Ингридиенты:
– Филе сардинеллы – 200 г
– Соленые грузди – 2–3 шт.
– Картофель – 2–3 шт.
– Свежие огурцы – 1–2 шт.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Зеленый лук – 1 пучок
– Салатная заправка – 100 мл
Способ приготовления:
1. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
2. Свежие огурцы вымыть и нарезать соломкой.
3. Репчатый, зеленый лук и грибы нашинковать
4. Филе сардинеллы нарезать мелкими кусочками и соединить в салатнике с овощной массой.
5. Готовый салат тщательно перемешать, при необходимости досолить и полить заправкой.
Салат из летних овощей и копченой сельди
Ингридиенты:
– Филе сельди холодного копчения – 400 г
– Томаты – 2–3 шт.
– Отварной картофель – 3–4 шт.
– Свежие огурцы – 2 шт.
– Зеленый лук – 1,5 пучка
– Редис – 1 пучок
– Зеленый листовой салат – 2 пучка
– Салатная заправка из растительного масла и уксуса – 100 мл
Способ приготовления:
1. Филе сельди нарезать мелкими кубиками. Картофель измельчить.
2. Свежие огурцы и томаты очистить от кожицы, мякоть нарезать ломтиками.
3. Редис вымыть, отделить от ботвы и нарезать тонкими кружочками.
4. Листовой салат и зеленый лук тщательно вымыть и мелко нарубить.
5. Подготовленные овощи и зелень смешать с кусочками рыбного филе и полить заправкой.
Сельдь «под шубой»
Ингридиенты:
– Соленая сельдь – 1 кг
– Свекла – 800 г
– Морковь – 200 г
– Картофель – 600 г
– Репчатый лук – 100 г
– Свежие яблоки – 300 г
– Зеленый горошек – 400 г
– Майонез постный
Способ приготовления:
1. Морковь, картофель и свеклу вымыть, отварить в кожуре, остудить, очистить и, не смешивая, натереть на крупной терке.
2. С яблок срезать кожицу, удалить сердцевину, мякоть натереть на терке с крупными отверстиями.
3. Соленую сельдь вымыть, выпотрошить, снять филе, нарезать его тонкими полосками и выложить на дно большого блюда.
4. Поверх сельди выложить овощи в следующей последовательности: слой измельченного лука, слой яблок, слой картофеля, слой моркови и, наконец, слой свеклы.
5. Готовый салат заправить майонезом, обильно полив им верхний слой свеклы. Затем поставить блюдо с «шубой» в холодильник и дать салату хорошо пропитаться.
6. Когда майонез впитается, добавить его еще немного, обложить «шубу» зеленым горошком и подать на стол.
Салат из риса и копченой сельди
Ингридиенты:
– Филе сельди холодного копчения – 200 г
– Отварной рис – 150 г
– Зеленый лук – 1 пучок
– Редис – 100 г
– Майонез постный – 100–120 мл
Способ приготовления:
1. Филе копченой сельди нарезать небольшими кусочками и смешать с отварным рисом.
2. Свежий редис вымыть, отделить от ботвы и нарезать соломкой.
3. Зеленый лук перебрать, тщательно промыть холодной водой и мелко нарубить.
4. Подготовленную овощную массу добавить к смеси риса и рыбы, заправить салат майонезом и тщательно все перемешать.
Салат из редьки и кальмаров
Ингридиенты:
– Свежемороженые кальмары – 700 г
– Черная редька – 1 шт.
– Вареная морковь – 1 шт.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Измельченная зелень петрушки – 1–2 ст. л.
– Постное масло – 3–5 ст. л.
– Уксус (3 %-ный), соль, специи
Способ приготовления:
1. Кальмаров разморозить, освободить от пленок, удалить хорду и отварить в соленой воде с добавлением специй по вкусу.
2. Вареных кальмаров вынуть шумовкой, дать остыть, после чего нарезать полосками.
3. Редьку тщательно вымыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками и залить уксусом и оставить на 45–60 минут.
4. Отварную морковь очистить от кужицы и нарезать кружочками.
5. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами.
6. Подготовленные овощи и кальмаров смешать в глубоком салатнике, посолить, заправить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из картофеля и кальмаров
Ингридиенты:
– Вареные кальмары – 200 г
– Зеленый горошек – 75 г
– Вареный картофель – 3 шт.
– Соленый огурец – 1 шт.
– Майонез постный
Способ приготовления:
1. Кальмаров нарезать тонкими полосками. Соленый огурец очистить от кожуры и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.
2. Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. Подготовленные овощи и мясо кальмаров соединить в салатнике, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и осторожно перемешать.
Салат из квашеной капусты и кальмаров
Ингридиенты:
– Вареные кальмары – 300 г
– Квашеная капуста – 300 г
– Зеленый лук – 1 пучок
– Сахар – 1 ст. л.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Соль
Способ приготовления:
1. Квашеную капусту выложить в дуршлаг, полить кипящей водой, после чего хорошо отжать и мелко нарезать.
2. Зеленый лук перебрать, вымыть и мелко нарубить.
3. Подготовленные лук и капусту смешать в салатнике, посыпать сахаром и заправить растительным маслом.
4. Кальмаров нашинковать, соединить с овощами, посолить и тщательно перемешать.
Салат из маринованного лука и кальмаров
Ингридиенты:
– Свежие кальмары – 250 г
– Репчатый лук – 3–4 шт.
– Уксус (3 %-ный) – 200 мл
– Растительное масло – 2–3 ст. л.
– Сахар – 1 ч. л.
– Соль – 0,5 ч. л.
– Душистый или черный перец горошком, лавровый лист
Способ приготовления:
1. В эмалированную посуду всыпать сахар и соль, добавить уксус, положить специи, влить 0,5 л воды, поставить посуду на плиту и кипятить маринад в течение 3–5 минут.
2. Когда маринад остынет, положить в него нарезанный кольцами репчатый лук и выдерживать в течение 25–30 минут.
3. Кальмаров подготовить и отварить со специями в соленой воде. Затем вынуть их шумовкой, остудить, нарезать полосками и перемешать с растительным маслом и маринованным луком.
Салат из картофеля и консервированной сайры
Ингридиенты:
– Консервированная в масле сайра – 1 банка
– Маринованные огурцы – 1–2 шт.
– Отварной картофель – 3 шт.
– Зеленый консервированный горошек – 175 г
– Репчатый лук – 1 шт.
– Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
– Салатная заправка (растительное масло с уксусом) – 100 мл
Способ приготовления:
1. Картофель нарезать кубиками.
2. Маринованные огурцы нарезать соломкой.
3. Репчатый лук очистить, помыть и нарубить острым ножом.
4. Подготовленные овощи перемешать в глубоком салатнике, предварительно полив их заправкой, после чего сформовав из них горку.
5. Кусочки консервированной сайры разделить на половинки и выложить поверх овощей.
6. Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки.
Заливной судак
Ингридиенты:
– Свежий судак – 1,3–1,5 кг
– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
– Морковь – 1–2 шт.
– Перец черный горошком – 5–7 шт.
– Лавровый лист – 2–4 шт.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Лимон – 0,5 шт.
– Укроп – 5 г
– Соль
Способ приготовления:
1. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову и удалить жабры. Хвост также отрезать с небольшим количеством мякоти. Чешую не выбрасывать, а сложить ее в марлевый мешочек и завязать узлом.
2. Подготовленную рыбу ополоснуть холодной водой и разделить на порционные куски.
3. В эмалированную посуду положить хвост, голову и узелок с чешуей, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
4. С кипящего бульона снять пену, добавить соль, после чего опустить в кастрюлю куски рыбы.
5. Когда рыба сварится, вынуть куски с мякотью шумовкой и положить их в судок для заливного.
6. Когда рыба немного остынет, судок закрыть и поставить в прохладное место.
7. Рыбные очистки варить на слабом огне 2–2,5 часа. За 15 минут до готовности положить в бульон морковь, луковицу и корень петрушки. За 5–7 минут до конца варки добавить специи.
8. Готовый бульон процедить, осветлить сырой морковью, снова процедить и дать жидкости остыть. Вареную морковь из бульона не выбрасывать, а нарезать ее кружочками или фигурным ножом.
9. Зелень петрушки тщательно промыть и отделить листья от грубых черешков.
10. Лоток с рыбой вынуть из холодильника, каждый кусок рыбы украсить кружочком моркови, ломтиком лимона и веточками петрушки.
11. Затем в несколько приемов залить порции судака охлажденным рыбным бульоном, всякий раз давая ему застыть, превратившись в желе.
12. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью укропа.
Ботвинья
Ингридиенты:
– Белый квас (окрошечный) – 250 мл
– Питьевой квас – 900 мл
– Щавель – 400 г
– Листья крапивы – 250 г
– Молодая свекла (корнеплод и ботва) – 3 шт.
– Огурцы свежие – 2 шт.
– Зеленый лук – 1 пучок
– Хрен (тертый) – 2 ст. л.
– Сахар – 1 ч. л.
– Столовая горчица – 2 ч. л.
– Рубленый укроп – 2 ст. л.
– Лимон – 0,5 шт.
– Соль – 1 ч. л.
– Отварное рыбное филе – 500 г
– Отварные раки – 4 шт.
– Колотый лед
Способ приготовления:
1. Молодые свеклы отделить от ботвы, очистить, сложить в кастрюлю и припустить в небольшом количестве воды. Отдельно от корнеплодов отварить свекольную ботву.
2. Листья щавеля промыть, перебрать и бланшировать в кипящей воде около 3 минут.
3. Молодые листья крапивы вымыть сначала холодной водой, затем сложить в дуршлаг или сито и обдать кипятком.
4. Зеленый лук тщательно вымыть, перебрать, нарубить острым ножом, соединить в миске с укропом и перетереть с солью.
5. Подготовленную пряную зелень осторожно перемешать со свекольной ботвой, щавелем, крапивой и соединить с вареными и нашинкованными корнеплодами свеклы.
6. С лимона срезать цедру, измельчить ее и перетереть с сахаром. Затем тщательно перемешать растертую цедру с хреном, лимонным соком, горчицей, несколькими ложками кваса.
7. Оба вида кваса слить в одну посуду и заправить приготовленной пряной смесью.
8. зеленую массу выложить в эмалированную посуду, залить подготовленным квасом, добавить мелко нарезанные свежие огурцы и выставить на холод для настаивания.
9. Готовую ботвинью разложить по тарелкам: в одну тарелку налить жидкую часть, в другую положить кусочки рыбы и раков, в третью – колотый лед.