Горячие блюда
Спагетти с цукини
300 г тонких спагетти, 3 цукини, 5 ст. ложек оливкового масла, 6 шт. базилика, 80 г сыра пармезан, соль, молотый черный перец по вкусу.
Налить на сковороду 2 ст. ложки масла и нагреть. Цукини нарезать на тонкие кружки и обжарить с обеих сторон в течение 5-10 минут. Посолить и поперчить. Засыпать спагетти в подсоленную воду и варить 7 минут при сильном кипении. Откинуть на дуршлаг и слить воду. Затем добавить в горячие спагетти цукини вместе с соусом, в котором они жарились, налить оставшееся оливковое масло, посыпать мелко нарубленным базиликом и поперчить. Хорошенько все перемешать и подать горячее блюдо на стол, отдельно посыпав каждую порцию тертым сыром.
Рис с крапивой
0,5 стакана риса, 0,5 кг крапивы, 1,5 стакана воды, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 пучка мяты, соль по вкусу.
Перебрать и промыть крапиву, нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить рис, растительное масло, лук, нарезанный ломтиками, мелко нарезанную зелень петрушки и мяты, соль по вкусу. Залить водой, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса. Есть в холодном виде.
Зразы картофельные с морской капустой
500 г картофеля, 200 г репчатого лука, 1 кг отварной морской капусты, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль и пряности.
Приготовить фарш из морской капусты. Отварную морскую капусту пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить перец. Очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, подсушить, добавить перец, яйцо и перемешать. Разделить полученную массу на лепешки, на середину каждой положить приготовленный фарш, сформовать зразы, обвалять их в сухарях и запечь.
Пшено со шпинатом и апельсинами
0,5 стакана воды, 0,25 стакана пшена, 4 стакана крупно нарезанного шпината, 0,25 стакана овощного отвара, 1 апельсин, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 0,5 ч. ложки молотого тмина, 0,25 ложки черного молотого перца, зеленый лук, семена кунжута.
В кастрюле на сильном огне довести до кипения воду с пшеничной крупой, варить до готовности, отставить на 10 минут, взбить вилкой. Добавить крупно нарезанный шпинат, овощной отвар и мелко нарезанный апельсин, прокипятить на медленном огне в течение 3 минут, снять с огня. В небольшой емкости перемешать уксус, зеленый лук, оливковое масло, тмин и черный молотый перец, выложить в пшено, тщательно перемешать, посыпать семенами кунжута.
Жареный картофель с перцем и имбирем
10 средних картофелин, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки горячей воды, 0,5 ч. ложки имбиря, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу.
Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. В сковороде раскалить растительное масло и обжарить картофель до золотистого цвета. В другой сковороде раскалить растительное масло, влить кипяток, положить сахар, обжаренный картофель, посолить и жарить на сильном огне 2–3 минуты, затем добавить имбирь и поперчить.
Перловая крупа с горькой зеленью
4 стакана воды, 1 стакан перловой крупы, 1 ст. ложка сока лимона, черный молотый перец, 3 ч. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1,5 ч. ложки кориандра, 1 стакан крупно нарезанного кресс-салата.
В кастрюле средней величины на сильном огне довести до кипения воду, положить перловую крупу, убавить огонь, закрыть крышкой, варить в течение 40 минут. Снять с огня и подержать при закрытой крышке 10 минут. В небольшой миске взбить сок лимона, черный молотый перец и оливковое масло.
В большой кастрюле на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук, обжарить, часто помешивая, в течение 2 минут, перемешать с зеленью; продолжать обжаривание, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Смешать с перловой крупой и смесью, обжарить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
Кнедлики картофельные со сливами
600 г картофеля, 200 г муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль, 500 г слив, панировочные сухари, тертый сыр.
Картофель, сваренный в кожуре, очистить, размять и охладить. Добавить муку, соль, масло, замесить тесто, раскатать его и нарезать на квадраты. На каждый выложить сливу, очищенную от косточки, углы квадрата защипнуть и сформовать шарик.
Кнедлики варить в кипящей подсоленной воде до всплытия, выложить с помощью шумовки в миску, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями и тертым сыром.
Репа, фаршированная манной кашей
8 шт. репы, 2 стакана густой манной каши, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара.
Репу вымыть, сложить в кастрюлю, залить горячей водой и вскипятить.
Воду слить, репу вынуть из кастрюли, снова вымыть, удалить зеленые верхушки и, опустив в подсоленный кипяток, варить до мягкости.
У сваренной репы очистить кожицу, срезать крышечки. Осторожно выбрать середину, хорошо растереть ее с манной кашей, маслом и сахаром.
Репки нафаршировать кашей, положить в каждую по кусочку масла, накрыть крышечкой и запечь в духовке.
Перец, фаршированный пшеном
4 стручка сладкого красного перца, 2 стакана пшена, 2 помидора, 300 г мелко нарезанного шпината, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты.
Пшено перебрать и отварить. В емкости средней величины перемешать пшено, нарезанные помидоры, шпинат, мелко нарезанный лук, мяту. Предварительно разогреть духовку до 220 °C. Посуду для выпечки сбрызнуть водой, отставить. Срезать верхнюю часть перцев, удалить сердцевину, поставить перцы вертикально. Разложить пшенную смесь по перцам, поместить их вертикально в приготовленную посуду для выпечки. Запекать в течение 20–25 минут.
Картофель, запеченный с солью и перцем
1 кг картофеля, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 6 ст. ложек сливочного масла.
Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, пересыпать солью с перцем. Хорошо смазать маслом дно сковороды. Уложить слоями ломтики картофеля, обрызгивая каждый слой растопленным маслом. Накрыть крышкой, поставить в предварительно сильно нагретую духовку (около 250 °C) на 30 минут. Перевернуть целиком и подержать без крышки в духовке еще 5 минут.
Голубцы с картофелем
1 небольшой кочан капусты, 4 картофелины, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, растительное масло для жарки, томатный соус, соль по вкусу.
Картофель очистить и отварить. Протереть его через сито. Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. В горячее пюре добавить жареный лук, соль, мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать.
Разобрать на листья капусту, опустить в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты, охладить и подсушить. На каждый лист выложить картофельное пюре, завернуть капустный лист конвертом. Поджарить. Готовые голубцы залить любым томатным соусом.
Драники
1 кг картофеля, 1 большая луковица, 1 яйцо, 1 стакан муки, масло для жарки, соль, перец по вкусу.
Картофель очистить и натереть на крупной терке. Луковицу натереть на мелкой терке и добавить в картофель, присоединить яйцо, муку, соль и специи. Тщательно все размешать. Жарить на разогретой смазанной маслом сковороде.
Каша из перловой крупы с крапивой
30 г перловой крупы, 100 мл воды, 70 г молодых листьев крапивы, 10 репчатого лука, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Перловую крупу промыть теплой водой, затем замочить в воде на 3 часа. В кипящую воду опустить подготовленную крапиву, варить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, после чего измельчить. В кипящий отвар крапивы добавить перловую крупу, посолить и варить до готовности. Лук нарезать и спассеровать. За 5 минут до окончания варки добавить в кашу лук, измельченную крапиву и сливочное масло.
Готовую кашу оставить упревать под крышкой в теплом месте на 2 часа.
Каша гречневая с курагой и черносливом
250 г гречневой крупы, 100 г кураги, 100 г чернослива, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Гречневую крупу (ядрицу или продел) прокалить на сковороде и добавить в нее, пока не остыла, 1 ст. ложку масла. Перемешать. Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Отваренные сухофрукты нарезать на кусочки, предварительно удалив из чернослива косточки. Смешать крупу с сухофруктами, залить все крутым кипятком, посолить и варить под крышкой на медленном огне до готовности.
Рисовая каша с морковью и листьями малины
100 г риса, 50 г листьев малины, 100 г моркови, 200 мл воды, соль по вкусу.
Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь уложить в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить 10–15 минут, каше дать упреть в течение 20–30 минут.
Каша из пшеничной крупы с сухофруктами
1,5 стакана пшеничной каши, 2,5 стакана яблочного сока, 0,5 стакана мелко нарезанной кураги, 0,5 стакана мелко нарезанного чернослива, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 0,5 стакана мелко нарезанных грецких орехов, 0,5 стакана нежирного йогурта.
Сварить пшеничную кашу. В большой емкости на умеренном огне довести до кипения яблочный сок, курагу, чернослив и корицу, перемешать с кашей и грецкими орехами, снять с огня. Закрыть крышкой и оставить на 5 минут, взбить вилкой. Перед едой полить йогуртом.
Тихвинская каша
1 стакан гречневого продела, 0,5 стакана гороха, 1,5 л воды, 2 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла.
Горох промыть, разварить в воде (не подсаливая) и, когда вода на треть выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.
Котлеты из гречневой каши
400 г крутой гречневой каши, 20 г пшеничной муки, 80 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 50 г панировочных сухарей или муки, черный молотый перец и соль по вкусу.