Лечение цинги или C-авитаминоза
Медицинские исследования данного вопроса рекомендуют для профилактики вышеназванного заболевания обеспечивать потребности организма в аскорбиновой кислоте в размере не менее 20 мг в день. Однако для полного удовлетворения потребности организма в данном витамине там же рекомендуется принимать до 60 – 80 мг в сутки. Ну а если вы все-таки заболели, то взрослым при цинге первых двух степеней тяжести назначают по 0,5 – 1,0 г аскорбиновой кислоты в сутки, детям же – по 0,1 – 0,5 г. А при самой тяжелой – третьей степени – уже по 1 – 1,5 г, и до 2 г в сутки при наличии каких-либо осложнений. А вот полоскания 3%-ным раствором перекиси водорода, а также разнообразными отварами и настоями зеленого чая назначают для лечения гингивита. Если говорить о применении народных средств для профилактики и лечения данного заболевания, то нередко приводится соразмерность приема профилактической суточной дозы аскорбиновой кислоты со стаканом любого консервированного цитрусового сока. А если говорить о свежевыжатом соке, то его количества понадобится значительно меньше. Считается также, что 50 г любой зелени, к примеру, той же петрушки, также сможет помочь обеспечить суточную потребность организма в витамине С. Приводится такой факт, что еще в 1775 году английский врач Линд опытным путем установил ежедневную профилактическую дозу лимонного сока, защищающую от цинги, равную 30 г, что равняется 2 столовым ложкам. Известно, что во всех зеленых частях растений находится нужный нам витамин. Однако его количество может разниться, что, однако не снимает с растений роль главного источника витамина С. Известно, что в огромном количестве известных нам овощей и фруктов присутствует названный витамин, и лишь семена растений не содержат его в необходимых дозах. Но тут же следует оговорить, что, если дать возможность семенам прорастать, то содержание витамина С в них будет увеличиваться с невероятной скорость. Для иллюстрации этого процесса приводятся такие данные: на третий день после проращивания в горохе было найдено 40,6 % витамина С (в расчете на сухое вещество), в фасоли – 8,5, в пшенице – 28,7 и в кукурузе – 20,8 %. Однако бесспорным лидером по содержанию витамина С является шиповник. Известно, что открыл этот феномен в 1931 году немецкий исследователь Ганн. Но тут же следует оговориться, что задолго до этого, безусловно, важного события, плоды шиповника использовались российскими знахарями для лечения кровоточивости десен, что, кстати, является основным признаком С-авитаминоза. Если сравнить химическое содержание аскорбиновой кислоты в разных растениях, то его там должно быть не менее 1 %, и, как правило, ее количество измеряется в мг %, иными словами – в тысячных долях процента. А если речь заходит о плодах шиповника, то подобная единица измерения бесспорно становиться, мягко говоря, неуместной, так как содержание витамина С в плодах шиповника доходит до 17 %. Хотя среднестатистический показатель содержания аскорбиновой кислоты в плодах данного растения составляет от 1 до 4 %. В связи с этим нередко шиповник называют своеобразной фабрикой витамина С. Однако и это еще не предел, если дальше идти по пути анализа химического состава данного растения, то оказывается, что там присутствуют также и другие необходимые организму человека витамины, особенно с учетом профилактики авитаминоза. В нем содержится и В2, Р, К и каротин или провитамин А. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что плоды шиповника представляют собой своеобразный натуральный поливитаминный препарат, препарат, подаренный человеку матерью-природой, препарат, который доступен каждому жителю нашей страны, препарат, который не требует огромных денежных затрат, препарат, который не портится при длительном хранении. Что касается последнего высказывания, то это не просто голословное утверждение ради красного словца. Оказывается, в растительных тканях присутствует фермент аскорбиназа, который в свое время был открыт Сент-Дьерди. И данный фермент провоцирует некую химическую реакцию, сродни действию ионов меди или серебра. Иными словами он инициирует процесс окисления аскорбиновой кислоты, и следовательно, при длительном хранении растительных и животных продуктов витамин С в них в один прекрасный день теряется. А что касается зрелых плодов шиповника, то в них нет аскорбиназы, поэтому и процесс окисления витамина протекает чрезвычайно неактивно, а потому если человек соблюдает правильную технологию сушки и хранения собранных плодов шиповника, они могут годами сохранять свою антиавитаминозную значимость и полезность.
Какие же рекомендации даются опытными народными целителями для определения качественности плодов шиповника? Вот краткое описание того, каким образом можно выбрать нужные плоды и как следует сохранять полезный витамин в собранном урожае: самыми богатыми в смысле содержания витамина С считаются плоды шиповника, имеющие выраженную оранжевую окраску и оттопыренные остатки чашелистиков, в противовес плодам с малым содержанием аскорбиновой кислоты, имеющих остатки чашелистиков плотно прижатыми к стенкам плода. Вторым важным признаком для определения полезности шиповника на содержание витамина С считается их территориальная расположенность, так, северные виды данного растения существенно богаче витамином С, чем южные, а вот плоды этого растения, собранные в горах, содержат аскорбиновой кислоты еще больше, чем плоды шиповника, произрастающие в долине. Есть сведения и о том, какие из видов данного растения наиболее продуктивны. К данной группе, прежде всего, относятся плоды следующих видов шиповника: коричного, иглистого, Беггера, Федченко. Второе место по насыщенности витамином С после шиповника принадлежит незрелым плодам грецкого ореха, в которых, согласно исследования содержится 1,8 % аскорбиновой кислоты. И то, и другое растение используется в медицинской промышленности для производства концентратов витамина С, ну а высушенные плоды шиповника в огромном количестве попадают на полки аптек, где доступны любому потребителю, желающему провести профилактику авитаминоза. Далее в списке продуктов растительного происхождения, богатых витамином С стоят соответственно плоды перца, актинидии, черной смородины, ягоды облепихи, барбариса и рябины. Известны также рецепты народной медицины, где для лечения цинги используется хвоя сосны, пихты или кедра, которая также содержит внушительное количество витамина С. Статистика утверждает, что это количество в несколько раз превосходит содержание подобного вещества в плодах лимона. А вот, какое количество витамина С содержится в растительных продуктах: шиповник – 3000 – 4500 мг на 100 г; грецкий орех зеленый – 1000 – 1800 мг на 100 г; облепиха (северные плоды) – 300 – 450 мг на 100 г; перец – 100 – 400 мг; смородина черная – 100 – 400 мг; барбарис – 164 мг; укроп – 135 мг; облепиха – 120 мг; хрен – 100 мг; зелень петрушки – 100 мг; земляника садовая – 3366 мг; капуста белокочанная – 2566 мг; лимон – 55 мг; крыжовник – 3050 мг; яблоки сорта Антоновка – 2040 мг; капуста квашеная – 1740 мг; шпинат – 1640 мг; редис – 2535 мг; малина – 1225 мг; ежевика – 22 мг; редька – 1020 мг; картофель – 620 мг; щавель – 12 – 14 мг; смородина красная – 8 – 16 мг; черника – 6 мг; морковь – 5 мг. Как уже говорилось выше довольно-таки большое количество витамина С содержится и в зеленых частях отдельных дикорастущих растений. По насыщенности аскорбиновой кислотой в данной категории первенство принадлежит первоцвету лекарственному, тому самому растению, которое одним из первых появляется на проталинах и лужайках вскоре после таяния снега ранней весной. Приводятся данные о том, что в листьях данного растения содержится 700 мг витамина С. Это количество считается рекордным, потому что содержание витамина С в листьях, как правило, не превышает 300 мг. Вот какое соотношение содержания аскорбиновой кислоты в зеленых частях дикорастущих растений: первоцвет лекарственный – 700 мг на 100 г; фиалка трехцветная – 290 мг; хвоя сосны, ели – 250 мг; люцерна – 225 мг; листья земляники – 120 – 200 мг; верблюжья колючка – 180 мг; лебеда белая – 150 мг; борщевик мелколистный – 75 мг; крапива двудомная – 100 мг; сныть съедобная – 70 мг; борщевик крупнолистный – 25 – 50 мг. Однако многочисленные исследования свидетельствуют о том, что, несмотря на такое природное богатство и разнообразие растительных источников витамина С, наши сограждане в большинстве своем получает аскорбиновую кислоту из картофеля, содержащего всего-навсего 6 – 20 мг аскорбиновой кислоты на 100 г продукта. Но если говорить о других популярных в России продуктах питания, то, например, в белокочанной капусте аскорбиновой кислоты содержится не меньше, чем в лимонах или апельсинах, и значительно больше, чем в яблоках, для которых этот показатель представляет собой 40 – 60 мг на 100 г. Приводится такая статистика, что даже через сезон после сбора урожая, в марте в свежей и квашеной капусте находится 25 – 30 мг витамина С на 100 г продукта. Из данной статистики можно сделать вывод о том, что 200 г капусты вполне может насытить суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте. К тому же, по наличию витамина С свежая капуста оставляет далеко позади себя морковь, лук, свеклу, чеснок и картофель. Если приводить численные значения этого превосходства, то они будут соответствовать от 2,5 раз для картофеля до 10 раз – для моркови. Считается, что капуста в этой гонке уступает лишь апельсинам и лимонам, но все же, как уже упоминалось выше, намного обгоняет яблоки. И что особенно ценно, этот продукт питания надолго сохраняет нужный нам витамин при длительном хранении, и даже при квашении. А ведь нередко потеря витамина С овощами происходит именно вследствие их мытья, обработки, а также под влиянием света и воздуха. Кулинары всего мира в один голос с народными целителями и специалистами по рациональному питанию предостерегают расчетливых хозяек от длительно замачивания в воде названных выше нарезанных продуктов питания, поскольку именно благодаря этому процессу и происходит основная невероятно большая потеря витамина С в овощах. Приводятся такие цифры и факты: если целый очищенный картофель оставить на 12 ч в воде, то он теряет только лишь 9 % витамина С, а нарезанный – более 50 %! Еще хуже обстоит дело с измельченными овощами, так как при данном действии из клеток овощей освобождается фермент аскорбатоксидаза, который многократно усиливает процесс разрушения аскорбиновой кислоты. В связи с этим для предотвращения таких невосполнимых потерь витамина С при обработке и готовке овощных культур рекомендуется придерживаться следующих правил: слой кожуры, счищаемый с овощей при приготовлении пищи должен быть очень-очень тонким; перед тем, как приступить к чистке разнообразных корнеплодов, например, моркови или картофеля, их следует тщательнейшим образом вымыть; а вот сам процесс очистки, нарезки или измельчения должен непременно производиться с помощью ножа из нержавеющей стали; понятно, что уже измельченные или нарезанные овощи не следует оставлять в воде на большой период времени; и собственно приготовление различных салатов должно производиться непосредственно перед их употреблением; вообще же, по возможности, готовить овощи предпочтительнее целиком, и лишь при особой необходимости стоит употреблять их в измельченном виде; особо стоит отметить, что в ежедневный рацион непременно должны входить блюда, приготовленные из сырых, необработанных тепловым методом овощей, фруктов и зелени. Пару слов стоит упомянуть и о животных. Существует свидетельство того, что в отличие от человеческого организма, получающего витамин С из внешней среды, организм животного способен сам синтезировать аскорбиновую кислоту. Однако, к сожалению, это не свидетельствует о том, чт