все ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушеном виде;
низкокалорийные (с минимальным содержанием углеводов) десерты, например, на основе фруктов или молочных продуктов (желе, суфле, варенье, мармелад, повидло, мед);
сахар и мед (до 50 г в сутки);
свежеприготовленные соки, разведенные питьевой водой в пропорции 1:1;
чай зеленый, чай черный (слабый), каркаде, мате, компоты, травяные настои, некрепкий кофе с молоком, отвар шиповника, цикорий, воду без газа с низкой концентрацией натрия;
злаки (бурый рис, перловку, кукурузную кашу, овес, гречку, ячневую крупу, пшеницу);
пасту из твердых сортов пшеницы;
не острые и не пряные соусы (домашний томатный, сметанный, молочный);
ванилин, корицу, яблочный уксус, столовый уксус и лимонную кислоту (ограниченно);
ненасыщенные жиры: несоленое сливочное масло (до 20 г), рафинированное растительное масло (добавлять в готовые блюда или использовать для обжарки).
Супы
Пшенная «жамка»
Ингредиенты
• 3–4 моркови (500 г)
• 100 г корня сельдерея
• 2 корня петрушки
• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. пшена
• 2 картофелины
• сметана для подачи
• свежая зелень по вкусу
• соль по вкусу
Морковь, сельдерей и корень петрушки нарезаем кубиками, слегка обжариваем на масле, вливаем немного воды и тушим до готовности.
Ручной толкушкой для пюре превращаем овощи в «жамку» – полураздавленное пюре.
К раздавленным овощам добавляем кипящую воду, пшено и картофель, промытый, очищенный и нарезанный кубиками. Варим 20 минут, слегка солим.
При подаче добавляем в суп сметану и рубленую зелень.
Крем-суп из перловой крупы
Ингредиенты
• 50 г перловой крупы
• 1 стакан воды
• соль по вкусу
Перловую крупу хорошо промываем, заливаем холодной водой и варим до размягчения. Затем крупу слегка солим и горячей протираем через сито.
Для заправки яичный желток растираем с 1 столовой ложкой молока и, продолжая растирать, вливаем небольшими порциями остальное молоко. Прогреваем заправку до закипания и постепенно, по 1 ложке, размешивая, добавляем протертую крупу.
Кастрюльку с супом прогреваем на водяной бане 10–15 минут.
В готовый суп при подаче кладем сливочное масло.
Серые щи
Ингредиенты
• 1½—2 л воды
• 2–3 картофелины
• 1–2 моркови
• 100 г зелени (петрушки и укропа)
• 100 г зеленого лука
• 150 г листьев молодой капусты
• 100–150 г молодой свекольной ботвы
• лавровый лист по вкусу
• 1 ст.л. растительного масла
• сметана для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
В кипящую воду кладем картофель и морковь, очищенные и нарезанные в виде соломки или брусочков.
Через 10–15 минут добавляем в суп нарубленную зелень и зеленый лук, листья капусты и ботву свеклы. Варим еще 10–15 минут.
За 3–5 минут до конца варки кладем лавровый лист, заправляем растительным маслом, слегка солим. К супу можно дополнительно подать сметану.
Щи воронежские с яблоками
Ингредиенты
• 1 морковь
• 1 брюква
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 л овощного бульона или воды
• 300 г белокочанной капусты
• 1 яблоко
• сметана для подачи
• петрушка для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Морковь, брюкву, корень петрушки и лук очищаем, режем и тушим с маслом и томатной пастой до мягкости.
В кипящий бульон или воду кладем нарезанную квадратиками капусту и смесь кореньев с томатом. Варим под крышкой при слабом кипении до готовности.
В готовые щи добавляем нашинкованное соломкой яблоко, доводим до кипения.
При подаче в тарелку со щами кладем сметану и, по желанию, рубленую зелень петрушки.
Альпийский молочный суп с капустой
Ингредиенты
• 200 г белокочанной капусты
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 400 мл молока
• зелень укропа и петрушки по вкусу
• 1 ч.л. с горкой муки
• немного сливочного масла
• 1 ст.л. кунжута для подачи
• соль по вкусу
Свежую капусту мелко режем и варим до мягкости в небольшом количестве воды с очищенными и нарезанными морковью и корнем петрушки.
Вливаем молоко, добавляем рубленую зелень укропа и петрушки.
Муку жарим на масле до появления орехового запаха, разводим небольшим количеством супа до густоты сметаны и возвращаем в суп. Доводим до кипения, слегка солим.
Кунжут обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпаем суп при подаче.
Картофельная похлебка «Постоялый двор»
Ингредиенты
• 5 картофелин
• 2 л воды
• 1 стакан молока
• свежая зелень по вкусу
• соль по вкусу
Для клецек
• 1 яйцо
• 100 мл молока
• 1½ стакана муки
Очищаем картофель и варим его в воде. Отвар сливаем и сохраняем, картофель разминаем, вливаем в него горячее молоко, тщательно перемешиваем, добавляем картофельный отвар, снова хорошо перемешиваем и ставим на слабый огонь, чтобы суп покипел еще около 15 минут. Слегка солим.
Готовим тесто для клецек: взбалтываем яйцо с молоком, всыпаем муку и вымешиваем (тесто должно быть не слишком жидким и не слишком крутым, чтобы, когда берешь его ложкой, не растекалось, а сохраняло форму).
Берем тесто понемногу чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и выкладываем клецки в кипящую похлебку, чтобы они сразу схватывались. Варим под крышкой 8–10 минут. Подавая на стол, посыпаем рубленой зеленью.
Суп «Волынский»
Прелесть и быстрота приготовления этого супа в том, что все продукты закладываются одновременно.
Ингредиенты
• ½ стакана ячневой крупы
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 2 л молока
• 1 стакан воды
• 1 ч.л. сахара
• зелень мяты и тимьяна для подачи (по желанию)
Ячневую крупу вместе с очищенным и нарезанным картофелем и мелко нарезанной морковью варим в молоке, слегка разбавленном водой, добавив щепотку сахара, до мягкости.
При подаче суп можно посыпать смесью из зелени мяты и тимьяна.
Суп-оливье
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 огурец
• 100 г отварной говядины
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 100 г сметаны
• 150 г консервированного зеленого горошка
• 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
• соль по вкусу
Картофель и морковь очищаем, нарезаем аккуратными кубиками и отвариваем до готовности в 1 л воды.
Нарезаем кубиками свежий огурец, отварное мясо и отварные яйца.
Сметану разводим в 300 мл воды, вливаем сметанную заправку в суп. Добавляем все остальные ингредиенты, включая зеленый горошек, слегка солим, доводим до кипения и снимаем с огня.
Даем супу постоять 10 минут и разливаем по тарелкам. При подаче посыпаем рубленым зеленым луком.
Бортник летний
Это финское блюдо, которое в Финляндии называют «бортником», искажая, на мой взгляд, обычное наше слово «борщик». Правда, в бортнике нет капусты…
Ингредиенты
• 3 средние свеклы с ботвой
• 3 моркови
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 помидор
• 3 картофелины
• 1 кабачок
• 1 яйцо
• сметана для подачи
• соль по вкусу
Свеклу и морковь чистим, мелко режем и пассеруем на масле. Добавляем мелко нарезанный помидор и немного тушим.
В кипящую воду кладем очищенные и нарезанные кубиками картофель и кабачок, варим до полуготовности.
Добавляем пассированные овощи и промытую и нашинкованную ботву свеклы. Варим до готовности на слабом огне, слегка солим.
Варим яйцо вкрутую, остужаем, очищаем, мелко нарезаем и добавляем в готовый бортник. Подаем со сметаной.
Холодник «Неженка»
Ингредиенты
• 3 огурца
• 400 мл свежей простокваши
• 2 ст.л. рубленых листьев мяты
• укроп по вкусу
• 1 пучок зеленого лука
• 50 г мелко раздробленного арахиса
Мелко нарезаем огурцы и выкладываем их в кастрюлю, добавляем простоквашу, измельченную мяту, укроп и мелко нарубленный зеленый лук. Перемешиваем все тщательно и ставим суп в холодильник на 1 час.
При подаче на стол посыпаем каждую порцию супа измельченным арахисом.
Вторые блюда и гарниры
Цветная капуста в омлете
Ингредиенты
• 200 г цветной капусты
• немного сливочного масла
• 2 яичных белка
• 50 мл молока
• 30 мл сметаны
• соль по вкусу
Цветную капусту отвариваем, разбираем на мелкие соцветия. Складываем соцветия в порционную сковороду, смазанную сливочным маслом.
Смешиваем яичные белки с молоком, чуть солим, заливаем этой смесью цветную капусту. Поливаем сверху сметаной.
Запекаем до румяного цвета в духовке при 180 °C. Капусту подаем к столу в той же сковороде, в которой запекали.
Голубцы с рисом и айвой
Вместо айвы можете брать другие фрукты из тех, которые любите и которые вам разрешены.
Ингредиенты
• 1 кочан белокочанной капусты
• 1 стакан риса
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 крупная айва
• 2 ст.л. рубленой зелени укропа и петрушки
• 2 ст.л. растительного масла
• соль по вкусу
Капусту подрезаем квадратом у кочерыжки на глубину 4–6 см и разбираем на листья, опускаем их в кипящую воду, варим 20 минут, откидываем в дуршлаг и даем стечь воде. Затем срезаем толстые прожилки и слегка отбиваем.
Рис промываем, варим рассыпчатую кашу.
Морковь и лук слегка тушим или отвариваем.
Айву очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками, отвариваем в воде до мягкости, сливаем отвар в миску, а айву откидываем в дуршлаг.
Соединяем рис, айву, морковь и лук, приправляем мелко нарезанной зеленью, слегка солим и перемешиваем.
В листья кладем фарш, сворачиваем конвертиками, перевязываем кулинарной нитью и обжариваем с обеих сторон.
Перекладываем голубцы с сотейник или утятницу, поливаем их растительным маслом и отваром айвы, накрываем крышкой, ставим в нагретую до 180 °C духовку и доводим до готовности.
Капуста, тушенная с рисом и говядиной
Ингредиенты
• 500 г белокочанной капусты
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1 пучок петрушки
• 100 г отварной говядины
• 100 г риса
• 4 ст.л. растительного масла
Капусту моем и шинкуем. Лук очищаем, моем и мелко нарезаем. Помидор моем и протираем через сито. Петрушку промываем и мелко рубим.
Капусту смешиваем с луком и мясом, выкладываем в кастрюлю, вливаем воду, всыпаем рис, добавляем растительное масло и тушим 15 минут на слабом огне. Затем добавляем протертый помидор и тушим до готовности.
Пальчики творожно-картофельные с языком
Это очень интересное датское блюдо, которое часто готовят в большом количестве сразу на всю семью. Прелесть его в том, что мы действительно можем накормить всех, ни на йоту не повредив здоровью того, кто сидит на этой лечебной диете. Иногда обязательно нужно ужинать всем вместе, семьей.
Ингредиенты
• 300 г нежирного творога
• 2 отварные картофелины
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• ½ отварного говяжьего языка
• сметана или растопленное сливочное масло для подачи
• свежая петрушка или укроп для подачи
• соль по вкусу
Творог с картофелем пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо и муку, вымешиваем тесто средней густоты.
Разделываем тесто на кусочки в форме пальчиков и опускаем их в кипящую подсоленную воду. Одновременно опускаем в эту же воду язык, нарезанный брусочками толщиной с детский мизинчик.
Как только всплывут пальчики, достаем все шумовкой и подаем со сметаной или растопленным маслом, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.
Пюды из картофеля и индейки
Ингредиенты
• 100 г темного мяса индейки
• немного кунжутного масла
• 2 картофелины
• ½ стакана молока
• 1 ч.л. сливочного масла
• свежая зелень по вкусу
• сметана и простокваша для подачи (по желанию)
Индейку отвариваем в минимальном количестве воды, приправив любым ароматным маслом (например, кунжутным), охлаждаем и пропускаем через мясорубку.
Картофель очищаем, нарезаем, варим 30 минут, горячим протираем через сито, добавляем фарш из индейки. Вливаем горячее молоко и хорошо взбиваем миксером.
Разогреваем сковороду, растапливаем сливочное масло, выкладываем ложкой небольшими горками пюды и прогреваем их на слабом огне.
Аккуратно снимаем пюды со сковороды, когда они почти остынут, посыпаем рубленой зеленью и по желанию поливаем сметаной, разведенной простоквашей.
Волшебный заливной судак
Все волшебство блюда заключается в том, что мы рыбку практически не будем варить, что позволит сохранить все ее питательные свойства.
Этот рецепт показан также при диетах № 2, 5, 8, 9, 10.
Ингредиенты
• 1,2 кг судака
• 1,1 л воды
• лавровый лист (по желанию)
• 30 г желатина
• 2 моркови
• 3 яйца
• 100 г лимона
• несколько веточек петрушки
• соль по вкусу
Рыбу моем, чистим, удаляем плавники, хвост, внутренности, отрезаем голову и удаляем жабры. Плавники, хвост и голова без жабр нам пригодятся.
Доводим до кипения воду, кладем в нее лавровый лист (по желанию) и плавники с хвостом и головой. Доводим до кипения и тут же выключаем огонь, накрыв кастрюлю плотно крышкой. У нас получится не бульон, а просто рыбный отвар, который сохранит аромат рыбы. Через пару часов, когда отвар остынет, мы его процедим, введем в него желатин, дадим желатину набухнуть и снова доведем до кипения.
Судак вместе с кожей и костями разделываем на порционные куски. Морковь режем длинными тонкими брусочками. Заливаем морковь и рыбу холодной водой, чтобы она их лишь покрывала, добавляем соль, доводим до кипения, варим ровно 1 минуту и выключаем огонь. Через 15 минут снова доводим все до кипения и выключаем огонь. Так же поступаем и в третий раз. Судак у нас должен получиться сочным и крепким, не переваренным, такой же должна быть и морковь.
Яйца варим вкрутую, охлаждаем, чистим и нарезаем тонкими кружочками. Лимон режем тонкими ломтиками.
В глубокую рыбную салатницу выкладываем куски судака, вдоль него – морковь и веточки петрушки, саму рыбку обкладываем вареными яйцами и лимоном. Аккуратно небольшим половником вливаем остывший отвар с желатином.
Отправляем заливное в холодильник и через 6 часов получаем великолепное блюдо!
Пате из сазана
Напоминаю, что даже в тех диетах, где какие-то продукты ограничены или запрещены, минимальное их количество все-таки допускается (как в данном случае зеленый лук). Мы не должны допускать клинча и потом непланового переедания «запретного плода».
Блюдо прекрасно подходит для диет № 1, 2, 5, 7, 8, 9,10.
Ингредиенты
• 250 г моркови
• 250 г сливочного масла
• 1 средний сазан (около 2 кг в неразделанном виде)
• 15 г соли
• ⅓ лимона
• пара перьев зеленого лука
Морковь трем на средней терке и тушим без воды с половиной сливочного масла на очень слабом огне до готовности.
Сазана разделываем на порционные куски, отвариваем до готовности (так, чтобы мясо отделялось от костей). Охлаждаем.
Отделяем мякоть готовой рыбы и вместе с морковью пропускаем через мясорубку 2 раза. Полученную массу охлаждаем.
Добавляем к рыбной массе оставшееся чуть подтаявшее масло, добавляем соль и взбиваем блендером или миксером с насадками для пюре в пышную массу.
Выкладываем паштет на продолговатое блюдо в виде рыбины. Лимон нарезаем на очень тонкие «чешуйки» и декорируем паштет. Зеленый лук измельчаем максимально мелко и слегка посыпаем готовое блюдо. Ставим паштет в холодильник и подаем его через 4 часа.
Морковь «Флотская» с морской капустой, креветками и яблоками
Ингредиенты
• 2 моркови
• 50 мл растительного масла
• 100 г замороженных вареных креветок
• 100 г отварной морской капусты
• 1 яблоко
• 20 г изюма
Морковь очищаем и трем на терке. Добавив растительное масло, тушим в сотейнике на слабом огне до мягкости. Креветки размораживаем.
В конце тушения добавляем к моркови отваренную морскую капусту (если вы уверены, что консервированная капуста не содержит много соли, то можно взять и ее, промыв под проточной водой, а затем – охлажденной кипяченой водой), нарезанное дольками очищенное яблоко и изюм. Тушим на слабом огне под крышкой до размягчения яблок.
Добавляем креветки, выключаем огонь, накрываем сотейник крышкой и укутываем на 30 минут теплым толстым полотенцем.
Цимес еврейский
Ингредиенты
• 1 морковь
• 1 репа
• 1 брюква
• 1 головка цветной капусты
• 2 луковицы
• 500 мл молока
• 100 г мелкого изюма
• немного сахара или меда
• 100 г сливочного масла
• 1–2 ст.л. муки
Нарезаем на куски очищенные морковь, репу, брюкву, цветную капусту и лук, отвариваем в молоке.
К сваренным овощам добавляем изюм, сахар или мед и масло, томим под крышкой в течение получаса, подсыпав муки для густоты.