Варенье из винограда и грецкого ореха
Это настоящее прованское лакомство. Готовится просто, его делают из винограда любого сорта и называют по сорту винограда. Используют и белый, и черный виноград, но желательно без косточек. С ними тоже можно, но будет выглядеть не так опрятно.
Ингредиенты:
• около 3 л воды
• щепотка лимонной кислоты
1 кг винограда
1 кг сахара
100 мл воды
2 пакетика ванильного сахара или ванилина
• полная горсть ядер грецкого ореха
Готовится все быстро и стерилизации не потребуется.
В одной кастрюле доводим до кипения примерно 3 литра воды (можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты). В эту кипящую воду на 5–7 минут опускаем виноградные ягоды (естественно, без веточек).
Параллельно в той посуде, где будет вариться варенье, варим сироп. Наливаем 100 мл воды и всыпаем сахар. Растворяем на слабом огне.
Когда сироп закипит, шумовкой закладываем в него бланшированный виноград. Варим ягоды 5–7 минут и убираем с огня минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Утром кастрюлю снова ставим на огонь, всыпаем в нее грецкие орехи, чуть измельченные (но не в крошку) скалкой, добавляем ваниль.
Белый виноград варим 15 минут после закипания, черный – 40 минут.
Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам, укупориваем и переворачиваем вверх дном. Как остынут – отправляем в кладовку. Зимой удивляем друзей. Вкус очень необычный.
Фруктовые сыры
Честно скажу, я пробовала готовить всего два, хотя во Франции их огромное множество. Если готовы рискнуть, сделайте сыры из сливы и из яблок. И еще… Если у вас есть мультиварка, вы можете готовить такие сыры играючи, мне же над плитой корпеть долго, потому и готовлю их редко.
Ингредиенты:
1 кг слив или яблок
100 г сахара
• семена кинзы (для слив)
• тмин (для яблок)
Итак, смысл в том, чтобы сливу или яблоки помыть и нарезать ломтиками (яблоки еще и очистить).
Плоды (сливы или яблоки, но не вместе) помещаем в кастрюлю, посыпаем сахаром и увариваем до состояния густого повидла, помешивая, чтобы ничего не пригорело. Осторожно, сливы плюются!
Когда ложка ворочается с трудом, в сливы добавляем семена кинзы, а в яблоки – тмин.
«Повидло» выкладываем на марлю в дуршлаг, заворачиваем марлю узелком.
Через 30–40 минут узелок располагаем между двумя разделочными досками, сверху ставим трехлитровую банку с водой. Сыр должен постоять 2 дня. Сливовый сыр обваливаем в семенах кинзы, а яблочный – в тмине.
Вишневая «ароматка»
Особенно ароматным такое варенье получается из плодов войлочной вишни.
Ингредиенты:
1 кг вишни
1 кг сахара
180 мл воды
Переберите и вымойте вишню.
В кастрюлю налейте воды, всыпьте сахар, поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дождитесь, когда сахар полностью растворится.
Ягоды вместе с косточками выложите в сироп, доведите его до кипения, после чего убавьте огонь и подержите на нем 5 минут.
Уберите кастрюлю с огня, дождитесь, пока варенье полностью остынет.
Поставьте снова на огонь, доведите до кипения и снова варите в течение 5 минут, затем остудите.
Повторите варку в третий раз, после чего готовое варенье прямо горячим разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками.
Когда варенье остынет, уберите его в место постоянного хранения.
Компот вишневый застольный
Сразу скажу, что вместо вишни в этом рецепте могут быть черешня, малина, клубника, ежевика, черника, все виды смородины, крыжовник, кубики груши и яблок, абрикосы, мелкая слива.
Получается вкусно, даже очень. Но моя матушка предпочитает варить компоты из заморозки и не разрешает мне «консервировать воду». Такой компот, кстати, можно готовить как из свежих ягод, так и из замороженных.
Ингредиенты (на 1 банку объемом 2 л):
2 стакана вишни
2 стакана сахара
1,8 л воды
Для начала стерилизуем банки. Засыпаем в них чистые промытые плоды. Затем всыпаем столько же сахара.
Теперь можно наливать в банки кипяток, медленно, чтобы банки не лопнули.
И последний штрих – закатываем банки либо закручиваем крышками и обязательно переворачиваем вверх дном. Ставим в теплое место. Укутываем одеялом и 2 дня не трогаем!
Компот из вишен с косточками готов. Он хорошо хранится и при комнатной температуре.
Клубничное варенье «Кубанское»
Приготовленное по этому рецепту клубничное варенье имеет красивый насыщенный цвет и очень яркий аромат, который в зимнее время отлично чувствуется.
Ингредиенты:
2 кг клубники
1 кг сахара
0,5 стакана воды
Для клубничного варенья берем клубнику небольшую, но спелую. Удаляем плодоножки, моем ягоды под проточной водой и сливаем воду через сито. Затем кладем клубнику в миску.
Варим сироп: смешиваем сахар с водой и ставим на средний огонь. Варим сироп 5–7 минут, чтобы он стал густой, но не белый. Проверить его достаточно просто: взять ложкой немного сиропа и слегка на него подуть, если сироп стал вязкий и почти застыл, то он готов.
Теперь заливаем горячим сиропом клубнику, накрываем ее крышкой и даем остыть. Клубника в это время отдает свой сок, и сироп становится жидким. Потом остывшую клубнику мы выливаем в сито, а процеженный сок ставим вариться на 5–7 минут.
Клубнику снова кладем в миску и заливаем горячим сиропом. Вновь даем клубнике полностью остыть. И еще раз повторяем эту процедуру. Если вы хотите, чтобы сироп был густым, добавьте больше сахара и хорошо проварите.
После третьей такой процедуры мы раскладываем ягоды в стерилизованные банки и заливаем кипящим сиропом, закатываем крышками и ставим под одеяло.
Смысл состоит в том, что ягоды мы не варим вообще, кипятится только сироп 3 раза, можно 4.
Клубничное варенье по-киевски
Ингредиенты:
15 стаканов клубники
5 стаканов сахара
0,5 ч. л. лимонной кислоты
Ягоды перебираем и очищаем от чашелистиков.
Засыпаем сахаром и оставляем на 3–4 часа или лучше на ночь, чтобы ягоды дали сок.
Затем доводим варенье до кипения, снимаем пену, варим 5 минут. Отставляем до полного остывания.
Повторяем ту же процедуру еще 2 раза по 5 минут. В конце последней варки добавляем щепотку лимонной кислоты. Следим, чтобы варенье с лимонной кислотой обязательно и внятно закипело.
Разливаем горячее варенье в стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками. Остужаем до комнатной температуры под одеялом и ставим в погреб.
Клубника «Те кьеро»
Клубника «Я тебя хочу». Называть страну происхождения и эффект лакомства – нужно ли? Возбуждающее угощение с отличным ароматом и послевкусием. Я беру обычно три нормы.
Ингредиенты:
500 г клубники
500 г сахара
1,5 г ванилина[16]
1 ст. л. лимонного сока
1/8 ч. л. молотого черного перца
Ягоду перебрать, промыть и пересыпать сахаром с ванилином. Дать настояться, пока клубника не начнет выделять сок.
Добавить остальные компоненты, при этом перец лучше молоть самим из горошин или брать из новой пачки (ароматный, не выдохшийся).
Дальше варить как обычно: либо «пятиминутку» для тех, кто любит жидкое варенье (в 3 приема), либо около 1 часа – тем, кто предпочитает густую массу.
Земляничный взвар десертный
Земляничное варенье на Руси называли взваром, может быть, потому, что его всегда добавляли в крутой кипяток (взваривали), когда готовили напиток из кипрея (иван-чая). Земляничным взваром не только баловались во время чаепития, но и лечили множество болезней, в том числе ослабленный иммунитет и даже склонность к хандре и депрессиям.
Ингредиенты:
1 кг земляники без плодоножек и чашелистиков
1,2 кг сахара
Землянику пересыпаем слоями сахаром в тазу. Встряхиваем аккуратно и оставляем пускать сок на 12 часов.
Варим, снимая пену, примерно 24 минуты, точнее больше 20, но меньше 30.
Раскладываем в чистые банки, прикрываем крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем еще 20 минут. Раньше взвар доводили до готовности в русской печи.
Имбирное варенье из смородины
Смородина – лучшая ягода для приготовления полезного «сырого» варенья без затей, то есть продукт получается максимально натуральным, витаминизированным и очень ароматным. Но этот рецепт слишком простой и очевидный, поэтому мы расскажем, как сделать черносмородиновое варенье с имбирем. А необычное оно потому, что имбиря здесь используется необычайно много, он составляет примерно пятую часть от веса ягод.
Ингредиенты:
500 г черной смородины
300 г сахара
100 г имбиря
Варить как обычное варенье: ягоды пересыпать сахаром и дать постоять ночь, но добавить в начале процесса варки тонкие ломтики имбиря.
Это очень необычное варенье на зиму – сладкое и терпкое, на любителя. Но такое лакомство является замечательным средством для профилактики простуды и гриппа. Иногда я добавляю в конце варки в подостывшее варенье прокрученные с медом лимоны. Но тогда варенье нужно хранить в холодильнике.
Смородиновый джем
Рецепт приготовления смородинового джема достался мне от прабабушки, и с той поры мы всегда варили смородину именно так, ничего не меняя. Готовый джем получается густым, сочным и очень вкусным.