Салат из соленых грибов
200 г соленых грибов,1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, зелень.
Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками и смешать их с шинкованным репчатым луком. Все заправить растительным маслом и посыпать зеленью.
Салат из соленых грибов с квашеной капустой
200 г соленых грибов, 150 г рубленой квашеной капусты, 1 небольшая луковица, зелень, перец по вкусу.
Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, зеленью, перцем и заправить растительным маслом.
Салат из сушеных грибов с хреном
3 ст. ложки сушеных грибов, 1 небольшой корень очищенного хрена, 1 ст. ложка растительного масла, пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Грибы тщательно промыть и замочить в холодной воде на 6–8 часов. В этой же воде варить грибы до полной готовности. Остудить, нарезать ломтиками. Хрен очистить, натереть, посолить и соединить с нарезанными грибами, заправить маслом и посыпать нарезанной зеленью.
Салат белорусский
40 г сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Белые сушеные грибы обработать и сварить, затем мелко нашинковать. Сварить говяжью печень, охладить и мелко нарезать. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на масле. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Соединить все компоненты, добавив перец, соль, половину нормы майонеза. Салат заправить оставшимся майонезом.
Кисло-сладкий салат с лососем
200 г лосося слабой соли, 1 манго, 2–3 свежих огурца.
Для соуса: 50–70 мл оливкового масла, 1 лимон, 1 ст. ложка нарезанной петрушки.
Лосось, манго, огурцы нарезать соломкой и выложить в глубокую миску.
Приготовление соуса: в оливковое масло выжать сок лимона, высыпать петрушку, перемешать. Соус будет достаточно густой; полить соусом салат. Перемешать.
Салат с копченой треской
2 отваренные репы, 1 соленый огурец, 1 луковица, 0,5 стакана зеленого горошка, 300 г копченой трески, 1 вареное яйцо, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.
Мелко нарубленный лук вместе с очищенной и измельченной треской поджарить на растительном масле. Очищенную репу и огурец нарезать маленькими кубиками. В салатник уложить слоями репу, огурцы, рыбу с луком и зеленый горошек, полить растительным маслом, специями, украсить дольками вареного яйца и зеленью.
Салат из консервированного тунца с яблоками, сельдереем и орехами
1 банка тунца, 1–2 антоновских яблока, 1–2 корня сельдерея, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 банки майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар и соль по вкусу.
Вынуть рыбу из банки (без жидкости), разделить на кусочки. Нарезать очищенные яблоки ломтиками и сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Натереть на терке корень сельдерея, смешать с кусочками орехов и рыбой. Все заправить майонезом, солью и сахаром по вкусу.
Салат из тунца
400 г консервированного тунца, 0,5 грейпфрута, 1 банан, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 вареных яйца, 3 ст. ложки майонеза, 1 пакетик несладкого йогурта, 1 ч. ложка сладкого красного перца, несколько листьев салата, соль по вкусу.
Разделить рыбу на примерно одинаковые кусочки, грейпфрут – на дольки. Нарезать банан кружками, 2 яйца – кубиками, а третье – на 8 частей.
Смешать майонез с йогуртом, добавить соль. Смешать рыбу, яйца, банан, грейпфрут, заправить майонезом с йогуртом. Выложить блюдо листьями салата, на них – салат из тунца, а сверху – кусочки нарезанного яйца, поперчить.
Салат с креветками и ананасом
300 г креветок, 150 г ананасов, 150 г яблок, 75 г маслин, 50 г листьев салата, 50 г майонеза, 50 мл кефира, уксус.
Креветки отварить в подсоленной воде с уксусом до готовности и очистить, крупные нарезать брусочками. Ананасы и яблоки также нарезать брусочками, а листья салата – крупной соломкой. Фрукты и листья салата перемешать и добавить креветки.
Залить салат смесью майонеза и кефира и выложить в салатницу. Украсить листьями салата, креветками и маслинами.
Салат с креветками и мандаринами
300 г креветок, 200 г мандаринов, 100 г яблок, 100 г зелени сельдерея, 50 г листового салата, 75 г майонеза, 0,5 лимона, 50 г листьев салата, зелень.
Креветки отварить в подсоленной воде с уксусом до готовности и очистить. Из трети мандаринов отжать сок и соединить его с майонезом. Оставшиеся дольки очистить от пленок. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. Стебли сельдерея мелко нашинковать. Выложить все продукты в салатницу на листья салата, полить соусом (или подать его отдельно), украсить дольками лимона и посыпать зеленью.
Салат из креветок с папайей
150 г отварных или консервированных креветок, 1 папайя, 2 киви, 4 красивых листа зеленого салата, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка томатной пасты, 0,5 ч. ложки горчицы. 2 ст. ложки лимонного сока, 1 щепотка красного горького молотого перца, 1 щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.
Соединить сметану, сливки, томатную пасту, горчицу и тщательно перемешать до образования однородной массы. Приправить смесь лимонным соком, солью и перцем и еще раз хорошо перемешать. Папайю вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить зерна. Очищенную мякоть нарезать длинными ломтями. Киви вымыть, очистить, сняв острым ножом тонкий (насколько это только возможно) слой кожуры, и разрезать каждый очищенный плод на четыре части. Листья зеленого салата вымыть, обсушить и разложить по одному листу на каждую порционную тарелку. Сверху на лист зеленого салата выложить ломтики папайи, две четвертинки плода киви и горку креветок. Полить составные части салата приготовленным соусом.
Закуски
Заливное из рыбы
1 кг свежей рыбы (любой), 2 ст. ложки оливкового масла, 2–3 зубчика чеснока, 1 небольшой лимон, 1 пучок петрушки, соль и перец по вкусу.
Очищенную рыбу нарезать наискосок кусочками толщиной примерно 2 см. Нагреть в глубокой сковороде оливковое масло, обжарить в нем очищенный и крупно нарезанный чеснок. Затем выложить на чеснок кусочки рыбы и слегка обжарить. Добавить в сковороду немного воды, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой 30 минут. Охладить и поставить в холодильник, пока соус не превратится в желе.
Лосось, маринованный в апельсиновом сиропе
100 г лосося, 100 г апельсина с кожурой, 20 г горчицы, 10 г рубленого укропа, 5 г соли.
Апельсин вместе с кожурой провернуть через мясорубку. Засыпать лосося полученной массой и поставить на холод на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками.
Сельдь с грибами
200 г филе соленой сельди, 60 г сушеных грибов, 3 луковицы, подсолнечное масло.
Грибы замочить; когда они впитают воду, отварить и мелко нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. К луку добавить грибы и жарить еще 5 минут. Филе нарезать полосками, добавить охлажденный лук с грибами, перемешать.
Салака, припущенная в собственном соку
1,5 кг салаки, 2 луковицы, 2 моркови, 250 мл растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть. Репчатый лук нарезать кольцами, морковь – кружками. Выложить продукты в казанок слоями: рыба, лук, морковь. Число рядов – произвольное, сверху должна лежать морковь. Прикрыть верхний слой луковой шелухой, влить масло и лимонный сок, добавить лавровый лист, душистый и черный перец, сахар, соль. Неплотно закрыть крышкой и припускать на минимальном огне в течение 2–2,5 часов. Жидкость должна испариться. После этого рыбу при необходимости досолить и припускать под крышкой еще в течение 10–15 минут. Во время приготовления казанок периодически встряхивать, чтобы продукты не пригорели. Готовое блюдо употреблять холодным.
Макрорус, маринованный с чесноком
1 кг макроруса, 4–6 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки столового уксуса, 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, растительное масло, хрен, сахар, соль по вкусу.
Рыбу очистить, нарезать кусками, обжарить на растительном масле, охладить. Растереть с солью и чесноком. Вскипятить в эмалированной посуде разведенный наполовину водой уксус. Добавить туда измельченный чеснок, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Готовым маринадом залить рыбу и поставить на холод. Через сутки закуска готова. Есть с хреном.
Закуска из сельдерея с сыром
8 корнеплодов сельдерея, 1 авокадо, 200 г сыра, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, белый перец, соль по вкусу.
Освободить корнеплоды сельдерея от ботвы и разрезать на кусочки длиной примерно по 10 см. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и вынуть мякоть. Смешивать мякоть авокадо с сыром, коньяком и лимонным соком до тех пор, пока не получится однородный крем. Добавить в крем соль и перец по вкусу. Выложить крем на кусочки сельдерея и поставить готовое блюдо в холодильник.
Мясо отварное с хреном
2 кг свинины, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, перец горошком, соль, 0,5 стакана готового (тертого) хрена.
Мясо промыть, залить холодной водой и быстро довести до кипения. Затем снять накипь (пену) и варить мясо на слабом огне. За 20–30 минут до готовности в кастрюлю положить лук, морковь, петрушку, соль, перец горошком. Готовое мясо остудить в бульоне, вынуть, нарезать ломтиками вдоль волокон и уложить на листья салата.
Супы
Бульон мясной
4 л воды, 500 г мяса, 2–3 луковицы, 2–3 моркови, 1 корень петрушки, 0,5 корня сельдерея, соль по вкусу.