Телятина с луком
Ингредиенты: телятина (мякоть) — 150 г, масло растительное — 25 г, лук репчатый — 1 небольшая головка.
Приготовление: мясо зачистить от пленок и сухожилий, немного отбить. Смазать маслом дно кастрюли, выложить подготовленное мясо, залить его на 1/2 водой, накрыть крышкой, довести до кипения и варить 5–7 мин.
Вынуть мясо, обсушить его полотенцем и слегка обжарить с обеих сторон. Лук очистить, нарезать кольцами, отварить до полуготовности, выложить в дуршлаг и дать стечь воде, после этого слегка обжарить.
При подаче выложить мясо на блюдо и засыпать его обжаренным луком. В качестве гарнира можно подать рагу из овощей или отварной картофель с зеленью.
Говядина отварная
Ингредиенты: мякоть говядины —300 г, корень петрушки —1 шт., морковь —1 шт., майоран, зелень укропа и петрушки, масло оливковое —1/2 ч. ложки, соль.
Приготовление: мясо зачистить от сухожилий и пленок, вымыть, залить кипящей водой и варить на слабом огне. Корень петрушки и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и опустить в кастрюлю с варящимся мясом. За 5 мин до окончания варки добавить оливковое масло, майоран и соль.
Извлечь из кастрюли готовое мясо, остудить, нарезать на порционные куски, уложить на блюдо и украсить зеленью. На гарнир рекомендуется подавать каши или овощное рагу.
Плов с говядиной
Ингредиенты: мякоть говядины — 80 г, рис —3 ст. ложки, лук репчатый —1/2 головки, морковь —2–3 шт., вода —1/2 стакана, масло сливочное —1 ч. ложка, соль, зелень.
Приготовление: говядину освободить от пленок и сухожилий, опустить в кипящую воду, сварить до полуготовности и нарезать небольшими кубиками. Очистить морковь, нарезать соломкой, припустить в масле.
Лук очистить, мелко нарубить, пассеровать в масле. Подготовленное мясо, морковь и лук опустить в сотейник, залить кипящей водой, варить в течение 10 мин.
Добавить заранее перебранный и промытый рис и соль. Накрыть крышкой и варить при слабом кипении. Снять сотейник с огня сразу же, как только впитается вода, и довести до готовности на водяной бане. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.
Телятина с овощами в томатном соусе
Ингредиенты: мякоть телятины —200 г, лук репчатый —1/2 головки, морковь —1 шт., корень петрушки —2 шт., соус томатный, зелень, соль.
Приготовление: мясо очистить от сухожилий и пленок, вымыть, залить кипящей подсоленной водой и варить при слабом кипении до готовности. Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать и опустить в кастрюлю за 40 мин до готовности мяса. Выложить готовое мясо в сотейник, добавить томатный соус, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипении 5-10 мин.
Рекомендуется подавать это блюдо с овощным рагу или пюре. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Говядина тушеная с овощами
Ингредиенты: говядина (внутренняя или верхняя часть задней ноги, лопаточная часть) —250 г, морковь —20 г, лук репчатый —20 г, корень петрушки —20 г, корень сельдерея —20 г, чеснок —1 зубчик, перец черный горошком, соль.
Приготовление: мясо подготовить, уложить в сотейник, залить кипящей водой и проварить в течение 20 мин.
После этого добавить очищенные и нарезанные овощи, мелко нарубленный чеснок и перец тушить под крышкой до готовности.
Перед подачей нарезать мясо небольшими ломтиками, выложить на блюдо, вокруг уложить тушеные овощи. Бульон употребить для приготовления гарнира.
Приготовленное таким образом мясо отличается сочностью, а гарнир имеет приятный мясной вкус.
Телятина с баклажанами и томатами
Ингредиенты: телятина — 150 г, баклажаны —100 г, грибы свежие — 100 г, томаты свежие — 75 г, лук репчатый — 20 г, перец стручковый —10 г, масло сливочное — 20 г, томатная паста — 5 г, зелень петрушки — 5 г, лавровый лист — 1 шт., вода — 1/2 стакана.
Приготовление: мясо очистить от пленок и сухожилий, слегка отбить, обжарить на раскаленной сковороде, выложить в сотейник, добавить томатную пасту, лавровый лист и воду, тушить под крышкой при слабом кипении до готовности.
Разрезать готовое мясо на небольшие куски, выложить в сотейник, добавить мелко нарезанный пассированный лук, грибы и зеленый перец.
Тушить еще 5–8 мин. При подаче выложить мясо на блюдо, полить образовавшимся соусом с грибами и луком, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Баклажаны и томаты нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить и выложить на блюдо вокруг мяса.
Мясо тушеное с яблоками и черносливом
Ингредиенты: говядина (мякоть) — 150 г, масло сливочное — 5 г, сметана обезжиренная -30 г, мука пшеничная — 5 г, яблоки свежие — 25 г, изюм — 10 г, чернослив — 10 г, зелень укропа — 5 г, отвар овощной — 100 мл.
Приготовление: мясо очистить от пленок и сухожилий, залить кипящей подсоленной водой и варить при слабом кипении до готовности.
Из овощного отвара, сметаны и муки приготовить соус, чернослив и изюм залить холодной водой и оставить для набухания. Яблоки и подготовленный чернослив нашинковать. В посуду для тушения выложить масло, мясо, влить небольшое количество кипящей воды, засыпать сверху фруктами, накрыть крышкой и тушить с момента закипания 5 мин, после этого залить мясо соусом и тушить еще в течение 10–15 мин. При подаче украсить блюдо мелко нарубленной зеленью укропа.
Говядина с морковным соусом
Ингредиенты: говядина (внутренняя или верхняя часть задней ноги, лопаточная часть) -200 г, морковь —150 г, масло сливочное —10 г, обезжиренное молоко —100 мл, сок 1 лимона, перец душистый молотый, соль.
Приготовление: кусок мяса освободить от пленок и сухожилий, вымыть, обсушить хлопчатобумажной салфеткой и нарезать на ломтики. Каждый ломтик хорошо отбить, слегка посолить и быстро обжарить на раскаленной сковороде до образования румяной корочки (такая обжарка позволяет сохранить сочность мяса).
Выложить мясо в сотейник, залить кипящей водой и тушить до готовности. Морковь вымыть, очистить, нарезать большими кусками, сварить, протереть сквозь сито, влить обезжиренное молоко, лимонный сок и тщательно взбить.
Выложить готовое мясо на блюдо, полить морковным соусом, приправить перцем, украсить зеленью петрушки.
Гуляш из телятины с овощами
Ингредиенты: мякоть телятины —100 г, капуста белокочанная — 80 г, картофель — 40 г, лук репчатый — головка, морковь — 1/2 шт., мука пшеничная — 3 г, масло растительное -6 г, масло сливочное — 2 г, сметана обезжиренная —10 г.
Приготовление: мясо нарезать кубиками, слегка обжарить, залить кипящей водой и тушить до готовности.
Слить получившийся в результате тушения мяса бульон, процедить, оставить для приготовления соуса.
Муку обжарить до появления золотистого оттенка, добавить мелко нарезанный, пассерованный лук, залить процеженным бульоном.
Мясо выложить в сотейник, залить приготовленным соусом и тушить под крышкой в течение 20 мин.
Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками, слегка обжарить, добавить пассерованные лук, морковь, капусту и тушить 10 мин, ввести сметану, накрыть крышкой и тушить еще 5 мин. При подаче на стол мясо выложить на блюдо, вокруг уложить овощи, украсить зеленью.
Говядина пикантная
Ингредиенты: говядина — 250 г, крахмал кукурузный — 1/2 ст. ложки, херес — 1 ст. ложка, масло растительное — 25 г, спаржа (молодые побеги) — 7 шт., сахар — 1/2 ч. ложки, бульон куриный — 1 ст. ложка.
Приготовление: в глубокую посуду всыпать крахмал и добавить 1/2 ст. ложки хереса. Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон тонкими ломтями и обвалять в смеси крахмала с хересом.
Побеги спаржи нарезать под углом небольшими кусками (4 см). Выложить мясо на раскаленную с маслом сковороду и быстро обжарить с обеих сторон.
Содержимое сковороды выложить в сито над миской, для того чтобы стекло масло.
Одну ложку собранного масла влить снова в сковороду, сильно разогреть и обжарить спаржу.
Добавить говядину, быстро перемешать, посыпать сахаром, полить оставшимся хересом, добавить бульон и снова перемешать. На гарнир подать отваренный рис.
Бефстроганов из говядины
Ингредиенты: говядина (мякоть) — 140 г, масло сливочное — 5 г, мука пшеничная — 6 г, сметана нежирная — 10 г, сок томатный — 20 мл, зелень укропа и петрушки.
Приготовление: мясо зачистить от пленок и сухожилий, промыть, опустить в кипящую воду и отварить до готовности. Готовое мясо охладить и нарезать тонкими длинными ломтиками. Залить мясо предварительно приготовленным белым соусом, влить томатный сок, немного посолить и перемешать.
Тушить в течение 10 мин при слабом кипении, влить сметану, перемешать. Перед подачей добавить небольшой кусочек сливочного масла и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Зразы из телятины с гречкой
Ингредиенты: телятина (мякоть) — 150 г, хлеб пшеничный — 15 г, крупа гречневая — 15 г, лук репчатый — 15 г, молоко обезжиренное — 30 мл, сухари панировочные — 6 г, масло растительное — 4 г, масло сливочное — 3 г, соль.
Приготовление: мясо прокрутить через мясорубку, ввести размоченный в молоке хлеб, посолить и вымесить полученный фарш. Выложить фарш на салфетку, смоченную водой, и сформовать лепешки толщиной около 1 см.
Приготовить начинку: из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, смешать с пассерованным луком.
На каждую лепешку выложить начинку, соединить края лепешки, обвалять зразы в сухарях, быстро обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки, уложить в посуду для запекания, смазанную маслом, поместить в разогретую духовку и запекать до готовности.
Запеканка из телятины с овощами
Ингредиенты: телятина (внутренняя или верхняя часть задней ноги, лопаточная часть) -150 г, капуста цветная — 300 г, томаты свежие — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 30 г, яйцо куриное — 1/2 шт., молоко обезжиренное — 100 мл, сыр нежирный -20 г, сухари панировочные — 10 г, зелень петрушки и укропа, соль.
Приготовление: капусту очистить, промыть, разобрать на соцветия и отварить. На половине порции масла спассеровать мелко нарубленный лук, выложить к нему мясо, нарезанное ломтиками, влить небольшое количество отвара от цветной капусты и тушить при слабом кипении до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить в сотейник томаты, нарезанные кружочками.
Дно посуды из огнеупорного стекла смазать небольшим количеством масла, присыпать сухарями и выложить 1/2 отваренной капусты, затем уложить слой мяса, сверху накрыть слоем капусты. Верхний слой залить яйцом, взбитым с обезжиренным молоком и панировочными сухарями, посыпать натертым сыром, поместить в разогретую духовку и запечь.
При подаче украсить блюдо зеленью укропа и петрушки.
Говядина запеченная
Ингредиенты: говядина (внутренняя или верхняя часть задней ноги, лопаточная часть) -250 г, масло растительное — 10 г, лук репчатый — 1 головка, зелень, соль.
Приготовление: мясо зачистить от сухожилий и пленок, вымыть, обсушить хлопчатобумажной салфеткой, быстро обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Выложить мясо в посуду для запекания, добавить немного кипящей воды, поместить в разогретый духовой шкаф и запечь до готовности, время от времени поливая образовавшимся соком.
Готовое мясо нарезать на небольшие ломтики, выложить на блюдо и украсить мелко нарубленной зеленью.
Котлеты говяжьи на пару
Ингредиенты: говядина (мякоть) — 150 г, хлеб пшеничный — 20 г, сухари панировочные -6 г, масло сливочное — 5 г, вода — 30 г.
Приготовление: мясо освободить от сухожилий и пленок и прокрутить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в воде хлеб, еще раз прокрутить.
Полученный фарш посолить, добавить 1 ст. ложку воды и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, поместить их в пароварку и варить до готовности. На гарнир подать тушеные овощи или отварной рис или рассыпчатую гречневую кашу.
Тефтели из телятины с савойской капустой и яблоками
Ингредиенты: телятина рубленая — 500 г, капуста савойская — 1 кг, лук репчатый — 1 головка, яблоки свежие — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки, сыр нежирный тертый — 100 г, сливки обезжиренные — 100 мл, бульон — 100 мл, майоран сушеный — 1/2 ч. ложки, перец черный молотый, орех мускатный (тертый), соль.
Приготовление: капусту вымыть, обсушить салфеткой и нарезать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать в сливочном масле. Добавить к луку нарезанную капусту и обжарить при постоянном помешивании. Посолить, приправить черным молотым перцем, мускатным орехом, влить бульон, добавить сливки и тушить под крышкой в течение 15 мин.
Свежие яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, порезать ломтиками, добавить в сотейник и потушить еще 10 мин.
Мясной фарш приправить майораном, солью, перцем и хорошо перемешать.
Сформовать тефтели и обжарить их в разогретой с растительным маслом сковороде до образования румяной корочки.
Выложить тефтели в посуду для запекания, добавить небольшое количество горячей воды, поместить в разогретый духовой шкаф и довести до готовности.
При подаче добавить к капусте натертый на крупной терке сыр.
Баранина с овощами и фасолью
Ингредиенты: мякоть нежирной баранины — 125 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, фасоль белая — 100 г, корень петрушки — 1 шт., масло подсолнечное или кукурузное — 1 ст. ложка, мука ржаная — 1 ст. ложка (с верхом), мелко нарезанная зелень петрушки — 1 ст. ложка, черный молотый перец, соль, вода — 200 мл.
Приготовление: мясо освободить от пленок и жира, нарезать на кусочки. Лук очистить, мелко нарубить, спассеровать, добавить мясо и слегка обжарить. Предварительно замоченную фасоль залить водой и варить, постоянно помешивая, при сильном кипении в течение 15 мин, после этого убавить огонь и варить до полуготовности.
Добавить к фасоли обжаренное мясо, натертую морковь и корень петрушки, варить до готовности мяса и фасоли.
Развести ржаную муку небольшим количеством холодной воды, добавить немного горячего бульона и влить, сильно помешивая, в кастрюлю. Проварить в течение 10 мин.
Такое блюдо можно также приготовить и в духовке. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Цыпленок паровой с овощами
Ингредиенты: тушка цыпленка — 1 шт., морковь — 4 шт., корень петрушки — 1 шт., картофель — 5 клубней, зеленый горошек — 1/2 стакана, масло растительное — 1 ст. ложка, сметана нежирная — 1/4 стакана.
Приготовление: тушку цыпленка вымыть, срезать лишний жир и разрезать на порционные куски. Овощи очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Выложить овощи в сотейник, на них уложить куски цыпленка, немного присолить, залить на 1/2 кипящей водой и тушить под крышкой до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить предварительно отваренный зеленый горошек, масло и сметану. При подаче выложить куски цыпленка на блюдо и полить образовавшимся в результате тушения соусом.
Цыпленок на гриле маринованный
Ингредиенты: цыпленок — 100 г, сок лимонный — 1/4 стакана, чеснок — 4 зубчика, лук репчатый — 1 большая головка, масло растительное — 1/4 стакана, соль — 1/2 ч. ложки.
Приготовление: освободить цыпленка от кожи и подкожного жира. Подготовленную тушку выложить в посуду с лимонным соком, периодически переворачивать. Чеснок растереть с солью до получения однородной массы, натереть ею тушку цыпленка. Лук очистить, нашинковать, посыпать им цыпленка и поместить в холодильник на 2–3 ч. Гриль разогреть, лук, которым был посыпан цыпленок, выложить на поддон гриля. Тушку цыпленка смазать растительным маслом и уложить на решетку. Жарить в течение 20 мин, перевернуть и жарить до готовности.
Индейка тушенная с абрикосами, перцем и чесноком
Ингредиенты: индейка (филе) — 500 г, лук зеленый вместе с луковками — 50 г, перец красный болгарский — 400 г, абрикосы консервированные — 400 г, масло растительное — 3 ст. ложки, сливки нежирные — 200 мл, горошек зеленый замороженный — 300 г, чеснок — 1 зубчик, приправа карри — 1 ст. ложка.
Приготовление: подготовить зеленый лук — отрезать корешки, очистить белую прикорневую часть, вымыть и нарезать.
У перца удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кубиками. Абрикосы также нарезать на небольшие кусочки. Индейку вымыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими широкими ломтями, немного отбить.
Отбитые куски нарезать на полоски, а те, в свою очередь, на брусочки.
Обжарить мясо в разогретой с растительным маслом сковороде, добавить белую часть зеленого лука, сладкий перец, измельченный чеснок и карри. Залить сливками.
Приправить перцем, солью и тушить, не допуская сильного кипения, в течение 10 мин.
Уложить сверху зеленый горошек и абрикосы, тушить все вместе еще 3–5 мин. На гарнир подать отварной рис, блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.
Грудка куриная с рисом
Ингредиенты: лук репчатый — 1 головка, перец сладкий зеленый — 1/2 стручка, масло растительное — 2 ч. ложки, соус томатный — 200 мл, зелень петрушки нарубленная — 1 ч. ложка, перец черный — на кончике ножа, чеснок — 1 зубчик, рис отваренный — 500 г, грудка куриная — 200 г.
Приготовление: лук и перец нарезать соломкой, обжарить в масле в глубокой сковороде в течение 5 мин.
Не снимая с огня, добавить специи и томатный соус, тушить 2–3 мин, выложить в сковороду нарезанное кусочками куриное мясо и отваренный до полуготовности рис. Тушить до готовности курицы и риса.
При подаче украсить блюдо зеленью укропа и петрушки.
Грудка куриная в луково-томатном соусе
Ингредиенты: грудка куриная — 250 г, лук репчатый — 1/2 головки, перец зеленый — 1/2 небольшого стручка, чеснок — 1/2 зубчика, перец черный молотый — на кончике ножа, масло растительное — 1 ст. ложка, приправа карри — 1/4 ч. ложки, чабрец — на кончике ножа, томат — 1/2 шт., изюм белый — 1/4 стакана.
Приготовление: освободить куриную грудку от кожи. Обжарить мясо на раскаленной с маслом сковороде до образования румяной корочки.
Лук, чеснок, перец нашинковать и пассеровать в небольшом количестве масла (можно добавить немного воды).
Добавить в луковую поджарку приправу карри, черный перец, чабрец и нарезанный небольшими ломтиками томат.
Выложить грудку в форму для запекания, полить приготовленным соусом, поместить в разогретый до 160 °C духовой шкаф и запекать в течение 30 мин, добавить размоченный изюм и запекать еще 10 мин. Блюдо подавать с отваренным рисом, при желании можно полить обезжиренным кефиром.
Цыпленок запеченный
Ингредиенты: цыпленок — 800 г, оливковое масло — 10 г, зелень петрушки, соль.
Приготовление: тушку цыпленка вымыть, срезать жир и обсушить салфеткой. Тушку приправить солью и заправить «в кармашек»: в разрезы кожи на брюшке вставить концы обрубленных ножек, крылья подвернуть за спинку.
Уложить подготовленную тушку на противень, смазанный маслом, влить небольшое количество воды и запечь в предварительно нагретом духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком.
Перевернуть тушку, сбрызнуть соком и запечь до готовности. Определить готовность цыпленка можно, проткнув тушку в нескольких местах поварской иглой. Если выделившийся сок прозрачный, мясо готово.
Разрубить цыпленка на порционные куски. На гарнир рекомендуется подавать отварной рис или салат из свежих овощей с зеленью.
Котлеты куриные с зеленью
Ингредиенты: мясо курицы (филе) — 350 г, хлеб из муки грубого помола — 200 г, молоко обезжиренное — 100 мл, масло растительное —100 г, перец черный молотый, соль, зелень укропа и петрушки.
Приготовление: 1/2 хлеба залить молоком, через несколько минут отжать. Мясо курицы прокрутить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мелкую решетку. Полученный фарш приправить перцем и солью, тщательно перемешать.
Нагреть духовку до 180 °C. Оставшуюся половину хлеба нарезать тонкой соломкой. Сформовать из фарша котлеты и обвалять их в хлебной соломке. Обжарить котлеты на разогретой с растительным маслом сковороде около 3 мин с обеих сторон до образования румяной корочки.
Обжаренные котлеты поместить в духовой шкаф и запечь до готовности, время от времени поливая их образовавшимся соком. Выложить котлеты на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью. На гарнир можно подать отварной картофель, или картофельное пюре, или овощное рагу. Отдельно подать свежие помидоры и огурцы.
Кролик отварной
Ингредиенты: мясо кролика (мякоть) — 300 г, лук репчатый — 1/2 головки, корень петрушки — 2 шт., морковь — 2 шт., соль, зелень.
Приготовление: мясо залить кипящей подсоленной водой и отварить до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить крупно нарезанные лук, морковь, корень петрушки. Готовое мясо извлечь из кастрюли, охладить, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки.