Балластные вещества, содержащиеся в капусте, благотворно влияют на кишечник: восстанавливают слизистую оболочку кишечника и его флору, устраняют вялость кишечника и помогают при запорах. Впитывая пищеварительные соки, они поглощают и связывают токсины и жиры, благодаря чему улучшается процесс усвояемости питательных веществ.
Слизистая оболочка желудка под воздействием биологически активных веществ, содержащихся в капусте, может восстановиться в течение 1–3 недель.
Употреблять в пищу краснокочанную капусту можно как в вареном, так и в сыром виде, в любом случае она окажет благотворное действие на организм. Из кочерыжки лучше сделать салат, натерев ее на терке. Листья можно потушить или отварить. Тушить следует не более 1 часа, иначе капуста утратит свои вкусовые качества. Воду, в которой варилась капуста, можно в дальнейшем использовать для приготовления овощного супа либо употреблять в чистом виде как целебный овощной отвар.
Покупая капусту на овощном рынке, предпочтение следует отдавать небольшим и плотным кочанам, которые не подвергались ускоряющей рост химической обработке и успели естественным путем накопить полезные питательные вещества.
Листовая капуста, или зимняя, пока еще не приобрела широкого распространения в нашей стране, хотя и обладает всеми возможными достоинствами, присущими целебным овощам. Это замечательное растение попало в Европу из стран Средиземноморья. Хорошо переносит зиму (в регионах с мягким климатом), очень вынослива, быстро растет, приобретает вкусовые качества после первых морозов, содержит большое количество витаминов, микроэлементов и минеральных веществ. Листовая капуста идеально подходит для поддержания иммунитета нашего организма в зимнее время года. Уникальная комбинация всевозможных биологически активных и ценных веществ делает ее просто непревзойденным продуктом. Диетологи рекомендуют ежедневно включать блюда из зеленой капусты в рацион питания.
В одной порции капусты содержится столько же кальция, сколько в двух стаканах молока, поэтому любые молочные продукты, при аллергии на молочный белок, можно с успехом заменить блюдом из капусты.
Кроме того, в этом овоще содержится витамин С (100 г капусты содержит суточную норму аскорбиновой кислоты), каротин (в 100 г капусты провитамина А в 40 раз больше, чем в таком же количестве сельдерея), все витамины группы В (за исключением В12), витамин Н, который называют витамином красоты, витамин Е, который необходим клеткам нашего организма для защиты от свободных радикалов, большое количество клетчатки. Все это разнообразие сконцентрированных в капусте полезных веществ очень благотворно влияет на организм человека. При этом в капусте не так уж много калорий, белков и углеводов, зато очень много воды, не менее полезной для нашего организма. В процессе пищеварения кашица цветной капусты, оседая на стенки кишечника, достаточно долго остается на них, создавая защитный барьер для слизистой и улучшая кишечную флору.
Зеленая капуста способствует выводу токсинов из организма, восстановлению слизистой оболочки желудка, помогает при запорах и вообще устраняет многие кишечные проблемы, снижает уровень холестерина и жиров в крови, улучшает иммунитет, помогает бороться со стрессами, замедляет процессы старения и даже способствует омоложению организма.
Из зеленой капусты можно приготовить те же блюда, что и из белокочанной. Варить или тушить листья капусты нужно не более 40–50 минут. Этот овощ обладает очень тонким и необычным вкусом, к которому, впрочем, довольно быстро можно привыкнуть.
Не рекомендуется разогревать блюдо из капусты повторно, поскольку в ней содержатся нитраты, которые при вторичной кулинарной температурной обработке становятся вредными для нашего организма.
Эта капуста, помимо того что имеет приятный внешний вид, обладает отменным вкусом и содержит большое количество питательных веществ.
Выращивают капусту в открытом грунте и в теплицах. В продаже встречается как в свежем, так и в замороженном виде. В зимний период времени этот овощ прекрасно поможет справиться с витаминной недостаточностью и восстановит силы.
В брюссельской капусте содержатся витамины В1 (тиамин), В9, С, а также марганец, калий, натрий и балластные вещества. Тиамин вместе с марганцем и некоторыми протеинами участвует в обменных процессах, способствует выработке очень важных для нашего организма гормонов, влияет на процесс поступления глюкозы к нервным окончаниям и мозгу. Фолиевая кислота, или, как ее еще называют, «витамин хорошего настроения», также стимулирует выработку гормонов и медиаторов нервной системы (норадреналина и др.). Калий помогает выводить из организма воду, а натрий – поставлять питательные вещества из крови в клетки. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет, а балластные вещества стабилизируют работу кишечника. Брюссельская капуста очень благотворно влияет на жизнедеятельность человеческого организма, в частности способствует очищению кишечника от шлаков и помогает при запорах.
Эффективно помогает капуста при стрессах, поскольку содержит все необходимые вещества, способствующие укреплению нервов. Не случайно диетологи называют брюссельскую капусту «успокоительной пилюлей».
В продаже брюссельская капуста бывает практически круглый год. Желательно покупать свежую капусту, так как в замороженной – очень низкий процент тиамина. Вообще, этот витамин требует деликатного обращения, поскольку быстро распадается как при высоких, так и при низких температурах. Тушить или варить кочаны капусты нужно непродолжительное время, чтобы они оставались хрустящими. Только в этом случае в них сохраняются полезные питательные вещества.
Этот вид капусты был распространен в южных областях нашей страны, но сегодня благополучно выращивается в условиях средней полосы. Различают ранние и поздние сорта цветной капусты, которые, помимо сезонной принадлежности, обладают рядом других отличительных показателей. Так, например, капуста может быть лилово-зеленого цвета, зеленого и белого – отсюда и название. Каждый из этих сортов обладает специфическим вкусом, ароматом, имеет определенное количественное соотношение питательных веществ.
Цветная капуста содержит много воды и биологически активных веществ при сравнительно невысоком уровене калорийности (в 100 г овоща содержится 25 ккал). В ней содержатся практически все витамины, за исключением В12 и Е, очень много витамина В9 (фолиевой кислоты), а также 18 аминокислот и 14 минеральных веществ и микроэлементов. Вместе с тем количество жиров и углеводов незначительное. Благодаря такому сочетанию биологически активных и питательных веществ цветная капуста является идеальным продуктом для диетического питания.
Действие цветной капусты на человеческий организм разносторонне: она помогает выводить из организма воду, способствует снижению веса и укреплению иммунной системы, улучшает процессы кроветворения и обновления клеток, снижает давление, улучшает состояние слизистой оболочки желудка и толстой кишки, предупреждая заболевания этих органов (в том числе и онкологические). Содержащийся в цветной капусте витамин В5 необходим для выработки кортизола в нашем организме. Это вещество обладает противовоспалительным действием и помогает организму справляться с различными воспалительными процессами.
Из цветной капусты можно приготовить много разнообразных блюд как с использованием овоща в чистом виде, так и в сочетании с другими продуктами. Капуста хорошо сочетается с яйцами, сыром, рисом, картофелем и другими продуктами. Приправой могут служить соль и мускатный орех. Уксус и лимон не рекомендуется употреблять с цветной капустой (кислоты разрушают витамин В5), тем более что при хроническом гастрите (особенно с повышенной кислотностью) эти продукты вообще следует исключить из рациона питания или свести их употребление к минимуму.
Лучше всего готовить цветную капусту на пару. Тушить или варить цветную капусту нужно 3–4 минуты. Отвар, который остался после приготовления капусты, можно использовать в лечебных целях, поскольку в нем содержится много микроэлементов.
В продаже цветная капуста бывает круглый год: зимой – привезенная из Америки и Южной Европы, летом – местная. При покупке особое внимание следует уделить внешнему состоянию кочана: если он будет рыхлым и покрытым коричневыми пятнами, значит, капуста долго хранилась и, конечно же, успела утратить большую часть полезных веществ. Свежие кочаны должны быть плотными, крепкими, с зелеными мягкими листьями.
Блюда из цветной капусты могут служить прекрасным профилактическим средством против многих заболеваний.
Это растение за счет высокого содержания ароматических веществ обладает характерным запахом и используется в основном в качестве ароматической приправы для приготовления различных блюд.
В Россию лук-порей был завезен из теплых южных стран. Селекционерам удалось вывести зимний сорт этого теплолюбивого растения, и теперь он выращивается у нас в отрытом грунте или теплицах. В продаже встречается как летний импортный сорт лука-порея, так и местный зимний. Наилучшими вкусовыми и ароматическими качествами обладает лук, собранный в начале лета. Ароматические и пряные вещества содержатся в корне лука, но большей частью – в листьях, что делает овощ целиком съедобным.
В состав лука входит горчичное масло аллицин. Это ароматическое вещество содержит серу, которая и придает растению специфические запах и вкус. Благодаря этому веществу растение обладает высокими лечебными свойствами: очищает желудок и кишечник от грибков и бактерий, тем самым способствуя устранению таких неприятных явлений, как метеоризм, понос, колики и т. п. Биокомплекс лука-порея положительно влияет на желудок, активизируя его работу, помогает при запорах и является хорошей профилактикой геморроя.