Способ приготовления
Яичные желтки хорошо разотрите с горчицей. Затем добавьте лук, каперсы, зелень петрушки и хорошо размешайте, постепенно вливая оливковое масло. Когда масса заметно загустеет, положите сметану и взбейте с помощью миксера.
Полученный соус подайте к отварному картофелю, мясу или рыбе.
Соус голландский
Ингредиенты
3 желтка, 4 ст. л. сметаны (жирной), 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока (свежевыжатого), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Яичные желтки соедините со сметаной, добавьте размягченное сливочное масло, влейте лимонный сок, посолите, поперчите и взбейте с помощью венчика до образования однородной массы. Продолжая помешивать, поставьте емкость на слабый огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с плиты.
Полученный соус подайте к блюдам из картофеля и мяса.
Соус европейский
Ингредиенты
2 яйца, 7 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и протрите сквозь сито. Затем добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло и разотрите с помощью ложки до образования однородной массы.
Полученный соус подайте к цветной капусте или спарже.
Соус татарский калорийный
Ингредиенты
3 яйца, 7 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченной зелени эстрагона, 1 ст. л. горчицы, соль.
Способ приготовления
Сварите 2 яйца вкрутую, остудите, очистите, отделите желтки и пропустите их через мясорубку.
Добавьте сырой желток, горчицу, зелень петрушки и эстрагона и растирайте ложкой в течение 10 минут.
Потом влейте оливковое масло, посолите и перемешивайте до загустения, а затем протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера.
Полученный соус подайте к мясу или отварному картофелю.
Соус бернский
Ингредиенты
5 желтков, 5 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Яичные желтки взбейте с помощью миксера и соедините с растопленным на водяной бане сливочным маслом. Потом добавьте зелень укропа и петрушки, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, лимонный сок, посолите, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Когда масса загустеет, снимите емкость с плиты.
Полученный соус подайте к мясу или рыбе.
Соус мятный
Ингредиенты
3 ст. л. зелени мяты, 200 мл воды, 15 ст. л. яблочного или виноградного уксуса.
Способ приготовления
Зелень мяты промыть, обсушить и измельчить с помощью блендера. Мелкорубленую мяту залейте водой и уксусом, хорошо перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 15 минут под крышкой. Затем дайте остыть и протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера.
Полученный соус подайте в охлажденном виде к блюду из мяса.
Соус зеленый
Ингредиенты
2 яйца, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. яблочного или виноградного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и пропустите через мясорубку.
Добавьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, влейте уксус и оливковое масло, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера до образования однородной массы (она должна быть довольно густой).
Полученный соус подайте в охлажденном виде к овощным, мясным или рыбным блюдом.
Соус белый
Ингредиенты
10 ст. л. мясного или рыбного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло растопите, всыпьте муку и разотрите до исчезновения комочков.
Через несколько минут влейте горячий бульон, посолите и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
Готовый соус подайте к мясу, рыбе или овощам.
Соус горчичный
Ингредиенты
3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. горчицы, 3 ст. л. мясного бульона.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло соедините с горчицей и горячим мясным бульоном, а затем тщательно перемешайте.
Полученный соус подайте к мясу.
Соус яично-горчичный холодный
Ингредиенты
5 яиц, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. столового уксуса, 2 ст. л. горчицы, 4 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
3 яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и протрите сквозь сито. Затем добавьте оставшиеся сырые яйца и хорошо перемешайте. Влейте оливковое масло и уксус, положите горчицу и мелкорубленую зелень петрушки, посолите и разотрите ложкой до образования однородной массы. Готовый соус подайте на стол в охлажденном виде.
Соус огуречный
Ингредиенты
5 огурцов, 15 ст. л. сметаны (жирной), 1 желток, пряности (любые), соль.
Способ приготовления
Огурцы очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте пряностями, посолите и тушите до мягкости в небольшом количестве сметаны (желательно делать это на водяной бане, чтобы не допустить пригорания).
Яичный желток смешайте с оставшейся сметаной, взбейте с помощью миксера, добавьте в огуречную массу и подогрейте.
Готовый соус подайте на стол в горячем виде.
Соус луковый классический
Ингредиенты
2 луковицы, 5 ст. л. рафинированного растительного масла, 1 ч. л. яблочного или виноградного уксуса, 2 ст. л. томатной пасты, 10 ст. л. мясного бульона, 2 ст. л. сметаны (нежирной), 1 яичный желток, пряности (любые), соль.
Способ приготовления
Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до темнозолотистого оттенка.
Затем добавьте уксус, кипящий мясной бульон, томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите на слабом огне в течение 20 минут. Потом посолите, добавьте пряности, доведите до кипения и дайте остыть, после чего введите желток, сметану и хорошо взбейте.
Готовый соус подайте к мясу или рыбе.
Соус томатный
Ингредиенты
3 помидора, 4 ст. л. рафинированного растительного масла, 10 ст. л. мясного бульона, 1 ст. л. сметаны (жирной), 1 яйцо, 1/2 ч. л. молотого тмина, соль.
Способ приготовления
Разогрейте растительное масло в кастрюле, всыпьте тмин и перемешайте.
Помидоры обдайте кипящей водой, снимите кожицу, мелко нарежьте и тушите в растительном масле 3–4 минуты. Затем влейте горячий бульон и варите до готовности.
Протрите остывшую массу сквозь сито, добавьте яичный желток, сметану и взбейте с помощью миксера.
Готовый соус подайте к мясу.
Соус хреновый
Ингредиенты
150 мл сливок (жирных), 4 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока, сахарозаменитель.
Способ приготовления
Сливки доведите до кипения на слабом огне, добавьте сливочное масло и перемешайте. Положите хрен, влейте лимонный сок, всыпьте сахарозаменитель, доведите до кипения, снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.
Готовый соус подайте к мясу.
Соус луковый темный
Ингредиенты
50 г бараньего жира, 1 луковица, 2 желтка, 5 ст. л. сметаны, 3 ст. л. воды, 30 г сыра (любого, твердых сортов), соль.
Способ приготовления
Бараний жир нарежьте маленькими кусочками и растопите в глубокой сковороде. Добавьте мелко нарубленный лук и обжаривайте до темно-коричневого оттенка. Затем посолите, влейте воду, перемешайте и остудите до комнатной температуры. Потом добавьте желтки, сметану и натертый на мелкой терке сыр, хорошо взбейте с помощью миксера, доведите до кипения при постоянном помешивании и сразу же снимите с плиты.
Готовый соус горячим подайте к мясу или овощам.
Соус сырный с луком и грибами
Ингредиенты
150 г сыра (любого, твердых сортов), 50 г маринованных грибов (любых),
1 лук-шалот, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 5 ст. л. томатного сока, 1 белок, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь маринаду и протрите сквозь сито. Сыр натрите на мелкой терке. Лук очистите, пропустите через мясорубку и выжмите сок.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте лимонный и томатный соки, посолите, поперчите, перемешайте и поместите в морозилку на 30 минут.
Затем введите взбитый в крепкую пену белок, взбейте и охладите.
Готовый соус подайте к отварному картофелю или мясу.
Соус-пюре луковый
Ингредиенты
1 луковица, 1 белок, 3 ст. л. сметаны (жирной), 2 ст. л. оливкового масла, 10 ст. л. мясного бульона, 0,25 ч. л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистите, нарежьте небольшими кусками и варите на пару до мягкости, после чего остудите и протрите сквозь сито. Затем добавьте черный перец и оливковое масло, посолите и хорошо перемешайте. Соедините с яичным желтком, сметаной и подогрейте на водяной бане, не допуская закипания. Влейте горячий мясной бульон и взбейте с помощью миксера до образования однородной массы. Готовый соус подайте к мясу или овощам.
Майонез на оливковом масле
Ингредиенты
2 желтка, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. виноградного уксуса, 1/2 ч. л. белого молотого перца, соль.
Способ приготовления
Яичные желтки тщательно разотрите ложкой, понемногу добавляя оливковое масло и уксус, затем посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.
Полученный соус подайте к мясу или овощам.
Майонез домашний
Ингредиенты
2 желтка, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Яичные желтки растирайте с растительным маслом в течение 10 минут. Затем добавьте горчицу и лимонный сок, посолите и перемешайте по часовой стрелке.