Крутую гречневую кашу смешать с пшеничной мукой и мелко нарезанным луком, поджаренным на растительном масле. Добавить соль, черный молотый перец, растительное масло. Все хорошо размешать. Сформовать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях или муке. Жарить на сковороде или в духовке.
Блины постные
4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 20 г свежих дрожжей, соль по вкусу, растительное масло для жаренья.
В посуду влить 0,5 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи, добавить еще 1,5 стакана молока. Добавить 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить остальную муку, молоко, соль, перемешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова поднимется, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазывая ее растительным маслом.
Блины со сладким перцем и маслинами
0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 2 стручка сладкого перца, 6–8 маслин, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченного базилика, 0,25 ч. ложки разрыхлителя для теста (пекарского порошка), красный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жаренья.
Перец вымыть, слегка обсушить, разрезать пополам, удалить семена и перегородки и запечь в духовке при температуре 200–220 °C в течение 7–8 минут. Горячие перцы завернуть в полотенце, выдержать несколько минут, затем снять с них кожицу и мелко нарезать. Соединить молоко, яйца, масло, муку и нарезанный перец, перемешать и взбить до образования однородной массы. Тесто посолить и поперчить. Маслины растереть с базиликом и добавить в тесто. Всыпать разрыхлитель, перемешать, накрыть тесто салфеткой и оставить на 20 минут.
Разогреть сковороду и, смазывая ее растительным маслом, выпечь блины. К блинам подойдет салат из овощей.
Тонкие оладьи
1 стакан муки, 1 ст. ложка масла, 3 яйца, 400 мл бутылочного пива, 200 мл воды, соль по вкусу.
Перемешать масло с яйцами, добавить пиво, воду и соль и хорошенько взбить, прибавив столько муки, чтоб получилось жидкое тесто, из которого и выпекать оладьи.
Крупяные оладьи
1 стакан крупы, 3–4 стакана молока, 3 яйца, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Для приготовления оладий можно использовать ячневую, перловую, рисовую и другие крупы. При этом необходимо в зависимости от вида крупы либо увеличить, либо уменьшить количество молока.
Из крупы сварить на молоке кашу, остудить и протереть ее через сито. Добавить в кашу растертые с солью и сахаром яичные желтки, сливочное масло, молоко и сметану. Все хорошо перемешать и выпекать оладьи.
Оладьи из «Геркулеса»
1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, соль по вкусу, 100 мл растительного масла.
Сварить овсяную кашу на воде, остудить, добавить соль, сахар, желтки, перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и печь оладьи, раскладывая ложкой в масло на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания.
Оладьи из овсяных хлопьев с морковью
200 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 100 г пшеничной муки крупного помола, 3 яйца, 200 г моркови, сахар, соль.
Для приготовления оладьев можно использовать вареную или сырую морковь.
Морковь натереть на терке. Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, затем добавить яичные желтки, соль, сахар, морковь, при необходимости – муку и последними ввести в массу взбитые белки. На разогретую с жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить с обеих сторон.
Оладьи с тыквой
400 г пшеничной муки, 500 мл кислого молока или простокваши, 4 яйца, 300 г тыквы, сахар, соль.
Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Молоко смешать с яйцами, солью, всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Добавить тыкву и снова перемешать.
Разогреть сковороду и, смазывая ее растительным маслом, выпечь оладьи. Готовые оладьи посыпать сахаром и есть их горячими.
Оладьи с капустой
6 ст. ложек муки, 2 стакана кефира или простокваши, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г сливочного маргарина, 200 г мелко нарубленной свежей капусты, соль.
Яйца взбить, соединить с кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Добавить в тесто мелко нарубленную свежую капусту. Оладьи обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной. Оладьи с капустой можно приготовить вообще без муки. Для этого капусту очень мелко нарубить, посолить и добавить столько яиц, чтобы получилось связанное тесто. Затем оладьи обжарить.
Яблочные оладьи
3 стакана муки, 2–2,5 стакана молока или воды, 2 яйца, 50 г свежих дрожжей, 2 яблока, 1 стакан изюма без косточек, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сахара, растительное масло для жаренья, 1 ч. ложка соли.
Один стакан молока или воды подогреть, развести дрожжи, добавить просеянную муку и оставшуюся жидкость и тщательно перемешать. Накрыть посуду салфеткой и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и натереть на средней терке. Изюм перебрать, промыть, ошпарить крутым кипятком и откинуть на сито. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, положить в него яблоки, изюм, яйца, 3 ст. ложки масла, сахар и соль и перемешать. Снова накрыть салфеткой и выдержать в тепле примерно 30 минут. Разогреть сковороду, раскалить в ней растительное масло и, выкладывая тесто столовой ложкой, выпечь оладьи.
Оладьи с миндалем
2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 л сливок, 6 ст. ложек муки, 4 ст. ложки толченого миндаля, соль по вкусу.
Взбить яйца с сахаром, влить в полученную массу сливки, положить немного соли, муку и толченый миндаль. Все хорошенько перемешать и из смеси выпекать оладьи.
Соусы
Картофельный соус с хреном
0,5 стакана тертого хрена, 1,3 стакана вареного картофеля, уксус и соль по вкусу.
Смешать хрен с вареным и размятым вилкой или пропущенным через мясорубку картофелем. Влить немного горячей воды (чтобы получился соус умеренной густоты), добавить уксус и посолить по вкусу. Смесь хорошо взбить.
Масляный соус с овсяной мукой «Скэрли»
50 г топленого масла, 1 луковица, 100 г овсяной муки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Лук спассеровать на сковороде в масле, затем постепенно всыпать овсяную муку, чтобы она впитала всё масло, посолить, поперчить и обжаривать в течение 15 минут, размешивая.
Розовый мучной соус
3–4 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана воды, 3–4 ст. ложки белого сухого вина, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, белый молотый перец, соль по вкусу.
Разогреть сухую чистую сковороду, выложить на нее муку и спассеровать до золотистого цвета. Затем развести кипятком, слегка проварить и добавить томатную пасту. Готовый соус заправить измельченной зеленью, посолить и поперчить по вкусу. Добавить сухое белое вино и все хорошо перемешать.
Десерты
Клубника с белковым кремом
800 г клубники, 2 белка, 0,75 стакана сахарной пудры.
Перебрать и промыть клубнику (более крупные ягоды нарезать) и положить в большую стеклянную вазу или в порционные вазочки. Взбить в крепкую пену белки, добавив в конце сахарную пудру. Покрыть клубнику белковой пеной, а сверху украсить мелкими целыми ягодами.
Клубника в красном виноградном соке или вине
500 г клубники, 100 мл красного виноградного сока или вина, 150 г сахара, 3 белка, 30 г сахарной пудры.
Клубнику вымыть, удалить плодоножки, отложить немного красивых ягод для украшения, остальные растереть вилкой. Сок или вино, размешав в нем сахар, довести до кипения, положить в него клубнику, поварить в течение 1 минуты. Белки взбить в густую пену, добавляя в нее сахарную пудру, а затем пену смешать с клубникой. Готовую массу выложить в вазу или салатницу, украсить целыми ягодами и охладить.
Малина с мороженым
600 г малины, 1 лимон, 3 ст. ложки меда, 200 г мороженого, 2 киви, листья мяты.
Настоять вместе малину, мед, сок лимона и мелко нарезанные листья мяты в течение 2 часов; разложить по бокалам, добавить шарики мороженого, украсить несколькими дольками киви.
Мусс из малины манный
800 г малины, 500 мл воды, 250 г сахара, 2 ст. ложки манной крупы.
Отжать сок из малины и поставить в холодильник. Мезгу залить водой и довести до кипения. Процедить, всыпать сахар и снова вскипятить. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, непрерывно помешивая. Варить 5 минут на слабом огне, потом охладить. Холодную манную кашу взбивать, смешав с соком, веничком или миксером до увеличения ее объема вдвое. Выложить мусс в бокалы или креманки, украсить ягодами.
Мусс из красной смородины
100 г красной смородины, 50 г сахара, 25 г манной крупы, 1 стакан воды.
Свежие ягоды красной смородины вымыть, размять, залить горячей водой, добавить сахар, прокипятить. Процедить, ягоды протереть, соединить с отваром, довести до кипения, всыпать манную крупу, варить, помешивая, 8-10 минут. Полученную массу охладить до температуры 40 °C, взбить, разлить в формочки и охладить.
Мармелад из красной смородины
1 кг красной смородины, 270 г сахара.
Ягоды красной смородины перебрать, отделить от веточек, вымыть, сложить в кастрюлю и распарить под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения. Затем протереть ягоды через сито, смешать с сахаром и варить до готовности. Таким же способом можно приготовить мармелад из черной смородины, но без добавления сахара.
Мусс из яблок
700 г яблок, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки желатина, 2 стакана воды, 1 ст. ложки лимонного сока.
Со свежих яблок снять кожицу, которую залить водой и поставить варить. Когда кожица хорошо уварится, процедить отвар через сито, положить сахар, все размешать и ввести заранее замоченный желатин. Затем отвар поставить на плиту и, помешивая, варить до растворения желатина.