Очищенные от кожицы и залитые водой (чтобы не темнели) яблоки натереть на терке и сразу же опустить в немного охлажденный желатиновый отвар. Когда яблочная масса будет полностью введена, взбить мусс до густоты сметаны, после чего разлить в формы и поставить застывать в холодильник.
Десерт со сливами и ежевикой
275 г слив, 250 г ежевики, 3 ст. ложки прозрачного меда, 75 г печенья «Амаретти», 500 г густого натурального йогурта.
Положить сливы, ежевику и мед в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки воды. Накрыть кастрюлю и нагревать в течение 2–3 минут, пока сливы не станут мягкими. Дать полностью остыть.
Положить печенье «Амаретти» в пластиковый пакет, раздробить его скалкой, чтобы получились крупные крошки. Отложить 2 ст. ложки для украшения. Остальное перемешать с йогуртом. Разделить половину десерта по 4 бокалам. Сверху положить слой слив с ежевикой. Затем повторить слои. Сверху посыпать отложенными крошками.
Рябина на меду
800 г ягод рябины, 400 г меда.
Ягоды, снятые с дерева после первых морозов, наколоть деревянной шпилькой, опустить их в кипяток и отставить до размягчения. Затем ягоды откинуть на дуршлаг. Прокипятить мед, положить в него ягоды и варить до загустения, периодически снимая пену.
Шарлотка с черноплодной рябиной
200 г пшеничного хлеба, 2 стакана ягод черноплодной рябины, 2 яблока, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Для смеси: 100 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смочить в смеси из молока, яйца и сахара. Ягоды черноплодной рябины промыть, засыпать сахаром, добавить тертые яблоки сорта антоновка. На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду уложить смоченные ломтики хлеба, сверху фарш и накрыть оставшимися ломтиками хлеба. Залить яично-молочной смесью и запечь в духовке до румяной корочки.
Репа со сладким фаршем и соусом
5 крупных реп, 10 г очищенного дезодорированного растительного масло, 100 г тертой сухой булки, 10 г сахара, 60 мл крепленого вина (портвейна), 5 г меда, 0,5 г мускатного ореха, соль по вкусу.
Корнеплоды репы отварить в воде, срезать верхушку. Выбрать ложечкой сердцевину, растереть ее с растительным маслом, добавить тертую сухую белую булку, соль, сахар, мускатный орех и крепленое вино, размешать. Этой начинкой нафаршировать репы. Затем накрыть их срезанными верхушками, смазать медом, смешанным с водой в соотношении 1:4, засыпать сухарями. Поставить в духовку на 25–30 минут. Облить соусом с вином.
Десерт из имбиря
400 г имбиря, 100 г меда, 300 г сахара.
Имбирь тщательно вымыть, снять кожицу и нарезать на кусочки толщиной 2 см.
В воду положить сахар, мед и варить до получения сладкого медового раствора. Затем добавить кусочки имбиря и варить на медленном огне. Когда имбирь перемешается в медовом растворе и блюдо начнет менять цвет, выложить в чашу для десерта.
Запеченные бананы
4 больших банана, 3 ст. ложки орехов, 150 г кураги, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка корицы.
Орехи измельчить, курагу нарезать мелкими кусочками, перемешать. Неочищенные бананы разрезать вдоль пополам. Посыпать смесью орехов и кураги. Сбрызнуть медом и посыпать корицей. Завернуть в фольгу. Запекать 20 минут при температуре 200 °C. Развернуть и есть со сметаной.
Сюрприз к завтраку
2 больших апельсина, 1,3 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления, 2 стакана молока, 0,3 стакана изюма без косточек, 1 ст. ложка прозрачного меда.
Натереть цедру одного апельсина на терке, выдавить из апельсина сок. Очистить второй апельсин, разделить его на дольки. В кастрюлю положить тертую цедру, овсяные хлопья, влить апельсиновый сок и молоко, постоянно помешивая, довести до кипения на медленном огне и варить на слабом огне 1 минуту. Добавить изюм и мед. Разложить в глубокие сервировочные блюдца и украсить каждую порцию кусочками апельсина.
Нейтральный стол
Салаты
Салат по-арабски
600 г апельсинов, 300 репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими кружками. Уложить слоями, посолить, поперчить и полить маслом.
Салат из помидоров с огурцами
6 помидоров, 4 некрупных огурца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, уксус по вкусу, зеленый или репчатый лук.
Вымыть помидоры и огурцы. Помидоры нарезать дольками, огурцы – тонкими кружками. Смешать, добавить мелко нарезанный лук. Салат заправить растительным маслом, смешанным с солью, уксусом, перцем.
Салат из белокочанной капусты, яблоки черной смородины
200 г белокочанной капусты, 150 г яблок, 150 г черной смородины, 50 г лука-порея, 50 мл растительного масла, сок 2,5 лимонов, 1 ст. ложка сахара, листовой салат, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Капусту, яблоки и лук-порей нарезать соломкой. Черную смородину вымыть и обсушить. Подготовленные продукты уложить слоями в салатницу на листья салата и украсить зеленью. Отдельно приготовить салатную заправку из растительного масла, лимонного сока, сахара, перца и соли.
Салат из цветной капусты с лимоном
2 кочешка цветной капусты, 2–3 лимона, 5 ст. ложек растительного масла, зелень, соль, перец по вкусу.
Капусту вымыть под струей холодной воды, разобрать на соцветия, отварить в кипящей соленой воде, откинуть на сито и дать стечь. Лимонный сок смешать с растительным маслом, солью и перцем и полить полученной заправкой готовую капусту. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат из сельдерея с яблоком
40 г корня сельдерея, 1 сладкое яблоко, 20 г листьев салата, 1 помидор, соль по вкусу.
Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. У яблока удалить кожуру и сердцевину с семенами, мякоть нарезать кубиками. Листья салата хорошо вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Все подсолить по вкусу и хорошо перемешать. Помидор мелко нарезать, добавить в салат.
Салат из квашеной капусты с луком
100 г квашеной капусты, 3 ст. ложки свекольного сока, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка подсолнечного масла.
Луковицу мелко нарубить. Все ингредиенты перемешать.
Салат из редьки
1 редька, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Редьку очистить, натереть на терке, заправить маслом, посолить.
Салат из редьки с лимонной цедрой
2 небольшие редьки, 2 средние моркови, 2 яблока, 5–7 зубчиков чеснока, сок 1 маленького лимона, лимонная цедра, соль по вкусу.
Очищенные редьку, морковь и яблоки натереть на терке, перемешать, добавить растертый со свежей лимонной цедрой чеснок, влить лимонный сок, посолить и вновь перемешать.
Салат со шпинатом и помидорами
200 г шпината, 4 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 3 веточки зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Смешать масло с уксусом, солью, перцем, мелко нарубленными луком и чесноком. Помидоры нарезать дольками, выложить в салатник и полить заправкой. Шпинат нарезать полосками и добавить в салат непосредственно перед подачей. Оформить зеленью.
Салат из салата-латука
200 г салата-латука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 1 ч. ложка сахара, полстакана воды.
Листья салата перебрать, промыть по одному, дать стечь воде и нарвать их кусочками, сложить в салатницу, слегка сбрызнуть растительным маслом. Растолочь чеснок с солью. Лимон ошпарить, мелко нарезать вместе с кожурой, зерна вынуть, сахар размешать в воде, добавить туда лимон. Смешать лимонную заправку с чесноком и залить ею салат.
Салат из салата-латука с огурцами
2 кочана салата-латука, 200 г огурцов, 50 мл растительного масла, уксус, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Листья салата вымыть и нарезать полосками. Огурцы очистить и нарезать кружочками. Все смешать, посолить, полить маслом и посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат из апельсинов с луком и маслинами
180 г апельсинов, 1 луковица, 8-10 маслин, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Из маслин удалить косточки. Смешать маслины с подготовленными апельсинами и луком, добавить масло, посолить и поперчить по вкусу и все хорошо перемешать.
Закуски
Баклажаны в остром маринаде
600 г баклажанов, 1 лимон, 1 стручок красного перца чили, 1 пучок петрушки, 3 зубчика чеснока, белый перец, 10 ст. ложек оливкового масла, соль по вкусу.
Баклажаны, лимон, перец чили и петрушку вымыть и обсушить. Баклажаны нарезать тонкими кружками, посолить и оставить постоять. Половину лимонной цедры тонко срезать и мелко нарубить. Выжать сок лимона. Перец разрезать пополам, очистить и нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить и мелко нарубить с листиками петрушки. Баклажаны обсушить и посыпать перцем. На сковороде раскалить 2 ст. ложки масла. Обжарить баклажаны с обеих сторон. Для каждой порции добавлять на сковороду масло. Обжаренные баклажаны выложить в форму, посыпать цедрой, чесноком, петрушкой и полосками чили. Оставшийся от жарки сок смешать с лимонным соком, добавить 50 мл воды, приправить солью, перцем и залить баклажаны. Мариновать 8 часов.
Супы
Свекольник
800 г молодой свекольной ботвы, 2–3 красные свеклы, 1 стакан растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль.
Молодую свекольную ботву промыть, нарезать мелкими кусочками, разварить в подсоленной воде, добавить натертую на крупной или средней терке красную свеклу, растительное масло, посолить и все довести до готовности. Перед едой свекольник посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Суп из кабачка и кресс-салата
400 г кабачка, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 пучок кресс-салата, 0,5 стакана мелко нарезанного базилика, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 2 л воды.