е как нормальный сословный купеческий напиток, которым остается чай (и лишь отчасти – водка).
Что же касается последней, то хотя она и появляется в русской драматургии с XVIII века, но вплоть до Пушкина остается анонимной, не названной по имени, упоминаемой под десятком псевдонимов; причем и после Пушкина водка продолжает такое же анонимное существование или даже вовсе исчезает – вплоть до середины XIX века или даже до начала 60-х годов. По-настоящему водка открыто заявляет о себе лишь с 60-х годов XIX столетия и с этих пор безраздельно присутствует во всех пьесах, посвященных тогдашней России – вплоть до начала XX века. Однако это лишь половина того хронологического периода, на протяжении которого господствует чай. Таким образом, за чаем остается неоспоримое первенство: он закрепляется в русской национальной драматургии, а следовательно, и в русской национальной жизни, в русском национальном сознании, наиболее длительно и непрерывно, по сравнению со всеми другими напитками, некоторые из которых (как, например, шампанское) оказываются чрезвычайно модными в определенные периоды и в определенной социальной среде, но не получают прочного, стабильного, «вечного» или по крайней мере «векового» общенационального, общенародного распространения, которое только и может им дать право называться национальными русскими напитками.
Все русские исторические писатели, в том числе и драматурги Л.А. Мей и А.К. Толстой, единодушно считают русским национальным напитком XV–XVII веков питейный мед, а в отношении остальных их мнение довольно резко расходится: здесь и иностранные напитки, виноградные вина – романея, бастр, ренское, мальвазия, фряжское вино, здесь и брага, пиво. Однако ни те ни другие не имели никогда народного распространения, а были в отдельные, короткие исторические (хронологические) периоды придворными напитками, отвечавшими вкусам или даже конкретным историческим возможностям тех или иных самодержцев. Вот почему считать их сколько-нибудь, даже отчасти, «русскими» напитками просто невозможно.
Итак, русская драматургия согласно и единодушно заявляет, что русскими национальными напитками в их исторической последовательности были мед питейный, водка и чай, проникшие за свое историческое существование во все сословия.
Таблицы
Кулинарный репертуар допушкинской драматургии конца XVIII – начала XIX века
ХЛЕБЕННОЕ И ПИРОГИ
• Хлеб ржаной
• Сухари ржаные
• Булочки сдобные
• Калачи
• Сочни
• Пироги разные
• Пироги с дичью
• Пироги подовые
• Кулебяка с сигом
• Ватрушки
• Блины
ЗАКУСКИ
• Устрицы
• Соленые огурцы
• Грибы соленые
• Хрен
• Уксус
• Редька
• Салака соленая
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
• Суп (без названия)
• Уха богатая
• Уха сборная
• Уха стерляжья
• Щи простые
• Щи пустые
• Щи с бараниной
• Суп «черепаший»
• Похлебка
ВТОРЫЕ БЛЮДА
• Бараний бок с кашей
• Барашек на вертеле
• Бифштекс
• Бифштекс рубленый
• Жаркое из говядины
• Солонина отварная
• Поросенок
• Телятина запеченная (телячья нога)
• Телятина фрикассе
• Телятина фаршированная
• Жаркое из гуся
• Каплун жареный
• Пулярка жареная
• Куриные потроха
• Петушиные гребешки
• Цыплята жареные
• Котлеты мясные с горохом
• Котлеты мясные под соусом
• Котлеты мясные с трюфелями
• Соте из куропатки
• Рыба отварная
• Рыба запеченная
• Салака жареная
• Лещ жареный с кашей
• Форели отварные в вине
• Ерши (тельное)
• Яичница
• Яйца печеные
• Каша молочная
• Сорочинское пшено с молоком
• Кашки (кашицы-заспицы)
• Каши (разные)
• Грибы запеченные
• Сырники
ТРЕТЬИ БЛЮДА
Фрукты
• Абрикосы
• Апельсины
• Виноград
• Вишни
• Груши
• Яблоки
• Кисельки ягодные
Сласти
• Мед сотовый
• Сахар
• Леденцы
Кондитерские изделия
• Вафли
• Пирожное
Лакомства
• Орехи (лещина)
• Каштаны жареные
НАПИТКИ
Безалкогольные
• Вода ключевая
• Чай
• Квас
• Кофе
• Вода с сахаром
• Кислые щи
Алкогольные
• Вино столовое французское
• Вино итальянское
• Вино бочечное сухое (кислое)
• Вино десертное (сладкое)
• Вина бургонские
• Бордоские (клареты):
• Шато-Лафит
• Шато-Марго
• Вина испанские крепленые:
• Мадера
• Малага
• Донское игристое
• Шампанское
• Настойка русская
• Вейновая водка
• Водка
• Водка-полугар
• Пиво домашнее русское
• Пиво немецкое
Кулинарный репертуар в послепушкинской драматургии (До Островского)
ХЛЕБЕННОЕ И ПИРОГИ
• Хлеб
• Пироги
• Псковский пирог с грибами
ЗАКУСКИ
• Селедка
• Редька
• Огурцы соленые
• Лук
• Балык
• Семга
• Икра
• Корюшка
• Ряпушка
• Сыр
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
• Суп
• Супы деликатные
• Габерсуп
• Щи простые
• Щи без круп
ВТОРЫЕ БЛЮДА
• Жаркое из говядины
• Соус мясной
• Котлеты мясные
• Курица (без указания вида)
• Лабардан (треска)
• Каша
• Каша пшенная
• Буденик (пудинг)
• Блины
• Яичница
ТРЕТЬИ БЛЮДА
Фрукты
• Арбуз
• Яблоки
• Груши
• Персики
Сласти
• Сахар
• Варенье
• Пастила
Кондитерские изделия
• Крендель
• Лакомства
• Орешки (кедровые)
• Мороженое
НАПИТКИ
Безалкогольные
• Вода
• Лимонад
• Сыта медовая
• Чай
• Кофе
• Молоко
• Сливки
Алкогольные
• Вино виноградное
• Вино красное виноградное столовое
• Фряжские вина (итальянские)
• Ренское (рейнские, мозельские вина)
• Романея (Романе-Конти), французское бургонское
• Аликанте (испанское)
• Бастр (бастард), испанское
• Мадера
• Шампанское
• Мед питный крепкий (ставленный)
• Мед хмельной (вареный)
• Мед сыченный (низкого качества)
• Вишневка (наливка)
• Вино хлебное (простое)
• Пенник (хорошая водка)
• Французская водка (коньяк)
• Пиво
• Брага
Кулинарный репертуар современников и последователеЙ А.Н. Островского
ХЛЕБЕННОЕ И ПИРОГИ
• Хлеб ржаной
• Хлеб ситный
• Калачи
• Пироги с начинкой
• Расстегаи
ЗАКУСКИ
• Сельдь закусочная
• Сельдь с уксусом (копченая)
• Икра паюсная
• Ветчина
• Копченая грудинка
• Сыр
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
• Щи с зашеиной (мясные)
• Уха янтарная
ВТОРЫЕ БЛЮДА
• Поросенок жареный с гречневой кашей
• Козлятина в лапше
• Грибки с кашей
• Грибы, жаренные в сметане
• Блины
ТРЕТЬИ БЛЮДА
• Фрукты
• Огурцы свежие с медом
• Морошка моченая в сахаре
• Кондитерские изделия
• Жёмки
• Пирожки с маком
• Лакомства
• Орехи (разные)
НАПИТКИ
Безалкогольные
• Квас
• Молоко
• Сливки
• Чай
Алкогольные
• Вино столовое (виноградное)
• Винцо (кислое вино низкого качества)
• Мед питный хмельной
• Шампанское
• Херес
• Ром
• Водка
• Анисовая водка
• Пиво
• Полпиво
• Бражка
Кулинарный репертуар драматургии конца XIX – начала XX века
СЫРЫЕ ПРОДУКТЫ
• Мука
• Мука пшеничная
• Крупа гречневая
• Масло постное
• Масло прованское
• Горох
• Картошка
• Капуста
• Редька
• Огурцы
• Лук репчатый
• Чеснок
• Грузди
• Рыжики
• Вишня сушеная
ХЛЕБЕННОЕ И ПИРОГИ
• Хлеб ржаной
• Булка белая (пшеничная)
• Ситный хлеб (ситники)
• Калачи
• Сухари
• Баранки
• Пирог с горохом
• Пироги с луком
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
• Молоко
• Сливки
• Простокваша
• Творог (сыр)
ЗАКУСКИ
• Растительные
• Огурцы соленые
• Капуста кислая
• Грибы соленые
• Черемша
• Лук зеленый
• Вишня моченая
• Вишня маринованная
• Рыбные
• Селедка
• Керченская сельдь (пузанок)
• Анчоусы
• Вобла
• Омары
• Икра паюсная
• Севрюга
• Прочие
• Тартинки
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
• Молочный суп
• Тюря
• Чихиртма
ВТОРЫЕ БЛЮДА
• Мясное ассорти
• Поросячий окорок
• Соте из баранины
• Котлеты мясные
• Отбивные котлеты
• Гусь с капустой
• Индейка жареная
• Рыба отварная
• Щука фаршированная
• Пескари жареные (снетки)
• Каша
• Лапша
ТРЕТЬИ БЛЮДА
Фрукты
• Вишни
• Малина
• Сливы
• Апельсины
• Виноград
Сласти
• Мед
• Сахар
• Леденцы
• Мармелад
• Конфеты
• Рахат-лукум
• Варенье вишневое
• Варенье крыжовенное
Кондитерские изделия
• Жёмки (пряники)
• Печенье
• Яблочный пирог
• Лакомства
• Орехи
• Мороженое с ромом
НАПИТКИ
• Безалкогольные
• Вода
• Сельтерская вода
• Шипучки
• Квас
• Чай (пустой)
• Чай сладкий (внакладку)
• Липовый чай
• Кофе
• Кофе со сливками
• Шоколад (какао)
• Алкогольные
• Вино столовое (виноградное)
• Вино красное
• Го-сотерн
• Вино десертное