Старинный квас из шиповника
• 5 стаканов свежего или 3 стакана сушеного шиповника
• 2,5 стакана сахара
• 4 л воды
• Лимонный сок или лимонная кислота по вкусу
• 15 г дрожжей
• Горсть изюма
Нужно перебрать и промыть теплой водой ягоды шиповника. Сварить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Остудить сироп до комнатной температуры, залить им плоды шиповника, добавить дрожжи, разведенные частью сваренного и охлажденного сиропа, и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня. Процедить квас, разлить в бутылки с плотно завинчивающимися крышками или закупорить размоченными в кипятке пробками, добавив в каждую по 2–3 изюминки или по 1 ч. л. сахара. При брожении в хорошо закупоренных бутылках естественным путем выделяется углекислый газ, который газирует шиповниковый квас и делает его особенно приятным на вкус.
«Царский» медовый квас с изюмом
Это рецепт из архива повара Николая Второго.
• 2 стакана ржаной муки
• 0,5 стакана ржаного солода
• 5,5 л воды
• 1 стакан изюма
• 2 стакана фруктового назасахарившегося меда
Кипятком заваривали в стеклянной или деревянной посуде ржаную муку с ржаным солодом, чтобы получилось тесто средней густоты без комков, давали постоять 1 час, накрыв полотенцем или плотной скатертью. Затем помещали в прогретую печь (или духовку) для упаривания на 4–5 часов. После этого доливали кипяток, тщательно перемешивали и настаивали сутки. Выкладывали упаренное тесто в дубовый бочонок, добавляли изюм, вливали 5 л горячей воды, тщательно размешивали и настаивали 8–10 часов. Когда сусло начинало бродить, процеживали и сливали в стеклянную посуду. Примерно через сутки, когда процесс брожения становился менее интенсивным, добавляли в квас 2 стакана меда, тщательно перемешивали и давали постоять при комнатной температуре 5–6 часов. Затем процеживали, разливали в бутылки с плотными пробками и помещали в холодное место. Спустя 3–4 дня медовый квас был готов.
Изюм — не только иммуностимулятор, но и укрепляющее средство для сердца и сосудов, для нервной системы; полезен при анемиях, общей слабости, разладах в работе желудочно-кишечного тракта, почек.
Глава 3 Доктор квас
Лечение квасом имеет ряд противопоказаний. Нельзя пить квас при повышенной кислотности желудочно-кишечного тракта, при подагре, язве, колите, циррозе печени, гастрите и мочекаменной болезни. При многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря, а также при гипертонии можно употреблять далеко не все квасы, поэтому для лечения любым квасом нужен совет врача.
Стимулирование иммунитета и борьба с авитаминозом
В России квас всегда был средством восстановления сил при физических нагрузках и общем истощении, средством для поддержания высокого иммунитета, вкусным способом борьбы с авитаминозом благодаря присутствию в живом квасе целого ряда полезных веществ и минералов.
Квас из черной смородины, малины и черники
Профилактическое средство от гриппа и простуд, великолепно укрепляет иммунитет. Желательно пить все лето.
• 500 г малины
• 250 г черной смородины
• 250 г черники
• 4 л воды
• 600 г сахара
• 30 г изюма
Ягоды очистить, промыть и размять в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде. Отдельно сварить сахарный сироп. Залить ягоды теплым сиропом, размешать, накрыть марлей и на сутки оставить при комнатной температуре. Спустя сутки дважды процедить и разлить по бутылкам, добавить в каждую несколько изюминок. Плотно закупорить крышками. Поставить на холод на 10–14 дней. После этого квас можно пить.
Черная смородина чрезвычайно богата витаминами и минералами; в ней есть витамины В, Р, Е, К, каротин (витамин А), пектины, сахара, фосфорная кислота, дубильные вещества, эфирное масло, соли фосфора, железа и калия.
Малина содержит органические кислоты, пектины, сахара, клетчатку, эфирные масла, минералы (очень много железа). Ягоды малины также богаты витаминами: А, В1, В2, В9 (фолиевая кислота), С, РР, бета-ситостерином, обладающим противосклеротическими свойствами. В малине находятся также кумарины, которые нормализуют свертываемость крови и антоцианы, которые борются с атеросклерозом и укрепляют стенки сосудов.
Черника — беспрецедентный кладезь антиоксидантов. Черничные антиоксиданты называются антоцианинами. Антиоксиданты — это вещества, которые препятствуют процессам окисления в организме, а именно вследствие этих процессов мы стареем. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, отвечающие за процесс старения. Кроме того, черника особенно богата углеводами, а также минералами и витаминами. В ней есть калий, кальций, фосфор, магний, натрий, медь, железо, витамин С, витамины B1 и В6, витамин РР, а также пантотеновая кислота. К тому же черника богата пектинами, которые способны вычищать кишечник от продуктов разложения, шлаков и даже солей тяжелых металлов.
Лимонный квас
Прекрасное средство для профилактики простуд и вирусных заболеваний, для восстановления иммунитета после болезни.
• 500 г лимонов
• 6,5 л воды
• 25 г дрожжей
• 600 г сахара или 400 г меда
• 50 г изюма
Лимон мелко нарезать вместе с кожурой, удалить косточки, залить небольшим количеством воды и варить до тех пор, пока кожура не станет мягкой. Отвар остудить, добавить 6 литров кипяченой воды, положить дрожжи, перемешать. Оставить смесь в теплом месте. Как только она забродит, ее нужно процедить, добавить в нее сахар или мед, разлить в бутылки, в каждую добавить несколько изюминок и плотно закупорить. Хранить в холодном месте. Через сутки квас можно пить.
Квас с лимоном с любыми добавками — это иммуностимулятор, а также чудесное профилактическое и лечебное средство при простудах и вирусных заболеваниях.
Квас сухарно-лимонный
См. рецепт в главе второй, в разделе «Готовим домашний квас».
Квас лимонный
См. рецепт в главе второй, в разделе «Готовим домашний квас».
Квас с медом и клюквой
Прекрасное средство для стимулирования иммунитета, борьбы с авитаминозом, показан при туберкулезе или при реабилитационном периоде после этого заболевания. Кроме того, медово-клюквенный квас не только поражает болезнетворные микроорганизмы, но и усиливает лечебный эффект антибиотиков, применяемых для лечения нефрита.
• 500 г клюквы
• 6 л воды
• 30 г дрожжей
• 500 г меда
• 30 г изюма
Ягоды промыть, поместить в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду, размять, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и подержать на огне еще 5 минут. Далее клюквенный отвар остудить, залить оставшейся теплой кипяченой водой, добавить мед, дрожжи и перемешать. Оставить напиток на сутки при комнатной температуре. Забродившую смесь процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую из них несколько изюминок. Плотно закрыть крышками и выставить на холод. Через 2–3 суток квас можно пить.
Клюква обладает способностью повышать содержание в организме так называемого правильного холестерина и антиоксидантов.
Повышают иммунитет и устраняют авитаминоз, служат профилактикой простуд и гриппов, помогают восстановлению после болезней многие квасы, рецепты которых приведены в главе второй, в разделе «Готовим домашний квас»: «Монастырский» квас», «Квас имбирный», «Квас лимонно-медовый», «Свекольный квас», «Классический базовый квас из ржаного хлеба», «Квас с шиповником», «Квас сухарно-лимонный», «Апельсиновый квас», «Смородиновый квас», «Рябиновый квас», «Клюквенный квас», «Малиновый квас с лимонным соком», «Мой любимый виноградный квас», «Морковный квас с пряностями», «Квас капустный», «Квас “Боярский” с мятой», «Квас “Кислые щи”», а также все квасы, в состав которых входит мед — см. рецепты в той же второй главе.
Кроме того, уникальным иммуностимулирующим средством является «Банановый квас», рецепт которого приведен в этой же главе в разделе «Квасы Бориса Болотова», а также квасы Болотова «Квас из плодов каштана», «Квас из шиповника», «Квас из боярышника», «Квас облепиховый».
А все квасы, рецепты которых даны ниже, в разделе «Улучшение обмена веществ», тоже работают на повышение иммунитета организма.
Улучшение обмена веществ
Квас белый «Классический»
Такой белый квас полезно пить при сбоях в обмене веществ, в качестве профилактического средства против простуд и гриппа, авитаминоза, преждевременного старения организма, а также во время выздоровления от тяжелых заболеваний.
• 200 г сухого квасного солода
• 400 г пшеничной муки
• 200 г овсяных хлопьев «Геркулес»
• 100 мл «живого» пива
• 100 мл кефира или 50 мл сметаны
• 4 л воды
• 50 г сахара
Овсяные хлопья замочить в небольшом количестве теплой воды на час. Пшеничную муку просеять, заварить крутым кипятком, замесить однородное (до густоты средней сметаны) тесто. Размякшие овсяные хлопья вместе с водой пропустить через мясорубку, полученную смесь заварить крутым кипятком до получения жидкого теста. Смешать пшеничное и овсяное тесто в большой эмалированной, стеклянной или деревянной посуде, добавить оставшуюся воду, предварительно прокипятив и остудив ее до 40 градусов, положить в смесь солод, сахар, кефир и пиво, перемешать и оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Когда на поверхности смеси появится пена, напиток процедить, разлить по бутылкам и охладить. Квас готов! Оставшуюся гущу можно использовать в качестве закваски для приготовления новой порции кваса.
Сложный крестьянский квас с травами
Замечательное средство при нарушениях обмена веществ, восстановительное средство для людей, ослабленных болезнью или перенесших операцию, профилактическое и лечебное средство при болях в мышцах и при подагре.