• Не заготавливайте сок впрок: спустя 30 минут после приготовления содержание витаминов начинает уменьшаться.
• Для приготовления сока лучше использовать эмалированную посуду, для хранения – стеклянную.
• Не добавляйте в сок соль и сахар.
• Томатный сок лучше всего готовить, протирая томаты через металлическое ситечко.
• Клубнику необходимо промывать, не отрывая плодоножку. В противном случае ягоды вберут в себя много воды и будут водянистыми. Отрывайте плодоножку только у промытых ягод.
Можно ли использовать соковыжималку? Давайте обсудим этот вопрос. Прежде всего замечу, что химикаты, которые применяются в сельском хозяйстве, скапливаются в клетчатке плодов, но не влияют на энзимы фруктов и ягод.
Если применять соковыжималку, ядовитые вещества попадают в сок.
Советую вам действовать по старинке – растирать фрукты, ягоды. В этом случае вы избавляетесь от клетчатки, в которой и могут находиться химикаты.
Как надо пить соки?
Если вы собираетесь употреблять соки в неразбавленном виде для профилактики, достаточно выпивать по 1/2 стакана сока 3 раза в день. Если хотите хорошенько почистить свой многострадальный организм, надо употреблять по 1 стакану 3 раза в день. О приеме соков в лечебных целях будет рассказано в главе «Краткий справочник по соколечению».
Диетологи не рекомендуют выпивать сок залпом. Свыкнитесь с мыслью, что это приятное лекарство. И если поначалу будет казаться непривычным вкус того или иного сока, то, поверьте мне, через пару недель вы к нему привыкнете. Главное – не торопитесь. Вы облегчили жизнь себе и своему организму: вам не надо жевать овощи, фрукты или ягоды, организму не нужно тратить 2–3 часа на переваривание плохо прожеванной пищи. Сок усваивается лишь за 15–20 минут, так что не торопитесь и пейте его маленькими глоточками.
Свежевыжатый сок должен быть не только полезным, но и приятным на вкус. Если для вас непривычно употребление пресного сока (например, сока спаржи, капусты, салата, редиса, огурца), то первую неделю смешивайте его с небольшим количеством сока цитрусовых, кислых ягод и яблок. После того как вы немного привыкнете к новому напитку, откажитесь от этих добавок.
Сок показался слишком кислым? Не торопитесь добавлять в него сахар, попробуйте разбавить водой и пить в слегка разбавленном виде.
Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, то имейте в виду, что свежевыжатые соки могут способствовать раздражению ослабленной слизистой оболочки. При предрасположенности к гастритам и язве следует разбавлять соки минеральной водой без газа.
Пить сок можно за 20–30 минут до еды. Если у вас повышенная кислотность, лучше это делать через час после еды.
Помните, что самый полезный сок – сок с мякотью, поэтому не слишком тщательно процеживайте соки.
Фруктово-ягодные секреты
Конечно, максимум пользы при минимуме затрат можно получить, приготавливая фруктово-ягодные соки из плодов, выращенных на своем садовом участке. Вы ведь не травите химикатами фрукты и ягоды, они выращиваются с любовью. Но как быть с заморскими, южными «гостями»? Надеюсь, при покупке фруктов и ягод вам помогут мои рекомендации.
• Старайтесь покупать фрукты и ягоды, выращенные в России или в бывших братских республиках.
• Помните: не все то золото, что блестит! Слишком крупные, идеальной формы фрукты и ягоды должны вызвать у вас подозрение: в природе таких не бывает.
• Узнать, много ли в яблоках витаминов, можно по срезу: если срезанная часть мякоти быстро темнеет, значит, яблоко насыщено витаминами и железом.
• Покупайте спелые плоды. Недозрелые фрукты и ягоды могут никогда не дойти до нужной спелости. Перезрелые плоды, в частности бананы, могут содержать вредные вещества.
• Не стремитесь покупать первые арбузы. Чаще всего их спелость «приукрашивают» марганцовкой. Подождите до августа.
• Покупая на рынке ягоды, можно измерить их радиационный фон.
• Не приобретайте вечером на рынке остатки черники, черной смородины или разрезанный арбуз. Воздух и солнце на 50 % убили в них витамин В2. Зато на растущие ягоды солнце действует только благотворно.
Глава 5 С грядки в стакан
Сок капусты
Овощные соки очень хорошо очищают организм. Особенно это удается соку из обычной белокочанной капусты. От применения этого сока вас может отпугнуть естественная реакция организма на его применение – образование газов. Это происходит из-за реакции капустного сока на продукты разложения, которые накопились в нашем кишечнике. Данный неприятный процесс свидетельствует о том, что в кишечнике много шлаков. Что делать? Заниматься чисткой организма. Уменьшить выделение газов помогут очистительные травяные клизмы, которые можно применять и до, и во время приема сока.
Почему капустный сок лечит?
Сок белокочанной капусты – продукт с высокой биологической активностью. Он содержит глюкозу, фруктозу, клетчатку, белок, пектин, набор необходимых нашему организму витаминов, а также провитамин А, фолиевую и пантотеновую кислоты, комплекс минеральных элементов, ферменты и органические кислоты.
Среди полезных свойств капустного сока следует отметить его невысокую кислотность. Помимо этого, капустный сок выделяется среди овощных собратьев-соков высоким содержанием азотистых веществ, большую часть которых составляют белки.
В нем содержится до 16 свободных аминокислот, в том числе лизин, метионин, лейцин, триптофан.
Именно производное от аминокислоты метионина оказывает лечебное действие при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, кожных заболеваниях. Если вы встретите в аптеке емкость с надписью «витамин U», знайте: это именно тот витамин, который в достаточном количестве содержится в свежем капустном соке и убережет ваш организм от язвы.
Капустный сок отличается высоким содержанием витамина С. Между прочим, ранние сорта белокочанной капусты по содержанию этого витамина не только не уступают, но нередко даже превосходят позднеспелые. Но у ранних сортов есть один существенный минус: они очень быстро теряют витамин С в первые же дни после уборки. Поздние же сорта сохраняют витамин С во время зимнего и весеннего хранения. В капусте более лежких сортов лучше сохраняется аскорбиновая кислота.
В кочанах позднеспелых сортов белокочанной капусты к концу хранения 40–50 мг (на 100 г) аскорбиновой кислоты. Примерно столько же витамина находится в лимонах и апельсинах.
Есть мнение, что капустную кочерыжку ни в коем случае нельзя употреблять в пищу из-за высокого содержания нитратов, которые в ней накапливаются. Это ваш выбор – использовать или нет кочерыжку в качестве сырья для сока, но знайте, что именно эта часть капусты содержит в два раза больше витамина С, чем листья. В конце концов, делая сок из капусты, которая растет на вашей грядке, вы вообще ничем не рискуете!
Если вы хотите получить действительно «живой» капустный сок, богатый витамином С и способный помочь вам справиться с различными болячками, его нельзя термически обрабатывать и держать на свету. Кроме того, сок должен быть свежевыжатым.
Минеральный состав капустного сока разнообразен. Больше всего в нем калия. Сок также содержит соединения кальция, фосфора, магния, натрия, серы, хлора и ряда микроэлементов: алюминия, бора, железа, йода, кобальта, меди, марганца, никеля, серебра, хрома, фтора, цинка.
Белокочанная капуста обладает противовоспалительным, противомикробным, слабительным и отхаркивающим свойствами и стимулирует секреторную функцию желудка.
В соке много клетчатки, которая благоприятно действует на состояние ЖКТ, способствует выведению из организма холестерина.
При каких болезнях применяют капустный сок?
• Атеросклероз;
• авитаминоз;
• подагра;
• желчно-каменная болезнь;
• ожирение;
• гастриты с пониженной кислотностью;
• язва;
• холециститы;
• колиты.
Сок картофеля
Да, этот сок не для гурманов, вкусным его не назовешь. Но ведь вы пьете горькие и неприятные лекарства? А к картофельному соку просто надо привыкнуть. Привыкать можно начинать постепенно: сначала чайная ложечка, потом – столовая, а там и по 1/4 стакана 3 раза в день. Организм скажет вам спасибо, потому что самая лучшая чистка осуществляется при помощи свежего картофельного сока.
Почему картофельный сок лечит?
В клубнях этого популярного овоща содержатся и белки, которые отличаются хорошей усвояемостью, и углеводы, и огромное количество аминокислот, и пектиновые вещества, и органические вещества, и различные витамины (В1, В2, В5, С, В, К, Е, U), соли калия, кальция, магния, фосфора, железа.
Надо иметь в виду, что наряду с полезными веществами картофель может содержать и вредные. В проросших и позеленевших клубнях образуется ядовитое вещество соланин. Так что будьте внимательны и не травите себя!
Картофель называют вторым хлебом, поскольку по калорийности он превосходит все овощи, является важнейшим источником углеводов и играет важную роль в нашем питании. Именно за счет картофеля население нашей страны удовлетворяет значительную часть потребности в углеводах и до 46 % потребности в витамине С. Тем, кто обеспокоен своим здоровьем, лишним весом или просто хочет вести здоровый образ жизни, необходимо заменить жареную картошку, пюре, картофельные драники на свежий картофельный сок. Дело в том, что сок содержит мало калорий и много витаминов и полезных веществ.
Сок обладает противовоспалительным, противоязвенным, ранозаживляющим, спазмолитическим, мочегонным, антитоксическим, противоотечным, общеукрепляющим свойствами. Он справляется с различными недугами из-за высокого содержания витамина С.
В частности, именно этот витамин, если систематически попадает в ваш организм с картофельным соком, способствует снижению нервного напряжения, нормализации кровяного давления.
Сок этого чудесного овоща является одним из главных источников лимонной кислоты и поэтому способствует усвоению кальция. Кроме того, он стимулирует процессы кроветворения и работу пищевых желез.