Идеальный завтрак вам гарантирован! А после и прекрасная закуска в уютной вечерней обстановке. Обязательно порадуйте друзей этим блюдом. Если, конечно, хотите, чтобы они были частыми гостями в вашем доме, потому что после такого угощения ваша популярность заметно поплывёт вверх…
И не забудьте угостить куриной рулядой детей. Эти взыскательные критики по достоинству оценят «колбасную» копию. Мои, правда, выковыривают чернослив, но это мелочи)…
P. S. И совершенно забыла про соус! Полейте им ломтики рулета прямо перед подачей – вы долго не забудете это гурманическое наслаждение.
Пышные пончики из детства, в котором деревья были большими
Стоит моим детям попросить меня купить что-нибудь вкусненькое «с рук» на улице, как я считаю своим долгом тут же шикнуть на них и натянуть на лицо маску «бескомпромиссная строгая мамаша», дескать «Даже не уговаривайте!»
И меня вовсе не трогает никакая милая бабушка в опрятном передничке, что на идеально чистой салфетке разложила безукоризненно слепленные чебуреки… Я все равно буду тянуть своё чадо прочь от этого «no name street-food», потому что неизвестно какими руками его делали, а, главное, когда.
Порой же я вспоминаю детство и удивляюсь, как беспечные родители позволяли нам поедать зажаренные пирожки с повидлом в промасленной коричневой бумажке. Как правило, продавали их на вокзалах или базарах. Возможно, поэтому я до сих пор испытываю нежный трепет к этим местам?..
Теперь же наши тепличные дети питаются строго по правилам ПП и ЗОЖ, выпивают два литра воды в день и морально готовы сесть на хроническую диету по достижению совершеннолетия. Возможно, все это делает их здоровее… Но счастливее ли?
Мне представляется, что я, пятилетняя, снова тяну маму к тележке с ароматными пирожками. Весёлая продавщица протягивает мне хрустящее наслаждение. Ну, разве могу я лишить собственных детей такой радости? И пусть меня изгонят из Клуба правильных мам и тощих жён, но сегодня я объявляю день жареных в масле пончиков, потому что без них счастливого детства не бывает!
Для 30 пончиков мне понадобятся:
– 250 г творога;
– 250 г муки;
– 2 яйца;
– 50 г сахара;
– 9—10 г разрыхлителя (как правило, это половина стандартной пачки);
– 1 ч. л. экстракта ванили;
– щепотка соли;
– растительное масло для жарки;
– сахарная пудра для посыпки.
Как всегда, считаю своим долгом обрадовать, что приготовление и этого блюда тоже не потребует от вас особых усилий. Даже наоборот, жарение пышной сдобы, которая на глазах надувается пушистыми пузырьками воздуха, как будто и меня наполняет силами изнутри.
Сложите все ингредиенты, кроме муки с разрыхлителем, во вместительную миску и хорошенько поработайте в ней блендером. Творог, каким бы зернистым изначально ни был, превратится в пышную массу. В два захода просейте муку (немного оставьте на припыл) с разрыхлителем и сформируйте плотный, но все ещё липкий шар, который самое время выложить на доску. Накройте плёнкой и оставьте минут на 10. А в это время подготовьте сотейник или казан для жарки, наполнив его маслом. Заранее застелите блюдо для готовых пончиков бумажными полотенцами.
Формовка пышек – дело не хитрое. Разделите тесто на две части, и каждую раскатайте руками в жгут. Жгут разрежьте на 15 одинаковых кусочков. Размер зависит исключительно от ваших пожеланий, поэтому количество может варьироваться. Из каждого кусочка скатываем в ладонях аккуратные шарики. Чтобы не заветривались, сразу накрываем полотенцем.
Самое время разогревать масло. Обратите внимание на огонь: он должен быть абсолютно средним – ни больше, ни меньше. Иначе пончики обгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри, или же слишком пропитаются маслом, так и не дозрев до нужной кондиции.
Опускаем шарики только в хорошо разогретое масло. Как это определить? Я использую хитрость с китайскими деревянными палочками. Опустите их кончики на дно: если пузырьки активно начали подниматься, значит, пора.
Обжариваю пончики в два захода. Главное, не прекращая поворачивать их теми же палочками, чтобы они равномерно прожарились с каждой стороны. Для этого им понадобится минут пять. Выкладывайте на салфетки и сразу посыпайте пудрой: на их горячих бочках она тут же превращается в нежную сахарную глазурь.
Быстро справившись с тридцатью ароматными пончиками, я тщательно упаковала их в бумагу и спрятала в сумке: предстояла длительная прогулка по ботаническому саду.
Да, меня тоже временами беспокоит, когда дети едят не дома, но я точно знаю, что любой бутерброд на улице вкуснее, особенно если есть его грязными руками. По крайней мере, так было, «когда деревья были большими»…
Колдуны или Драники с мясной начинкой
Каждый год примерно в середине января меня одолевают лёгкий приступ меланхолии и прочие женские плаксивые слабости. «Видимо, авитаминоз…» – успокаиваю я себя и подсаживаюсь на пригоршню аскорбинки в день с лимоновыми перекусами.
И только спустя неделю этакого «кислого» насилия над организмом вспоминаю бабушкины слова: «Ну, вот и январь! Значит, картошка для колдунов созрела». Ну, конечно! Вот чего мне не хватало! Долгие годы, начиная с середины зимы, мы детьми поедали огромное количество картофельных оладий, сдобренных самыми разными соусами и начинками. Вот и теперь, будучи взрослым, мой организм, как по часам, требует привычного калорийного обеда, иначе протест: в виде нервозности с угрожающей истерией.
Бегу на кухню. Благо, необходимые ингредиенты для такого простого блюда всегда найдутся в холодильнике даже самой нерадивой хозяйки.
Итак, на 4 порции мне понадобятся:
– 8 картофелин (желательно крахмалистых жёлтых сортов);
– 2 репчатые луковицы;
– 1 куриное яйцо;
– 1 ст. л. муки;
– ч. л. паприки, перец чёрный молотый, соль по вкусу;
– растительное масло для жарки.
Для начинки:
– 300 г говяжьего фарша;
– 1 репчатая луковица;
– 15 г сливочного масла;
– 1 ч. л. паприки, перец чёрный, кориандр, соль и совсем немного сахара;
– немного рубленой свежей кинзы и мяты.
Для соуса:
– 200 г сметаны;
– 1 зубчик чеснока;
– 2 ч. л. сухой мяты;
– соль, сахар по вкусу.
С чего же начать? Ну, конечно же, с выбора правильной тёрки. Поверьте на слово: морковная, сырная и прочие, как бы мелко они ни измельчали картофель, и близко не дадут нужного результата. Нам нужна та, в которую будто вбивали гвозди. Хотите тереть руками, пожалуйста, но, попробовав это однажды, я незамедлительно купила кухонный комбайн и с тех пор с ним «не разлей вода».
Пюрируем очищенный картофель и луковицы. В пушистое тесто цвета слоновой кости вбиваем яйцо, солим, добавляем муку, специи и тщательно перемешиваем… руками. Почему руками? Во-первых, вы можете натолкнуться на не измельчившиеся кусочки картофеля или лука, которые, кончено, нужно из теста немедленно извлечь. Во-вторых, картофельная маска для рук не навредила ещё ни одной хозяйке.
Фарш стандартный: пропускаем через мясорубку мясо (предварительно избавленное от прожилок), луковицу, кладём специи и зелень, мягкое сливочное масло, тщательно перемешиваем.
Выпекаем оладьи незамедлительно, пока тесто не потемнело. Для жарки я использую оливковое масло холодного отжима: его горьковато-терпкий вкус идеально раскрывают истинные картофельные нотки, которые, на мой взгляд, подсолнечный аналог мягко нейтрализует. И не думайте, что оладьи должны плавать в масле по сковороде, причём непременно чугунной, доставшейся вам от прабабушки. Подкачивать бицепсы во время готовки не обязательно, так что спокойно пользуйтесь современными лёгкими аналогами с антипригарным покрытием. И на масле экономьте: поверьте, на вкусе блюда это не отразится, а вот на вашей фигуре – обязательно.
Как жарить? Учитывая, что картошка с луком пустят сок, набирайте массу сверху. Выложите на сковороду тесто из расчёта полторы столовой ложки на колдун. На каждый оладушек тут же кладём тонкие лепёшку фарша чуть меньшего размера, чем основа. Сверху накрываем таким же количеством картофельного теста. Минута-две на среднем огне – и можно переворачивать. Подрумянилась вторая сторона? Значит, пора уменьшить огонь, накрыть крышкой и дать потомиться минут семь.
Теперь перейдём к соусу, который я готовлю заранее, чтобы он уже стоял на столе, когда вы внесёте в столовую огромное блюдо ароматных золотистых колдунов. Сушёную мяту мелко измельчаю в деревянной ступке, затем просеиваю в соусницу, смешиваю со сметаной. Добавляю пропущенный через пресс зубчик чеснока, каплю соли и сахара, чтобы смягчить остринку. Ну, вот и все!
Холодный ароматный соус выкладывайте на ещё горячие оладьи – и сразу отправляйте в рот. Ну как, вкусно? «Smacz’nego!»1 * – как говорила моя бабушка.
Нежный суп с сёмгой
Согласно моим жизненным наблюдениям по отношению к первым блюдам люди делятся на две группы: та, что любит супы, к сожалению, немногочисленна и по возрастным показателям близка к «бальзаку», вторая – напротив, детско-юношеская сборная, увлекающаяся перекусами всухомятку.
Зная это, я приложила неимоверные усилия в своё время, чтобы приучить собственных детей к какой-никакой любви к суповым тарелкам. Мы экспериментировали с бульонами и поняли, что они слишком прозрачные; супы-пюре им не пришлись по вкусу, потому что в их массе им неизменно мерещился ненавистный шпинат; категория щи-борщи была дисквалифицирована по причине «такое мы ели у бабушки». Я чувствовала себя проигравшей в борьбе с собственными детьми за уважение к супу, пока не появился… Он.