Проращивание семян других растений
По данным последних исследований в области проращивания зерновых культур на сегодняшний день возможно использование данной технологии для лечебно-профилактического применения практически всех видов злаковых культур, а, кроме того, и бобовых, и овощных, и даже есть данные об использовании для проращивания орехов. Более того, получены данные о том, что неплохой эффект отмечается при употреблении проращенных семян лещины, редиса, клевера, люцерны, капусты, кресс-салата, пажитника и многих других растений. Однако есть и исключения. Так, для проращивания считаются абсолютно непригодными семена тыквенных культур, как то: огурца, арбуза, кабачка, патиссона, тыквы; семена пасленовых: картофеля, баклажана, помидора, перца; черноплодной рябины и некоторых других представителей флоры. В принципе для проращивания данных культур нет особых отличий в технологии ее проведения. Однако имеют место некоторые специфические особенности, которые необходимо учитывать при проращивании отдельных видов вышеперечисленных культур. Но снова упомянем об общих рекомендациях для всех названных растений. Так, например, всем прорастающим зернам необходимо достаточное количество влаги, тепла, а также хорошая вентиляция. А вот прямые солнечные лучи им, безусловно, вредны. Однако бывает и так, что отдельно взятым культурам для прорастания показана полная темнота. Это были небольшие общие рекомендации для всех упомянутых выше растений. А теперь обратимся к непосредственным особенностям проращивания тех или иных культур. Вот какие рецепты предлагаются ведущими специалистами в этой области.
Бобы
1 чашку бобов замачивают на 12 часов. Время проращивания может существенно варьироваться, так как можно использовать проростки разных сроков. В среднем же за 3 – 5 дней можно получить проростки длиной 1,5 – 2,5 см. Лучше всего выращивать проростки бобов без света и под давлением. После замачивания бобы нужно поместить в сосуд из нержавеющей стали, в котором (как в стенках, так и в донышке) заранее проделаны отверстия диаметром 5 мм с интервалами 2,5 – 5 см. Удобнее всего использовать сосуд цилиндрической формы диаметром 25 – 35 см и глубиной 25 – 30 см. Вначале бобы накрывают сверху крышкой или тарелкой, но не придавливают грузом. Первый сосуд следует поместить в другой, большего размера, чтобы проростки оказались в темноте. На дно большего сосуда укладывают камешки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предохранить проростки от избытка влаги. Проростки ежедневно, дважды в день, промывают холодной водой в течение 10 минут. На третий день на крышку помещают груз, но не прекращают промывать бобы. Через 4 – 5 дней проростки станут крупными и мясистыми. Проростки бобов ломкие, хрустящие, обладают мягким вкусом. Перед употреблением необходимо удалить с них кожуру. Проростки бобов можно использовать для приготовления салатов, блюд из маринованных овощей, хлеба из проростков.
Нут и зеленый горох
Перед замачиванием надо отбраковать расколовшиеся и слабо окрашенные семена. 1 чашку гороха замочить на 12 часов. Проращивать нут можно в комбинации с чечевицей и пшеницей или отдельно. Ростки длиной 1,2 см появятся через 2 – 3 дня. Чаще всего их используют в качестве приправы, а также для приготовления салатов и хлеба.
Чечевица
1 чашка чечевицы замачивается на 12 часов. Ростки размером 0,6 – 1,8 см можно получить через 3 – 5 дней. Использовать в пищу можно проростки разных сроков. Попробуйте, какие вам больше понравятся. Проростки чечевицы имеют своеобразный земляной привкус, но они чрезвычайно полезны. Эти универсальные проростки можно употреблять в пищу в самых разных сочетаниях. Хороши эти проростки с маринованными овощами. Используют их и для приготовления лепешек, хлеба, запеканок, супов и разнообразных салатов.
Клевер
Используют для проращивания только светлые семена. Темные в пищу употреблять не следует, так как они обработаны химическим препаратом – железистым порошком. Проращивать клевер можно отдельно или в комбинации с другими семенами. 3 столовые ложки семян нужно замочить на 4 – 6 ч. Через 4 – 5 дней, когда проростки достигнут 2,5 – 3,7 см, можно собирать урожай. Клевер при проращивании также вырабатывает хлорофилл, поэтому за 2 – 3 дня до сбора урожая ставят банку с проростками на свет. Перед употреблением удаляют кожуру. Используют проростки для приготовления хлеба, салатов, супов.
Люцерна
Для проращивания берут 3 – 4 столовые ложки семян люцерны и замачивают их на 4 – 6 часов. Сначала семена проращивают без доступа света, на 3 – 5-й день их нужно поместить на свет для появления хлорофилла. Следите только, чтобы на них не падали прямые солнечные лучи. Еще через 1 – 2 дня можно собирать урожай. К этому времени проростки обычно достигают 2,5 – 3,7 см. Перед употреблением с проростков нужно удалить кожуру. Проще всего удалить кожуру с семян люцерны, поместив их в воду (в широкой миске или прямо в раковине). При этом большая часть отделившейся кожуры всплывет на поверхность. Проростки люцерны можно использовать для приготовления салатов, супов и хлеба.
Капуста
Для проращивания потребуется треть чашки семян капусты. Их нужно замочить на 4 – 6 часов, а затем поместить в банку. Капуста по мере прорастания вырабатывает хлорофилл, поэтому через 2 – 3 дня семена надо поместить под непрямые солнечные лучи. Урожай собирают через 4 – 5 дней, когда ростки достигают 2,5 см. Перед употреблением проростков нужно удалить кожуру с семян. Используют проростки капусты для приготовления салатов, супов, хлеба, напитков.
Горчица и редис
Четверть чашки семян горчицы или редиса замочить на 4 – 6 часов. Через 4 – 5 дней проростки достигнут длины 2,5 см. После этого их можно употреблять в пищу. Но и те, и другие проростки довольно остры на вкус, поэтому лучше комбинировать их c другими семенами. Можно использовать для приготовления салатов, супов, приправы.
Кресс-салат
4 столовые ложки семян кресс-салата замочить на 4 – 6 часов, затем поместить в банку и проращивать 4 – 5 дней до появления ростков 1,2 см длиной. Если при проращивании семян кресс-салата выделяется много слизи, значит, они неполноценны и их не следует употреблять в пищу. Проростки имеют острый вкус, поэтому обычно их смешивают с другими проросшими семенами.
Овес, рожь, просо
1 чашку зерен овса или ржи замачивают на 12 часов, а проса – на 8 часов. Для проращивания нужно использовать только целые неочищенные зерна. Употреблять в пищу проростки можно через 2 – 3 дня, когда они достигнут 0,6 – 1,2 см. Рожь можно выращивать в комбинации с пшеницей и чечевицей. А вот по другому рецепту для проращивания овса требуется уже не менее 3 суток. Кстати, кисель из такого овса в 3 – 4 раза полезнее в плане насыщения витаминами, чем приготовленный из овсяных хлопьев.
Кунжут
Используют для проращивания неочищенные семена, так как очищенные часто подвергаются химической обработке. 1 чашку семян надо замочить на 4 – 6 часов и проращивать не более 1 – 3 дней. При длительном проращивании семена становятся горькими, поэтому длинных ростков ждать не нужно. Употребить их надо сразу после того, как проклюнутся маленькие росточки. Кунжут используется для приготовления молока, сыров, салатов, йогуртов, сладостей.
Подсолнечник
Используют для проращивания 2 чашки очищенных семян (естественно, не подвергавшихся тепловой обработке). Замочите их на 8 часов. Семена можно употреблять уже через день, даже если ростков не видно. А если вы подождете 2 – 3 дня, то появятся ростки длиной 1,2 см. В смеси с люцерной их можно проращивать 4 – 5 дней, тогда ростки станут еще длиннее. Используйте эти вкусные и богатые питательными веществами проростки для приготовления салатов, сыров, сладостей, молока, хлеба.
Миндаль
Для проращивания берут 1 чашку очищенных от скорлупы орехов. Замачивают их на 12 – 24 часа, после чего их уже можно употреблять в пищу. Ростков ждать не стоит, так как миндаль набухает, но не прорастает. Такие замоченные орехи широко используются для приготовления салатов, сухих завтраков, йогуртов, сыров, хлеба, десертов, напитков.
Проращивание зеленых ростков пшеницы
Методы проращивания зерновых культур могут отличаться. Например с недавнего времени была открыта принципиально новая методика проращивания пшеницы. Дело в том, что проращивают ее до появления зеленой поросли, которую впоследствии и используют для лечения. Чем так милы сторонникам этого способа проращивания зеленые ростки? Вот какие аргументы приводятся ими в пользу использования именно зеленых проростков злаковых: «Факторов, влияющих на улучшение здоровья человека в ростках очень много, но главное, что эти факторы действуют совместно, согласовано и совершенно естественным образом. Дело в том, что эволюция человека происходила именно на живой зеленой пище, поэтому оказывается, что практически на всех биохимических уровнях организма, во всех отделах желудочно-кишечного тракта живая трава пшеницы подходит нам как ключ к замку со всеми своими выступами и впадинами. Кроме этого, употребление живой пищи – это мощный регулирующий фактор сонастройки всех внутренних органов и постоянной подстройки всего организма к ритму и состоянию окружающего мира. Отказавшись от употребления живой пищи, мы потеряли возможность получать те элементы, которые отличают живое от неживого – нас, к примеру, от табурета. Сохранить эти факторы вне живого растения невозможно. Уже через 15 минут после срезки с корня активность ферментов и динамика жизненных процессов в клетках начинает быстро снижаться и через час уже выходит на фоновый уровень. Чудо жизни закончилось». Далее авторы данного метода проращивания приводят ряд факторов воздействия зеленых ростков «в порядке убывания их оригинальности». Итак, первый фактор только сейчас начинает входить в сферу интересов современной медицины. По своему действию он родственен принципу гомеопатии. Но гомеопатия своим воздействием нейтрализует патогенные факторы, а здесь организму задается матрица здорового состояния. Как это происходит? Вкусовые рецепторы ротовой полости связаны с самыми древними структурами подкорки головного мозга, непосредственно управляющими всеми обменными процессами в организме, всеми тончайшими регулятивными функциями. Когда вы раскусываете травинку, вам на слизистую попадает сок, который не просто только что жил, но который и сейчас живет. Все составляющие этого сока полностью ферментированы, все ферменты мобильны и заряжены необходимой для действия энергией. Их не надо активировать, они сами готовы отдать свою энергию. Когда такой фермент воздействует на рецептор ротовой полости, группа нейронов, отвечающих за обработку сигналов от этого рецептора, испытывает приблизительно то же, что и вы, умывая утром лицо холодной водой. Но здесь действует не нейтральная вода, а комплекс всего, что необходимо для жизни во взаимосвязях, необходимых для жизни, и в пропорциях, необходимых для жизни. Попробуйте только представить, какой целебный гармонизирующий душ получает наш организм. Более того, поскольку пшеница живет в одном с нами ритме, то, просыпаясь утром, она вырабатывает вещества, помогающие проснуться и нам, а, готовясь заснуть вечером, помогает успокоиться и нашему организму. Единственным известным нам, кроме зеленых ростков, препаратом, созданным на этих принципах, я