Уксус из ржаных корок
Требуется: 200 г ржаных корок, 3 стакана воды.
Приготовление. С ржаного хлеба тонко срезать верхние окрашенные корки, искрошить их, положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить кипяченой теплой водой, завязать марлей и оставить на 7–8 суток в теплом месте, изредка взбалтывая. Полученный уксус процедить через марлю.
Хлебный уксус
Требуется: 100 г хлеба, по 50 г пшеничной, ржаной и гречневой муки, 1 ст. л. проростков овса, 10 г дрожжей, 2–4 л воды.
Приготовление. Ржаной или пшеничный хлеб нарезать маленькими кусочками, смешать с ржаной, пшеничной и гречневой мукой, добавить проростки овса, влить 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры, размешать и дать настояться в течение 1 часа. Затем влить 1 стакан кипящей воды и оставить смесь еще на 1 час, после чего добавить еще 2 стакана кипятка, снова оставить на 1 час для осахаривания крахмала. Так повторить 3–4 раза. После остывания сусла добавить дрожжевую закваску, приготовленную, как рассказано выше. Оставить сусло с дрожжами для брожения при температуре 23–30 °С на 1–2 суток. Затем развести холодной сырой водой, размешать, перенести в холодное место. После отделения осадка процедить, разлить по бутылкам, заткнуть ватно-марлевым тампоном и выдержать до завершения уксусного брожения и исчезновения спиртового привкуса.
Готовый уксус – слегка мутноватая светлая или коричневая жидкость (цвет зависит от хлеба, из которого приготовлен уксус) с резким кислым вкусом и запахом уксуса.
Можно готовить уксус и на одном хлебе без добавления различных видов муки и проростков, но количество воды при этом надо сократить, а в сусло добавить немного сахара. Целебные свойства уксуса будут ниже, но все равно несравнимо выше, чем у разведенной уксусной эссенции.
Домашний уксус
Требуется: 200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 1 ст. л. проростков злаков, 0,5 стакана сахара, 10 г прессованных дрожжей, 6 изюминок.
Приготовление. В кастрюле растворить сахар, кипятить 30 минут, остудить, добавить измельченный хлеб, размятые проростки и разведенные в теплой воде дрожжи. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в теплое место на 2–3 суток для брожения. Перебродившую жидкость тщательно процедить, разлить в бутылки, положить в каждую по 2–3 изюминки. Горлышко бутылок заткнуть ватой и оставить их при комнатной температуре до образования уксуса. Через 1–3 недели уксус будет готов к употреблению. Его можно использовать в качестве приправы к пище.Приготовление цельнозернового хлеба
Цельнозерновой хлеб, кроме того, что в полной мере передает нам содержащиеся в зерне минеральные вещества, обладает и таким ценным свойством, как обилие клетчатки (балластные вещества или пищевые волокна), которая просто необходима кишечнику для правильной работы. Таким образом, употребляя в пищу цельнозерновой хлеб, мы не только поставляем организму строительный материал, но и обеспечиваем полное и своевременное опорожнение кишечника от накопившихся шлаков и токсинов, что само по себе уже не может не привести к оздоровлению всего организма, к повышению иммунитета. Причем эффект от употребления цельнозернового хлеба выше, чем если бы мы просто добавляли в пищу отруби, которые, как считают современные диетологи, прекрасно омолаживают организм, повышают его защитные силы. Смесь муки из зерна разных злаков позволяет максимально использовать особенности их аминокислотного состава. Такие белки практически полноценны, чего нельзя сказать о чисто ржаном или пшеничном хлебе.
Тибетский хлеб
Требуется: 2 стакана ячменной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 стакана пшеничной муки из цельного зерна, 0,5 ч. л. соли, желательно морской или йодированной, 0,5 стакана семян подсолнечника, 4 ст. л. растительного масла, 3 стакана кипящей воды.
Приготовление. Обжарить ячменную муку в 1 ст. л. масла. Смешать ее с пшеничной мукой из цельного зерна и солью. Добавить семена подсолнечника, 4 ст. л растительного масла, замесить тесто. Добавить кипящей воды, помешивая тесто ложкой.
Как только заваренное тесто остынет, вымесить его холодными влажными руками, все время опуская руки в чашку с холодной водой. Месить пока тесто не станет однородным и эластичным. Тогда выложить его на промасленный противень и оставить на ночь. Утром выпекать хлеб при максимальной температуре духовки в течение 20 минут, затем огонь уменьшить и печь до готовности.
Фруктовый хлеб
Требуется: 300 г пшеничной обойной муки, 100 г ржаной муки, 100 г гречневой муки, 90 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 250 мл молока, 1 ч. л. соли.
Фруктовая масса: по 100 г сушеных груш, слив и яблок, по 100 г инжира и фиников, по 50 г мелко нарубленных апельсиновых и лимонных цукатов, по 75 г миндаля и фундука, 150 г изюма, по 1 ч. л. молотой корицы и гвоздики, семян кунжута, 0,5 ч. л. молотого аниса, на кончике ножа молотый перец.
Для украшения: 1 желток, около 50 г очищенного миндаля.
Приготовление. Для теста смешать все виды муки. Дрожжи развести с сахаром в небольшом количестве молока, дать закваске постоять 10 минут.
Влить дрожжи в муку, добавить остальные ингредиенты. Вымесив тесто, накрыть его полотенцем и поставить подходить в теплое место на 2–3 часа.
Для фруктовой массы проварить сушеные груши, яблоки и сливы в течение 5 минут в небольшом количестве воды, остудить, пропустить через мясорубку.
Отвар сохранить. Остальные сухофрукты нарезать, орехи крупно нарубить, смешать с пряностями и фруктовым фаршем.
Треть теста смешать с фруктовой массой, придать тесту форму батона. Оставшееся тесто раскатать в пласт овальной формы, сверху положить фруктовый фарш, края теста загнуть вверх, частично защипить, чтобы не разворачивался. Фруктовый хлеб положить на смазанный жиром и присыпанный мукой противень, оставить подходить еще на 30 минут. Пока хлеб подходит, несколько раз с помощью кисточки смазать его фруктовым отваром. Затем смазать хлеб желтком, выложить на нем миндалем узор, вдавив орехи в тесто.
Выпекать хлеб около 1,5 часов при 180º С. После того как хлеб остынет, завернуть его в алюминиевую фольгу и дать полежать 3–4 дня, можно при комнатной температуре.
Хлеб цельнозерновой кофейный с изюмом
Требуется: 50 г изюма, 10 г кофейных зерен, 1 стакан воды.
Приготовление. Изюм, прокипятить в течение 15 минут, слить воду. Сварить в этой воде несколько обжаренных кофейных зерен. Замесить на этой воде плотное тесто из обойной или смолотой на кофемолке из цельного зерна пшеничной муки с морской солью. Измельченный изюм добавить в тесто. Вымесить, оставить на ночь в тепле. Разделать на лепешки, обвалять их в семенах кунжута и выпекать при среднем огне.
Хлеб цельнозерновой «Тирольский»
Требуется: по 500 г пшеничной и ржаной муки (обойной, обдирной), 300 мл воды, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 100 г дрожжей, 1 ч. л. соли, семя кунжута, льна, подсолнечника, овсяные хлопья «Геркулес», по желанию яркое, в оранжевой оболочке просо, семя тыквы, кукурузное масло для замеса.
Приготовление. Приготовить опару на пшеничной муке, разведя в воде дрожжи, сахар и половину нормы воды. Дать выстояться, пока не начнет опадать. Пшеничную и ржаную муку смешать. Замесить тесто, добавив в опару оставшуюся воду с растворенной в ней солью, половину взбитого яйца, немного зерна кунжута, льна, семечки подсолнечника, овсяные хлопья, смесь муки до получения теста необходимой пластичности. Вымесить тесто смазанными кукурузным маслом руками (при необходимости масло можно даже налить в тесто) и дать тесту подойти (подходит не очень хорошо). Осадить, сформовать подовый хлеб, булочки, смазать поверхность остатками яйца (можно просто намочить водой), обвалять в смеси семян, положить на смазанный маслом противень. Когда изделия подойдут, выпекать в духовке со средним жаром.
Глава 5. Иммунитет и способы его сохранить и повысить
Итак, вы представляете, что такое иммунитет и для чего он нам нужен. Осталось, в общем-то, выяснить две вещи: как его повысить и что делать, чтобы он не понижался. Хотя в сущности это одно и то же. Для того чтобы повысить сниженный иммунитет, нужно скорректировать питание, введя в него больше пищевых волокон и отказавшись от трудноперевариваемых и вредных продуктов. Например, копчености содержат канцерогены и избыток соли, так что, пока почки будут работать на износ, избавляясь от солей, а иммунная система нейтрализовывать канцерогены, разные обычно подавляемые болезнетворные микробы и вирусы потихоньку начнут «поднимать голову». Надо всегда иметь в виду, что в нашем организме никогда не бывает так, чтобы страдал какой-то один орган или система органов. Любая болезнь, любое нарушение в той или иной степени затрагивают весь организм в целом, страдают все органы. Поэтому восполнять иммунодефицит (или состояние иммунной системы, которое может в него развиться) надо вести комплексно, т. е. лечить, например, не только больное горло (предположим, ангина замучила), но и постараться еще облегчить работу почек, кишечника, отказаться от блюд (даже очень любимых), которые затрудняют работу даже здорового кишечника в здоровом организме. Сложность положения состоит в том, что внедрившаяся в организм и недолеченная вовремя инфекция вне зависимости от того, где первоначально локализуется воспаление, способна «путешествовать» с кровотоком, «подыскивая» себе новые местечки. Сильный иммунитет способен подавить распространение заболевания, а слабый, к сожалению, только замедляет этот процесс. И любое воздействие извне, подрывающее защитные силы, моментально способствует развитию заболевания. Так, считается, что по крайней мере треть взрослого населения страны инфицирована туберкулезом, каждый второй (по некоторым данным, все население старше 10 лет) имеет герпетический вирус. Но заболевание развивается далеко не у всех. Пока иммунитет силен, инфекция будет «спать».
Наиболее опасны, пожалуй, бактериальные поражения органов дыхания, ведь, кроме всего прочего, они нарушают поступление в организм кислорода, удаление углекислого газа. И, что важно, этот запущенный постоянный очаг воспаления регулярно поставляет в кровь токсины и так называемых диверсантов, которые только и ждут, когда ослабнет иммунитет. Например, золотистый стафилококк, часто вызывающий ангины, переходящие в хроническое воспалительное заболевание миндалин, способен поражать любой орган, вызывать рожистое воспаление кожи и такие трудно излечивающиеся заболевания, как эндометрит, эндометриоз, пиелонефрит, абсцесс мозга, вызывает общую интоксикацию организма. Аденовирусы (те самые, которые вызывают чреватое серьезнейшими осложнениями заболевание ОРВИ) также прекрасно себя чувствуют на слизистой оболочке половых органов, вызывая тяжелые недуги. Уже первая ангина в жизни ребенка или первый воспалительный процесс в дыхательных путях (ОРЗ, грипп, бронхит, пневмония, ринит, гайморит) заносят с кровотоком какое-то количество микробов в сердце, почки, в артериальную сосудистую сеть. Вместе с микроорганизмами, естественно, туда попадают гной и токсины, образующиеся в процессе воспаления. Почки отфильтровывают их, преграждая инфекции дорогу к другим органам, но сами неизбежно страдают, в результате инфекция получает свободу передвижения по организму, а вырабатываемые микробами продукты жизнедеятельности недостаточно эффективно выводятся из крови. Начинается самоотравление организма. Иммунная система, так сказать, впадает панику и начинает блокировать и уничтожать захватчика вместе с частью собственных здоровых тканей. Повышается температура тела. Часть функций почек берут на себя другие выделительные органы – кишечник и кожа, начиная работать с перегрузкой. Нескольких повторных ангин, ОРЗ – и почки почти неизбежно воспалятся. В результате недолеченной ангины могут развиться заболевания желудочно-кишечного тракта и кожи, опорно-двигательного аппарата, нарушения со стороны работы мышц, центральной и периферическ