Салат «Кочерыжка»
Один из самых эффективных в плане очистки организма и полезных салатов-щеток. Подходит для диет № 5, 7, 8, 10.
Ингредиенты
• 500 г кочерыжек белокочанной капусты
• 300 г яблок (антоновки)
• 125 г моркови
• 200 г сметаны
• 10 г соли
Кочерыжки нарезаем овощечисткой на тонкие лепестки, а потом их шинкуем соломкой. Яблоки чистим и режем соломкой. Половину моркови трем на крупной терке, половину – на самой мелкой.
Натертую на мелкой терке морковь смешиваем со сметаной, подсаливаем и заправляем этим соусом все остальные ингредиенты салата.
Салат «Сами с усами»
Если вы соскучились по оливье, но понимаете, что вам этот салат пока нельзя, сделайте его версию «Сами с усами».
Салат показан для диет № 5, 7, 10.
Ингредиенты
• 700 г картофеля
• 1 морковь
• 3 яйца
• 300 г консервированного зеленого горошка
• 150 г нежирной сметаны
• 10 г соли
Картофель отвариваем в мундире, остужаем и чистим.
Морковь чистим, режем вдоль на три части и припускаем минут 10 до полуготовности.
Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем, чистим, мелко рубим.
Картофель и морковь режем мелкими кубиками, смешиваем с зеленым горошком, заправляем подсоленной сметаной.
Рубленое яйцо в салат не вмешиваем, а выкладываем сверху – так его белковый вкус (вкус оливье) будет чувствоваться сильнее.
Винегрет необычный со сметаной
Подходит для диет № 7, 8, 10.
Ингредиенты
• 200 г картофеля
• 350 г свеклы
• 125 г моркови
• немного растительного масла
• щепотка лимонной кислоты (по желанию)
• 200 г свежих огурцов
• 200 г зеленого лука
• 200 г сметаны
• соль по вкусу
Картофель отвариваем в мундире до полной готовности, очищаем, остужаем и режем кубиками.
Свеклу и морковь режем мелкими кубиками и тушим в небольшом количестве воды и растительного масла до полной готовности овощей. При тушении можно добавить к овощам щепотку лимонной кислоты.
Огурцы режем соломкой, не очищая. Зеленый лук мелко шинкуем.
Собирать салат начинаем с зеленого лука и сметаны, потом добавляем огурцы, солим, затем кладем остывшие свеклу и морковь, в самом конце – картофель. Салат понравится всем домашним!
Салат «Умбрия»
Количество ингредиентов дано для семейной порции.
Подходит для диет № 5, 7, 8, 9, 10.
Ингредиенты
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. разведенного водой лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса
• 10 г соли
• небольшой пучок базилика
• несколько перышек зеленого лука
• 500 г помидоров
• 400 г мелких яблок
Для заправки растительное масло смешиваем с разбавленным лимонным соком или уксусом и солью.
Базилик и зеленый лук промываем, обсушиваем и мелко шинкуем. Помидоры нарезаем тонкими кружочками, выкладываем на блюдо, посыпаем базиликом и сбрызгиваем заправкой.
Яблоки освобождаем от плодоножек, нарезаем кружочками и удаляем у них семена. Выкладываем кружочки яблок на помидоры, сбрызгиваем заправкой и посыпаем зеленым луком.
Этот салат можно сделать за пару часов до подачи, подождать, пока помидоры дадут сок, и перевернуть «сэндвичи» из яблок и помидоров на блюде помидорами вверх. В этом случае их можно еще раз сверху посыпать базиликом.
Салат из свекольной ботвы
Ингредиенты
• 100 г свекольной ботвы
• 30 г листового салата
• немного петрушки
• немного укропа
• 1 ст.л. подсолнечного масла
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• соль по вкусу
Мелко нарезаем промытую и обсушенную свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа и петрушки, добавляем подсолнечное масло и мелко порубленное вареное яйцо. Слегка солим, слегка перемешиваем и подаем.
Салат-соус «Падеспань»
Количество ингредиентов дано для семейной порции.
Подходит для диет № 2, 7, 8, 9, 10.
Ингредиенты
• 150 г простокваши
• 100 г сметаны
• 10 г соли
• небольшой пучок укропа
• 10 яиц
• листья салата для подачи (по желанию)
Простоквашу смешиваем со сметаной, солью и укропом (укроп можно предварительно растереть пестиком вместе с солью).
Яйца варим вкрутую, остужаем и чистим. Белки отделяем от желтков и мелко рубим.
Желтки растираем вилкой и смешиваем со сметанным соусом. Если соус слишком густой, его чуть разбавляем простоквашей.
Белки выкладываем на тарелку или на листья салата и поливаем яично-укропно-сметанным соусом.
Необычная икра из баклажанов
Идеальный салат, который подходит для диет 2, 5, 7, 8, 9, 10. Вкус у него совершенно для нас непривычен, но свеж и аппетитен!
Ингредиенты
• 1 кг баклажанов
• 150 г моркови
• 250 г сладкого перца
• 150 г растительного масла
• 600 г помидоров
• 10 г соли
• 20 г сахара (кроме диеты № 9)
• 100 г листьев салата
• 50 г зеленого лука
• 50 г петрушки
Баклажаны моем, обрезаем с двух концов и запекаем в духовке до легкого обугливания кожицы.
Морковь и сладкий перец режем мелкими кубиками и тушим в растительном масле с небольшим количеством воды до полной мягкости.
Мякоть баклажанов освобождаем от кожицы и рубим ножом в пюре. Помидоры режем мелкими кубиками и солим.
Смешиваем все подготовленные компоненты, добавляем немного сахара, выкладываем порционно на листья салата и посыпаем сверху рублеными зеленым луком и петрушкой.
Салат из цветной капусты и языка
Ингредиенты
• 150 г цветной капусты
• 1 ст.л. растительного масла
• 150 г отварного языка
• свежая зелень по вкусу
• зеленый лук по вкусу
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• соль по вкусу
Цветную капусту отвариваем в слегка подсоленной воде, остужаем, разбираем на соцветия, поливаем растительным маслом.
Язык очищаем, нарезаем тонкой соломкой. Перемешиваем с цветной капустой.
Добавляем рубленую зелень и зеленый лук, сверху посыпаем мелко нарубленным яйцом.
Десерты
Морковно-яблочные котлеты
• 200 г моркови
• 1 ст.л. сливочного масла
• 200 г яблок
• 2 яичных белка
• сахар по вкусу
• 1–2 ст.л. манной крупы
• сметана или мед для подачи
Очищенную и натертую морковь тушим на сливочном масле, добавляем натертые яблоки, если необходимо – немного воды.
В теплую морковно-яблочную смесь вводим взбитые белки, сахар и манную крупу. Хорошо перемешиваем, формуем котлеты, обжариваем на сковороде или запекаем в духовке. (Я бы рекомендовала тем, кто готовит блюдо первый раз, воспользоваться духовкой, выложив котлетки на промасленный пергамент.)
Подаем с медом или сметаной.
Творожные шарики
Ингредиенты
• 1 белый батон
• 200 г творога
• ½ стакана сахара
• 30 г сливочного масла
• 70 г изюма
• щепотка ванилина
Белый хлеб замораживаем в морозилке. Трем из замороженного батона хлеба 1 стакан хлебных крошек на мелкой терке.
Творог пропускаем через мясорубку вместе с сахаром и сливочным маслом, хорошо перемешиваем, добавляем изюм (его не нужно запаривать, просто обдать кипятком и просушить), ванилин, хлебные крошки и снова хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
Формуем шарики или цилиндрики и убираем в холодильник на 1 час.
Мусс каркаде
Ингредиенты
• 2 ст.л. с горкой сухого чая каркаде
• 400 мл воды
• 5 ст.л. сахара
• 10 г быстрорастворимого желатина
Заранее подготовим красивые небольшие формочки-креманки. Доводим до кипения воду с сахаром. Добавляем каркаде и варим 5 минут. Обязательно пробуйте отвар – он должен быть чуть слаще, чем привычный чай (в муссе сахар почти не чувствуется). Даем отвару настояться минут 15 до температуры, когда он будет терпимо горячим. Сливаем отвар через ситечко в миску, каркаде выбрасываем.
Всыпаем желатин прямо в горячий отвар и начинаем взбивать мусс миксером на большой скорости. У вас должна получиться пенка.
Маленькой кофейной чашечкой зачерпываем мусс с пенкой и разливаем по креманкам. Отвар каркаде насыщенного цвета опустится вниз, а пенка останется сверху. Быстро убираем креманки в холодильник. Если вы замешкались, взбейте мусс еще раз, снова до пенки, и продолжайте наполнять формочки.
Даем муссу застыть. В результате получаем вкуснейший двухслойный десерт.
Тыквенный кисель по-сельски
Ингредиенты
• 300 г тыквы
• 1½ стакана воды
• 1 ч.л. крахмала
• 1 ч.л. сахара
Тыкву трем на мелкой терке, отжимаем через марлю сок и смешиваем его с 1¼ стакана воды.
Крахмал разводим в ¼ стакана холодной воды.
Сок доводим до кипения, добавляем сахар и варим 5 минут.
Вливаем разведенный крахмал при непрерывном помешивании, доводим до кипения и снимаем с огня.
Диета (стол) № 8При ожирении
Следующие продукты помогут вам в вашей борьбе с лишним весом – они содержат много полезных и питательных веществ, в них мало калорий и они хорошо усваиваются организмом: некрахмалистые овощи и несладкие фрукты, ягоды; нежирные молочные продукты; мясо и птица нежирных сортов; рыба, морепродукты; яйца; бурый рис, гречка, перловая крупа, пшенная, овсяная (не хлопья); орехи и сухофрукты; чечевица, соя, горох, фасоль; макароны из твердых сортов пшеницы; фруктовое желе; компоты из ягод и сухофруктов, настой шиповника, несладкий чай, отвар отрубей, натуральные соки из фруктов и овощей без добавления сахара, натуральный кофе, минеральная и чистая вода.