Пшеница
На сегодняшний день пшеница является очень популярным лечебным средством. Речь здесь в первую очередь идет о пшеничных зародышах. Даже в продвинутой и технологичной Америке в магазинах продаются пшеничные зародыши в виде стандартной еды для желающих заботиться о своем здоровье, о рациональном питании. Вообще же пшеничные зародыши являются уникальным кладезем витаминов и минералов. Так, в их составе найдено большое количество витаминов В и Е, а также протеина. Приводится такая статистика, что, съев всего лишь столовую ложку пшеничных зародышей, можно полностью удовлетворить суточную потребность организма человека в протеине. Вообще существует мнение о том, что данные зародыши обладают некой чудодейственной силой. Они помогают решать проблемы медицинского характера, связанные с самыми различными органами человеческого организма. Пшеничные зародыши способствуют улучшению работы желудка, помогают больным при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также снабжают организм важным растительным белком, а также поставляют так называемые «биологически живые» витамины. Интересным фактом употребления в пищу пшеничных зародышей является то, что, начиная практиковать их как абсолютно лечебное средство, многие пациенты со временем находят данные «золотые зерна» вкусными, напоминающими орехи. Конечно, это звучит очень оптимистично, но многие зададутся рядом вопросов, первый из которых будет: Где их взять? Или как их сделать? Об этом мы подробно расскажем позже. А сейчас нам хочется упомянуть еще об одном продукте, производном знаменитой пшеницы – пшеничных отрубях. Именно им принадлежит первенство по наличию волокна. Кроме того, отруби являются идеальным средством питания для людей, следящих за своим пищеварением. Кроме уже названного волокна, отруби содержат много железа, калия, они богаты витамином В и протеином. Отруби считаются идеальным средством лечения различных нарушений органов пищеварения. И действительно, трудно найти более простейший способ лечения, например, дивертикулярной болезни, чем прием 3 раза в день по 2 чайные ложки отрубей в виде кашицы. Факт облегчения состояния больного в подобном случае научно доказан. Если кто-то скажет, что волокно присутствует в других, более приятных на вкус продуктах, как например: овощи и фрукты, то на это можно возразить, что в отрубях волокно работает гораздо эффективнее. Главным здесь становится способность грубых отрубей поглощать воду в пищеварительном тракте. Как правило, отруби используют в виде добавок к разнообразным блюдам, придавая им тем самым своеобразный ореховый вкус. Вообще же, общее правило употребления отрубей такое: предварительно их надо запаривать водой, а минут через 20 полученную кашицу добавлять фактически в любое блюдо. Очень рекомендуется добавлять отруби в мясные блюда, которым они придают аппетитный хлебный аромат. А перед тем как засыпать в каши, их надо предварительно обжарить и перемолоть на кофемолке. Также неплохо использовать отруби для добавления в различные салаты. Попадая в желудок, отруби, как правило, не претерпевают особых активных изменений, в то же время помогая удерживать воду, а поступая в кишечник, ускоряют эвакуацию его содержимого. Исследования показали, что при этом боли и вздутие живота уменьшаются, улучшается работа кишечника и нормализуется стул (в основном при запорах). Хочется упомянуть и еще один полезный и богатый витаминами продукт переработки пшеницы – муку из цельного зерна или иначе грубого помола. Она также очень ценна своими пищевыми качествами. В ее составе также большое количество разнообразных витаминов, микроэлементов. И что очень важно для лечебного эффекта – сохранены зародыш и оболочка! Существуют еще такие понятия как полтавская крупа и крупа «Артек». Первая по своему внешнему виду напоминает перловую. При ее очистке, как правило, остается только небольшая часть оболочки от зерна пшеницы. Ее используют для приготовления различных каш на воде и молоке, а также применяют для засыпки в супы. Чтобы использовать ее с большей пользой для организма, к ней рекомендуется добавлять зародыши пшеницы, изюм или зелень. Что касается крупы «Артек», то она традиционно вырабатывается из мелкодробленых твердых сортов пшеницы, и ни в коем случае не из цельных зерен. Традиционно данный продукт используют для приготовления различных каш, запеканок и биточков.
Однако более интересен следующий продукт переработки пшеницы – манная крупа. Она представляет собой пшеничную муку крупного помола и изготавливается обычно из белковой части пшеничных зерен. Манная крупа не включает оболочки и зародыши пшеницы, поэтому налегать на нее особенно не следует. Вообще же такая мука издавна считалась в России очень редкой и дорогой. И лишь совсем недавно стала довольно-таки доступным и дешевым продуктом. Манная крупа состоит из частей эндосперма, той самой «кладовой питательных веществ для зародыша зерна». В манке довольно много крахмала (70 %) и белков. Эта крупа разваривается практически моментально. А вот принимая во внимание такие ее свойства, как высокая калорийность и почти совершенное отсутствие клетчатки, эта крупа является основным продуктом детского стола. Кроме того, ее рекомендуют употреблять в ежедневном рационе при болезнях желудочно-кишечного тракта, а также в послеоперационный период. Манка заключает в своем составе такие полезные вещества, как калий и железо, витамины Е и витамины группы В.
Ячмень
В стародавние времена эта злаковая культура широко культивировалась в Англии. Кстати, англичане до сих пор любят каши и супы из ячменя. И недаром, поскольку они действительно превосходны, обладают легкой усвояемостью, благодаря чему собственно их часто рекомендуют употреблять женщинам во время беременности, а также советуют включать в рацион детей и пожилых людей. Вообще же это самое большое зерно из всех представленных. Из него в основном вырабатывают перловую и ячневую крупы. Вторая нередко называется сечкой. К сожалению, многие люди не любят перловку и стараются не использовать ее для приготовления пищи. И это большое упущение, потому что данная крупа – просто находка в плане содержания растительного белка. Опытным путем доказано, что аминокислоты белков в перловке находятся в таком соотношении, которое является самым оптимальным из всех. Кроме того, в ней большое количество клетчатки и протеина, нет натрия, а, следовательно, использовать ее в пищу можно без ущерба для фигуры. В отечественной пищевой промышленности перловую крупу в зависимости от величины зерна подразделяют на номера. Считается, что мелкая перловка пригодна для вязких каш, котлет и запеканок. А более крупную, как правило, используют для засыпки в супы, а также для варки рассыпчатых каш. Если перловая крупа представляет собой хорошо отшлифованное ядро, то ячневая – это частицы дробленого ядра. В этой крупе содержится большой процент клетчатки благодаря тому, что ее при обработке не подвергают процессу шлифовки. Данную крупу в основном применяют для приготовления различных каш. Однако для придания вкусового своеобразия крупу из ячменя рекомендуется перед приготовлением хорошенько обжарить на сковороде. Очень интересный гарнир получается из смеси перловки с рисом.
Глава 2. Проращивание злаковых культур: методы, особенности и применение
Что такое «проращивание зерен»?
Согласно новейшим медицинским и околомедиицинским исследованиям проращенные зерна и семена являются сильнейшим стимулятором здоровой жизнедеятельности человеческого организма. Считается, что они, в отличие от других лечебных продуктов питания, содержат огромное количество разнообразных витаминов, которые к тому же довольно-таки легко усваиваются организмом. Однако самым важным в проращенных зернах является тот факт, что в них находится высочайшее содержание необходимого растительного белка, имеющего ко всему прочему оптимальное комбинирование с углеводами и минеральными веществами. Еще одним плюсом использования проращенных зерен становиться то, что с их помощью возможно составление большого количества низкокалорийных блюд, которые вполне уместно использовать в диетическом питании. Исследования, проведенные медиками по вопросу применения проростков зерен в области лечения различных заболеваний, привели к следующим выводам: оказывается, проростки зерен злаковых культур могут помочь повысить иммунитет, уменьшить частоту простудных заболеваний, улучшить пищеварение, нормализовать микрофлору желудочно-кишечного тракта, поддержать работу клеток печени, омолодить организм благодаря наличию в них антиоксидантов: витаминов А, С, Е и ферментов, способствовать выведению из организма холестерина, снизить вероятность сердечных приступов, укрепить волосы, устранить последствия проникновения в организм техногенных ядов, а также повысить общую работоспособность организма. Однако и здесь есть определенные исключения. Так некоторым проросткам, которым кроме вышеназванных признаков, присущи также и свои индивидуальные особые лечебные признаки. Например в ростках гречихи опытным путем найдено большое количество витамина Р, что делает проростки данного растения весьма полезными для лечения пониженного гемоглобина, а также рекомендуется использовать их при склонности к кровотечениям. Замечено и такое полезное свойство этих проростков, как препятствование кровоизлияниям в сетчатке глаза. А вот проростки подсолнечника необычно полезны для лиц пожилого возраста, так как в них находится множество веществ, замедляющих процессы старения. Для правильной работы мозга необычайно полезными являются проращенные тыквенные семечки, богатые цинком. Поскольку данные о проростках различных растений поставлены на службу человечеству уже достаточно продолжительное время, то многие предприятия пищевой промышленности выпускают самую разнообразную продукцию этого направления, поэтому весьма вероятно, что при достаточном желании подобные проращенные пищевые продукты можно купить в близлежащем магазине. Но если все-таки такой возможности нет, то и это не беда, так как у каждого человека есть возможность проращивать зерна самостоятельно. На сегодняшний день для этого возможно уже использовать практически все виды злаковых, бобовых, семян овощей. Однако наиболее популярными полезными по-прежнему остаются зерна пшеницы, ржи, овса, чечевицы, фасоли, гороха, сои, гречихи, подсолнечника. Итак, если вы решили проращивать зерна самостоятельно, дело осталось за малым – приобретение зерен. При этом следует соблюдать некоторые элементарные правила: ни под каким видом не покупайте зерна и семена, предназначенные для посадки, так как их предварительно обрабатывают разнообразными ядохимикатами. Кроме этого, качество приобретаемого сырья может сыграть, безусловно, немаловажную роль в процессе дальнейшего лечения. Поэтому нужно особенно тщательно подходить к приобретению сырья: зерна должны быть цельными, без черных пятен; недоспелые, зеленые, прелые, пересушенные или же пораженные грибком зерна, т. е. такие, вид которых не внушает особого доверия, лучше немедленно выбросить. Также важно соблюдать особую технологию переработки некоторых видов сырья. Например, проростки сои и гороха надо в обязательном порядке подвергнуть бланшированию в кипящей воде в течение непродолжительного времени, так как считается, что некоторые проростки бобовых растений содержат вредные для здоровья человека вещества, которые, однако, при кипячении абсолютно разрушаются. Но это не касается проростков золотистой фасоли, чечевицы и люцерны, их можно потреблять даже в сыром виде. Врачи рекомендуют блюда из проростков, а также непосредственно проращенные з