Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, положите в каждую из них немного сметаны и подайте на стол.
Уха традиционная
Ингредиенты
700 г мелкой речной рыбы (любой), 300 г филе крупной речной рыбы (любой), 1 луковица, 5 картофелин, 1 пучок петрушки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый листик, вода, соль.
Способ приготовления
Филе крупной рыбы промойте и выложите в большую кастрюлю. Мелкую рыбу промойте, удалите внутренности (чешую счищать не нужно) и поместите поверх филе. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала все на 4–5 см. Доведите на среднем огне до кипения и варите до размягчения рыбы. Затем дайте слегка остыть и процедите через сложенную вдвое марлю. Мелкую рыбу выбросьте, а филе разделите на небольшие куски, положите обратно в кастрюлю, залейте отваром, снова доведите до кипения, посолите и добавьте лавровый лист.
Картофель очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Положите овощи в кастрюлю и доведите на слабом огне до готовности.
Уху горячей разлейте по порционным тарелкам и посыпьте перед подачей на стол зеленью петрушки.
Вторые блюда и гарниры
Мясо в молочном соусе
Ингредиенты
250 г говядины (нежирной), 200 мл молока, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 зеленое яблоко, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Мясо хорошо промойте, отварите на пару или в подсоленной воде и нарежьте тонкими кусочками. Муку обжарьте на сухой сковороде, постепенно влейте молоко и разотрите ложкой образовавшиеся комочки.
Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружочками. Плоскую форму смажьте сливочным маслом, выложите на дно сначала яблоки, затем мясо, влейте горячий молочный соус и поместите в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут.
Готовое блюдо подайте на стол, не вынимая из формы.
Грудинка отварная
Ингредиенты
900 г телячьей грудинки (нежирной), 100 г зеленого горошка (свежего), 300 мл мясного бульона, 4 ст. л. оливкового масла, 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грудинку вымойте, нарежьте небольшими кусочками, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут в теплом месте. Затем переложите в кастрюлю, залейте горячим бульоном, добавьте зелень укропа и петрушки и варите в течение 1 часа. Потом всыпьте зеленый горошек, дайте закипеть и держите на небольшом огне до размягчения.
Мясо и горошек выложите на блюдо и подайте на стол в горячем виде.
Говядина в сметане
Ингредиенты
2 л воды, 950 г говядины (вырезка), 2 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 10 ст. л. сметаны (жирной), 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 лавровых листика, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте порционными кусочками и варите до полуготовности.
Лук очистите и нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Корни петрушки и укропа очистите и нарежьте кружочками.
Добавьте к мясу овощи, лавровый лист, посолите, поперчите и перемешайте. Затем доведите до кипения, положите сметану и тушите под крышкой на слабом огне до готовности.
Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или макаронные изделия.
Биточки куриные
Ингредиенты
400 г куриного филе, 3 ломтика пшеничного хлеба (черствого), 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Куриное филе промойте и пропустите через мясорубку. Добавьте размоченный в молоке хлеб, положите сливочное масло, посолите и тщательно разотрите ложкой или пропустите через мясорубку еще раз.
Из полученной массы влажными руками сформуйте округлые биточки и доведите до готовности на пару.
Рыба, запеченная в духовке
Ингредиенты
1 кг филе судака, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Рыбное филе хорошо промойте, нарежьте порционными кусками и выложите их на противень, смазанный растительным маслом. Затем слегка посолите, полейте лимонным соком и сметаной, смешанной с растопленным сливочным маслом, и поместите в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 45 минут.
Горячую рыбу разложите по порционным тарелкам, украсьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол с жареным или отварным картофелем.
Запеканка с курицей
Ингредиенты
150 г куриного филе, 100 г цветной капусты, 1 морковка, 1 яйцо, 300 мл молока, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления
Морковь очистите и поместите вместе с разобранной на небольшие соцветия капустой в корзину пароварки, доведите до готовности и измельчите с помощью блендера. Куриное филе хорошо промойте, отварите на пару или в подсоленной воде и мелко нарежьте. Добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло, посолите, влейте яичный белок и взбейте миксером. Муку слегка обжарьте на сухой сковороде и тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Сковороду смажьте растительным маслом и выложите на нее слоями куриный фарш и овощную массу, залейте молоком, поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте до готовности.
Треска отварная с лимонным соком
Ингредиенты
1 кг филе трески, 5 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Замочите филе трески на 10–12 часов в холодной воде. После этого приготовьте на пароварке, разделите на порционные куски, выложите на тарелку, полейте оливковым маслом и посолите. Из лимона выжмите сок, вылейте его на рыбу, посыпьте измельченной зеленью петрушки и зеленым луком и оставьте под крышкой на 1–2 часа.
Готовое блюдо подайте на стол в охлажденном виде с картофельным или овощным гарниром.
Баклажаны по-деревенски
Ингредиенты
4 баклажана, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымойте и приготовьте на пару или запеките в духовке до размягчения, затем удалите кожуру и нарежьте крупными кусками.
Выложите их на плоское блюдо, посолите, полейте смесью лимонного сока и оливкового масла и подайте на стол в горячем или холодном виде.
Баклажаны фаршированные
Ингредиенты
2 баклажана, 0,8 л мясного бульона, 150 г телятины (нежирной, отварной), 2 яйца, 6 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. сметаны (нежирной), молотый мускатный орех, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымойте, опустите в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты, затем охладите, разрежьте пополам и аккуратно удалите часть мякоти с семенами. Мясо измельчите, соедините с 2 ст. л. оливкового масла, посолите, всыпьте 2 ст. л. зелени, мускатный орех и тщательно перемешайте.
Полученной массой наполните углубления в баклажанах. Обмакните каждый овощ во взбитые миксером яйца и обжарьте в оставшемся оливковом масле до золотистой корочки, после чего залейте бульоном, добавьте сметану и тушите 5–10 минут под крышкой.
Готовые баклажаны выложите на плоское блюдо, посыпьте зеленью и подайте на стол.
Минтай, запеченный в фольге
Ингредиенты
1 кг филе минтая, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
Филе минтая хорошо промойте, нарежьте порционными кусками и посолите. Положите каждый из них на отдельный лист фольги, добавьте веточки укропа, плотно заверните, положите на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке.
Готовое блюдо подайте на стол в горячем виде.
В качестве гарнира используйте отварной картофель или тушеные овощи.
Грибы с овощами
Ингредиенты
1 л воды, 200 г белых грибов, 2 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 3 ст. л. тертого хрена, 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока, 1 лавровый листик, соль.
Способ приготовления
Грибы хорошо промойте, нарежьте крупными кусками и положите в кипящую подсоленную воду. Через 10–15 минут добавьте очищенный корень петрушки, нарезанную кружочками морковь, нарубленный лук, лавровый лист и варите до готовности. Потом извлеките лавровый лист, откиньте грибы и овощи на дуршлаг, дайте стечь жидкости, переложите в глубокий салатник, охладите, добавьте тертый хрен, полейте лимонным соком и хорошо перемешайте.
Грибы с колбасой
Ингредиенты
200 г вареной колбасы, 100 г куриного филе, 100 г лесных грибов (сушеных), 1 луковица, 130 г сметаны (средней жирности), 100 г сливочного масла, 50 г сыра (любого твердых сортов), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриное филе и колбасу нарежьте соломкой средней толщины и обжарьте в растопленном сливочном масле (70 г) до подрумянивания.
Грибы хорошо промойте, отварите в подсоленной воде и нашинкуйте.
Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в оставшемся сливочном масле.
Подготовленные ингредиенты выложите в жаровню с антипригарным покрытием, залейте сметаной, взбитой с мукой, солью и черным перцем, посыпьте натертым на мелкой терке сыром, разровняйте, поместите в предварительно разогретую духовку и держите до образования румяной корочки.
Готовое блюдо подайте на стол в форме.
Грибы с баклажанами
Ингредиенты
4 баклажана, 700 г шампиньонов, 2 луковицы, 5 ст. л. топленого масла, 250 г сметаны (средней жирности), 2 ст. л. пшеничной муки, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в небольшом количестве топленого масла. Грибы переберите, тщательно промойте и крупно нарубите. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в оставшемся масле до золотистого оттенка. В сметану добавьте специи, слегка посолите и хорошо взбейте.