1 в белом хлебе 0,1 мг, в пшеничном зерне – 0,45 мг, в проращенном зерне – от 2 до 3 мг; витамина В2 в 100 г хлеба 0,07 мг, в пшеничном зерне – 0,23 мг, в проращенном зерне – 0,7 мг.
Приведенные данные свидетельствуют о существенном снижении количества полезных веществ при переработке зерна пшеницы в муку и выпечке хлеба. И наоборот, в ходе прорастания их количество увеличивается в 2–4 раза по сравнению с исходными сухими злаками. Причем важно заметить, подобное обогащение проростков полезными веществами в течение короткого (1–2 суток) времени совершается без постороннего вторжения человека, исходя только из-за сил и возможностей природы.
Проростки являются натуральным, природным продуктом. Продуктом, в котором все витамины и минералы содержатся в естественных, сбалансированных количествах и сочетаниях. Эти вещества представляют собой идеальную организацию живой ткани, поэтому их усвоение сказывается на здоровье человека только положительно, что наблюдаться при использовании некоторых сильных фармацевтических средств. Более того, ферменты, образующиеся в прорастающих семенах, расщепляют сложные запасные вещества (белки, жиры, углеводы) на более простые (аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара), усваиваются легче, и поэтому организм тратит гораздо меньше сил.
Однако важно знать некоторые несложные правила, соблюдение которых приведет вас к хорошему «урожаю»:
– не следует приобретать злаки, предназначенные для посадки, так как их могли обработать ядохимикатами. Рожь, овес и пшеницу в чистом, не обработанном виде можно купить в магазинах здорового питания или на конюшне;
– необходимо следить за качеством сырья, обращать внимание на то, чтобы зерна были цельными, без черных пятен, а зеленые, недоспелые, прелые, пересушенные и пораженные грибком зерна лучше сразу выбрасывать;
– важно соблюдать благоприятную температуру для проращивания, она составляет около 20 °C, при этом должен быть неяркий свет. Бобы, горох, фасоль достаточно капризны и часто плесневеют вместо того, чтобы прорастать, поэтому начинать лучше с проращивания злаковых – пшеницы, ржи и овса;
– не следует переращивать проростки, ростки, длина которых составляет более чем на 3 мм, становятся невкусными, теряя некоторую долю своих питательных свойств, они будут жесткими и горькими на вкус. Те проростки, что съесть не успели, нужно положить в холодильник – там проростки могут храниться до 7 дней;
– перед использованием непременно необходимо промывать зерна чистой водой;
– непроросшие зерна в пищу употреблять не следует, так как причиной может стать болезнь зерна;
– необходимо предотвращать перегрев посуды с проростками и в летнее время можно просто закрывать ее листом бумаги с 11 до 17 часов;
– в противовес вышесказанному, мороз и холод тоже могут навредить проросткам, отодвигайте посуду от оконного стекла и ставьте на подставку высотой 3–5 см, что непременно повысит температуру в посуде на 10 градусов, тем самым ускоряя прорастание. Оптимальная температура воздуха от + 38 до + 12 °C. При температуре ниже + 3 градуса зерна не прорастают вовсе;
– рекомендуется посуду с проростками ставить в ряд. Каждый день, добавляя по очередной, необходимо проверять, не заплесневели ли они. Если плесень все же образовалась, нужно открыть банку и разрыхлить плесень острым предметом;
– проращенным зернам следует находиться в состоянии не слишком сухом и предотвращать плесень, не оставляя зерна в воде полностью, иначе зародыш в них погибнет;
– проростки соевых бобов и гороха надо подвергнуть несколькоминутному присутствию в кипящей воде, так как некоторые проростки бобовых включают вредные для здоровья вещества, которые при кипячении полностью разрушаются, а проростки фасоли золотистой, чечевицы и люцерны можно спокойно есть в сыром виде;
– приготавливая и храня проращенные зерна, не нужно использовать алюминиевую посуду, потому что ведет к снижению целебных свойств зерна. Полезные и целебные свойства злаков могут уменьшиться, если их обливать крутым кипятком;
– проращенную пшеницу можно есть целиком (тщательно пережевывая) или добавлять в пищу. Проращенное зерно и блюда из него рекомендуется употреблять на завтрак;
– Важно помнить, что плесень витает в воздухе и разрастается на поврежденных и неживых зёрнах, поэтому необходимо проветривать помещение, и проводить контроль качества зерен, удаляя поврежденные зерна.
Глава 3. Описание заболеваний и способы лечения
Миллионы людей страдают от заболеваний опорно-двигательного аппарата. Опорно-двигательная система человека состоит из костной системы, связок, суставов и мышц, которые удерживают наш скелет. Она составляет три четвертых массы тела. Совершенное, гармонично развитое тело – это крайне редкое явление. Очень немногое люди умеют стоять прямо и легко управлять движениями своего тела. Причина этого в том, что люди из дня в день повторяют однообразные движения, которые им навязывает их образ жизни. При этом очень незаметно, каждый день, понемногу, неотвратимо портится осанка и становится привычной, удобной для нас, мышечная скованность. В молодом возрасте люди даже не догадываются о том, какие последствия их ждут от вредного воздействия неправильной осанки. Долгое время эти изменения незаметны, в силу того, что человеческий организм способен к адаптации и нагрузку ослабленных мышц берут на себя более сильные. Однако, при сильном утомлении, болезненном состоянии или нервном расстройстве внезапно ощущается сковывающее человека напряжение. Это говорит о том, чтобы люди внимательно отнеслись к своему состоянию и исправили будущие неприятности сразу же. Для этого нужно совсем немного: каждый день делать гимнастику, даже если работа активная, для того, чтобы снять напряжение в мышцах, убрать зажатость, восстановить правильное кровообращение Специальная гимнастика поможет избавиться от неприятных болей в спине, увеличит подвижность суставов. При регулярном занятии гимнастикой можно избежать серьезных заболеваний опорно-двигательной системы.
Позвоночник – совершенная конструкция, сочетающая в себе гибкость и прочность. В нижней части позвоночник закреплен тазовыми костями, а верхней частью он поддерживает плечевой пояс и основание черепа. Мышцы и связки обеспечивают стабильное положение позвоночника, поэтому нужно тщательно заботиться о нормальном состоянии мышц: делать массаж, принимать различные водные процедуры, не перегружать мышцы и связки, тренировать и питать их. Небрежное, невнимательное отношение к своему позвоночнику может нарушить его подвижность и это может стать причиной различных заболеваний, болей в спине и пояснице. В состав позвоночника входит более 30 костей. Костная система – опора организма человека. В костях содержится более 30 различных химических элементов, которые вступают в обменные процессы, происходящие в организме. Внутри костей располагается костный мозг, который является источником образования клеток крови и иммунной системы. В течение жизни в костях человека, также как и в других органах и тканях организма, происходит разрушение старой и образование новой костной ткани.
У здоровых людей количество разрушенной и обновленной костной массы одинаково. Однако при определенных обстоятельствах костная масса начинает уменьшаться, что приводит к хрупкости костей. Потеря костной массы может начаться в силу возраста примерно с 30–40 лет. Состояние костей зависит также от нагрузки, которой мы подвергаем наше тело. При недостаточной двигательной активности кости и мышцы не получают достаточного количества необходимых питательных веществ. Для сохранения опорно-двигательной системы в здоровом состоянии нам необходимо постоянно заниматься какими-либо физическими упражнениями. Различные виды спорта, такие как велоспорт, теннис или даже бадминтон, занятия танцами, аэробикой, шейпингом, пробежки, разного рода прыжки способствуют укреплению костей. У женщин кости менее плотные, чем у мужчин, поэтому занятия активными двигательными упражнениями для них особенно важны.
В состав костей входят кальций, фосфор, лимонная кислота. Кальций укрепляет кости, но если в крови не содержится необходимого количества этого минерала, то дополнительным источником кальция для организма становятся сами кости. Потерю костной массы и степень ее формирования нужно контролировать полноценным питанием. Оно должно содержать все необходимые для формирования костной массы минералы, особенно кальция и фосфора. Необходимая суточная доза кальция составляет 1200–1500 мг для взрослых. В некоторые периоды жизни нужно принимать повышенное количество кальция. В период активного роста костной массы в возрасте до 20 лет потребность кальция увеличивается до 2000 мг в сутки. Беременность и грудное вскармливание также требует дополнительного количества кальция. Дополнительно принимать этот минерал можно в виде пищевой добавки, но основой поступления кальция в организм должна стать пища, содержащая этот элемент. В норме в скелете человека содержится 1 кг кальция. Кальций содержится в растительной пище. Соя, семечки, орехи, бобовые культуры должны включаться в рацион ежедневно.
3.1. Остеопороз
У некоторых престарелых людей с возрастом кости истончаются, теряют способность поглощать кальций из крови, становятся хрупкими и легко ломаются. Такое заболевание называется остеопорозом. Женщин от этого заболевания защищает женский гормон эстроген, но после наступления естественной или хирургической менопаузы эстроген перестает вырабатываться, и это является причиной быстрой потери костной массы. В первые 5–7 лет после наступления менопаузы скорость потери костной массы достигает 3–5 % в год. Далее этот процесс замедляется. На ранних стадиях у этого заболевания нет ярко выраженных признаков, поэтому многие женщины просто не знают, что они теряют костную массу. Наиболее часто остеопороз проявляется тупой болью в спине, особенно она заметна при чередовании покоя и движения, также появляется боль во всех костях, повышается чувствительность к сотрясению тела. При остеопорозе кости становятся хрупкими, и переломы становятся возможными даже при незначительной нагрузке. Женщины, страдающие от остеопороза, оказываются в замкнутом круге: боязнь переломов не дает заниматься физическими упражнениями, но малоподвижный образ жизни ведет к дальнейшей потере костной ткани. Остеопороз также может проявиться внезапно в виде острой боли в спине при подъеме различных тяжестей. Наиболее часто случаются переломы запястья. Сильно страдает от остеопороза позвоночник. Из-за хрупкости костной массы позвонки поражаются микропереломами, и в какой-то момент под влиянием перегрузки позвоночный столб ломается – происходит компрессионный перелом позвоночника. При длительном течении болезни такое изменение позвоночника приводит к постепенному уменьшению роста. Позвоночник при этом искривляется, появляется характерная осанка: сгорбленная спина и выпяченный живот.