Кстати, занимаясь приготовлением пищи, помните, что при длительном хранении и кулинарной обработке пищевых продуктов содержание йода в них уменьшается.
Важное замечание. Чтобы микроэлемент хорошо усваивался, необходимо следующее:
• отсутствие антагонистов и присутствие селена в еде, которая содержит продукты с йодом;
• усвоению йода помогают такие минералы, как медь и марганец;
• дефициту способствует прием ряда лекарственных препаратов: стрептомицина, эритромицина, пенициллина, кордарона, аспирина, ряда гормональных препаратов, сульфаниламидных антибиотиков, левомицетина, а также фтора, брома и хлора;
• усвоение снижают отдельные виды овощей: капуста, репа, редис и брюква — из-за наличия в них изотиоцианатов.
9. Продукты, не содержащие йод. В процессе современной промышленной переработки все наиболее ценные для организма компоненты зерна (зародыш, цветочные оболочки, алейроновый слой) под видом балластных веществ напрочь удаляются из зерна. Остается исключительно чистый крахмал. Именно это и представляет собой современная сортовая мука. Большинство современных промышленных хлебопекарен делают хлеб исключительно из очищенной (рафинированной) белой муки. В США для отбеливания муки даже применяют хлор, что весьма негативно отражается на здоровье людей, так как хлор незаметно «вытесняет» йод из организма человека.
Из питания человека исчез основополагающий продукт — хлебные злаки. В то же время диетологи установили, что наилучшим источником железа и витамина Е служат хлебобулочные изделия из пшеничной муки грубого помола.
Исследования, проводившиеся в США и странах запада с середины 70-х годов, показали, что главной причиной так называемых «эпидемий 21-го века» в виде рака, диабета, ожирения, инфарктов, инсультов, остеопороза и т. п. является чрезмерное рафинирование.
В Дании одно время начали выпекать хлеб из муки грубого помола, чтобы максимально использовать зерно, в результате чего смертность в стране «неожиданно» снизилась на 17 %. Опираясь на этот опыт, рекомендуем приготовить для себя и оценить следующий рецепт домашнего хлеба, вкусного и полезного. Для приготовления теста сделайте следующие домашние заготовки:
• мука пшеничная высшего сорта — 300 г;
• мука грубого помола — 300 г;
• вода, лучше взять сыворотку — 360 мл;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• соль — 2 чайные ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• дрожжи сухие — 1 чайная ложка (5 г).
В первую очередь нужно смешать два вида муки — грубого помола и пшеничную — в одной чашке, при необходимости просеять в другую посуду, чтобы избавиться от комков и соринок. Затем добавьте сухие дрожжи, соль, сахар и растительное масло в указанной выше пропорции. Все ингредиенты хорошо перемешайте столовой ложкой.
В полученную массу неспеша налейте 360 мл теплой воды, а если есть возможность — сыворотку. Затем деревянной ложкой нужно хорошо вымесить смесь до крутого состояния. Дальше замес следует продолжить руками, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам. В итоге оно получится упругим и эластичным. После этого переложите тесто в миску, заранее смазанную изнутри растительным маслом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на два часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Его нужно обмять руками для удаления излишков углекислого газа.
Далее переложите тесто на стол и сформируйте из него булку, смажьте растительным маслом противень и переложите в него будущий хлеб. Накройте полотенцем и вновь поставьте его в теплое место на 40 минут — за это время тесто снова подойдет.
Разогрейте духовой шкаф до температуры 200 °C. Поставьте вниз противень с приготовленным заранее кипятком, после чего наверх поместите противень с хлебом. Закройте духовку и оставьте там выпекаться хлеб на 20 минут. Затем следует приоткрыть дверцу и кондитерской кистью несколько раз смазать соленой водой верхушку. В результате образуется румяная корочка.
Далее достаньте противень с водой и уменьшите температуру до 180 °C. Хлеб должен выпекаться еще 20 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой, погружая ее на пару секунд в хлеб. Если она окажется сухой, то хлеб можно смело вытаскивать. Переложите на решетку и дайте остыть, а далее приступайте к самому приятному — к дегустации вкусного, свежего и полезного хлеба.
Не ищите йод в домашней выпечке — не найдете. Отсутствует он и в макаронах, какао-порошке, белом изюме и темном шоколаде. Нет йода и в растительных маслах.
Практически все известные приправы в высушенном виде (черный перец, травы) тоже не имеют йодсодержащих компонентов. Дело в том, что на открытом воздухе йод быстро разлагается и улетучивается. Именно по этой причине йодированная соль пригодна к употреблению не более трех месяцев, если пачка находится в открытом состоянии. Газированные напитки, вино, черный кофе, пиво, лимонад — все это тоже не содержит йода.
Завершая небольшой экскурс по продуктам, необходимо сделать еще одно важное замечание. Если у вас хороший аппетит, сколько бы вы ни ели продуктов, содержащих йод, передозировки у вас не будет. Дело в том, что организм сам ощутит, что ему хватит, и тогда возникнет неприятное ощущение легкой тошноты. При этом вы рефлекторно прекратите потреблять продукты, содержащие йод.
Врачи рекомендуют с помощью подобной соли частично решать проблему нехватки йода в организме. Правда, для этого вам придется ежедневно съедать большое количество — по 6 г в день, а это больше одной чайной ложки.
У йодированной соли имеются особенности хранения и потребления, что сокращает эффективность ее применения в лечебных целях. Необходимо выполнять следующие условия.
1. В магазине или на рынке. Перед совершением покупки обратите внимание на внешний вид соли и условия ее хранения. Дело в том, что йод улетучивается при неправильном хранении, особенно если соль была подмочена или некоторое время находилась в открытой таре. Нет смысла покупать соль, которая слиплась в комки (верный показатель содержания влаги) или лежит в открытом пакете, а тем более развесную.
Герметично упакованная соль сохраняет целебные свойства в течение трех-четырех месяцев. Обязательно смотрите на дату изготовления. Кстати, по истечении этого срока йодированная соль не становится недоброкачественной — она просто превращается в обычную.
2. Дома. Храните йодированную соль в сухом месте, в закрытой емкости, иначе значительная часть йода быстро улетучится.
Не солите пищу перед термической обработкой (нагревом или длительным кипячением). При этом йод разрушается, поэтому солить лучше только что приготовленное блюдо, непосредственно перед тем, как поставить на стол.
Никогда не используйте йодированную соль при засолке огурцов или квашении капусты, иначе продукты либо забродят, либо приобретут горький вкус.
Напоминаем, что для удовлетворения суточной потребности организма необходимо обновлять йодированную соль через каждые три-четыре месяца, а оставшуюся употреблять как обычную поваренную.
Йод можно отстирать и отмыть
При домашнем использовании йода бывает всякое, например вы или ваш ребенок случайно капнули на одежду или облили руки. Уточним, что надо при этом сделать достаточно быстро. Оглянитесь вокруг и, используя типовые домашние средства, воспользуйтесь одним из предложенных вариантов.
А. Для льняных тканей
Вариант 1. Натрите пятно на одежде сырым картофелем (предварительно ножом сделайте срез чистого клубня и зачистите от кожуры с боков) и простирайте изделие в теплой воде с мылом. При необходимости повторите процедуру.
Вариант 2. Из картофельного крахмала на теплой воде приготовьте густую кашицу, нанесите на пятно и несколько минут ожидайте его посинения, при необходимости повторите. Затем простирайте изделие в теплой воде с мылом или с добавлением стирального порошка.
Вариант 3. Засыпьте пятно питьевой содой, затем полейте сверху раствором уксуса (3 или 9 %-ным, разведенным в воде 50:50) и оставьте на 12 часов, после чего постирайте в теплой чистой воде.
Б. Для шерстяных, хлопчатобумажных и шелковых тканей. Пятно нужно протереть раствором натрия тиосульфата (гипосульфита натрия) из расчета одна чайная ложка на стакан воды, затем простирайте в теплой воде. Можно также протереть нашатырным спиртом и постирать привычным для вас способом.
Как отмыть йод с кожи? Вариантов несколько.
1. Нанесите оливковое масло или жирный крем, чтобы впитать йод. Через час смойте его с помощью мыла и губки для тела.
2. Приготовьте в тазике теплую воду с морской солью и погрузите туда кисть руки, облитую йодом. Используйте мочалку и детское (в крайнем случае — хозяйственное) мыло и последовательно смывайте с кожи следы. Для нежной кожи вместо мочалки можно использовать скраб. Затем обязательно смажьте раздраженное место питательным кремом.
3. Приложите на минуту к пятну на коже вату, смоченную спиртом или водкой, чтобы растворить йод, затем несколько раз потрите это место свежей ваткой. Процедуру можно повторить несколько раз.
Примечание. Универсальным способом удаления пятен с одежды является свое временная ручная стирка вещей или обычная ванночка со стиральным порошком или лимонным соком с последующей стиркой. Главное в этом деле — проявить спокойствие и в полной мере использовать жизненный опыт и грамотную творческую фантазию по удалению пятен.
Глава 23Препараты йода
Современные йодсодержащие препараты благодаря антимикробным и противогрибковым свойствам, а также высокой способности исправлять дефицит йода нашли широкое применение в клинической практике врачей для профилактики и лечения различных заболеваний. На сегодняшний день выделяют несколько основных групп практического применения препара