глубиной 1 – 2 см (но не более 5 см) на расстоянии 3 – 4 см друг от друга, и высевается не сухое зерно из лукошка, как у прадедов. Второе замачивание проводится в растворе «Корневина» или аналогичного препарата, биогумуса по инструкции. Затем семена слегка подсушиваются (следите, чтобы не повредить ростки) и высеваются в почву так, чтобы располагались на дне канавки по одному, друг за другом, почти без промежутков (можно с интервалом в 1 – 3 см), присыпаются землей, поливаются из лейки. Если вы высеяли не проращенное, а только замоченное (в золе, растворе «Корневина» и т. д.) сырье, а почва влажная, можно обойтись и без полива, хотя это и рискованно. Всходы в этом случае появятся позже. Намоченное и сухое зерно сеется, когда существует вероятность заморозков, способных погубить ростки. Намоченное зерно прорастает в почве, и ростки появляются позже, чем у проращенного, на несколько дней. Сухое зерно проснется, когда температура и влажность почвы будут оптимальны именно для этого сорта.
Злакам необходимы свет, подкормка в течение роста и много воды, так что полив обязателен (а в домашних условиях требуются подкормка и подсветка специальными лампами). Опыляются они ветром, так что когда ваше лекарство заколосится и зацветет (понаблюдайте!), полив типа «дождик из шланга» придется на пару недель прекратить, чтобы не смыть пыльцу. Чтобы не ждать милостей от природы, придется опылительные функции ветра взять на себя, несколько раз в день колыхать, потряхивать стебли, чтобы они соприкасались друг с другом колосьями. Можно поработать веером, заставляя пыльцу кружиться облачком над делянкой, иначе ветер сдует пыльцу за пределы посадки, и вместо зерна у вас вырастет только солома. Конечно, она тоже лечебная, но в нашем предприятии солома – продукт побочный, хотя и полезный. Имейте в виду, что пыльца злаков – аллерген, она может спровоцировать обострение у аллергиков.
Зерно злаков проходит три степени созревания – молочную, восковую и техническую. В зернах молочной спелости внутри оболочки содержится белая вязкая сладковатая жидкость, разваренная каша из них на молоке хорошо помогает при ангинах (которые, как известно, бывают и летом). Из зерен восковой спелости получаются замечательные, буквально целебные блюда, но это семя еще неспособно прорастать. Такое зерно, если его разрезать лезвием, имеет восковидный срез. На этой стадии начинается уборка сырья, так как полностью поспевшее зерно легко вываливается из колоса и падает на землю. В срезанных растениях зерно доспевает в связанных пучках – снопах, вытягивая из соломин последние соки (так, как это происходит при выдержке с ботвой выкопанного чеснока), уложенных на брезент на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Зерно должно высохнуть и «уснуть». Затем зерно обмолачивается (можно просто растереть срезанные ножницами колосья в руках, поспевшее зерно высыплется). Солома (обратите внимание, целые, длинные, золотистые, чистые стебли, а не измочаленное грязное нечто, что остается после комбайнов) оставляется связанной в рыхлые пучки, так и хранится. Так, сохраняя все целебные свойства зерна, выращивали его наши предки.
Аналогично хлебным злакам сажается гречиха, у которой для лекарственных целей еще собираются и сушатся цветущие метелки.
Проклюнувшиеся семена подсолнечника высеваются в грядки рядами, однако лучший эффект получается, если посадить их в один ряд вдоль забора или в огуречной грядке вместо опоры. Если растения подсолнечника растут более-менее «вольно», не затеняя друг друга, формируется больше семян. Отведите им солнечные стороны участка.
Кукуруза – один из тех злаков, что успешно конкурируют по своим пищевым достоинствам с большинством овощей в фазе восковой спелости, являясь при том сырьем для производства круп и муки для хлебопечения. Сеют ее в начале мая, закладывая в подготовленные лунки (интервал 20 – 30 см, иногда до 70 см, т. е. практикуется одиночное выращивание, но с учетом опыления ветром это нерационально), по 2 – 3 зерна на глубину 6 – 8 см. После появления всходов самые слабые ростки удаляются. Уход заключается в прополке, рыхлении, поливе, подкормках, опылении вручную (необязательно).
Особое внимание хотим отвести целебному дикорастущему злаку, злостному сорняку – пырею. Очищая от него весной участок, тщательно соберите все обрезки корневищ, промойте, высушите и используйте в лечебных целях. Корневища имеют наибольшую целительную силу ранней весной, когда еще полны питательных веществ, запасенных для прорастания, и осенью, когда эти компоненты уже накоплены. Трава обладает лечебными свойствами весной, когда не только впитала из корневищ все «припасы», но и активно собирает их для цветения. Цветущий пырей менее полезен, но тоже не теряет полностью благотворной силы. Маленький совет – сохраните где-нибудь в уголке сада пырейно-лекарственный заповедник, пусть там нарастет дерн, который вы никогда не будете перекапывать. Возможно, в нем выроют свои норы шмели, опылители еще лучшие, чем редкие нынче в наших садах пчелы.
Между прочим, посадочный материал можно собрать в течение зимы, просто перебирая перед варкой крупу на кашу. Замечали, сколько в ней иной раз зерновых примесей? Целые и вполне живые семена овса, ржи и ячменя, орешки гречихи тем более не выбрасывайте (разумеется, если крупа, которую вы перебирали, не называется «пропаренная» или «обжаренная»).
Современные технологии во много раз увеличили производительность полей, но, к сожалению, крупы и хлеб, которые мы сейчас покупаем и едим, из-за удобрений, неконтролируемого полива, пестицидов и гербицидов, протечек в почву бензина и солярки от сельхозтехники, несвоевременной уборки, протравливания зерна для продления сроков его хранения, удаления из муки с той же целью отрубей, зародышей и вместе с ними части белка стали менее полезными, чем раньше.
Приготовление хлебного кваса и уксуса
Квас, ранее один из популярнейших национальных русских напитков, обладающий лечебными свойствами, все больше вытесняется из нашего питания лимонадами и «соками», которые на поверку часто таковыми не являются, потому что не содержат натуральных компонентов, а бывают в лучшем случае восстановленными, а обычно – «сокосодержащими напитками», в которых этого сока, дай Бог, чтобы было 20 %, и напитками типа «Пепси», «Спрайт» и иже с ними, которые, если почитать состав, – смесь воды, красителей, подсластителей, ароматизаторов, консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса и прочей химии. Иногда, правда, присутствует еще какой-нибудь растительный экстракт, который добавляется только в рекламных целях, т. е. в малюсеньких количествах, ведь он намного дороже всех остальных компонентов, вместе взятых. Индустрия питания – это бизнес, а наше здоровье – это наши проблемы… Да еще рекламный слоган: «Пейте охлажденным!». Неудивительно, что мы болеем.
Тем, кто заботится о своем здоровье и самочувствии своих близких, нелишне помнить, что подобные напитки вполне могут причинить вред здоровью, если злоупотреблять ими, а уж во время болезней органов дыхания, почек и желудочно-кишечного тракта отказаться от суррогатов просто необходимо. Пейте побольше теплого молока и морсов (универсальны клюквенный и малиновый, редко применяющийся, но очень целительный из черноплодной рябины), которые полезны при всех заболеваниях органов дыхания, травяных отваров, настоев, рекомендованных при конкретном заболевании.
При любом заболевании органов дыхания полезны овсяный отвар, особенно с медом, и отвар малиновых веток и листьев, настой и отвар хрена. Но вот беда – они не настолько вкусны, чтобы заставить, например, детей пить их в достаточном для лечения количестве. Это так трудно – принимать 3 или 4 раза в день «противную микстуру» (даже самая приятная на второй день таковой казаться перестает)! А вот квас никогда не надоедает, его вкус легко изменять, и, кроме того что он содержит в себе все полезные вещества хлеба и солода, целебен сам по себе, его можно готовить на настоях и отварах целебных трав! Детям – мягкий, с малиной и черной смородиной, взрослым – ядреный, с хреном, изюмом, чтобы накопилось немного спирта. Вреда квас, выпитый в любом количестве, принести не может. Более того, отмечается, что в семьях, где часто пьют этот напиток, заболевания случаются реже, а недуги проходят быстрее, т. е. квас в значительной мере поднимает иммунитет, помогает организму бороться с инфекцией.
К сожалению, многие считают его летним напитком, что вызывает сезонность спроса, и предприятия просто не производят его зимой – нет сбыта. Во многих городах напиток вообще не производится из-за отсутствия источника сырья, поэтому так редко можно встретить в продаже зимой «живой» квас, без консервантов; свежим он сохраняется без пастеризации или консервантов всего несколько суток.
Итак, квас – незаменимое средство борьбы с великим множеством недугов и, в частности, болезней органов дыхания.
Именно поэтому мы вынесли под отдельный подзаголовок технологию приготовления Его Величества Хлебного Кваса На Солоде.
Квас «Кислые щи»
Требуется: 400 г ржаного хлеба или 200 г ржаных сухарей, 400 г пшеничной муки, 300 г гречневой муки, 1 ст. л. молотого зеленого солода или 2 ст. л. мятого свежеприготовленного зеленого солода, 2 ст. л. изюма (или 4 ст. л. винограда), по 5 ст. л. листьев мяты и малины, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан дрожжевой закваски, 10 – 15 л воды.
Приготовление. Ржаной хлеб мелко нарезать и высушить до образования румяных сухарей. Толченые сухари смешать с пшеничной и гречневой мукой (можно поджаренной), добавить зеленый солод, хорошо перемешать и залить горячей кипяченой водой (температура 90 – 80 °C). Можно сухари, смешанные с пшеничной и гречневой мукой, заварить крутым кипятком, размешать и остудить до 70 °C, после чего добавить в полученную массу, зеленый солод (для осахаривания крахмала). Жидкость периодически взбалтывать.
Через 4 – 5 часов, когда масса остынет до температуры парного молока (37 – 30 °C) и осадок в ней отстоится, жидкость слить, добавить изюм и мяту, малиновые листья, завернутые в ткань, заквасить дрожжевой закваской (предварительно, за 2 часа, 5 г дрожжей размешать в стакане кипяченой воды с 1 ст. л. пшеничной муки и 1 ст. л. сахара, держать в тепле) или гущей от ранее приготовленного кваса. Можно заквасить квас старым, закисшим дрожжевым тестом. Через 10 – 12 часов брожения при комнатной температуре (23 – 30 °C) молодой квас разлить по бутылкам (можно пластиковым), положить в каждую бутылку по 2 – 3 изюминки, закрыть пробками, укрепив их проволокой (квас с изюмом имеет обыкновение сильно пениться и «взрываться», как шампанское) и выдержать бутылки в лежачем положении в холодном месте (на нижней полке холодильника) в течение не менее суток для созревания напитка.