1 лавровый лист
10 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
1 веточка листового сельдерея
• зонтики и стебли укропа
3 головки чеснока
• помидоры
0,5 острого красного перца
Для маринада:
2 ст. л. без горки (60 г) соли
6 ст. л. (150 г) сахара
50 мл столового уксуса
В трехлитровую банку на дно положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, ветку листового, зонтики и стебли зрелого укропа и… 3 (три!!!) головки чеснока, разобранного на зубчики.
Сверху выложить помидоры, половинку красного острого перца без семян и еще один зонтик укропа.
Один раз содержимое банки залить кипятком на 10–15 минут, слить в кастрюлю, добавить специи и прокипятить маринад. Добавить в него уксус, залить содержимое банок кипящим маринадом, закатать и перевернуть банки до остывания. Потом скажете спасибо!
Помидоры в яблочном соке
Для консервации лучше брать сливовидные помидоры – они не расползаются и сильно не лопаются. Если таковых нет, то берем небольшие круглые помидоры, прокалываем их у плодоножки. Яблочный сок можно брать покупной, который продается в трехлитровых банках, но лучше, конечно, домашний, приготовленный в соковарке. Очень хорошо использовать сок из летней антоновки – в ней много пектина, и помидорки получаются как бы в желе.
Ингредиенты:
• помидоры
Для заливки:
3 л яблочного сока
2 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
Моем помидоры, прокалываем, раскладываем по банкам достаточно плотно.
Заливаем помидоры кипящей водой и даем постоять 5–10 минут, затем сливаем воду обратно в кастрюлю, вновь доводим до кипения и еще раз заливаем помидоры, даем постоять 5–10 минут. Эта вода нам больше не понадобится.
Доводим до кипения яблочный сок, добавляем соль и сахар, кипящим соком заливаем помидоры. Сразу закатываем.
Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Стерилизовать не надо.
Помидоры, консервированные с виноградом
Моя память о Крыме. Незабываемый вкус…
Эти помидоры самые любимые у моего отчима.
Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л):
• темный виноград
• помидоры
3 зубчика чеснока
10 горошин черного перца
5 бутончиков гвоздики
Для рассола (на 1 л воды):
1 ст. л. с горкой соли
3 ст. л. сахара
1 неполная стопка (около 30 мл) столового уксуса
На дно стерилизованной банки кладем темный виноград (от четверти до трети объема банки), затем помидоры, чеснок, перец горошком и гвоздику, заливаем кипятком и даем постоять 15 минут.
Воду сливаем и делаем на этой воде рассол согласно пропорциям, указанным в списке ингредиентов.
Кипящим рассолом заливаем наши помидорки, в каждую банку добавляем одну неполную стопку столового уксуса и закатываем крышками. Переворачиваем до остывания.
Помидоры в яблочно-виноградном соке
В этом рецепте объединены вкусы двух предыдущих. Без уксуса! Без сахара! Приятный кисло-сладкий вкус и потрясающий аромат! Я люблю вариант с острым перчиком, травами и чесноком.
Сок можно брать чистый яблочный, а можно виноградно-яблочный или даже чистый виноградный. Прошлым летом я брала покупной винограднояблочный сок. Но вы смотрите сами. Вкусно в любом случае. Если у вас свои яблоки и виноград, то запросто можно использовать домашний сок. Сахар не нужен тоже, потому что сок, даже из очень кислых яблок, его уже содержит.
Ингредиенты:
• помидоры
• веточки укропа
• зелень сельдерея
• лист хрена
• лавровый лист
• чеснок
Для маринада:
1 л сока
1 ст. л. с горкой соли
Банки и крышки простерилизовать. Помидоры и зелень помыть.
На дно банки укладываем лавровый лист, веточки укропа, зелень сельдерея, лист хрена. В том, что касается пропорций, ориентируйтесь на свой вкус. Сверху не очень плотно укладываем помидорки.
Первый раз заливаем кипятком и оставляем на 15–20 минут.
Второй раз заливаем маринадом: сок с добавлением соли варим 3 минуты.
Перед заливкой бросаем на помидорки по несколько зубчиков чеснока, нарезанного пластинками.
Как видите, все просто и волшебно!
Не забываем перевернуть банки, укутать и оставить под одеялом на сутки.
Помидоры в желе
После них даже банку мыть не надо, съедается все!
Ингредиенты (на 3 банки объемом 1 л):
3 лавровых листа
15 веточек петрушки
9 зубчиков чеснока
2,5 кг крупных помидоров
12 горошин черного перца (по 4 на банку)
Для заливки (на 1 л воды):
1 ст. л. желатина
5 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
3 ч. л. уксуса 9 %
Для заливки желатин замачиваем в половине стакана воды.
На дно каждой вымытой и стерилизованной банки кладем по 1 листочку лаврушки, 5 веточек петрушки, 3 зубчика чеснока.
Помидоры разрезаем на половинки и укладываем в банки разрезом вниз.
Желатин распускаем на водяной бане.
Готовим рассол с солью и сахаром. В кипящий рассол добавляем желатин и даем 30 секунд покипеть.
Заливаем наши помидоры, добавляем по ложечке уксуса в каждую банку и стерилизуем 15 минут.
Астраханские зеленые помидоры
Мечта беременных женщин всех времен и народов. Остальным тоже нравятся.
Ингредиенты:
• зеленые помидоры
• чеснок
Для рассола (на 1 л воды):
4 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
3 ст. л. уксуса 9 %
2 ст. л. водки или 1 ст. л. спирта
Зеленые помидоры надрезаем крестиком у плодоножки, в разрез вставляем зубчик чеснока, помещаем в трехлитровые банки (я вырезаю плодоножки и вставляю туда четверть или половинку зубчика, целый у меня почему-то не помещается).
Заливаем помидоры в банках кипятком, как прогреются – сливаем воду в кастрюлю, замеряя ее литраж.
Доводим воду с добавлением сахара и соли (сколько их понадобится – считайте, исходя из объема воды) до кипения.
Заливаем кипящим рассолом содержимое банок почти под крышку, чтобы еще поместились уксус и водка или спирт.
Закатываем, остужаем банки под одеялом вверх дном.
Зеленые соленые помидоры «Черемушкинский рынок»
Рецепт носит название рынка, где бабуля-продавщица со мной рецептом поделилась.
Ингредиенты:
• зеленые помидоры, желательно крупные, мясистые
• веточки сельдерея
• чеснок
• красный острый перец
Для рассола (на 1 л холодной воды из-под крана):
70 г крупной соли
Помидоры разрезаем вдоль пополам, но не до конца. Если чеснок крупный, то каждый зубчик режем на несколько пластинок. Перчик режем на колечки с семенами (я это делаю ножницами, очень удобно). Сельдерей оставляем веточками.
В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока, 2–3 колечка перца (зависит от того, на сколько вы любите острое). Туда же запихиваем веточку сельдерея, безжалостно сложенную несколько раз, и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении (если делать все аккуратно, то можно обойтись и без ниток). Базарные эстеты запихивают красный перчик таким образом, что он выглядывает из помидора красным язычком (дразнится).
На дно кастрюли или банки (а может, и бочки) выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидоров, по бокам впихиваем еще перчика (для любителей острого), затем опять сельдерей и т. д. Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры.
Ставим под гнет. На трехлитровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры «переиграют», перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным – все, соленье готово. Если будете употреблять сразу, то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить, то сливаете рассол, кипятите и сразу же заливаете помидоры. Закрыть можно как пластмассовой крышкой, так и железной – закатать. Делать это надо сразу же, как зальете кипящим рассолом. Храниться может очень долго, до 2–3 лет.
Белые (зеленые) соленые помидоры по-кавказски
Для этого соленья нужно выбрать небольшие помидоры молочно-зеленого цвета, крепкий и сочный чеснок и отборные ветки сельдерея – он должен быть зеленый, свежий, на стебле.
Ингредиенты:
3 кг помидоров молочной спелости
1 кг веточек сельдерея
1 кг молодого чеснока
Для рассола (на 1 л воды):
2 ст. л. соли
Мытые помидоры прорезаете на две трети и в каждый помидор закладываете 1–2 зубчика заранее очищенного и промытого чеснока.
Затем в кастрюлю или эмалированное ведро (без сколов эмали!) на дно укладываете слой нарезанного сельдерея. Сверху сельдерея кладете слой помидоров с дольками чеснока внутри. Снова слой сельдерея и сверху – помидоров. И так до верха, заканчивая слоем сельдерея.
Заливаете холодным рассолом из чистой воды и соли в указанной в списке ингредиентов пропорции.
Через неделю помидоры подаются к столу с мясными горячими блюдами и охлажденной чачей.