Увы, при диете № 4 ЛЮБЫЕ салаты запрещены. Все овощи рекомендуются в виде отваров или во вторых блюдах, термически обработанные. Так что потерпите!
Десерты и напитки
Пудинг из творога и бананов
Ингредиенты
• 2 яйца
• 250 г нежирного творога
• 1 ст.л. сахара
• ½ пакетика ванилина
• 1 банан
• небольшой кусочек сливочного масла
Аккуратно отделяем яичные белки от желтков, с помощью блендера или венчика взбиваем белки в пену.
Тщательно перемешиваем миксером творог, сахар, ванилин и желтки до однородной консистенции. Добавляем взбитые белки.
Очищаем от кожуры банан, режем кубиками среднего размера и добавляем в массу. Перемешиваем и помещаем в форму.
Ставим на паровую баню, продолжительность приготовления – 40 минут (в пароварке достаточно 20 минут).
Все виды желе
При диарее желе очень показано. Готовится оно просто, на основе концентрированного компота и желатина.
• 1 кг ягод или фруктов
• 500 мл воды + 1 неполный стакан для замачивания желатина
• 1 ст.л. желатина
• 1 ч.л. сахара (по желанию)
Концентрированный фруктовый компот варим 40 минут и процеживаем.
Желатин заливаем неполным стаканом холодной кипяченой воды и даем набухнуть.
В кипящий процеженный компот вводим разбухший желатин, доводим до кипения и выключаем. Подсластить желе можно чайной ложкой сахара.
Желе разливаем по формам и остужаем.
* Показаны
Желе из крепкого сладкого чая с лимоном
Желе из яблок и красной смородины
Желе из черной смородины и груш
Желе из отвара сушеных груш
В принципе, для желе подойдут все фрукты, кроме слив.
Диета (стол) № 5При заболеваниях печени и желчевыводящих путей
Можно: всё нежирное (включая мясо, птицу, колбасу вареную и ветчину, рыбу);
не сдобное (простые постные виды хлеба);
не жареное (то есть су-вид, отварное, печеное, гриль, на пару);
несладкое (любые десерты, которые не содержат сахара, шоколада и меда);
некалорийное (молочные продукты и все любимые вкусняхи, только пониженной жирности).
Запрещено: всё жирное, сдобное, копченое, соленое, острое.
Словом, не все так страшно. Пробьемся. И нам будет вкусно.
Супы
Суп «Курочка Ряба»
Для супа, прежде всего, понадобится тушка старой домашней курицы, но не цыпленка. Если нет возможности ее приобрести, то можно заменить курятину на индейку, говядину, кролика, утку, перепела либо фазана.
• 1 тушка старой домашней курицы
• лавровый лист по вкусу
• 1 картофелина
• 1 луковица
• 1 морковь
• горсть вермишели или рис
• нежирные сливки для подачи
• твердый сыр для подачи
• соль по вкусу
Тушку курицы очищаем от кожи и жира. Уже чистое мясо хорошенько промываем, заливаем водой и доводим до кипения.
Вскипевшую воду сливаем, курицу заливаем новой водой. Эта манипуляция производится потому, что основной ингредиент для приготовления диетического супа для больных панкреатитом – второй бульон. Для более выраженного вкуса в свежую воду можно добавить лук, лавровый лист, соль по вкусу, но в небольших количествах.
Примерно через 40 минут после начала кипения бульона нарезаем картошку кубиками, измельчаем лук и морковку и кладем их в кастрюлю.
Спустя десять минут добавляем вермишель или рис, варим до их готовности.
Будет очень вкусно, если подать приготовленный суп с нежирными сливками. Если используется рис, а не вермишель, то для вкуса подойдет добавление сыра твердых сортов. Но сырные супы нельзя есть во время обострения болезни.
«Рыжий» суп
Этот суп я любила есть в детстве, когда болела. Он совсем простенький, но почему-то мне очень нравился. Для приготовления этого супа вам нужно найти в магазине натуральный морковный сок. Сейчас есть смеси на основе морковного сока. Возможно, подойдут и они, только следите, чтобы сок не был сладким.
Ингредиенты
• 2 цыпленка-корнишона (на Украине брали голубей, вероятно, могут подойти и перепелки)
• 6 картофелин
• 1 крупный кабачок
• 3 морковки
• растительное масло по вкусу
• чеснок (по желанию)
• щепотка лимонной кислоты (по желанию)
• минимум 1 л морковного сока
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
В одной кастрюле варим в таком количестве воды, чтобы покрывала птицу, корнишоны (примерно 1 час); в другой, в малом количестве воды, картошку, которую можно разрезать пополам, но не мельче.
Кабачок и морковку режем мелкими кубиками и тушим в небольшом количестве масла на сковороде (овощи будут тушиться примерно столько же, сколько будет вариться картофель).
Примерно через 25–30 минут, когда картофель будет готов, растолчем его толкушкой прямо в кастрюле, чтобы получилось очень-очень жидкое пюре.
Когда будут готовы корнишоны, извлекаем их из бульона, а взамен кладем в него тушеные овощи (бабушка еще добавляла толченый чеснок). Даем покипеть минут 5–10, после чего добавляем наше «недопюре» и перемешиваем.
В тарелку наливаем огненный суп, кладем четвертинку птички (или только ее мясо), затем вливаем морковный сок так, чтобы температура супа стала приятной, совсем не обжигающей, а цвет – коралловым. Для пикантности в суп можно добавить щепотку лимонной кислоты, тогда сладость морковки будет компенсирована. Украшаем все, как всегда, свежей зеленью.
Диетический греческий авголемоно
Ингредиенты
• 6–10 картофелин
• 2 л воды
• 1 филе куриной грудки
• 1 стакан длиннозерного риса (лучше басмати или жасмин)
• 3 яйца
• 2 ст.л. лимонного сока
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Кладем очищенный картофель в воду и варим до мягкости. Отдельно варим в небольшом количестве воды до готовности куриное филе.
Вареную курицу перекладываем на тарелку (бульон от варки курицы и отварной картофель используем в другом блюде). Остывшую курятину режем соломкой толщиной со спичку.
Супы
В картофельный отвар сыплем стакан риса. Варим рис 20 минут до полной готовности.
В мисочке взбиваем яйца с небольшим количеством холодной воды и вливаем в рисовый суп, чтобы получились ниточки.
Добавляем пару ложек лимонного сока (идеально, конечно, больше, но смотрите по состоянию здоровья), солим, добавляем нарезанную курятину и посыпаем суп рубленой зеленью. Очень вкусно.
Датский тыквенный суп с курицей
Ингредиенты
• 400 г мякоти тыквы
• оливковое, ореховое или топленое масло по вкусу
• 2 моркови
• 1 сладкий перец
• 100 г курицы (1 ножка без кожи)
• 150 мл молока
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Раскладываем на противне, накрываем фольгой и запекаем в разогретой до 170 °C духовке 20–25 минут. Тыкву можно слегка сбрызнуть любимым оливковым, ореховым или топленым маслом. Остужаем и измельчаем блендером.
Морковь трем на мелкой терке, перец мелко нашинкуем кубиками.
Куриную ножку отвариваем отдельно, бульон сливаем, мясо нарезаем.
Соединяем овощи и мясо с тыквенной мякотью, солим и варим 5 минут, затем тонкой струйкой вливаем молоко, помешивая суп. Оставляем на слабом огне еще на 4–5 минут.
Измельчаем погружным блендером до однородности, добавляем рубленую зелень.
Суп с фрикадельками
Это классика. Для всех – и хворых, и здоровых. И поверьте, если мы сделаем его диетическим, вкус супа совсем не пострадает. Напротив, приобретет особую изысканность и нежность.
Ингредиенты
• 3 л воды
• 1 средняя морковь
• 3 крупные картофелины
• 1 средняя луковица
• 6 ст.л. круглозерного риса (того, который «сопливый», не пропаренный)
• 300–500 г индюшачьего или куриного фарша
• смесь сухих трав или специй для фарша по вкусу (по желанию)
• лавровый лист и душистый перец по вкусу
• 1 средний пучок укропа
• соль по вкусу
Доводим до кипения слегка подсоленную воду. Как только она закипит, кладем в нее помытую, очищенную и нарезанную мелкими кубиками (как на винегрет) сырую морковь. Примерно такими же кубиками, но чуть крупнее режем очищенную картошку. Лук очищаем и трем на самой мелкой терке.
Супы
Когда морковь поварится пару минут, добавляем к ней картофель, промытый в одной воде рис, а также тертый лук (получится примерно столовая ложка). Даем закипеть и варим около 10 минут.
В это время солим наш птичий фарш, делаем его пикантнее с помощью трав или любимых и разрешенных специй и небольшого количества соли. Влажными руками катаем из фарша фрикадельки и выкладываем их на увлажненную маслом или водой разделочную доску.
Отправляем фрикадельки вместе с лавровым листом и душистым перцем в кастрюлю с овощами и варим около 7 минут. Пробуем наш суп – он должен быть чуть белесоват на вид и недосолен. А что делать? Мы же на диете!
Шинкуем укроп, кладем его в кастрюлю, считаем до десяти с момента закипания и выключаем огонь. Даем супу постоять минут 30 под крышкой и на теплой плите и разливаем по тарелкам.
Очень вкусное это диетическое питание!
Суп с манными клецками с кунжутным маслом
Готовится точно так же, как предыдущий рецепт (классический суп с фрикадельками), но манные клецки предназначены для тех, кто совсем не может есть мясо.
Для клецек
• 1 неполный стакан манной крупы
• приправы по вкусу
• 1 ст.л. кунжутного масла
• 1 яйцо (при необходимости)
• крахмал (при необходимости)
• соль по вкусу
Как готовится смесь для манных клецок? Берем неполный стакан манки, заливаем его горячей водой в миске, даем постоять и отбрасываем на сито.
Доводим в чайнике воду до кипения. Манку перекладываем в миску, добавляем к ней соль и приправы, слегка перемешиваем, вливаем столовую ложку кунжутного масла и начинаем потихоньку вливать кипяток, постоянно вымешивая смесь ложкой. Мы должны получить консистенцию «теста» почти такого же крутого, как тесто для пельменей. Теперь из этого теста катаем шарики и действуем, как в предыдущем рецепте, используя манные клецки вместо фрикаделек.
Если, паче чаяния, вы чего-то перемудрили, и тесто получилось жидковатым, не беда. Добавляем в манку 1 яйцо, немного крахмала и творим наше чудо (замешиваем тесто) заново. Если и теперь оно жидкое, тогда смачиваем чайную ложку в холодной воде и, зачерпывая ею «тесто», делаем клецки. Просто набираем тесто в ложечку и окунаем ее в суп, чтобы клецка уплыла… А что делать? Опыт приходит со временем. Но все равно будет вкусно!
Литовский свекольный суп с мясными фрикадельками
Для мясного бульона рекомендуется брать мясо старого животного, так как в нем больше экстрактивных веществ. В некоторых случаях, если этого требует соблюдаемая диета, для данного блюда делают бульон лишь на костях, без мяса.
Ингредиенты
• 250 г свеклы
• 5 г муки
• 30 г ароматических овощей (лук, морковь, сельдерей)
• 5 г сахара
• лимонная кислота или уксус по вкусу
• 10–15 г сметаны для подачи
• соль по вкусу
Для бульона
• 500 г старой говядины
• 2 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
Для фрикаделек
• 70 г мясного фарша
• 8 г черствого белого хлеба без корок
• 6 г лука
• соль по вкусу
Предварительно готовим бульон. Мясо моем и нарезаем небольшими кусками, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену и варим вместе с луком и морковью 2–3 часа на слабом огне. Если варится не только мясо, но и кости, то сначала варим кости 1–1½ часа и только после этого добавляем мясо.
Вымытую свеклу запекаем или отвариваем, очищаем, натираем на терке или пропускаем через мясорубку, затем пересыпаем мукой. Всю эту массу заливаем приготовленным бульоном и вместе с ароматическими овощами варим примерно 20 минут.
Фрикадельки готовим из фарша, размоченного и отжатого белого хлеба и измельченного лука: солим и смешиваем ингредиенты, скатываем из смеси шарики, затем отвариваем в небольшом количестве воды. Воду, в которой отваривались фрикадельки, добавляем к бульону.
К готовому свекольнику добавляем лимонную кислоту, сахар и соль по вкусу, а перед подачей кладем сметану и фрикадельки.
Борщ без зажарки
Если вы думаете, что настоящий украинский борщ – это обязательно все жирное и пережаренное, то вы ошибаетесь. Моя матушка с детства кормила меня вкуснейшим борщом, который отличался от борщей двух бабушек, но определить, какой вкуснее, я так и не могла. А он оказался из обоймы стола № 5, но так прижился у нас, что и сегодня младшее поколение может попросить: «Мам, свари бабушки Люсин борщик».
Для этого борща нам не нужен бульон. А вот отварная говядина, которую мы будем добавлять в него, – нужна. Поэтому смело варим самую симпатичную мозговую косточку с добрым шматом ароматной говядинки до полной нежности мяса. Мясной бульон потом пригодится для тех, кто в семье не диетствует…
Ингредиенты
• 3 л воды
• 1 крупная свекла
• 1 крупная морковка
• 6 картофелин
• 6 мясистых помидоров
• 1 средняя луковица
• ½ сладкого перца
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. растительного масла
• ⅓ кочана капусты
• лавровый лист и душистый перец по вкусу
• приличный пучок укропа
• 1 зубчик чеснока (по желанию, но даже при строгой диете чуточку можно; ниже рассказываю как)
• небольшой пучок петрушки
• отварная говядина для подачи
• сметана для подачи
• сухарики из бородинского хлеба (по желанию)
• соль, сахар и лимонная кислота по вкусу
Ставим на огонь воду. Пока она греется, чистим и режем тоненькой соломкой (но не трем) свеклу. Закладываем свеклу в воду. Ровно через 15 минут, вне зависимости от времени закипания, закладываем морковь, которую тоже шинкуем аккуратной соломкой.
Чистим картошку, режем брусочками, как на фри, и ровно через 15 минут закладываем в кастрюлю.
В отдельную маленькую кастрюлю крошим помидоры, лук и сладкий перец. Вливаем в кастрюльку столовую ложку воды и ставим помидоры на средний огонь. Они должны тушиться около 10 минут. Перетираем помидоры с перцем через дуршлаг в миску.
На сковороде разогреваем по ложке сливочного и растительного масла, вливаем в нее наш томатный «морс». Он должен покипеть минут 5. Теперь нам этот морс нужно подкислить (чуточкой лимонной кислоты), подсластить (примерно чайной ложкой сахара) и немножко присолить.
Отправляем «морс» в кастрюлю с борщом. И как только все снова закипит (на это уйдет пара секунд), добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту, лавровый лист и душистый перец. Ждем, чтобы капуста закипела, добавляем толченку из нашинкованной и размятой в ступке свежей зелени (с зубчиком чеснока или без него), доводим до кипения, считаем до десяти и выключаем борщ. Аромат – божественный. Борщ – рыжий, веселый. Капустка не ватная, а хрусткая, все остальное мягонькое и в желудок само собой проскальзывающее.
Кладем в тарелки небольшие кусочки нарезанного тонкой соломкой отварного мяса, наливаем борщ, сдабриваем сметанкой и получаем несказанное удовольствие.
Те, кто категорически не ест (низззя!) чеснок, может взять пару кубиков сухариков из бородинского хлеба, чуть натереть их чесночком (исключительно для аромата) и тоже опустить их в тарелку. Смачного!
Марокканский молельный суп
Очень интересный суп, который готовят для будущих молодоженов, женщин на сносях и стариков. Он прекрасно подходит и для нашей диеты.
• 9 картофелин
• 1 цукини
• 2 моркови
• 3–4 ст.л. растительного масла
• 3 крупных помидора
• 3 л овощного или легкого костного бульона
• 1 банка консервированного зеленого горошка
• 5–6 ст.л. хорошо промолотого фарша из отварной говядины
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Картошку и цукини режем мелкими кубиками, морковку трем. Тушим овощи в небольшом количестве растительного масла. Когда они начнут выглядеть аппетитно и перестанут пахнуть сырым, трем на терке помидоры и добавляем к овощам.
Доводим бульон до кипения и отправляем туда овощи, а через 10 минут – зеленый горошек из банки. Варим до мягкости овощей, солим по вкусу.
Буквально за 1 минуту до окончания варки супа добавляем в него фарш из отварной говядины и любую любимую нарезанную зелень.
* После целого ряда экспериментов я пришла к выводу, что суп нужно готовить без мяса, а отварной фарш добавлять порционно, по 1–2 ложки в каждую тарелку. Так блюдо выглядит значительно наряднее.
Белорусский картопляник с крупой и телятиной
Ингредиенты
• 100 г телятины
• 150 г крупы (на выбор, но лучше всего пшена)
• 300 г картофеля
• 1 л овощного (лучше всего картофельного) бульона
• 1 морковь
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 ст.л. растительного масла
• лавровый лист по вкусу
• свежая зелень по вкусу
• соль по вкусу
В небольшом количестве воды отвариваем мясо и нарезаем мелкими кусочками.
В отдельной кастрюльке отвариваем крупу.
Картофель очищаем, нарезаем кубиками, кладем в овощной бульон и варим до полуготовности.
Мелко нарезаем морковь и корень петрушки, подсушиваем в духовке или на сухой сковороде на среднем огне.
Смешиваем все ингредиенты и варим 15 минут на небольшом огне. За пару минут до готовности добавляем соль, лавровый лист, рубленую зелень.
Польский суп с брокколи и телятиной
Ингредиенты
• 100 г телятины
• 500 г брокколи
• 1 луковица
• немного сливочного масла
• лавровый лист по вкусу
• 50 г плавленого сыра
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Телятину отвариваем в небольшом количестве воды до полуготовности, бульон сливаем.
Отдельно отвариваем соцветия брокколи до мягкости.
Лук чистим, шинкуем полукольцами и припускаем на сливочном масле.
Мясо нарезаем небольшими кусочками, заливам холодной фильтрованной водой, добавляем соль, лавровый лист, припущенный лук. Варим 20 минут, периодически снимая пену.
Добавляем в суп брокколи и тертый плавленый сыр (он должен подплавиться в супе), пюрируем при помощи погружного блендера. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.
Детсадовский рыбный суп с крупой
Ингредиенты
• 200 г филе хека (или другой нежирной рыбы)
• 3 картофелины
• вода или овощной бульон
• 3 ст.л. пшена
• 1 морковь
• свежая зелень для подачи
• сметана для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Филе рыбы при необходимости размораживаем, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Отвариваем до полуготовности в небольшом количестве воды (примерно 3–5 минут).
Картофель очищаем и нарезаем ломтиками среднего размера. Варим картофель в кастрюле с чистой водой или овощным бульоном 20 минут.
Пшено отвариваем отдельно до полуготовности (я обычно просто отбираю пару ложек от общего количества пшена, когда варю параллельно домашним пшенную кашу).
Морковь мелко трем и подсушиваем на сухой сковороде (тут тоже есть фокус: моя матушка просто трет сразу много моркови и сушит ее на шкафах на пергаменте, а потом использует подсушенную).
Добавляем все ингредиенты в кастрюлю к картофелю, солим и варим еще 5–7 минут.
Перед подачей суп заправляем рубленой зеленью, можно добавить ложку сметаны (но со сметаной мне, если честно, не нравится).
Суп «Креветочное объедение»(при панкреатите)
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 1 кабачок
• 200 г креветок
• около 1 стакана молока
• зелень по вкусу
• пшеничные сухарики для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Очищаем картофель и целый кабачок, трем их на крупной терке или нарезаем овощечисткой.
Небольшое количество креветок (примерно стакан) заливаем кипятком на несколько минут, а потом очищаем и измельчаем в блендере.
Доводим до кипения молоко, добавляем уже измельченные овощи и креветки, а также рубленую зелень. Варим около 7 минут.
Хорошо дополнить этот суп сухариками из пшеничного хлеба.
Суп «Свидание вслепую»
Это прекрасный легкий суп, который подойдет к нашей лечебной диете, и для тех, кто следит за фигурой, а также для детского питания с самого раннего возраста (примерно с полутора лет).
Для приготовления этого итальянского супа нам потребуются две кастрюли.
Ингредиенты
• огурцы свежие
• морковь
• корень петрушки или сельдерея
• картофель
• ⅓ стакана круглозерного риса
• свежая зелень для подачи
• натуральный йогурт для подачи
• соль по вкусу
Огурцы, морковь и корень петрушки или сельдерея (специально не указываю количество, берите овощи произвольно, но примерно в равных частях) режем овощечисткой тонкими ломтиками, а затем небольшими квадратиками. Заливаем 1 литром холодной воды и ставим вариться в одной кастрюльке.
В другой кастрюльке заливаем 1 литром холодной воды картофель, нарезанный мелко, как на салат оливье, и рис (на 2 литра супа я использую примерно треть стакана риса).
Когда продукты в обеих кастрюльках будут готовы (а мы варим все на сильном огне, и вода будет активно выкипать), соединяем все в одной посуде (супнице) и добавляем свежую зелень.
Подавая суп, добавляем в каждую тарелку по паре чайных ложечек натурального йогурта.
Суп получается восхитительным. Если варить все в одной посуде – результат принципиально другой. Я пробовала.
Немецкий суп-пюре с кабачками
Для того чтобы этот суп получился вкуснее, я его варю на воде, в которой варила для домашних картошку.
Ингредиенты
• 1 кабачок
• 1 картофелина
• 1 морковка
• 120 г консервированного или отваренного молодого зеленого горошка
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Для заправки
• 150 мл овощного отвара или воды
• 1 ст.л. муки
• 200 мл нежирного молока
• 1 яйцо
• 1 ст.л. растительного масла (можно кунжутного)
• соль по вкусу
Овощи очищаем и раздельно отвариваем, затем протираем или измельчаем блендером.
Делаем заправку. Воду или овощной отвар доводим до кипения, муку просушиваем на сухой сковороде. Муку аккуратно разводим отваром до состояния пюре и добавляем в отвар.
Молоко смешиваем с яйцом и маслом, доводим при помешивании до кипения, смешиваем с загущенным отваром, добавляем соль.
Смешиваем заправку с протертыми овощами. Готовим на слабом огне 3–5 минут, затем еще раз измельчаем массу блендером. Перед подачей посыпаем супчик рубленой зеленью.
Сербский суп-сметанник
Еще один рецепт первого блюда, отличающегося простотой приготовления и потрясающим вкусом!
Ингредиенты
• 2 свежих или малосольных огурца
• щепотка лимонной кислоты
• 1 морковь
• немного сливочного масла
• 2 картофелины
• 2 помидора
• 150 г листьев салата (латука или айсберга)
• сметана и сливочное масло для подачи
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
В первую очередь овощи и зелень тщательно промываем в горячей воде. Огурцы нарезаем тонкими ломтиками и опускаем в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды. Добавляем щепотку лимонной кислоты.
Морковь нарезаем тонкими ломтиками и варим на слабом огне, добавив в воду небольшое количество сливочного масла. Полученный отвар смешиваем с отваром из огурцов.
Картошку очищаем, нарезаем тонкими ломтиками и добавляем в овощной отвар к огурцам и моркови. Варим в течение 15 минут.
Помидоры нарезаем маленькими кубиками (можно, но не обязательно, удалить у помидоров кожицу). Листья салата мелко нарезаем и вместе с помидорами добавляем в суп. Варим не более 5–8 минут.
При подаче супа на стол добавляем в тарелку сметану, небольшое количество сливочного масла и мелко нарезанную зелень.
Портогез крупяной
Ингредиенты
• немного растительного масла
• 1 морковь
• 1 помидор
• 1½ л воды
• 100 г риса
• 100 г пшена
• 100 г гречки
• лавровый лист по вкусу
• свежая зелень для подачи
• соль
В сотейник наливаем немного растительного масла и потушим очищенные и мелко нарезанные морковь и помидор (можно заменить томатной пастой).
Перекладываем овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавляем тщательно промытые рис, пшено и гречку, варим на небольшом огне 25 минут.
За 5 минут до готовности добавляем соль и лавровый лист. Перед подачей кладем мелко нарезанную зелень.
«Перламутровый» суп с овсянкой
Ингредиенты
• 1 стакан воды
• 2 ст.л. с горкой овсяной крупы (можно взять замоченную на ночь перловку)
• 1 стакан молока
• 1 яичный желток
• 1 ч.л. сахара
• молотая корица и ваниль по вкусу (по желанию)
• 10 г сливочного масла
• соль по вкусу
Воду доводим до кипения и всыпаем овсяную крупу. Варим на небольшом огне 1 час. Отвар процеживаем через сито, переливаем обратно в кастрюлю и доводим до кипения.
В теплое молоко добавляем желток и медленно размешиваем. Тонкой струйкой вливаем смесь в слизистый отвар. Добавляем сахар, соль, можно немного ванили или корицы. Перед подачей вмешиваем сливочное масло.
«Перламутровый» суп с рисом
Ингредиенты
• ½ стакана круглозерного кубанского риса
• 3 стакана воды
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 15 г сливочного масла
• 20 г сахара
• соль по вкусу
Рис слегка промываем в холодной проточной воде. Выкладываем в кипящую воду и развариваем до состояния вязкой каши. Отвар остужаем, процеживаем через сито или протираем через дуршлаг, переливаем обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения.
Смешиваем яйцо, молоко и масло и постепенно, помешивая, вводим в суп. Солим, добавляем сахар, перемешиваем и подаем к столу.
«Перламутровый» суп с перловкой
Ингредиенты
• 100 г перловки
• 4 стакана воды
• 2 картофелины
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 15 г сливочного масла
• зелень
• соль
Перловую крупу замачиваем на ночь, утром промываем, кладем в холодную воду и варим 2½–3 часа. Измельчаем при помощи блендера и снова доводим до кипения.
Картофель моем, очищаем, режем ломтиками, добавляем в отвар перловки и варим 20 минут.
Разбиваем яйцо в молоко, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Вливаем смесь в горячий суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Солим, снова измельчаем блендером.
Подаем, посыпав рубленой зеленью.
Молочный еврейский суп с брокколи
Ингредиенты
• 1 средняя морковь
• немного оливкового масла
• 4 картофелины
• 200 г брокколи
• 300 мл воды
• 400 мл молока
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Морковь очищаем, нарезаем ломтиками и подвяливаем 20 минут в духовке, сбрызнув ее оливковым маслом.
Картофель очищаем и нарезаем кубиками, брокколи делим на соцветия. Овощи кладем в кипящую подсоленную воду и варим 10 минут.
Добавляем морковь, горячее кипяченое молоко и варим еще 10–15 минут. Если нужно, немного подсаливаем.
Перед подачей добавляем мелко нарезанную зелень.
Молочный суп с картофельными клецками
Ингредиенты
• 4 картофелины
• 2 ст.л. крахмала
• 800 мл молока
• свежий морковный сок по вкусу
• соль
Картофель очищаем и трем на мелкой терке. После того как отделится сок, картофель аккуратно отжимаем, соединяем крахмал с картофельной массой.
Формуем из картофельной массы небольшие фрикадельки, варим их в кипящем молоке до того момента, пока они полностью не будут готовы.
В конце варки в суп вливаем морковный сок, солим, доводим до кипения, варим еще 1 минуту и снимаем с огня.
Молочный суп с творожными клецками
Ингредиенты
• 10 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 200 г сухого нежирного творога
• ½ стакана муки
• 1 л молока
• 80 г вермишели
• 2 ст.л. сахара
• соль по вкусу
Масло перетираем с яйцом, творогом и мукой, чуточку солим. Доливаем немного воды, чтобы получилось эластичное тесто.
Молоко доводим до кипения. Всыпаем вермишель и варим 3 минуты на среднем огне.
Смачиваем в молоке чайную ложку, набираем тесто и кладем в молоко. Клецки варим 5 минут под крышкой до готовности.
Добавляем сахар, перемешиваем и подаем к столу.
Манный суп «На полдник»
Ингредиенты
• 200 мл воды
• 2 ст.л. без горки манной крупы
• 500 мл молока
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара
• 10 г сливочного масла
• ваниль (по желанию)
• соль по вкусу
В кипящую воду засыпаем манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не появлялись комочки. Варим 10 минут, помешивая.
Добавляем половину нормы подогретого молока, доводим до кипения. Яйцо смешиваем со второй половиной горячего молока, хорошенько размешиваем и вливаем в кастрюлю с манкой.
Добавляем сахар, соль, сливочное масло (можно даже чуточку ванили) и снимаем с огня.