боим гарантирован. И ведь еще неизвестно, чему в действительности учат наших детей в садике, в школе такие же замученные и задерганные жизнью взрослые. Официально, да, есть программа, есть методики, но есть и неофициальное, часто даже неосознанное желание самоутвердиться за счет слабого, за счет ребенка, отыграться на нем, беззащитном, за все свои неудачи. Конечно, не все родители и педагоги такие. Но иной раз послушаешь в троллейбусе, что вытворяет на уроках какой-нибудь учитель-самодур, обучающий все старшие классы в школе или единолично три года воспитывающий младшеклассников, и волосы дыбом встают. Садизм, жестокость со стороны взрослых и сверстников, унижение – так ли они редки в жизни детей? И какое уж тут счастливое детство, какое здоровье… А есть ли у детей возможность рассказать нам об этом? Представьте вечер того же дня. Уставшие до потери пульса родители приходят с работы (и еще ладно, если без выговора со стороны начальства обошлось), а дома еще дел – пруд пруди: прибрать, постирать, еду приготовить, детей ПРОКОНТРОЛИРОВАТЬ. Тут не до доброжелательного общения, помолчать бы, от ругани удержаться, от крика, который, как известно, от стресса спасает. Один выкричался, от напряжения избавился, другой – тот, на кого кричали, – стресс заработал. И куда только иммунитет после этого девается?.. А ведь именно сегодня, возможно, ваш ребенок (супруг) особенно нуждался в помощи, сочувствии, защите… Так что перебрать зерно – это еще, оказывается, и психотерапия. Такой маленький, пусть и не ежедневный, ритуал для успокоения расшатанных нервов, время для разговора по душам. На досуге переберете зерно или крупу для каши вместе с детьми, разовьете попутно у них мелкую моторику рук (кстати, у младших дошкольников доказана прямая зависимость между уровнем развития моторики пальцев и развитием интеллекта: чем лучше действуют пальчики, тем быстрее развивается ребенок, тем легче ему в дальнейшем учиться), терпение, аккуратность, наблюдательность, расскажете сказку, просто обсудите прошедший день. Общение, совместная деятельность необходимы для поддержания мира в семье, предотвращения того самого кризиса подросткового возраста, когда в семье возникают раздоры и из-за стресса все домочадцы теряют часть иммунитета, становясь уязвимыми для множества болезней и в первую очередь – простудных. А за всевозможными видами аллергии (которые, как известно, говорят о недостаточности иммунитета) и простудными заболеваниями (особенно за ангиной) подтянутся нервные расстройства, проснутся микробы-«террористы». Вы помните, защитные силы организма тесно связаны с состоянием психики? Неторопливая, спокойная деятельность поможет избавиться от последствий нервозного дня, успокоит и подготовит ко сну детей. И вспоминаются еще – случайное совпадение, нет ли – рассказы про кротких и терпеливых падчериц, которых все без исключения мачехи в сказках практически всех народов мира, заставляли мешками перебирать зерно. И все они, не одна только Золушка, благодаря кроткому нраву и бесконечному терпению, доброте и крепким нервам, позволившим выжить, справиться со сложнейшими жизненными проблемами, сделали прекрасную карьеру. Не одной только красоте обязаны были девушки своей удаче. Вспомните, кстати, как портят самое красивое лицо гримасы гнева, капризного кривлянья, нетерпения! Так что зерно перебирать для здоровья полезно. И нервы крепкие будут, и морщин, что говорится, разной этиологии меньше. Одним словом, красота и здоровье.
В некоторых районах нашей страны зерновые культуры не выращиваются. В этом случае попросите живущих в районах-житницах друзей и родственников прислать посылочку с зерном, проверить, не завезли ли зерно злаков для проращивания в ближайшую аптеку или пойти в магазин, торгующий кормами для животных (не пугайтесь!) и приобрести там пару коробочек с зерновой смесью. Хомячков, попугаев и морских свинок обычно кормят овсом, пшеницей, рожью, просом, подсолнечником, кунжутом, а кошкам и собакам в целях профилактики авитаминоза рекомендуют добавлять в пищу проростки и ростки овса, мятлика, пырея, ячменя и других злаков, дикорастущих и культурных зерновых. Соответственно, их и продают. Купим, переберем, прорастим и съедим. Стыдно, конечно, братьев меньших обездоливать, но что делать. Об их здоровье заботятся лучшие ветеринары страны, а для нас всеобщую диспансеризацию и заботу о здоровье государство слегка упразднило. Как говорится, спасение утопающих – дело рук самих утопающих.
Конечно, любое зерно, не только собачье, надо перебирать и тщательно мыть перед употреблением, тем более проращиванием. Во-первых, в зерне могут быть примеси семян ядовитых растений и споры грибов, во-вторых, зерно мы собираемся кушать проращенным и живым, т. е. без тепловой обработки, которая, как известно, обеззараживает. Лучше подстраховаться и все опасное и заразное, что возможно, смыть.
Основными показателями качества зерна является его чистота (засоренность), натура и консистенция (степень мягкости).
Натура зерна (объемная масса) – это масса одного литра зерна, выраженная в граммах. Чем больше натура зерна, тем обычно лучше его качество, и наоборот, но есть и исключения.
Примеси ухудшают качество зерна. Повышенная влажность также снижает его качество: влажные семена могут заплесневеть, согреться или прорасти, что называется, без «разрешения». На элеваторах такое зерно, называемое осоложенным, принудительно высушивают, убивая уже начавший развитие зародыш. Разумеется, в процессе жизнедеятельности зародыш уже успеет преобразовать часть запасенных для его развития веществ. Но, к сожалению, после гибели созданные им витамины и иммуностимуляторы разрушатся в течение нескольких суток, и зерно будет не только совершенно бесполезным при проращивании (в мертвом зерне нечему прорастать, оно только загниет), но и потеряет пищевую ценность. Мука и крупа будут низкого качества, сладковатые, с низким содержанием белка и частично разрушенным крахмалом. Такое зерно часто переводят в фуражное. Здесь советуем насторожиться и запомнить: фуражное зерно – темная лошадка, оно может и не прорасти.
При покупке обязательно проверьте влажность семян, осмотрите у нескольких зерен зародыш, не поврежден ли он, нет ли следов прорастания и пересушивания. Если зерно все-таки вас обмануло, не расстраивайтесь. Конечно, этот немного грустно, однако, если стараться во всем находить положительные стороны (т. е. те самые положительные эмоции, которые прописывают нам опытные доктора, уверенные, что радость лечит не хуже таблеток), в этом тоже есть глубокий смысл. Как говорится, даже прыщ просто так не вскочит. На самом деле это действительно так: гнойничковые заболевания кожи свидетельствуют о как об общем поражении иммунитета, так и о начале сбоев в работе конкретных внутренних органов – репродуктивной, выделительной, пищеварительной, дыхательной систем организма, о гормональном дисбалансе, вызванном этими нарушениями. Кожа выводит из организма токсины и отравляется сама. И низкий уровень гигиены тут часто ни при чем. Опытный врач диагноз поставит уже по одному тому, где прыщи и фурункулы высыпали. Если на пояснице, значит, проверяем мочеполовые органы, на плечах – легкие, бронхи и миндалины, на подбородке – щитовидную железу. Чтобы избавиться от высыпаний, местного лечения бывает недостаточно – надо не только кожу лечить, но и основное заболевание. Для этого сделайте диагностику, проконсультируйтесь с врачом о методах лечения, посмотрите в соответствующих книгах рецепты лечения злаками для каждой системы органов. И лечитесь силами медицины научной и народной.
Так что если зерно проросло, значит, как еще в народе говорится, сам Бог велел срочно начинать лечиться проростками, притом комплексно и всей семьей. Тщательно переберите и промойте зерно, пока оно еще не сильно проросло, продезинфицируйте розовым раствором марганцовки, еще раз промойте и постарайтесь употребить по назначению в течение нескольких суток. Обычно горожане редко заготавливают более 10 кг зерна, хотя и этого в случае общего прорастания, конечно, многовато. Правда, можно на оздоравливающую диету сесть. Варите из проросшего зерна каши, сделайте целебный домашний квас, уксус, высушите только начавшее проклевываться зерно сначала на воздухе, а потом в слегка прогретой духовке и смелите его в кофемолке. Целебные свойства такая мука сохраняет в течение месяца, хотя они и будут постепенно ослабевать, пока осоложенный продукт их полностью не потеряет. Хотя и в этом случае ее биологическая ценность все равно будет выше, чем у любой магазинной, ведь вы смололи муку из цельного зерна, сохранив все микроэлементы и большую часть витаминов. Как уже упоминалось выше, в этой муке будет меньше способных образовывать клейковину белков, поэтому дрожжевое и слоеное тесто из нее может не получиться, оно плохо подойдет или вообще не образует прочных слоев, а вот песочное и бисквитное, для которых как раз и нужна мука с малым количеством образующих клейковину белков, получится превосходно. Можно испечь цельнозерновой хлеб, рецепт которого приведен ниже, и насушить из него вкусных сухариков. А там уж сами решайте – к чаю или к пиву (кстати, и этот рецепт мы тоже дадим). Зеленые ростки можно срезать и высушить, употреблять в свежем и сушеном виде в качестве витаминной добавки и украшения в бутербродах, салатах, супах и вторых блюдах. Зелень, правда, на вкус пресная, но ведь не вкус ее главное достоинство!
Неделя диеты преимущественно на супах, каше из проросшего зерна и салатах из любых овощей и зелени проростков не только поможет вам избавиться от лишнего веса, но и будет способствовать очищению кишечника от накопившихся шлаков (заметьте, без всяких, не к столу будь сказано, клизм), повысит уровень гемоглобина, поднимет иммунитет, оздоровит и подтянет кожу. В общем, оздоровит и омолодит вас. А если вы еще и волосы будете отваром проросшего зерна ополаскивать и после душа им же, прохладненьким, обливаться, прежде чем кремом намазаться… В общем, Клеопатра отдыхает.
Если поместить проклюнувшееся зерно в полиэтиленовом пакете на нижнюю полку холодильника, туда, где температура в пределах от + 4