• Винные ягоды
• Виноград
• Варенье
• Ваниль
• Изюм
• Клубника со сливками
• Крыжовник
• Конфеты
• Лимоны (яффские)
• Лимоны мессинские
• Мороженое всех сортов
• Орехи (лещина)
• Орехи (кедровые)
• Печенье
• Пирожное
• Пирожки сладкие
• Персики
• Пирог от Эйнема (торт)
• Пряники
• Пунш-глясе (вид мороженого)
• Пряники простые
• Пряники писаные
• Сахар
• Сахар-рафинад
• Сахар (голова, колотый)
• Сухари к чаю
• Сухари ванильные
• Чай (сухой)
• Ягоды
НАПИТКИ
• Безалкогольные
• Вода
• Вода (сельтерская)
• Квас
• Кофе
• Лимонад
• Липовый цвет заваренный
• Морс клюквенный
• Сбитень
• Чай свежий
• Чай с сахаром
• Чай с вареньем
• Чай с лимоном
• Чай со сливками
• Чай с мадерой
• Чай с ромом
• Чай с молоком
• Чай с кизлярской водкой
• Чай с пряниками
Алкогольные
• Бургонское
• Вино виноградное
• Вишневка
• Водка
• Водка вейновая
• Водка листовка
• Водка особенная
• Водка очищенная
• Водка московская
• Водка рябиновая
• Ерофеич
• Жженка
• Икем
• Кизлярская водка
• Коньяк
• Крамбамбуль
• Кахетинское
• Лафит
• Лафит Шато-Ляроз
• Лиссабонское
• Мадера
• Медок хмельной
• Малага
• Наливки домашние
• Настойки
• Пиво
• Портвейн
• Пунш
• Рейнвейн
• Ром
• Рябиновка (настойка)
• Санторинское
• Херес
• Шампанское
• Шипучка
• Бальсан – бальзам (здесь: водка)
Два меню «Обедов Островского»
На основании вышеприведенного перечня блюд в пьесах А.Н. Островского нетрудно составить не только два, но и десяток обеденных меню. Однако у Островского имеются уже готовые меню двух достаточно репрезентативных обедов – купеческого, домашнего, повседневного («Свои люди – сочтемся») и ресторанного званого обеда («Последняя жертва»), которые можно взять почти без изменений, лишь дополнив их тем, что просто не могло быть отражено в репликах по чисто техническим причинам и что логически вытекает из кулинарного материала других пьес.
Меню домашнего купеческого повседневного обеда
Закуска.
Соленые грибы. Соленые огурцы. Капуста квашеная. Холодный поросенок с хреном. Водка
Первое.
Щи с солониной. Пирог с грибами и кашей
Второе.
Гусь жареный с яблоками и картофелем
Третье.
Драчена городская
Чай.
Чай с сухарями, баранками, пряниками, вареньем. Сахар. Изюм. Винные ягоды. Мадера
Меню ресторанного обеда
Закуски рыбные.
Анчоусы
Балык
Зернистая икра
Омары
мясные.
Голова поросячья заливная
Тартинки с сальпиконом из свиных мозгов и языка
растительные.
Оливки (маслины) фаршированные
Зелень – салат
Цветная капуста
хлебенные.
Пирожки с начинкой
Первое горячее.
Солянка
Вторые горячие.
Беф а ля мод с трюфелями
Стерляди паровые
Вальдшнепы жареные в кастрюльке
Десерт.
Сыр: честер
Фрукты: виноград, ананасы, персики
Мороженое: пунш-глясе, сливочное, фруктовое, пломбир
Пирожное, торт
Кофе
Хлеб к обеду.
Ржаной черный. Пшеничный ситный. Калачи
Карта винно-водочных изделий к обеду
К закуске.
Московская водка. Ерофеич. Рябиновая
К солянке.
Листовочка
Ко вторым горячим блюдам.
Бордоское – Шато-Лафит, Шато-Икем
К десерту.
Шампанское
К кофе.
Коньяк
Л. Н. Толстой1828–1910
Драматургическая деятельность Л.Н. Толстого пришлась на тот же период, что и работа для театра А.П. Чехова. Это был период повального увлечения театром в Европе, ознаменовавшийся появлением таких выдающихся драматургов, как Генрих Ибсен в Норвегии, Бернард Шоу в Англии, Морис Метерлинк в Бельгии, Герхард Гауптман в Германии и Август Стриндберг в Швеции. Лев Толстой к этому времени был знаменитым писателем, который, казалось, сказал уже все, что мог сказать, – его великие книги были уже написаны.
Во вторую половину 80-х годов XIX века он перешел к прямой публицистической деятельности, к горячей устной и письменной проповеди своих крайне противоречивых религиозно-этических идей. И именно в этот момент, будучи уже шестидесятилетним стариком, Толстой под влиянием общего увлечения театром вторично в своей жизни обращается к драматургии[32], стремясь со сцены сказать то, что он намерен был говорить и говорил с помощью своей страстной публицистики. Словом, драматургия Толстого должна была служить выразительницей его критики социальных, религиозных, моральных, этических устоев русского буржуазного общества. Все это надо непременно иметь в виду, когда мы обращаемся к анализу кулинарного антуража в толстовских пьесах.
«Власть тьмы, или Коготок увяз – всей птичке пропасть»1886
В этой пьесе кулинарный антураж крайне незначителен, он не играет никакой конструктивной роли и даже с функциональной точки зрения также крайне беден. Если у Толстого здесь и едят (согласно авторской ремарке – «ужинают»), то абсолютно неизвестно что, ибо Толстой ограничивается указаниями, относящимися только к посуде: «ставит чашку на стол», «убирает посуду после ужина». Но даже и такое непременное в русских пьесах питье, как чай и водка, очень слабо привязано к сюжету пьесы. Конечно, без самовара невозможно представить себе русский быт конца XIX века. И поэтому в пьесе дважды ставят самовар – во втором и в третьем действии, но оба раза до чаепития дело практически так и не доходит. Во втором действии умирает Петр, и горячая вода из самовара идет на то, чтобы обмыть покойника! В третьем действии самовар все же подают, но Аким отказывается составить компанию Никите, так как к этому времени (пока самовар закипал, а это занимает у Толстого ровно семь явлений – с седьмого по четырнадцатое в обоих актах пьесы) они уже ссорятся, Аким заявляет: «Не могу с тобою чай пить» – и уходит. Таким образом, несостоявшимися чаепитиями Толстой, по-видимому, хочет сказать, что та среда, та семья, тот дом, где происходит действие пьесы, безнравственны. И такое указание посредством понятной в русском народе «чайно-водочной» символики Толстой делает уже в начале пьесы, в первом действии, помещая в конце его как бы неприметный, не особенно важный разговор Петра и Акима:
Петр. Пойдем, дядя Аким, водочки выпьем.
Аким. Не пью я ее, вино-то, не пью.
Петр. Ну, чайку попьешь.
Аким. Чаем грешен. Чаем, точно.
Здесь, правда, «чайно-водочная» конфронтация четко еще не выявлена. Этот разговор характеризует лишь позицию Акима. Петр быстро, без всякого сопротивления соглашается на Акимовый вариант магарыча, тем более что он и ему ближе. Но в конце пьесы, в четвертом действии и особенно в пятом, где о чае никто не упоминает и где только пьют или показывают пьяных, причем здесь-то все эти выпивки функционально обусловлены (либо Матрена хочет споить сына, чтобы он не пугался своего преступления, либо пьют по поводу свадьбы Акулины), – только здесь, под занавес, когда обнаруживается нравственное торжество позиции Акима, косвенно выясняется взаимосвязь идеи «чайной чистоты» и «водочного порока».
Однако эти черты лишь намечены автором, он активно их не подчеркивает ни композиционным, конструктивным путем, ни психологическим. Но само по себе наличие только двух видов застолья, в которых проявляется игровой кулинарный антураж, – чаепития и попойки – чрезвычайно характерно как для русской драматургии конца XIX века вообще, так и для драматургии Толстого в частности.
Для данной же пьесы характерна еще и связь с прозой Толстого 80-х годов, с его «Народными рассказами». Во «Власти тьмы» Толстой приводит некоторые «кулинарные» поговорки, которые характерны для речи тогдашних крестьян, мещан, разного «базарного», мелкого люда.
«В чужих руках ломоть велик» – все, что у другого вызывает зависть.
«В еде не заем, в питье не запью, во сне не засплю» – ничего не получается, ничто не мило, все валится из рук, все не выходит.
«Про старые дрожжи не поминай дважды» – что прошло, о том нечего вспоминать.
Тут же приведена и «кулинарная» часть частушки: «На печи – калачи, на приступке – каша…»
Перечисляет Толстой в этой пьесе не только названия блюд, но и названия сырых пищевых продуктов: муку, масло постное, капусту, грибы и… картошку. Интересно, что это не только первое упоминание картошки в русской классической драматургии (в прозе картошку упоминал уже Тургенев в своих «Записках охотника», издание 1852 г.), но и зафиксированное в литературе и исчезнувшее в первые десятилетия XX века множественное число этого слова: «В погребе картошки лежат».
Список кушаний, продуктов и напитков в этой пьесе таков:
КУШАНЬЯ
Продукты
• Мука пшеничная
• Масло постное
• Картошка
• Грибы соленые
• Дрожжи
Готовые пищевые изделия
• Баранки
• Калачи
• Селедка
• Каша
• Пирог с горохом
НАПИТКИ
• Чай
• Водка
• Наливка
• Французское[33]
«Плоды просвещения»1890
Если «Власть тьмы» была посвящена исключительно быту и нравственному разложению зажиточного крестьянства, то в «Плодах просвещения» Толстой подвергает осуждению и осмеянию уже деградацию дворянства и связанной с ним той части русской интеллигенции, которая оказалась еще темнее крестьянства в своем увлечении спиритизмом и другими видами модного шарлатанства (хиромантией, гаданием на картах, астрологией). Для акцентирования нравственного измельчания «образованных людей» Толстой показывает безграмотных, не умеющих связать двух слов, косноязычных крестьян гораздо более рассудительными и фактически менее темными людьми, чем господа, в том числе и с профессорским званием.