Кабачки вымыть, снять кожицу. Нарезать кружочками толщиной 5 мм или брусочками 2×1,5 см. Сложить в кастрюлю, в которой будете их потом тушить.
Чеснок пропустить через пресс и смешать с кабачками.
Смешать в другой емкости соль, сахар, уксус и масло до полного растворения сахара и соли.
Вылить заливку на кабачки, перемешать, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. (Иногда я ставлю на ночь, если уже невмоготу все доделывать.) Периодически помешивать.
Через 3 часа достать и поставить тушиться, желательно на самый маленький огонь, с момента закипания на 20 минут.
Разложить кабачки по стерилизованным банкам и равномерно залить получившимся соком. Если сока не будет хватать, ничего страшного. Если боитесь рисковать, увеличьте количество масла в два раза.
Закрыть крышками и поставить до полного остывания под одеяло.
Есть такой салат можно только через месяц! Он должен вызреть!
Кабачки украинские
Ингредиенты:
3 кг кабачков
4–5 сладких перцев
2–3 стручка острого перца
1 кг помидоров
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан сахара
3 ст. л. соли
3 ст. л. уксуса 9 %
100 г чеснока
Кабачки нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать дольками.
Острый перец и помидоры по отдельности пропустить через мясорубку.
Томатную массу довести до кипения. Налить в нее подсолнечное масло, добавить сахар, соль и уксус. Еще раз довести до кипения.
Затем положить кабачки, измельченный острый перец и нарезанный сладкий перец, тушить около 40 минут после закипания. За 5 минут до окончания тушения добавить пропущенный через мясорубку чеснок.
Разложить смесь в стерилизованные банки и закатать. Потом поставить в теплое место, под одеяло, кверху дном на 2 суток.
Кабачки в томатном соусе
Ингредиенты:
5 кг молодых кабачков
1 пучок петрушки
2 л томатного сока
2 стакана сахара
1 ст. л. соли
200 мл растительного масла
150 мл уксуса 9 %
2 головки чеснока
1 ч. л. с горкой молотого красного перца
Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками толщиной не более 1 см.
На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки.
Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю вливаем томатный сок (если у вас его нет, можно взять 500 г томатной пасты и развести ее 1,5 л воды). Добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус, пропущенный через пресс чеснок и перец.
Горячим томатным соусом заливаем банки с кабачками. Накрываем крышками и стерилизуем 25 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатываем крышками, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания.
Капуста лепестками
Это блюдо не только красивое, но и очень вкусное. И еще никого не оставляло равнодушным.
Ингредиенты:
• белокочанная капуста
• свекла
• морковь
2–3 зубчика чеснока
0,5 стакана растительного масла
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9 %
Для рассола (на 1 л воды):
2 ст. л. соли
На дно трехлитровой банки уложить капустку, нарезанную средними лепестками[3], чередуя с нарезанными тоненькими полукружьями свеклой и морковью, добавить 2–3 зубчика чеснока. Плотненько утрамбовать.
Приготовить рассол, растворив соль в кипящей воде. Остудить.
Залить содержимое банки растительным маслом, добавить сахар, уксус и остуженный рассол. Обычно на третий день это чудо готово. Пробуйте! Ведь степень готовности зависит и от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеклы. Капустные лепестки по краю тоже пропитываются розовым цветом.
Сладкая капустка
Это рецепт моей бабушки, получается очень вкусно. Родом рецепт из Германии, бабуле его привезли из Дрездена. Надеюсь, вам тоже понравится.
Ингредиенты:
• белокочанная капуста
• морковь
• сладкий перец
• чеснок
• лавовый лист
Для рассола (на 1,5 л воды):
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
1,5 ст. л. столового уксуса
Капусту нарезаем крупными кусками и складываем в банку. Между рядами капусты кладем морковь, нарезанную кружочками, сладкий перец (не очень много), чеснок, лавровый лист. Все на глазок.
Готовим рассол: соединяем все ингредиенты, кроме уксуса, и доводим до кипения. Когда рассол остынет, вливаем уксус.
Остывшим рассолом заливаем капусту. Закрываем банку капроновой крышкой. Через неделю капуста готова.
Хранили мы ее в погребе, сейчас готовлю мало, поэтому ставлю трехлитровую банку в холодильник. А по-хорошему, за зиму 3–4 банки уходило, даже в нашей маленькой семье.
Овощное ассорти
Я делаю ассорти по такому рецепту давно, получается очень вкусно. Даже весь рассол выпивается. Изобрела рецепт случайно… Вкус передать трудно. Но почему-то все приходят в полный восторг, особенно иностранцы.
Ингредиенты:
• цветная капуста
• огурцы
• морковь
• кабачок
• мелкие луковицы
• чеснок
• корень хрена
• веточки зелени
• сладкий перец
• острый перец
• пряности по вкусу
Для заливки (на 1,5 л воды):
4 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
0,5 стакана уксуса 9 %
В трехлитровую банку сложить разные овощи: цветную капусту, огурцы, морковь, кусочки кабачка, мелкие луковки, зубчики чеснока, кусочек корешка хрена, веточки зелени, кусочки острого и сладкого перца (цветные), пряности по вкусу. «Чем чуднее – тем моднее», – говорит моя мама. Я же так поступала от бедности…
Для заливки довести до кипения воду с сахаром и солью, влить уксус.
Залить овощи кипящей заливкой и стерилизовать 10 минут.
Остужать под одеялом, сутки, как всегда.
«Десяточка»
Важно: МОРКОВЬ не добавлять! С морковкой или готовить долго (все расквасится), или рискуете взрывом банок.
Ингредиенты:
10 средних баклажанов
10 помидоров
10 сладких перцев
10 луковиц
10 зубчиков чеснока
2–3 острых перчика или по вкусу
Для рассола:
1 стакан столового уксуса
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
5 лавровых листьев
5 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
Все овощи разрезать на 4 части, а баклажаны – на 8–10 частей (все довольно крупно, но примерно одинаково).
Овощи сложить в кастрюлю, залить рассолом и варить 35 минут.
Закрутить в банки. Банки укутать одеялом и дать остыть.
Овощи по-кубански
Это похоже на «десяточку», но вкус другой.
Ингредиенты:
1,5 кг крупных помидоров
1 кг сладкого перца
1 кг кабачков
1 кг баклажанов
1 кг моркови
• острый перец (по желанию)
200 г чеснока
100 мл уксуса 9 %
500 мл растительного масла
200 г сахара
70 г соли
• петрушка по вкусу
Помидоры пропустить через мясорубку.
Крупно нарезать сладкий перец, кабачки и баклажаны. Натереть на крупной терке морковь. Острый перец (если используете) мелко нарезать. Чеснок очистить и слегка измельчить ножом.
Для маринада довести до кипения смесь измельченных помидоров с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью.
Залить томатным маринадом предварительно хорошо перемешанные овощи, еще раз перемешать. Варить ровно 1 час под крышкой на слабом огне, время от времени помешивая. За 15 минут до окончания варки добавить измельченную петрушку (количество по желанию). Некоторые хозяйки считают, что с петрушкой консервы хранятся хуже, но достоверных данных по этому поводу у меня нет.
Расфасовать смесь в банки в кипящем виде и тут же укупорить. У меня получилось 11 полулитровых банок.
Традиционные французские пикули
Пожалуй, это самое знаменитое французское соленье. Если вы научитесь его готовить по предложенному рецепту и поймете принцип, границы вашего творчества будут безбрежны. Пикулями называется маринованная смесь самых разных овощей, нарезанных относительно мелкими кусочками.
Ингредиенты (на 5 банок объемом 3 л):
1 крупная головка цветной капусты
1 большой пучок укропа + 5 зонтиков
1 большой пучок петрушки
2 яблока
20 огурцов
20 помидоров
2 кабачка или патиссона
5 разноцветных сладких перцев
5 небольших початков кукурузы
20 небольших луковиц
3 стебля сельдерея
10 веточек смородины с листьями
5 бутончиков гвоздики