Фаршированная рыба «По-польски»
Требуется: 200 г щуки, 15 г черствой булки, 30 г моркови, 20 г лука, 10 г масла, 25 г молока.Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи и снимите кожу. Выньте кости. Булку вымочите в молоке и отожмите. Мякоть рыбы вместе с отжатой булкой пропустите через мясорубку. Затем добавьте соль и хорошо разотрите. Нафаршируйте полученной мякотью рыбью кожу и отварите. В кастрюлю положите также кости от рыбы, морковь, лук, соль по вкусу, залейте рыбным бульоном или водой и поварите на медленном огне. Сваренную рыбу охладите и нарежьте небольшими кусками. Украсьте каждый кусочек морковью.
Холодное вареное мясо с зеленью
Требуется: 150 г телятины.
Способ приготовления. Мясо промойте и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и вскипятите. Затем варите на медленном огне до полной готовности. Когда мясо будет готово, охладите его и нарежьте ломтиками поперек волокон. Украсьте зеленью.
Творожный крем
Требуется: 100 г творога, 20 г масла, 25 г сахара, 1/4 яйца, 30 г молока, ванильный сахар, пшеничная мука, 20 г сметаны.Способ приготовления. Из молока, муки, яйца и сахара приготовьте соус следующим образом. Яичный желток разотрите с сахаром и пшеничной мукой. Залейте кипящим молоком и, помешивая, подогрейте до загустения, затем массу охладите и добавьте в нее масло. Разотрите и добавьте протертый творог, сметану, ванильный сахар. Всю массу хорошо разотрите и выложите в салатницу.
Творог со сметаной
Требуется: 100 г творога, 30 г сметаны, 10 г сахарной пудры.Способ приготовления. Творог положите на тарелку, посыпьте сахаром и полейте сметаной.
Взбитая сметана
Требуется: 100 г сметаны, 20 г молока, сахарная пудра, ванильный сахар.Способ приготовления. Сметану смешайте с молоком и взбейте. Во взбитую сметану добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Первые горячие блюда
Суп слизистый с крупой
Требуется: 40 г рисовой крупы, 10 г масла, 200 г бульона, 400 г воды.Способ приготовления. Крупу промойте, залейте холодной водой и подержите в течение 1 ч, в этой же воде отварите на слабом огне. Затем процедите и еще раз вскипятите отвар. Разбавьте его бульоном и слегка посолите. Масло положите в тарелку перед подачей к столу.
Суп-крем молочный из овсянки
Требуется: 40 г крупы, 70 г сливок или молока, 1/3 яйца, 10 г масла, 400 г воды.Способ приготовления. Крупу отварите в воде, протрите через сито, дайте снова закипеть и добавьте молоко или сливки, смешанные с яйцом. Перед подачей к столу положите в тарелку масло.
Молочный суп с рисом
Требуется: 350 г молока, 35 г риса, 10 г сахара, 10 г масла, 150 г воды, соль по вкусу.Способ приготовления. Рис промойте и отварите до неполной готовности в воде, затем влейте молоко и доварите. Перед подачей положите сахар и масло.
Молочный суп-пюре из картофеля
Требуется: 150 г картофеля, 10 г манной крупы, 300 г молока, 10 г масла, 100 г воды.Способ приготовления. Очистите и нарежьте картофель. Затем отварите его в воде. Протрите вместе с водой через сито. Вскипятите молоко, всыпьте манную крупу и варите 5—10 мин. Затем добавьте протертый картофель, еще раз вскипятите и заправьте маслом.
Молочный суп с сухарями
Требуется: 400 г молока, 50 г сухарей, 10 г сахара, 1/3 яичного желтка, 5 г масла, ваниль, 50 г воды.Способ приготовления. Воду с молоком вскипятите, растолките белые сухари и всыпьте в кипящее молоко. Снимите молоко с огня, добавьте растертый с сахаром желток. Перед подачей к столу добавьте масло.
Суп-пюре из цветной капусты
Требуется: 300 г нежирного говяжьего бульона, 250 г цветной капусты, 10 г масла, мука, яичный желток, 50 г сливок, 20 г булки.Способ приготовления. Очищенную цветную капусту отварите в небольшом количестве бульона и вместе с бульоном протрите через сито. Муку обжарьте с половиной количества масла, разбавьте бульоном и положите в протертую цветную капусту. Добавьте остальной бульон, прокипятите еще раз и заправьте сливками, смешанными с яичным желтком и остальным маслом. Суп доведите до кипения. Затем нарежьте булку кубиками и подсушите. Чтобы сухарики не размокли, всыпьте их в суп перед подачей к столу.
Борщ на овощном бульоне
Требуется: 100 г свеклы, 100 г капусты, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г кореньев, 15 г лука, томатное пюре, мука, сахар, 30 г сметаны, масла.Способ приготовления. Приготовьте овощной бульон из капустной ботвы, моркови, кореньев. Варите его не менее 1 ч. Затем процедите и используйте бульон для приготовления борща. Свеклу, морковь, лук нарежьте на мелкие кусочки и положите в кастрюлю. Добавьте муку, томатное пюре, немного соли и масла. Долейте овощной бульон и тушите, пока овощи не станут мягкими. В отцеженном бульоне сварите нарезанные капусту и картофель, затем добавьте тушеные овощи и вскипятите. Добавьте сахар и соль. Перед подачей к столу добавьте сметану.
Суп-пюре овощной
Требуется: 300 г воды, 30 г моркови, 10 г кореньев, 40 г капусты, 100 г картофеля, 20 г лука, 15 г риса, 50 г сливок, масла, 30 г булки.Способ приготовления. Лук потушите с небольшим количеством масла, затем добавьте нарезанные овощи, залейте водой и тушите, пока овощи не станут мягкими. Затем протрите через сито. Отдельно отварите рис, протрите через сито и смешайте с протертыми овощами. Разбавьте и заправьте сливками. Подогрейте и положите масло. Подавайте к столу с белыми сухарями.
Бульон с рисом
Требуется: 100 г костей, 30 г риса, 600 г воды, 1 морковь, 1 луковица.Способ приготовления. Порубленные кости залейте водой и вскипятите. Варите не менее 4 ч на медленном огне. За час до окончания варки добавьте морковь, лук. Сваренный бульон процедите. Рис отварите в небольшом количестве воды, затем слейте, промойте кипяченой водой и дайте ей стечь. Подавая к столу, рис положите в тарелку и залейте бульоном.
Протертый борщ «По-украински»
Требуется: 200 г слабого бульона, 10 г масла, 20 г моркови, 10 г томатного пюре, 100 г свеклы, 20 г лука, 100 г капусты, 50 г мяса, 70 г картофеля, сахар, мука, 30 г сметаны, лавровый лист.Способ приготовления. Нарезанные морковь и свеклу положите в кастрюльку. Добавьте масло, томатное пюре, соль и тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Лук потушите с маслом отдельно и перемешайте с тушеными овощами. Залейте бульоном, добавьте мелко нарезанные капусту, картофель. Положите лавровый лист. Варите борщ до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем протрите через сито, заправьте солью, сахаром и маслом.
Суп из сухофруктов с рисом
Требуется: 100 г сухофруктов, 450 г воды, 10 г риса, 20 г сахара.Способ приготовления. Сухофрукты промойте и замочите в горячей воде, затем вскипятите, добавьте сахар и оставьте на 1 ч в хорошо закрытой кастрюле. Отдельно отварите рис и сцедите воду. Затем промойте его холодной кипяченой водой и положите во фруктовый суп.
Суп из кураги с рисом
Требуется: 80 г кураги, сахар, 20 г риса, 50 г сливок, 450 г воды.Способ приготовления. Курагу переберите, промойте, нарежьте, добавьте сахар, залейте кипятком, накройте крышкой и настаивайте 2–3 ч, после чего добавьте вареный рис и сливки. К столу суп подается холодным.
Борщ «Молочный»
Требуется: 250 г простокваши, 100 г свеклы, 100 г огурцов, 1/2 яйца, 30 г сметаны, 100 г воды.
Способ приготовления. Свеклу отварите и нарежьте мелкими кусочками. Взбейте простоквашу и добавьте немного соли.
Затем положите сваренную свеклу вместе с отваром и огурцами. Долейте воды и перед подачей к столу положите в тарелку крутое яйцо, разрезанное на 4 части. Добавьте сметану.
Вторые горячие блюда
Рыбные паровые котлеты
Требуется: 200 г судака, 20 г булки, 25 г молока, масло.Способ приготовления. Снимите с очищенной рыбы кожу, удалите кости и пропустите мякоть через мясорубку. Добавьте вымоченную в молоке булку, перемешайте, влейте остальное молоко и масло. Посолите, перемешайте, сделайте котлеты и уложите их на решетчатую крышку пароварки. Поставьте на огонь и варите 15–20 мин.
Куриные биточки
Требуется: 250 г куриного мяса, 20 г черствой булки, 25 г молока, масло.Способ приготовления. Куриное мясо пропустите через мясорубку, добавьте вымоченную в молоке булку, еще раз прокрутите, положите немного масла, перемешайте и сделайте биточки. Варите на пару не менее 15 мин.
Отварная рыба в молочном соусе
Требуется: 250 г свежего судака, мука, масло, 50 г молока, 1/2 яйца, соль, коренья.Способ приготовления. Рыбу очистите, нарежьте кусками и удалите кости. Отварите ее в воде с кореньями. Затем рыбу выньте и залейте молочным соусом. Его приготовьте следующим образом. В кипящее молоко влейте разведенную холодным молоком муку и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте рубленое яйцо, масло, соль. Залейте рыбу и подавайте к столу.
Паровые биточки
Требуется: 200 г говядины, 10 г черствой булки, масло.Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, добавьте вымоченную в воде булку и еще раз пропустите через мясорубку. Влейте в массу воды и посолите (вместо воды можно использовать молоко). Затем хорошо разотрите и сформируйте биточки. Варите на пару.
Паровой бифштекс
Требуется: 200 г говядины, масло, зелень петрушки.Способ приготовления. Очищенное мясо нарежьте кусками, отбейте и варите на пару до размягчения. Перед подачей к столу положите на каждый ломтик мяса масло, растертое с рубленой зеленью.
Бефстроганов из отварного мяса
Требуется: 200 г говядины, масло, 40 г сметаны, 50 г моркови.Способ приготовления. Отваренную нежирную говядину охладите, нарежьте продолговатыми тонкими ломтиками. Положите в кастрюлю, залейте водой и добавьте сваренную, протертую морковь. Тушите не менее 10 мин, затем добавьте сметану и масло.