Способ приготовления
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками.
Репчатый лук очистите и нашинкуйте. Зеленый лук промойте, обсушите на салфетке и крупно нарубите.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте фасоль и квашеную капусту.
Заправьте растительным маслом, аккуратно перемешайте и поместите в холодильник на 10 минут, после чего подайте на стол.
Вместо фасоли можно использовать консервированный зеленый горошек.
Салат белковый
Ингредиенты
1 1/2 пучка зеленого салата, 4 яйца, 200 г топинамбура, 5 ст. л. майонеза (нежирного), соль.
Способ приготовления
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, удалите желтки, а белки нарежьте маленькими кубиками. Листья салата промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте. Топинамбур очистите и натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера.
Выложите ингредиенты в салатник, посолите, заправьте майонезом и тщательно все перемешайте.
Готовый салат перед подачей на стол поместите в холодильник на 15–20 минут.
Салат из шпината
Ингредиенты
450 г шпината, 10 ст. л. простокваши или кефира, 1 помидор, 4 яйца, 100 г оливок (без косточек), 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Шпинат тщательно промойте под проточной водой, обсушите на салфетке и нарежьте тонкими полосками. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Зеленый лук промойте, обсушите на салфетке и мелко нарубите.
Помидор и оливки нарежьте тонкими кружочками. Простоквашу соедините с лимонным соком, добавьте оливковое масло, посолите, хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут.
В салатник выложите слоями шпинат, зеленый лук, яйца, помидор и оливки, полейте полученной заправкой, украсьте веточками петрушки, охладите и подайте на стол.
Салат яблочный с кефиром
Ингредиенты
2 зеленых яблока, 1 корень сельдерея, 1 корень хрена, 6 ст. л. кефира или йогурта (несладкого), соль.
Способ приготовления
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нашинкуйте (не очищая). Корни хрена и сельдерея очистите и натрите на крупной терке, а выделившийся сок слейте.
Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, заправьте кефиром, хорошо перемешайте и сразу же подайте на стол.
Салат из черемши с редисом и морковью
Ингредиенты
100 г черемши, 7 редисок, 1 морковка, 4 ст. л. сметаны (нежирной), 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Черемшу и зеленый лук хорошо промойте, обсушите на салфетке и мелко нарубите. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Редис вымойте, удалите ботву, корешки и нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте сметану, посолите и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол поместите в холодильник на 10–15 минут.
Салат летний с йогуртом
Ингредиенты
350 г цветной капусты, 3 огурца, 3 помидора, 10 редисок, 20 ст. л. йогурта, 1 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок зеленого салата, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Редис, помидоры и огурцы вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Зеленый салат и зеленый лук промойте, слегка обсушите на салфетке и нашинкуйте. Цветную капусту отварите на пару или в кипящей подсоленной воде, остудите, разберите на соцветия и нарубите. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, добавьте специи, залейте йогуртом, хорошо перемешайте и поместите в холодильник на 15–20 минут.
Салат рыбный с картофелем
Ингредиенты
250 г рыбного филе (любого), 4 картофелины, 1 луковица, 120 г сыра (твердых сортов, нежирного), 5 ст. л. сметаны (нежирной), 1/2 пучка укропа, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промойте, слегка обсушите на салфетке, доведите в пароварке до готовности, остудите и разберите руками на маленькие кусочки. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте сметаной, посолите и перемешайте.
Полученную массу равномерно распределите по блюду, украсьте веточками укропа и подайте на стол.
Винегрет
Ингредиенты
4 картофеля, 2 соленых огурца (бочковых), 1 свекла, 1 морковка, 1 луковица, 4 ст. л. маринованных грибов (любых), 6 ст. л. майонеза (нежирного), 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите и очистите. Картофель нарежьте кубиками. Морковь и свеклу измельчите с помощью блендера или натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, а выделившийся рассол слейте.
Грибы мелко нарубите. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте майонезом, предварительно смешанным с солью и черным перцем, поместите в холодильник на 25–30 минут, после чего посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте на стол.
Кроме того, в винегрет можно добавить консервированный зеленый горошек или фасоль.
Супы
Суп с печенью
Ингредиенты
1 л куриного бульона, 100 г куриной печени, 1 луковица, 2 яичных желтка, 1 яичный белок, 2 ст. л. сливочного масла, 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха, 0,25 ч. л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Печень хорошо промойте и обжарьте в растопленном сливочном масле с нашинкованным луком, остудите и измельчите с помощью блендера.
Затем добавьте взбитые яичные желтки, мускатный орех и взбитый белок, всыпьте черный перец и соль.
Полученную массу осторожно выложите в горячий бульон и доведите до кипения при постоянном помешивании.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол с гренками.
Суп грибной на мясном бульоне
Ингредиенты
1 л мясного бульона, 100 г лесных грибов (любых), 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы хорошо промойте, мелко нарежьте и слегка обжарьте в растопленном сливочном масле, после чего положите в кипящий бульон, добавьте соль, черный перец и варите под крышкой до готовности.
Суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол.
Суп фасолевый
Ингредиенты
1 л мясного бульона, 2 ст. л. белой фасоли, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. л. длиннозернистого риса, 1 корень петрушки, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 3 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления
Фасоль замочите в холодной воде на 7–8 часов, после чего отварите и откиньте на дуршлаг. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кипящий мясной бульон. Лук, морковь и корень петрушки очистите, пропустите через мясорубку и обжарьте. Добавьте зажарку в суп, всыпьте рис, перемешайте, посолите и варите до готовности. Затем добавьте фасоль и доведите до кипения.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и заправьте перед подачей на стол сметаной.
Суп грибной с яйцами
Ингредиенты
300 г белых грибов, 1 луковица, 2 яйца, 2,8 л воды, 4 ст. л. сметаны (нежирной), 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 3 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук очистите, отварите в кипящей воде и выньте. Грибы промойте, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте сметану и держите на слабом огне несколько минут, периодически помешивая.
Положите полученную массу в луковый отвар, посолите, перемешайте, доведите до кипения и снимите с плиты.
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, мелко нарубите, разложите по порционным тарелкам, залейте горячим грибным супом, посыпьте зеленью укропа и петрушки и сразу подайте на стол.
Суп со шпинатом на мясном бульоне
Ингредиенты
300 мл мясного бульона, 50 г листьев шпината, 2 яичных желтка, 3 ст. л. сметаны (нежирной), 3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла, 0,25 ч. л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Шпинат хорошо промойте, обсушите на салфетке, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и тушите под крышкой до размягчения. Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния.
Добавьте соль, черный перец, желтки и тщательно разотрите ложкой.
Разогрейте бульон, положите в него полученную массу, доведите до кипения на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, около 5 минут.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, добавьте сметану и сразу же подайте на стол.
Суп куриный диетический с цветной капустой
Ингредиенты
1 курица, 700 г цветной капусты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 л воды, 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Разделите курицу на несколько кусков, хорошо промойте, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения. Положите в кастрюлю очищенные корень петрушки и лук, мелко нарубленную зелень, топленое масло и варите на небольшом огне. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, промойте и добавьте в бульон за 15 минут до готовности.
Суп горячим разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
Суп тыквенный
Ингредиенты
1 кг тыквы, 2 л мясного бульона, 150 г сыра (любого твердых сортов, нежирного), черный молотый перец на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками, положите в кипящий бульон и варите под крышкой до размягчения. Затем выньте их шумовкой, остудите, измельчите с помощью блендера и снова положите в кастрюлю. Добавьте натертый сыр, черный перец и соль, хорошо перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.