Специальный оливье(при панкреатите)
Это блюдо идеально подходит для новогодних праздников.
Ингредиенты
• 1 морковь
• 2 картофелины
• 2 яйца
• 1 куриное филе
• 1 свежий огурец
• нежирная сметана для заправки
• тертое яблоко по вкусу
• немного укропа
Морковь, картофель, яйца и куриное филе отвариваем по отдельности, охлаждаем, очищаем, затем нарезаем мелкими кубиками. Огурец очищаем и нарезаем так же, как и остальные продукты.
Смешиваем все ингредиенты и заправляем нежирной сметаной. Венчает нашу красоту добавление тертого яблочка и небольшое количество нашинкованного укропа.
Маршальский салат
Его еще именуют «Жуковским», так как говорят, что это был любимый салат легендарного полководца.
Ингредиенты
• 100 г белокочанной капусты
• 1 яблоко
• 50 г стеблей сельдерея
• ½ ч.л. сахара
• 1½ ст.л. сметаны
Капусту хорошо промываем, мелко шинкуем, солим и отжимаем. Полученный сок сливаем.
Яблоко очищаем от кожуры и семян, режем ломтиками. Сельдерей нарезаем очень мелкой соломкой, предварительно удалив из стебля все жесткие прожилки.
Затем все компоненты салата перемешиваем, добавляем к ним сахар и сметану. Салат выкладываем в салатник горкой.
Салат из сыра и свеклы
Ингредиенты
• 3 небольшие свеклы
• 100 г твердого сыра
• 3 ч.л. нежирной сметаны
• петрушка для украшения
Свеклу, перед тем как поставить вариться, необходимо тщательно промыть. Варим около 1 часа, затем опускаем в холодную воду на 30 минут. По истечении этого времени свеклу очищаем и режем соломкой.
Сыр трем, используя крупную терку.
Свеклу выкладываем на блюдо в форме квадрата, предварительно смешав ее со сметаной. Сверху свеклу присыпаем тертым сыром.
Украсить блюдо можно зеленью петрушки и сметаной. Перед тем как употреблять салат в пищу, необходимо его немного охладить.
Необычная овощная икра-соус
Это очень вкусная и диетическая закуска, которая дополнит практически любое основное блюдо.
Ингредиенты
• 2 небольшие картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• растительное масло
• 1 свежий огурец
• соль по вкусу
Картофель и морковь варим, не очищая, затем охлаждаем, очищаем и крупно нарезаем.
Лук режем кубиками и слегка обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Огурцы измельчаем, затем все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Полученную смесь заправляем по вкусу растительным маслом и солим, еще раз перемешиваем.
«Тушенка» из свеклы
Ингредиенты
• 2 средние свеклы
• сливочное масло
• 100 г сметаны
• соль по вкусу
• зелень для подачи
Свеклу отвариваем, очищаем и измельчаем с помощью мясорубки или блендера.
На раскаленную сковородку кладем немного сливочного масла, а затем измельченную свеклу. Блюдо слегка солим, заливаем сметаной и тушим под крышкой на слабом огне 15–20 минут.
При подаче на стол свеклу посыпаем рубленой зеленью. Подаем блюдо чуть теплым.
Десерты
Желе из шиповника
Ингредиенты
• 2 ст.л. сухих плодов шиповника
• 1 ч.л. желатина
• 2 ст.л. сахара
• кусочек лимона
• 500 мл воды
В первую очередь готовим отвар из шиповника: измельченные плоды растения заливаем водой, варим 2 минуты и оставляем настаиваться 5–6 часов. После отвар процеживаем.
Для желе заливаем желатин небольшим количеством отвара, чтобы он разбух. На это уйдет примерно полчаса. За это время растворяем сахар в отваре шиповника и ставим отвар на огонь. В горячую жидкость добавляем желатин и помешиваем отвар до полного растворения, не доводя до кипения.
После того как жидкость сняли с огня, разливаем ее в формы для желе и оставляем застывать в прохладном месте на 10–12 часов.
Творожное желе
Ингредиенты
• 30 г желатина
• ½ стакана молока
• 350 г творога
• ½ стакана натурального йогурта
• 3 ст.л. меда
• сладкие ягоды или фрукты (клубника, персики и т. п.)
Заливаем желатин молоком и оставляем на полчаса.
Тем временем смешиваем блендером творог, йогурт и мед, чтобы получилась кремообразная творожная масса.
Ставим молочную смесь на слабый огонь и помешиваем до полного растворения желатина. Молочную смесь нужно максимально разогреть, но не доводить до кипения.
Далее снимаем кастрюлю с огня, а через 15 минут смешиваем творожную и молочную смеси.
Ягоды или фрукты потребуются для украшения творожного желе: их кусочки можно расположить на дне стеклянных креманок, а затем залить творожно-желатиновой массой, или украсить ягодами желе сверху.
Чтобы довести творожное желе до готовности, креманки с десертом ставим в холодильник на 3 часа.
Суфле из ягод
Ингредиенты
• 2 стакана свежих ягод (черника, смородина, клубника и т. п.)
• 2 ст.л. сахара
• 5 яичных белков
• сливочное масло для смазывания
• сахарная пудра для посыпки (по желанию)
Ягоды перетираем с сахаром и варим до состояния джема примерно полчаса.
Тем временем хорошо взбиваем белки. Когда ягоды будут готовы, смешиваем джем с белками. Далее смазываем форму сливочным маслом, вливаем полученную смесь и запекаем 15 минут в духовке при 200 °C.
Запекать суфле следует непосредственно перед подачей на стол. Горячее суфле можно посыпать сахарной пудрой.
«Маша, но не ваша»
Перед вами рецепт сладких котлет, которые готовятся из манной каши с добавлением яиц и запекаются в духовке или варятся на пару, а затем подаются с вареньем, киселем, медом, фруктовым соусом и используются для диетического питания при язвенной болезни, гастрите, панкреатите, заболеваниях почек, сердца, печени, малокровии, острых инфекционных заболеваниях. Эти котлеты во всех больницах времен СССР называли «Машей». Точнее, «Машей» именовали манную кашу, а вот котлеты из нее были «Маша, но не ваша».
Десерты
Ингредиенты
• 200 мл молока
• 600 мл воды
• 1 ч.л. сахара
• 8 ст.л. манной крупы
• 5 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ст.л. клубничного варенья, фруктового соуса, киселя или сметаны
Сварим густую вязкую манную кашу. Для этого в кипящую смесь молока с водой добавляем сахар, тонкой струей всыпаем манную крупу и варим при слабом кипении и непрерывном помешивании 20 минут.
Манную кашу немного охлаждаем (до 60–70 °C), добавляем сливочное масло и сырое яйцо, перемешиваем.
Из полученной массы формуем котлеты овальной формы или круглые биточки и готовим на пару или запекаем в духовке.
На стол подаем манные котлеты с вареньем, фруктовым соусом, киселем или сметаной.
Десертный молочный соус
Этот соус является отличным дополнением к различным десертам: пудингам, блинчикам, запеканкам, печенью, фруктам.
Ингредиенты
• 50 мл воды
• 50 мл молока
• 10 г сливочного масла
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. муки
• щепотка ванилина
Муку подсушиваем на сухой сковороде, добавляем к ней сливочное масло и растираем до однородности. Затем вмешиваем молоко, доводим до кипения, провариваем на протяжении 10 минут, добавив сахар и разведенный в воде ванилин.
Полученный соус процеживаем, охлаждаем и используем в качестве дополнения к десертам.
Яблочный соус
Этот соус отлично подходит для крупяных котлет, творога, макарон, запеканок.
Ингредиенты
• 2 яблока
• 150 г сахара
• пара капель лимонного сока
• 30 г крахмала
• щепотка молотой корицы
Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем на небольшие дольки, выкладываем в кастрюлю, добавляем к ним сахар и лимонный сок, заливаем холодной водой и провариваем.
Когда яблоки станут мягкими, пропускаем их через сито, перекладываем яблочное пюре в отвар и доводим до кипения.
Крахмал растворяем в небольшом количестве воды и добавляем к яблочному соусу, постоянно помешивая. Затем вмешиваем корицу.
Диета (стол) № 6При мочекаменной болезни и подагре
При заболеваниях, по которым показана эта диета, рекомендуются к употреблению:
Салаты: из свежих и квашеных овощей, винегреты, овощная, баклажанная, кабачковая икра, ограниченно – соленые и маринованные овощи.
Супы: вегетарианские супы, щи, борщи, овощные, с крупами, свекольник, окрошка, молочные и фруктовые супы.
Вторые блюда: блюда из нежирных сортов мяса и рыбы. Разрешается до 3 раз в неделю по 150 г отварного мяса и до 3 раз по 160–170 г отварной рыбы (мясо и рыба запеченные, жареные, тушеные, пропущенные через мясорубку после отваривания). Разрешены любые блюда из круп. Можно 1 яйцо в день в любом приготовлении. Разрешено молочное: молоко, сметана, несоленый сыр, творог и любые блюда из него, кисломолочные продукты. Полезны любые овощи, кроме щавеля и шпината, в любой кулинарной обработке.
Десерты: фрукты и ягоды усиленно, в свежем виде и в любой кулинарной обработке, сухофрукты, кисели, кремы молочные, не шоколадные конфеты, мармелад, пастила, варенье, мед, безе.