлаждения. Эту процедуру повторяют еще 2 раза, а затем варят до готовности.
Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту.
Ингредиенты
Айва — 1 кг, сахар — 1,2 кг, кислота лимонная — 5 г.
Способ приготовления
Айву моют, очищают от кожицы и удаляют семенные коробочки, нарезают небольшими дольками и опускают в подкисленную лимонной кислотой воду.
Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опускают в 1 л кипящей воды и варят в течение 20 мин. Дольки айвы кладут в 500 мл отвара и варят до размягчения, затем остужают.
Для приготовления сиропа кипятят 400 мл отвара, добавляют сахар и варят в течение 2 мин при постоянном помешивании. Айву перекладывают в кипящий сироп, таз снимают с огня, встряхивают несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и ставят на 6–8 ч в прохладное место, чтобы айва пропитались сиропом.
Варенье варят в 3–4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Ингредиенты
Ананасы — 1 кг, сахар — 2 кг.
Способ приготовления
Ананасы моют, очищают и нарезают, кладут слоями в глиняную емкость, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрывают крышкой и варят на водяной бане в течение 2 ч. Оставляют на 5–7 ч и снова ставят на водяную баню на 2 ч. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Ингредиенты
Алыча — 1 кг, сахар — 1,4–1,6 кг.
Способ приготовления
Алычу моют и обсушивают. Для приготовления сахарного сиропа в 200 мл кипящей воды растворяют 75 г сахара, кладут алычу, варят 3 мин, затем вынимают. В сироп добавляют оставшийся сахар, размешивают и доводят до кипения, добавляют алычу, снова доводят до кипения и оставляют на несколько часов. Повторяют эту процедуру еще 2 раза, а затем варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
Алыча — 700 г, терн — 300 г, сахар — 1,2 кг, сода — 10 г.
Способ приготовления
Алычу и терн моют, обсушивают и накалывают заостренной деревянной палочкой.
Соду растворяют в 1 л воды, кладут подготовленные плоды и выдерживают 20–25 мин. Затем раствор сливают, алычу и терн тщательно промывают холодной водой и обсушивают. Для приготовления сахарного сиропа 800 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.
Подготовленные плоды заливают сиропом и варят на слабом огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
Корки апельсинные — 1 кг, сахар — 1,5 кг, пудра сахарная — 100 г.
Способ приготовления
Апельсинные корки нарезают крупными кусочками, кладут в кастрюлю, заливают водой и оставляют на 5 дней. В течение этого времени нужно периодически менять воду.
Подготовленные корки заливают водой, варят до размягчения, затем откидывают на дуршлаг. Для приготовления сиропа кипятят 1 л воды, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин. Корки заливают сиропом и варят до тех пор, пока сироп не загустеет. Апельсинные корки извлекают из сиропа шумовкой, остужают и укладывают рядами в банки, пересыпая каждый ряд сахарной пудрой, затем герметично закрывают.
Ингредиенты
Боярышник — 1 кг, сахар — 1 кг, кислота лимонная — 2 г, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Боярышник перебирают, удаляют плодоножки, моют, обсушивают и кладут в эмалированную емкость. Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 4 мин. Боярышник заливают сахарным сиропом и оставляют на 10 ч. Добавляют лимонную кислоту, ванилин и варят до готовности. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают. Банки с вареньем переворачивают и после остывания убирают для хранения в прохладное место.
Ингредиенты
Виноград с плотной мякотью — 1 кг, сахар — 1–1,5 кг, лимонная кислота — 3 г, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Виноград перебирают, моют, обсушивают и отделяют от кисти. Затем ягоды бланшируют в течение 1 мин, откидывают на дуршлаг и охлаждают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят 2 мин. Виноград опускают в кипящий сироп, доводят до кипения, оставляют на 5–8 ч.
Сахарный сироп сливают, повторно кипятят. Ягоды опускают в сироп, добавляют лимонную кислоту и ванилин, варят до готовности на слабом огне. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.
Ингредиенты
Вишня — 1 кг, сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления
Вишню моют, обсушивают, удаляют косточки и засыпают ягоды в эмалированный таз, послойно пересыпая их сахаром.
Оставляют на 4–5 ч, затем ставят на слабый огонь и кипятят 5–7 мин при частом помешивании.
Кипящее варенье раскладывают по банкам, герметично закрывают. Банки с вареньем переворачивают вверх дном и охлаждают.
Ингредиенты
Вишня — 1 кг, сахар — 1–1,5 кг.
Способ приготовления
Вишню моют, обсушивают и удаляют косточки. Для приготовления сиропа 200 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.
Ягоды заливают горячим сахарным сиропом, оставляют на 3–4 ч, затем варят на умеренном огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
Груши мелкие — 1 кг, сахар — 1,3 кг, кислота лимонная — 4 г.
Способ приготовления
Груши моют, обсушивают, бланшируют в течение 10–15 мин, затем остужают в холодной воде.
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят 2 мин. Подготовленные груши опускают в кипящий сироп, оставляют на 3–4 ч, затем на слабом огне доводят до кипения, варят 5–7 мин, снимают с огня и оставляют на 3 ч. Процедуру повторяют еще 2 раза, затем варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
Ежевика — 1 кг, сахар — 860 г.
Способ приготовления
Ежевику перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 460 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин. Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения, варят на слабом огне в течение 5 мин и оставляют на 6 ч. Повторяют эту процедуру еще 2 раза, после чего варят до готовности. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.