В зеленом горошке содержатся также витамин А, железо, витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (ниацин). Тиамин, концентрация которого в зеленом горошке достаточно высока, благотворно влияет на работу нервной системы: обеспечивает скоординированное взаимодействие всех нервных узлов, тем самым помогает человеку приобрести уравновешенное, спокойное настроение. Рибофлавин обеспечивает клетки необходимой энергией, способствует улучшению состояния кожи. Ниацин стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.
Кроме всего прочего, биологически активные вещества зеленого горошка укрепляют нервную систему, улучшают работу мозга, активизируют клеточный обмен, снижают уровень жиров в крови, улучшают зрение, выводят токсины из желудка и устраняют запоры.
Консервированный горошек обладает пониженной пищевой ценностью: в процессе обработки он теряет до 90% всех минеральных веществ и витаминов. Для хранения можно прибегать к заморозке зеленого горошка, а перед употреблением его нужно лишь разморозить и промыть.
Зеленый горошек имеет сладковатый привкус и приводит к быстрому насыщению (за счет присутствующего в нем белка). Его можно употреблять в свежем или тушеном виде. Тушить его нужно недолгое время, поскольку при длительном нагревании витамины и минеральные вещества разрушаются. При хроническом гастрите прием зеленого горошка в пищу несколько ограничен, поскольку из-за высокой концентрации питательные вещества, содержащиеся в нем, с трудом усваиваются больным желудком.
Этот овощ является важным компонентом многих блюд нашего стола. Картофель был завезен в Европу с момента открытия Америки Колумбом, затем получил широкое распространение во многих странах, в том числе и России. Сегодня наша страна является одной из основных среди тех, что выращивают эту культуру.
Картофель является относительно калорийным овощем: в 100 г картофеля содержится примерно 80 ккал. Одновременно в нем высокая концентрация полезных питательных веществ. В этом овоще содержатся практически все минеральные вещества и микроэлементы (магний, кальций, соли фосфора, натрий, калий), а также крахмал, белок и витамины. Питательные вещества и витамины сосредоточены большей частью в верхних слоях клубня, непосредственно под его кожурой. Именно поэтому очень полезно отваривать картофель в мундире (но, конечно, тот, что выращен на собственном огороде и не подвергался химической обработке).
Содержащиеся в картофеле биологически активные вещества находятся в идеальной пропорции, что обеспечивает их максимальную усвояемость организмом. Кроме того, они уравновешивают концентрацию соли, сахара и жира, содержащихся в других продуктах питания.
Калий помогает выводить из организма излишки влаги, способствуя тем самым снятию отеков, а также участвует в снабжении клеток другими питательными веществами. Натрий и фосфаты необходимы для роста и развития костной ткани, а магний важен для нормального функционирования организма на клеточном уровне.
Содержащийся в картофеле крахмал является основным компонентом углеводного обмена. Витамин С также содержится в овоще, причем его концентрация достаточно высока и составляет примерно 20 мг на 100 г продукта. В кожуре сосредоточены витамины группы В и некоторые микроэлементы. Ниацин очень важен для углеводного, белкового и жирового обмена; фолиевая кислота улучшает работу нервной системы, стабилизирует процесс кроветворения, способствует нормальному росту и развитию организма. Цинк важен для создания соединительных тканей и участвует в процессе выработки гормонов. Молибден и хром также положительно влияют на обмен веществ, помогают регулировать содержание сахара в крови и способствуют выведению мочевой кислоты.
Высок процент содержащейся в картофеле клетчатки. Она выполняет функцию регулятора работы кишечника. Именно поэтому при атонии кишечника и запорах рекомендуют употреблять в пищу картофель.
Картофель содержит высококачественные углеводы сложного строения, которые очень быстро расщепляются в кишечнике (за 1 час) и всасываются через стенки в кровь. Картофель можно назвать одним из лучших поставщиков энергетических веществ и глюкозы, необходимых для нормального функционирования нервной системы и мозга. Биологически активные вещества картофеля регулируют процессы пищеварения и в целом оказывают укрепляющее и стимулирующее действие на весь организм человека.
Из картофеля можно приготовить множество самых разнообразных блюд, некоторые из них успешно используются в диетическом питании.
Не рекомендуется употреблять в пищу незрелый или зеленый картофель. В нем содержится в высокой концентрации соланин – растительный яд. Это вещество может вызвать сильное отравление, сопровождающееся головной болью, тошнотой, болями в горле и животе, поносом, а в отдельных случаях приводящее к более серьезным последствиям.
При гастрите в пищу рекомендуется употреблять картофельное пюре, отварной картофель, овощные и мясные супы с использованием картофеля. Если он отваривается отдельно, то не рекомендуется наливать в кастрюлю с овощем много воды: она должна лишь на 1–1,5 см покрывать клубни. При большем количестве воды быстрее распадаются минеральные вещества и витамин С.
Белокочанную капусту с давних времен употребляли в пищу и использовали в качестве лечебного средства. О полезных свойствах капусты знали еще целители Древнего Рима, которые считали белокочанную капусту спасителем от многих недугов. Капуста широко распространена в Европе и выращивается повсеместно в нашей стране. Сезон сбора урожая – осень, но в продаже этот овощ можно найти круглый год.
Капуста насыщена влагой, характеризуется высоким содержанием клетчатки, при этом отличается низкой калорийностью, поэтому активно используется в диетическом питании. В 100 г капусты содержится 22 ккал. В капусте большая концентрация витамина В12, в ней есть и некоторые другие витамины группы В, поэтому этот овощ является идеальным дополнением к продуктам, насыщенным углеводами (картофель, рис и т. п.). В таком сочетании питательные вещества, особенно глюкоза, будут поступать из кишечника в кровь значительно быстрее.
В капусте содержится аминокислота триптофанин, при участии которой мозговые клетки синтезируют медиатор нервной системы – серотонин. Из этого вещества в шишковидной железе вырабатывается мелатонин – гормон сна. Именно поэтому блюда из капусты рекомендуются для ужина: они способствуют снижению нервного напряжения, стабилизируют работу нервной системы и мозга.
В капусте содержится много марганца, который очень важен в процессе выработки гормонов щитовидной железы, помогает при половых расстройствах, способствует образованию пигментов. Этот удивительный овощ содержит довольно редкий микроэлемент – селен. Данное вещество очень важно для поддержания иммунитета организма на клеточном уровне.
В большей степени блюда из белокочанной капусты рекомендуются для людей, чья профессиональная деятельность сопровождается частыми стрессовыми ситуациями. Организм во время стресса утрачивает большое количество фолиевой кислоты, которая используется в процессе синтеза антистрессовых гормонов. Высокий процент фолиевой кислоты в белокочанной капусте обеспечивает организм необходимым количеством этого вещества, восполняя утрату. Дефицит фолиевой кислоты ведет в дальнейшем к расстройству многих функций организма.
В капусте содержится много витамина С, который также необходим для укрепления иммунитета, особенно для выработки позитивно-агрессивных антистрессовых гормонов. Гипофиз и надпочечники – железы, отвечающие за выработку антистрессовых гормонов, – испытывают повышенную потребность в витамине С. Как известно, стресс является одной из важных причин развития гастрита, а также язвы желудка. При хроническом гастрите рекомендуется принимать в пищу диетические блюда, приготовленные на основе белокочанной капусты.
Даже при лечении язвенной болезни желудка назначают выпивать в день 1 л капустного сока (небольшими порциями). Курс лечения может длиться от 2 до 3 недель, в течение которых происходит заметное заживление язв, вплоть до полного излечения. Такой эффект объясняется тем, что в капусте содержатся биологически активные вещества, стимулирующие регенерацию на клеточном уровне и тем самым способствующие восстановлению тканей, в том числе и слизистой оболочки желудка.
В России краснокочанная капуста появилась около двух столетий назад и сразу же получила широкое распространение благодаря своим замечательным свойствам. Бывают летние, осенние и зимние сорта капусты, поэтому употреблять в пищу этот овощ можно круглый год.
В краснокочанной капусте, по сравнению с остальными овощами, содержится самый высокий процент селена (в 100 г капусты – 5 мкг селена) – очень важного для нашего организма микроэлемента. Дело в том, что селен входит в состав одного из иммунных ферментов, обеспечивающих жизнеспособность наших клеток. Спектр действия этого микроэлемента на наш организм достаточно широк: он способствует укреплению иммунной системы, активизирует обменные процессы на клеточном уровне. Селен участвует в процессе снабжения мышц кислородом, выводит из организма токсины (тяжелые металлы), активно участвует в выработке антител против возбудителей заболеваний, понижает давление, препятствует развитию бесплодия (особенно у мужчин). Селен крайне необходим для нормального функционирования вилочковой железы, являющейся основой нашей иммунной системы, и важен для щитовидной железы, которая активизируется под действием фермента дийодиназы, напрямую зависящего от присутствия этого микроэлемента.
Кроме того, в краснокочанной капусте содержится витамин РР, который участвует в обмене веществ и способствует повышению клеточной энергии, витамин В9 (фолиевая кислота), необходимый для нормального роста клеток и участвующий в процессе кроветворения, а также витамин С (аскорбиновая кислота), влияющий на работу иммунной системы. Еще в капусте содержится цинк, который важен для работы головного мозга, поддержания потенции у мужчин, создания новой соединительной ткани.