Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.
Помидоры, фаршированные яблоками
Требуется: 2—3 яблока, орехи, лимонный сок, сахар, соль, листья салата, 4—5 помидоров одинаковой величины.
Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы, нарезать кубиками и сразу же сбрызнуть лимонным соком, положить тертые орехи. Все посыпать сахаром, солью и хорошо перемешать. Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушку, а середину выскрести ложечкой, затем наполнить помидоры подготовленными яблоками и закрыть срезанной верхушкой. Подать на тарелке, выстланной листьями салата, украсив майонезом.
Кроме того, помидоры можно фаршировать таким образом: 2—3 яблока нарезать, добавить полбанки горошка и перемешать с майонезом. Этой массой наполнить подготовленные помидоры.
Салат из яблок и моркови с орехами
Требуется: 3—4 средних яблока (300 г), 2 средних моркови, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой морковь. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком, снять оболочку и нарезать их некрупными кусочками. Яблоки, морковь и орехи смешать, посолить, заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить листиками зеленого салата.
Яблочно-капустный салат
Требуется: 4—5 яблок, 1/4 кочана (500 г) белокочанной капусты, сахар, лимонный сок, 3—4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1 луковица, тмин.
Способ приготовления. Капусту тонко нашинковать, яблоки измельчить на крупной терке, лук нарезать как можно мельче, прибавить все остальное и перемешать. Выложить в салатницу или миску, украсить дольками или ломтиками сваренного вкрутую яйца и посыпать тмином.
Салат из редиски со сметаной и желтком
Требуется: 2—3 пучка редиски, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны (вместо сметаны можно добавить 1 стакан простокваши), соль.
Способ приготовления. Редиску промыть (белую предварительно очистить от кожицы), нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль.
После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать. Сверху салат посыпать измельченной зеленью.
Яблочный салат с сельдереем и орехами
Требуется: 2—3 средних яблока, 250 г сельдерея, 1/2 стакана любых орехов, 150 г майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовления. Очищенные от кожицы яблоки и сельдерей нарезать тончайшими полосками, орехи нарубить и все сразу перемешать с майонезом.
Горячая закуска из колбасы и помидоров
Требуется: на 500 г колбасы – 3—4 средних помидора, 1,5 ст. л. масла, 1 ст. л. тертого сыра.
Способ приготовления. Можно использовать любительскую, отдельную, докторскую и другую вареную колбасу.
Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать каждый пополам, посолить и дать полежать 15—20 мин. Слить сок, хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать их натертым сыром и обжарить.
Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета (но не пережаривать).
Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Яблоки, фаршированные говядиной
Требуется: 5—6 яблок, 300 г отварной говядины, 1 соленый огурец, лимонный сок, соль, сахар, майонез; помидор для украшения, 1 болгарский перец.
Способ приготовления. Яблоки вымыть, тщательно удалить сердцевину и поварить в подслащенной и подкисленной воде. Затем разрезать их пополам и образовавшееся углубление наполнить подготовленным фаршем.
Мясо, огурец нарезать тонкими ломтиками, приправить солью и, перемешав с майонезом, наполнить яблоки. Подавая на стол, яблоки украсить дольками помидоров или полосками перца.
Зеленый салат со сметаной и яйцом
Требуется: 300 г зеленого салата, 1 свежий огурец, 2 яйца, 1/2 стакана заправки.
Для заправки: 1/4 стакана сметаны, /1/4 стакана столового уксуса, 1 ч. л. сахарной пудры, соль по вкусу.
Способ приготовления. Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками и смешать с заправкой из сметаны с уксусом. Перед подачей на стол салат заправить, уложить в салатник, украсить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Подают салат ко всем мясным и рыбным блюдам.
Яблочный салат с квашеной капустой
Требуется: 1—2 г яблока, 1 стакан квашеной капусты, 1 луковица, сахар, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Яблоки натереть на крупной терке, а лук – на мелкой, положить капусту, влить растительное масло, всыпать сахар и все перемешать.
Салат из свеклы
Требуется: 2—3 штуки столовой свеклы, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана столового уксуса, соль.
Способ приготовления. Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, уксус, перемешать и уложить в салатник. Сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. Подается салат к жареному и вареному мясу. Салат из свеклы можно приготовить и с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля следует взять поровну.
Яблоки, фаршированные морковью
Требуется: 3—4 яблока, 2 средних моркови, 1 лимон, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1 соленый огурец, зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и часть мякоти. Затем яблоки бланшировать, разрезать пополам и сбрызнуть лимонным соком.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке и перемешать с остальными продуктами. Фаршировать яблоки подготовленной морковью. Украсить надрезанными и перекрученными ломтиками огурца, зеленью.
Салат из белокочанной капусты
Требуется: 1/2 среднего кочана капусты (500 г), 1/4 стакана столового уксуса, 2—3 моркови, 1/2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, соль, пучок петрушки.
Способ приготовления. Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, взять нужное количество, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30—40 мин. В салат прибавить натертую морковь, мелко нарезанные листья петрушки и сельдерея.
В капусту хорошо положить 1 ст. л. растительного масла.
Салат можно приготовить и другим способом.
Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста не осядет и не станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить сахаром и маслом.
Яблочный салат с овсяными хлопьями
Требуется: 4—5 яблок, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ст. л. толченых орехов, сок 1 лимона, 4 ст. л. сгущенного молока (с сахаром), стакан кипяченой воды.
Способ приготовления. Овсяные хлопья залить кипяченой водой и оставить на ночь. Потом положить сгущенное молоко и яблоки, измельченные на мелкой терке и сбрызнутые лимонным соком. Все перемешать, посыпать толчеными орехами, украсить дольками яблок и другими фруктами. Сгущенное молоко можно заменить свежим, добавив к нему 1—2 ст. л. меда.
Салат из мяса
Требуется: 200 г мяса, 4—5 клубней картофеля, 2 огурца, 1 пучок зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, соль.
Способ приготовления. Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив майонез, соль и уксус, затем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Требуется: 1/2 кочана (500 г) краснокочанной капусты, 2 яблока, 1/4 стакана столового уксуса, 1/2 ст. л. сахара (для перетирания капусты) и 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на 4 части и, удалив кочерыжку, очень тонко нашинковать (острым ножом или на шинковке). Сложить капусту в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20—30 мин, после чего откинуть на сито или дуршлаг. Затем промыть ее холодной водой, отжать, сложить в салатник, заправить уксусом, солью, сахаром, перемешать и дать постоять еще 20—30 мин. В готовый салат добавить яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками или кубиками. В салат можно добавить 1 ст. л. растительного масла.
Капусту можно не обдавать кипятком, а посолить и перетирать руками до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнет выделяться сок. Тогда капусту нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать. Салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
Салат из красного сладкого перца, зеленого горошка и риса
Требуется: 1 стакан вареного риса, 6 стручков красного перца, 1 стакан вареного зеленого горошка, по 2 ст. л. уксуса и растительного масла, 1 яйцо, пучок петрушки, соль, сахар.
Способ приготовления. Сварить рассыпчатый рис. Испечь в духовке красный сладкий перец, нарезать его длинными полосками. Отварить зеленый горошек. Смешать овощи с рисом, посолить по вкусу. Заправить соусом из растительного масла, уксуса и сахара. Выложить в салатник и украсить кружочками яйца и зеленью петрушки.
Этот салат можно приготовить быстрее, использовав маринованный консервированный красный перец и консервированный зеленый горошек. При этом в заправку добавляют меньше уксуса.
Винегрет из овощей
Требуется: 4—5 клубней картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 1 стакан квашеной капусты, 2 пучка зеленого лука, 2—3 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана столового уксуса, 1 ч. л. горчицы, сахар, соль по вкусу.