Лучше всего подходит тонкая грудинка, которая находится на ребрах. Сало здесь перемежается с мясом.
Грудинку нужно порубить на полосы шириной 9 см и длиной не менее 30 см.
Полосы уложить на разделочную доску шкуркой вниз и сделать 5 поперечных надрезов.
Затем нашпиговать грудинку изнутри чесноком, натереть солью, смесью молотого кориандра, молотой паприки и черного перца в соотношении 3:2:1.
Теперь нужно свернуть грудинку по спирали, так, чтобы из каждой полосы получился круг. Круги обвязать бечевкой и положить под гнет в эмалированную посуду.
Предыдущая
Стр. 14 из 14