Шпик нарезают небольшими кусочками, кладут в сотейник и жарят на небольшом огне вместе с измельченным луком 5 минут. Затем кладут сверху предварительно очищенный и нарезанный кружочками картофель, накрывают крышкой и тушат 10 минут.
Судака чистят, удаляют внутренности и кости, промывают и нарезают порционными кусками.
Куски рыбы выкладывают на овощи, доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, солят и варят до готовности.
Ингредиенты: филе сома – 800 г, картофель – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, соль.
Рыбу промывают и нарезают порционными кусками. Кладут в кастрюлю вместе с очищенными и нарезанными кусочками морковью, луком и корнем петрушки, заливают водой и варят 15–20 минут. В конце варки добавляют в бульон соль и лавровый лист. Картофель очищают, разрезают на половинки и отваривают в отдельной кастрюле в подсоленной воде. Готовую рыбу вынимают из бульона, гарнируют отварным картофелем, посыпают зеленью и подают к столу.
Ингредиенты: рыба речная – 1 кг, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки, соль.
Рыбу чистят, удаляют внутренности, промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в кастрюлю. Добавляют очищенные морковь, лук и корень петрушки, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют лавровый лист, соль и варят на небольшом огне 20 минут.
Готовую рыбу вынимают, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью и подают к столу вместе с процеженным бульоном.
Ингредиенты: фарш соевый размоченный – 500 г, грибы свежие – 300 г, лук репчатый – 3 шт., мука соевая – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Соевый фарш соединяют с частью очищенного и нарезанного соломкой репчатого лука, добавляют соль и все тщательно перемешивают. Из готового фарша формуют битки, обваливают их в соевой муке и обжаривают в сливочном масле.
Грибы отваривают, слегка остужают и нарезают кубиками. Оставшийся лук обжаривают и делят на две части, одну из которых кладут на дно сотейника.
Сверху кладут половину приготовленных грибов, затем – биточки и закрывают их оставшимися луком и грибами. Блюдо заливают бульоном, в котором варились грибы, и тушат в течение 10–15 минут.
Ингредиенты: зубатка – 800 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное —2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.
Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют 1 стакан рыбного бульона и лимонный сок, хорошо размешивают и доводят до кипения.
Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Ингредиенты: треска – 800 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лимон – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист.
Готовую рыбу вынимают шумовкой, украшают долькам лимона и веточками зелени и подают к столу.
Ингредиенты: семга – 800г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.
Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту и 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и доводят до кипения.
Отварную семгу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом и подают к столу.
Ингредиенты: скумбрия – 600 г, фасоль зеленая стручковая – 500 г, лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Скумбрию промывают, нарезают порционными кусками, солят. Лук и корень петрушки очищают, мелко нарезают, укладывают в смазанный маслом сотейник, сверху кладут куски рыбы и доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят 15–20 минут.
Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками длиной 3–4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолью, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Ингредиенты: молоко соевое – 2 стакана, хлопья овсяные – 60 г, масло растительное – 3 ст. ложки, мука соевая – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка.
Из соевого молока и овсяных хлопьев варят кашу, остужают, протирают через сито, добавляют сахар и соевую муку, хорошо перемешивают и выпекают на смазанной маслом сковороде блины.
Ингредиенты: мука – 6 стаканов, сахар – 2 стакана, крахмал – 2 стакана, масло растительное – 1,5 стакана, вода – 1,5 стакана, сода – 1 ч. ложка, сок лимонный, соль по вкусу.
Муку смешивают с крахмалом и растительным маслом и растирают до образования однородной массы. Добавляют сахар, соль, воду и гашеную лимонным соком соду. Тесто вымешивают, раскатывают и нарезают фигурками с помощью формочек. Печенье кладут на противень и пекут в разогретой духовке 15 минут.
Ингредиенты: мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, капуста белокочанная – 300 г, дрожжи – 30 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и соль, затем понемногу всыпают муку. Тесто хорошо вымешивают, добавляют мелко нарубленную капусту, еще раз перемешивают и ставят в теплое место на 1–2 часа. Затем формуют небольшие булочки, укладывают их на противень, дают расстояться в течение 20–25 минут и пекут в разогретой духовке 20–25 минут. Готовые булочки смазывают растопленным сливочным маслом и подают к столу горячими.
Ингредиенты: мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, морковь – 3 шт., дрожжи – 30 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, кунжут – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и соль, затем понемногу всыпают муку. Тесто хорошо вымешивают, добавляют натертую на мелкой терке или пропущенную через мясорубку морковь, еще раз перемешивают и ставят в теплое место на 1–2 часа. Затем формуют небольшие булочки, укладывают их на противень, дают расстояться в течение 20–25 минут и пекут в разогретой духовке 20–25 минут. Готовые булочки смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают кунжутом и подают к столу горячими.
Ингредиенты: мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, изюм без косточек – 0,5 стакана, дрожжи – 30 г, сахар – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ст. ложки.
Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют растительное масло, сахар и просеянную муку, замешивают тесто и ставят его на 2 часа в теплое место. Изюм промывают, обсушивают салфеткой и добавляют в тесто. Формуют из теста булочки и пекут в разогретой духовке 20–25 минут. Готовые булочки посыпают сахарной пудрой.
Питание при аллергии на рыбу и морепродукты
При данном виде аллергии из рациона следует полностью исключить продукты, содержащие белок тропомиозин: рыбу, морепродукты (креветки, крабы, кальмары), а также готовые блюда, содержащие перечисленные продукты в любом виде (рыбные консервы, сыр и масло с добавлением морепродуктов, крабовые палочки и т. д.). Следует знать, что аллергическую реакцию могут вызвать биодобавки и витаминные комплексы, в состав которых входят протеины морского происхождения. Как и при аллергии на другие виды пищи, не рекомендуется употребление копченостей, острых специй, маринадов. Желательно сократить прием кофе, крепкого чая, газированных напитков, продуктов, содержащих искусственные красители и консерванты.