Картофель – 30 г, морковь – 25 г, капуста цветная – 20 г, салат листовой – 20 г, огурцы – 30 г, помидоры – 30 г, лук зеленый – 20 г, редис – 20 г, зелень петрушки – 5 г, зеленая фасоль – 10 г, горошек зеленый – 10 г, масло растительное – 10 г, уксус 3 %-ный – 5 г, укроп – 5 г, соль по вкусу.
Свежие огурцы, редис, вареные очищенные картофель и морковь нарезать пластинками, а помидоры – небольшими дольками. Стручки бобов, нарезанные поперек на 3–4 части, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, и горошек отварить. Салат лиственный, лук и зелень петрушки мелко нашинковать. Овощи соединить, заправить растительным маслом, солью, раствором лимонной кислоты или натуральным уксусом. Салат уложить горкой в салатник, посыпать рубленым укропом и украсить кусочками огурцов, помидоров и зеленью.
Салат из свекольной ботвы.
Свекольная ботва – 100 г, зеленый салат – 35 г, петрушка – 5 г, укроп – 5 г, растительное масло – 15 г, яйца – 1/2 шт.
Мелко нарезать свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа, петрушки, добавить подсолнечное масло и мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую.
Салат из свеклы с редькой.
Свекла – 80 г, редька – 50 г, зелень – 5 г, растительное масло – 15 г, соль, лимонная кислота по вкусу.
Натирают в равном количестве сырую свеклу и редьку на крупной терке, тщательно перемешивают, солят, заправляют растительным маслом и лимонной кислотой.
Салат из моркови с зеленым горошком под майонезом.
Морковь – 85 г, горошек – 35 г, чеснок – 5 г, майонез – 15 г.
Морковь мелко нарезают, смешивают с зеленым горошком и майонезом, добавляют мелко нарезанный чеснок.
Салат из петрушки, моркови и орехов.
Корень петрушки – 80 г, морковь – 80 г, сметана – 25 г, орех грецкий – 2 шт., долька лимона, соль по вкусу.
Корень петрушки и морковь натирают на крупной терке, добавляют мелко нарезанные грецкие орехи и перемешивают со сметаной.
Салат из редиса и огурцов.
Редис – 85 г, огурцы – 75 г, лук – 30 г, сметана – 35 г, яйца – 1/2 шт., соль по вкусу.
Редис мелко нарезают, лук нарезают тоненькими полосками, а огурцы – кубиками, солят, перемешивают, добавляют мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую. Подают со сметаной.
Салат из помидоров с орехами.
Помидоры – 125 г, орехи грецкие – 5 шт., растительное масло – 15 г, зелень – 5 г, перец, соль по вкусу.
Помидоры нарезают дольками, лук мелко шинкуют, солят, смешивают с размельченными орехами и растительным маслом. Ставят на холод на 30 мин. Перед подачей к столу посыпают зеленью.
Салат мясной.
Мясо – 55 г, картофель – 55 г, огурцы свежие – 25 г, яйца – 1/4 шт., горошек зеленый – 10 г, укроп, петрушка, соль.
Мясо отваривают. Вареный картофель, огурцы свежие мелко нарезают. Зеленый лук и зелень мелко шинкуют. Все хорошо перемешивают, добавляя сваренное яйцо, зеленый горошек, майонез.
Салат из печени трески и помидоров.
Печень трески – 50 г, помидоры – 70 г, огурцы – 30 г, лук зеленый – 20 г, петрушка и укроп – по 5 г.
Печень трески, помидоры, огурцы мелко нарезают, добавляют мелко нарезанную зелень, перец, соль. Заправляют тресковым жиром.
Сладкие блюда
Яблоки в сиропе.
Яблоки – 110 г, сахарин – 30 г, вода – 122 г.
Фрукты очистить и сварить в воде с добавлением сахарина, предварительно удалив семенные коробочки. Остудить в сиропе. При подаче залить процеженным сиропом. В сироп можно добавить 1 ст. л. натурального вина.
Компот из сушеных фруктов.
Фрукты сушеные – 45 г, сахарин – 22 г, вода – 185 мл.
Фрукты перебрать и хорошо вымыть в теплой воде. Груши и яблоки нарезать кусками, положить в кипящую воду с сахарином и варить в течение 15–20 мин, затем добавить оставшиеся фрукты (чернослив, изюм, урюк и др.) и варить еще 5–8 мин. Готовый компот снять с огня и охладить, не снимая крышки. Перед подачей в компот можно добавить 15–20 г сырого ягодного сока, 20–25 г сырых мелко нашинкованных яблок, толченую корицу.
Крем клубничный.
Сливки – 52 г, желатин – 4 г, сахарин – 30 г, молоко – 26 г, яичные желтки – 1/2 шт., клубника – 55 г.
Яичные желтки соединить с сахарином, залить кипящим молоком и проварить на огне, не давая смеси закипеть. Затем добавить в нее желатин, замоченный в холодной воде, дать ему раствориться и процедить. Клубнику протереть через сито. Сливки поставить на холод и венчиком взбить в густую пену. Затем ввести в нее яичную смесь с желатином, охлажденную до комнатной температуры, и клубничное пюре, все хорошо перемешать, разлить в формочки и остудить. При подаче полить сиропом, сваренным из 10 г сахарина и 30 г воды. Часть клубники можно не протирать, а положить мелко нарезанной. Так же можно готовить крем из абрикосов, персиков, малины и других фруктов и ягод.
Кондитерские изделия
Кукурузные палочки.
Мука кукурузная – 26 г, яйца – 1/3 шт., молоко – 16 мл, масло сливочное – 12 г.
Молоко соединить с маслом и вскипятить, затем, быстро помешивая, всыпать в него кукурузную муку, снять с огня, охладить примерно до 50 °C, добавить яйца и хорошо выбить веселкой, тесто выпустить из кондитерского мешка в виде палочек и выпечь в жарочном шкафу при умеренной температуре.
Печенье овсяное из геркулесовой крупы.
Геркулес – 80 г, масло сливочное – 15 г, сметана – 25 г, желтки яичные – 1/2 шт.
Крупу подсушить, затем истолочь в ступке или смолоть в кофемолке. Масло растереть, добавить желтки, сметану, все вымешать и соединить с крупой. Замесить тесто, разделить его на 5–6 частей и выложить на смазанный маслом противень в виде круглых или продольных лепешек. Выпекать при умеренной температуре.
Печенье из геркулеса и творога.
Геркулес – 82 г, творог – 52 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 6 г, ванилин – 0,01 г, яичные белки – 1/4 шт.
Подсушенную крупу смолоть в кофемолке или истолочь в ступке. Протертый творог, размягченное масло, яйца хорошо растереть и соединить с крупой и ванилью. Замесить тесто, разделить его на 5–6 частей и выложить на смазанную маслом сковородку в виде круглых или продолговатых лепешек, смазать сметаной и выпечь в жарочном шкафу при умеренной температуре.
Заключение
Диабет – это одно из самых распространенных и трудно поддающихся лечению заболеваний. Его особенность состоит в том, что именно диета является основным средством лечения. Предлагая будущим читателям широкий материал по вопросу диетического питания и подробное описание лечебных диет (семидневное меню) при ожирении и ряде хронических заболеваний, автор исходил из факта, что многие из этих болезней почти всегда сопутствуют сахарному диабету или предшествуют его появлению. Даны полезные советы и рекомендации по эффективному использованию диет. Из книги узнаете о традиционных и нетрадиционных методах профилактики и лечения хронического и приобретенного диабета, включающих медикаментозное лечение, фитотерапию и правильное питание. Приводятся рекомендации специалистов-диетологов по употреблению фруктов, овощей и лекарственных трав, рассмотрено, как они влияют на лечение различных стадий заболевания и улучшение общего самочувствия больных. Применяя советы и рекомендации, содержащиеся в книге, вы сможете не только приостановить течение болезни, но и избавиться от нее.
Книга рассчитана не только на страдающих диабетом, но и на всех тех, кто дорожит своим здоровьем и предпочитает болезни ее профилактику.
Приложение
Таблица 1
Количество основных пищевых ингредиентов (белков, жиров и углеводов) в суточном рационе при калорийности 1500, 1800, 2000 г 2500 ккал и расчет по ХЕ (около 10–12 г углеводов)
Таблица 2 Затраты энергии (в расчете на массу тела человека, равную 70 кг)
Таблица 3 Сравнительная таблица мер объема и веса некоторых продуктов, г
Таблица 4 Средний процент отхода продуктов при кулинарной обработке
Таблица 5 Состав и энергическая ценность пищевых продуктов
Таблица 6 Таблица эквивалентов; 50 г черного хлеба по содержанию углеводов (22 г) приблизительно соответствуют: