Добавляем 500 граммов прокрученного через мясорубку чеснока, полстакана растительного масла, соль и сахар по вкусу, но не менее чем три столовые ложки. Варим еще тридцать минут.
Когда будете разливать аджику горячей в банки, добавьте в каждую по столовой ложке 6‒9 %-ного уксуса (на литровую банку) и закатайте.
Оставьте чуть-чуть на блюдечке – угостить домашних вечером и чтобы самому себе завидовать: ведь теперь эту вкуснятину вы будете есть всю зиму!
«Десяточка»
В десяточку! Да-да. Это тот самый вариант из домашних заготовок, который всегда выручает любую украинскую хозяйку.
Я предлагаю рецепт самой простой «десяточки», с которой даже начинающий справится играючи, а зимой вы все дружно скажете тете Инне «Спасибо!».
Итак.
10 средних баклажанов
10 средних помидоров
10 сладких перцев
10 средних луковиц
10 зубчиков чеснока
2 горьких перца
Для рассола
1 стакан уксуса
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли
по 10 штук лаврового листа, черного и душистого перца горошком
Все овощи очень крупно, но примерно одинаково разрезать на четыре части, а баклажаны – на восемь частей.
Овощи сложить в кастрюлю, залить ингредиентами рассола, довести до кипения на среднем огне и кипятить 35 минут. Закрутить в банки. (Банки я просто мою с содой очень горячей водой, не стерилизую. Ничего и никогда не портилось и не взрывалось.)
Если поторопитесь, сделаете большой огонь, то овощи разварятся в кашу, как у меня в этот раз. Тоже вкусно, но неэстетично. И не забывайте периодически помешивать или встряхивать кастрюлю с «десяточкой», дабы не пригорело.
«Огонек»
Вкусняшка! Не забудьте сказать спасибо, кто попробует и оценит!
Времени, как всегда, в обрез. Но угощать вкусностями надо! Поэтому берем несколько баклажанов, ровно столько же горьких перцев, ровно столько же головок чеснока и приступаем к священнодействию за двадцать минут.
Баклажаны режем на кружки толщиной чуть менее сантиметра, не солим, не перчим, быстро обжариваем на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон на растительном масле. Тратим на это минут десять. Еще пять минут тратим на то, чтобы побросать в блендер или мясорубку и перемолоть горький перец и чеснок (на пять баклажанов – пять перцев и пять головок чеснока). Дальше в смесь, которая получилась в блендере, доливаем пять столовых ложек уксуса, пять столовых ложек растительного масла, кладем две с половиной чайные ложки (без горки) соли, две с половиной чайные ложки (без горки) сахара. Пропорция понятна?
Далее выливаем смесь в обжаренные кружки баклажанов, перемешиваем мягко, рукой, этой же рукой раскладываем в банки (как войдет) и закрываем любыми крышками. Хранится, даже без холодильника, весь год!
Вкус – глаза на лоб, кайф и оргазм в одном флаконе!
В общем, мурашки по коже, закуска мировая, нет ни одного, кто сказал бы, что ему не понравилось.
Дерзайте! Это «Огонек», который у меня улетает до октября, хотя всегда планируется его доживание до Нового года.
И еще… Не знаю, как это объясняется, но от данного блюда нет приступов боли даже у язвенников и гастритчиков. Факт, который мои знакомые врачи объяснить просто не могут!
Лето в банке
Чего нам больше всего не хватает зимой? Правильно, ЛЕТА! А что лучше всего напоминает о лете? Правильно, летние ЗАПАХИ! Для меня таким летним запахом, самым концентрированным, всегда был аромат домашнего фаршированного перца, который матушка с бабулей готовили к моему дню рождения и возвращению из «Артека», ну, и еще запах дынь-колхозниц. С дынями не помогу, но законсервировать солнечный летний запах в банку – запросто организуем! На Новый год скажете спасибо, если, конечно, не слопаете раньше.
Итак, нам понадобятся:
3 килограмма помидоров
1 килограмм сладкого перца
1 килограмм репчатого лука
1 килограмм моркови
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли
500 миллилитров растительного масла
2 стакана риса, сваренного до полуготовности
2‒3 столовые ложки 9 %-ного уксуса
перец горошком, душистый перец, лаврушка – примерно по 5 штук
Помидоры, перец, лук нарезать полукольцами, морковь можно натереть на терке. Добавить сахар, соль и масло. Перемешать, довести до кипения, варить 20‒25 минут, затем добавить рис и варить еще десять минут. Почти в самом конце добавить специи и уксус.
Горячий салат разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Когда будете пробовать, не увлекитесь! Вам этот «фаршированный перчик» до зимы хранить.
Смачного! Так говорили на моей Украине.
Огурцы-пятиминутки
По просьбе домовитой общественности и специально для тех, у кого остались лишние 800-граммовые или полулитровые банки с крышками, а также до кучи, если в доме есть водка и огурцы.
Наполняете банки свежим укропом (на дно), хорошо промытыми огурчиками, обрезав попки, чесноком (парой зубчиков), лаврушкой (парой листиков), душистым перцем, кусочками горького перца, перцем горошком и, при наличии, листочками вишни, смородины и хрена (последнего у меня никогда не бывает). Отставляете в сторону.
В кастрюлю вливаете энное количество воды для рассола (исходите из числа банок) из расчета на один литр воды – столовая ложка соли и чайная ложка сахара. Я вчера делала на пять литров рассола, вышло примерно восемь банок. Доводите рассол до кипения. Кипящим рассолом по очереди заливаете каждую банку, оставляя примерно пару сантиметров до горлышка. Ставите банку в микроволновку на полную мощность ровно на пять минут. Достаете, вливаете стопку водки (50 граммов), доливаете кипящий рассол доверху, закручиваете крышку плотно, переворачиваете и укутываете. Все! Хрустеть будет так, что аж Камчатка услышит.
Важно: в зависимости от размеров СВЧ можете ставить одновременно две или три банки. Только не додумайтесь железной крышкой накрыть заранее, перед тем, как ставить банки в микроволновку!!!
Квашеные арбузы
Когда скучаешь по дому, то скучаешь прежде всего по тому самому дому… из детства. Вспоминаешь все его запахи, звуки, ароматы… И, конечно же, тебе кажется, что и небо тогда было голубее, и борщи наваристее, и люди добрее, и любая болячка исцелялась мгновенно от маминого «у зайчика боли, у дочурки не боли».
Но особенно сильно я испытываю ностальгию по ушедшему в небытие украинскому детству в тот момент, когда угощаю новых друзей, приятелей, гостей чем-то таким, без чего себя в детстве и не мыслила. И мне очень странно, что эти угощения кого-то удивляют, кого-то шокируют, что они вообще могут кому-то не нравиться. Чемпионом «кухонной шокотерапии» был и остается соленый арбуз. Кавунчик квашеный.
Я поделюсь с вами его рецептом, а вы решайте сами – приходить ко мне в гости или погодить. Но то, что это солнце, лето, счастье, законсервированное в обычной трехлитровой банке, меня никто не разубедит.
Итак. На трехлитровую банку понадобятся:
арбузы, нарезанные крупными и тонкими дольками, с кожурой – сколько войдет, не сильно утрамбовывая, но укладывая плотно
1 столовая ложка соли
3 таблетки отечественного аспирина
1 столовая ложка уксуса
2 столовые ложки сахара
немного укропа, буквально одна веточка
чеснок по вкусу, но я обычно не кладу
Залить арбузы крутым кипятком и закатать. Все! Зимой есть шанс удивить гостей!
Квашенные в арбузе овощи и фрукты
Пока идет сезон арбузов, ешьте их на здоровье! Но ложками! Ибо сегодня я вам расскажу, зачем на Украине в мое время вообще были нужны арбузы, они же кавуны.
Выбираем самые большие арбузы, отрезаем у них макушку – ту, что с хвостиком. Дальше столовой ложкой, самой большой, выгребаем на тарелку мякоть и наслаждаемся! А в это время моем огурчики и мелкие яблоки. Вы все правильно поняли! Мы их будем готовить на зиму. Для этого нам понадобятся листья вишни и смородины (очень желательно), а для огурцов еще и бабушкины «букеты» с укропом. Хотя, после того как мои заокеанские друзья солили таким образом продукты с розмарином, мятой и лавровым листом, я уже ничему не удивляюсь и буду настаивать только на пропорциях воды, соли и сахара.
Если вы захотите ароматнейших, нежных и прямо-таки слюновыделительных яблок, хрустких и неземных, то вы возьмете вычищенный арбуз, набросаете на дно листочки вишни и смородины (ну, и прочее, что вы там любите), набьете его мелкими или средними яблочками, насыплете полстакана соли и полстакана сахара, зальете кипяченой водой, чтоб чуть пролилась, накроете шляпкой арбуза и забудете на две недели на балконе, если у вас на нем не Африка. Арбуз положите в таз или в миску, ибо первое время будет много пены. Воду периодически подливайте. А через две недели ваш шедевр готов! Это значительно вкуснее, чем в бочках. И у нас в Запорожье это великолепие стояло на балконе всю зиму, разве что сверху половиками накрывали, после чистого полотенца. В Москве пробовала в стужу хранить. Прикольно, но яблоки достаются с трудом. Поэтому лучше держать в холодильнике.
С огурцами та же песня, только рассол иной. Во-первых, я огурцы режу на бруски, во‑вторых, не добавляю сахар, а в‑третьих, соль отмеряю точнее. Размешиваю полстакана в трех литрах воды. А все остальное – то же самое. Только обязательно укроп и чеснок добавляю.
В общем, смачного!
Кухни кавказа и востока
Я не могу назвать себя специалистом (как минимум, большим специалистом) по этим кухням, но не потому, что не люблю их. Наоборот! Люблю, и очень! Просто мне всегда сложно быть судьей в вечном споре, кто первый придумал шашлык, кто лучше делает сациви или правильнее печет хачапури. Но есть и еще одна немаловажная причина «лениться» вникать в процесс: у меня так много друзей и из наших республик Северного Кавказа, и из бывших союзных республик – Грузии, Армении и Азербайджана, из республик Средней Азии… И все они, приезжая в гости, сами становятся к плите. И делятся секретами приготовления блюд в подробностях и с удовольствием. Так что мне остается только передавать эти секреты вам.